Reprise du message précédent :

Ouaiiis !  

Au fait, grâce au lien de Sweetie, j'ai fait des fleschschnaka :

 
Hyper bon ! Je les ferai un peu plus griller la prochaine fois.
http://www.alsace-vins.net/recette [...] schschnaka
 
Et j'ai fait des Kaesknepfle :
Bon ce n'est pas très visuel, mais ça a bien la consistance de quenelle, et c'est super bon. Je les ai servies avec une sauce échalotes/crème fraîche/vin blanc/fond de veau.  
Ingrédients pour 4 personnes :
 
1 kg de fromage blanc battu
500 g de farine
3 oeufs
sel
poivre
125 cl de crème fraiche épaisse
pain rassis ou crouton tout fait
50 g de beurre
ciboulette
 
Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc et les trois oeufs battus. Incorporer progressivement la farine et bien mélanger.  Ajouter de la ciboulette (dosage à choisir selon les goûtq.
 
 
 
Quand l’eau est à ébullition, faire des quenelles avec 2 cuillères (moi j’ai du mal à faire la forme idéale) et plonger-les dans l’eau frémissante, pour les faire pocher. De servir de son index pour pousser la pâte dans l’eau. Faire cuire le tout en 3 ou 4 fois pour qu’il n’y ait pas trop de quenelles dans la casseroles.
 
Les laisser cuire entre 7 et 10 minutes.
 
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les quenelles.

Oh lala les recettes alsaciennes
 
Et la pitite maison

 
Joli boulot ! Vous l'avez mangée à combien ?

 
holala, tu viens de me balancer un grand coup de retour en enfance... chez ma grand-mère, on faisait des "kneppes" (en Lorraine, recette de base similaire, sans fromage, le "kaes" du nom), j'en ai pas refait depuis que je suis partie de chez mes parents... ça me donne envie de retenter ça

 
Arf, c'est là qu'ça coince    
Personne ne veut l'entamer, la maison ! Du coup, elle semble être destinée à la déco
D'ailleurs, je n'sais pas combien de temps ça peut se conserver comme ça à l'air libre... J'imagine que le biscuit va finir par devenir hyper dur et tout sec, mais la neige... ça m'étonnerai qu'elle fonde  

Holalala cette petite maison  

 
Bon bon j'ai loupé la recette
Trop d'eau et largement pas assez de parmesan je pense
C'était tout liquide et pas du tout crémeux  

Il faut que j'essaie de faire cette recette de carbo un jour tiens.
Est-ce qu'il faut couper la pancetta en lamelles?
Une idée du grammage du pecorino environs?

Histoire de mieux doser la prochaine fois tu peux essayer de verser la louche d'eau de cuisson directement dans le bol avec les œufs et le pecorino (il ne faut pas trop d'eau, juste de quoi bien assouplir le mélange, qui reste laiteux), bien touiller, et verser le tout sur les pâtes remises dans la poêle. Perso je n'utilise que le jaune des œufs (ce qui oblige à en utiliser 2 fois plus), mais chacun ses goûts.

 
Aucune idée, mais ce que j'ai mis c'était vraiment trop peu je pense
 
Il faudrait que lorelei passe par là

Oui, sinon tu n'auras pas des petits fragments bien répartis dans les pâtes (la pancetta remplace les lardons des versions françaises).
 

Mmh, au pif je dirai une cinquantaine de grammes par œuf (ou pour 2 jaunes). J'en râpe à peu près cette quantité, quand on mélange aux jaunes d’œufs ça forme une pâte un peu compacte (d'où l'intérêt de la délier ensuite directement dans le bol avec un peu d'eau de cuisson).
 
Il n'y a pas d'oignons dans la recette plus haut, c'est pas mal d'en faire suer un finement ciselé avec la pancetta.

Moi, je ne mets pas de louche, j'égoutte très peu les pâtes, je les remets dans leur marmite hors du feu, j'ajoute oeuf(s) + fromage, je mélange furieusement, j'attrape une poignée de pâtes, je la débarrasse dans ma poêle à pancetta/coppa.
La pancetta doit être bien grillée, comme ici :
 

 
Je touille pour bien nettoyer et je reverse le tout dans la marmite, je retouille et voilà.
 
Enfin je crois que je fais ça sans réfléchir
 

je mets 75g parmesan pour 2 person, et 1oeuf+1jaune    

 
Le fait que j'ai mis du parmesan change quelque chose ?
Le mélange oeufs et fromage était déjà très liquide donc je pense que je vais mettre que le jaune aussi la prochaine fois.

