Reprise du message précédent :
pates, huile d'olive, paprika ou piment, éventuellement des anchois

et de l'AIL bien sûr (c'est la base de la recette)

Pates pesto.  

Ce soir, si mon mec rentre à temps, carbonara
 
- 6 tranches de pancetta
- Je sais pas combien de pecorino râpé
- 2 oeufs
- Poivre noir
- Spagnetti pour 2 personnes
 
On fait cuire la pasta dans de l'eau salée. On fait revenir la pancetta à la (grande) poêle. Dans un bol, on bat les œufs entiers avec le pecorino et le poivre. Quand les pâtes sont cuites, on verse une louche d'eau de cuisson dans la poêle (hors du feu), puis les pâtes, puis au très dernier moment, le mélange œufs pecorino et on mélange comme si sa vie en dépendait. On sert illico, avec un peu plus de pecorino.
 

(Néanmoins, ça marche aussi avec du parmesan reggiano, hein)

Fais moi des pates §§§      

Excellent la recette de la carbonara, justement je la cherchais

Merci ! Je vais tenter cette recette.
Ca a l'air super bon !

Pas de lardon avec ta carbo ?

Et pourquoi pas de la crème pendant que tu y es, hérétique  

Pancetta.

faut mettre des oeufs entiers pour la carbo ? moi perso je mets que les jaunes d'oeufs, et peu avant de servir  

ok, j'avais pas vu

C'est très bon avec de la coppa, aussi.

Cheesecake au Bailey's in progress, appréciation du truc demain.

J'ai tenté les deux, et en fait je trouve ça meilleur avec les œufs entiers

Perso c'est l'inverse, je préfère avec les jaunes seuls. En revanche je les mélange avec le fromage avant de mettre les pâtes et de touiller.

Bah euh pareil

moi aussi j'avais tenté avec les oeufs entiers, mais sans les faire cuire, pour pas que le jaune cuise ...  
 
Résultat : j'ai mangé des pates gluantes a la carbonara

Faut mélanger avant pour avoir la même substance qu'une omelette avant cuisson.
C'est pas gluant une omelette avant cuisson logiquement.

Cheesecake réussi

ok, je le saurai pour la prochaine fois  

 
 
Sernik c mieux  

D'où tu m'insultes bâtard  

 
Pour faire une sauce onctueuse  que vous ne pourrez pas trouver dans la plupart des restos, car trop long à faire et il n'est pas interdit  
d'essayer d'améliorer une recette de base.
Il ne faut pas cuire, mais réduire à feu très doux pour faire fondre le fromage sans faire cuire les oeufs et faire des grumeaux.
On peut allonger le mélange avec un peu de "flotte" de cuisson des pâtes qui contient plus ou moins d'amidon qui est un liant.
Mais comme j'ai déjà dis le fromage se dissous très mal dans l'eau et très bien dans la crème, qui existe aussi en Italie  
 
 
 
 
 
 
 

ah ouey, avec du sirop, cay bon
 

 
 
Mais pas dans la recette de la pasta alla carbonara

c'est rigolo les français plus royalistes que les ritals sur la carbo, quand même

Si un Italien intervenait pour dire qu'il ne fait pas mettre de crème dans le cassoulet, ce serait "rigolo" aussi?
En ce qui me concerne, je ne me sens pas plus l'un que l'autre. Je sais seulement que si les produits laitiers -de vache- sont utilisés en Italie, c'est uniquement dans les ecettes des régions du Nord et pas par défaut comme actuellement en France.

Ce qui est rigolo, pour moi qui suis aussi moitié (et du sud, en plus), c'est qu'on utilise aussi de la crème de temps en temps, c'est tout. Pas la peine de répondre sur ce ton.

Quel ton?   Je ne cherche surtout pas à t'agresser.
Je ne discutais absolument pas de l'emploi de la crème à la maison, mais de son incorporation d'office dans les recettes méridionales (françaises ou italiennes). Surtout de la part de Gira.
Sur l'extension du domaine d'emploi des produits issus de la vache, c'est dû, à l'origine, tout comme le pain blanc, à un effet de frime. Les produits traditionnels étant classés bouffe de plouc, adieu huile d'olive, beurre blanc et saindoux. Et adieu aussi les saveurs originelles.

 
C'était le "rigolo" qui m'a trompée
 
Sinon, dans ma famille, on mélange joyeusement produits de vache et produits traditionnels... Ça dépend pour quel plat, bien sûr, mais pour la carbo, je suis sûrement une sale hérétique, je mets de la crème ET je repasse un peu sur le feu

Ouais bah j'ai fait tester à ma copine la carbo sans crème, bah elle a été conquise (et moi aussi)

Je vois pas pourquoi vous vous battez d'ailleurs. Les deux versions sont toutes les deux très bonnes. Il n'y a aucune raison de faire un choix exclusif

je réessaierai un de ces 4...
ceci dit, je suis aussi à moitié lorraine, donc la crème, c'est un peu une 2nde nature

Pour la bouffe quotidienne, chacun fait ce qu'il veut. Personne en peut donc te taxer d'hérésie.
En revanche, le cuistot pro qui commet cette saloperie en est un, en plus d'être un jean-foutre
En ce qui me concerne, les produits laitiers de bovin sont proscrits à la maison, donc…

 
essaie de remplacer le poivre par de la muscade rapée..

 
Pour la plupart des cuistos, ce qui compte, c'est la rapidité et le prix minimum des ingrédients, mais un pro qui n'est pas tenu par ces critères, sait que le fromage se dissous très mal dans l'eau et très bien dans la crème pour obtenir une sauce onctueuse, comme j'ai déjà dis et répété.
 
Si tu ne tolères pas les produits laitiers, c'est dommage pour toi, et si par ex. tu ne tolères pas non plus les tomates et que tu n'en mets pas dans ta pizza, tu en respectes l'origine, car les tomates sont venues bien plus tard    
 
" la cuisine est un art qui est en perpétuelle évolution"

Un peu comme l'ennui.