Oui, au final la recette est quand même pas mal pifométrique, il faut essayer en corrigeant à chaque fois jusqu'à arriver à un résultat satisfaisant.
 
http://long.blog.lemonde.fr/2011/0 [...] ean-kevin/

 
Ah ouais j'en étais loin donc

On ne saurait dire mieux

Et qu'utilises-tu comme pâtes ?

 
Faut pas lésiner sur le fromage    

 
Ah oui deux cuillères à soupe par œuf, effectivement j'en ai mis trop
 

 
Hier soir des Barilla
 

 
Noté

Les mafaldine

Tarte conversation :
 
http://www.mercotte.fr/2012/11/28/14840/
 
Bof, c'est un Pithiviers légèrement différent.

Je suis en train de mater le replay du concours de pâtisserie. Vous êtes un peu dur, certains candidats n'ont pas l'air très dégourdi mais globalement le niveau esct correct.
Par contre la présentatrice qui sors des "alors les amis ?? " à tout bout de champ, ça m'agace

ben moi je la trouve pas si mal la présentatrice: elle a une émission à la c*n à présenter elle se met au niveau du public
sa voix est agréable, elle est souriante et tout, c'est loin d'être le personnage le plus pénible de l'émission

Je n'ai vu qu'un bout de l'émission, mais, Mercotte commence déjà à me gonfler.

 
J'ai pas assez regardé, mais c'est elle que j'ai noté en premier .
 

 
Ouais, un peu agaçante sur les tartes conversation : elle avait l'air bornée sur les croisillons. J'ai arrêté à ce moment là.
 
Sinon mes caramels sont délicieux, fondants, fruités (l'effet de la vanille ?), légers en bouche. Seul défaut : ils sont trop mous. Je testerai de nouveau mais avec une cuisson à feu plus faible.

 
Il est vrai qu'elle était chiante là-dessus, mais d'un autre côté je me dis que la consigne c'était de respecter la recette à la lettre (l'autre qui malgré ça s'obstine à rajouter un ingrédient pour se démarquer ) et dans croisillon il y a croix
 

 
Mouais ... Autant la nana qui a une passion pour marie antoinette (golden au passage) et la mémé qui ajoute un macaron et des cigarettes russes méritent de se faire allumer mais pour les autres, j'ai trouvé ça un peu lourd

 
Ah j'ai pas dit que c'était pas lourd, juste qu'ils ne respectaient pas la consigne. Et en gros c'est un "détail" qui peut faire la différence entre deux tartes de même goût
Après je dis ça, mais j'ai arrêté avant les notes
 
La fan de Marie-Antoinette  

Casting de qualité donc. Je me suis arrêté au tout début quand ils réalisent leur propre tarte. Je suis dubitatif pour le moment.

En tant que non-lurker de télévision je vous suggère de continuer sur le topic dédié : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4416_1.htm

 
On est d'accord . Moi aussi j'ai arrêté avant les notes. Et le replay commençait à déconner en plus .
 

 
Toi aussi ?
 
edit : désolé fdaniel

 
Bravo, déjà qu'avec "UMP, ton univers impitoyable" ma productivité était pas terrible.

 
Navet pas vu, merci o/
 
Bon demain, expédition chez G Detou (journée parisienne)  

 
Wat ?
Praliné noisette en cours de préparation :
300g de noisettes
200g de sucre
50g d'eau
Faire cuire l'eau et le sucre jusqu'à 116°C, ajouter les noisettes d'un coup, faire caraméliser, débarrasser sur un exopat ou un marbre. Passer au mixer jusqu'à obtention d'un pâte (j'utilise un mixer plongeant que j'utilise en plusieurs fois pour ne pas le faire surchauffer, mais je vais peut être commencer au mortier cette fois ci).

J'ai envie d'y aller aussi;
J'ai besoin de la pâte de pistache  

 
Pas trouvable sur le net ?
 
jcqs, c'est pour faire du chocolat ou pour t'en servir dans une recette ?

Si   Par contre il y a pas mal du choix et le prix est assez variable   Faut que je regarde ça de plus près.

 
 
N'aurait-il pas fallu torréfier les noisettes au four 10-15min, histoire de booster le goût ?
 
Moi, mon praliné, je l'achète.
 
Mais bientôt, j'aurais un mixeur plongeant et un robot.
 
 
edit : pour la pate pistache, JJ7 avait donne run lien sur la rolls de la pistache. Peut-être est-il aussi sur son site.