Petites questions
 
1) Vous cuisinez avec du beurre ?
2) Vous cuisinez avec de la margarine ?
3) Vous cuisinez avec de l'huile ?
4) Concernant l'huile vous utilisez quelle huile ?
5) L'huile de coco quelqu'un a essayé ?
6) Pour faire de très bonnes frites vous prenez quel huile ?
 
Merci

Coucou
 
qq'un a déjà acheté un moule à bûche ?
 
pas juste un demi cylindre, mais un moule un peu fantaisiste
 
des suggestions/retour d'avis
 

D'ailleurs c'est bien cher les gouttières à bûche .
Si je n'en trouve pas à pris abordable, je me rabattrai sur un moule à cake.

D'ailleurs c'est bien cher les gouttières à bûche .
Si je n'en trouve pas à pris abordable, je me rabattrai sur un moule à cake.

http://hfr-rehost.net/self/ee04191 [...] 1bc255.jpg
(base recette johnjohn avec du rhum à la place du kirch, et du sirop de mure pour les tartelettes à la mure c'est vrai que c'est foutrement pas mal).  
 
Par contre avec la pâte je fais que 6 tartelettes ... bon ok j'ai abaissé épais (un peu galère pour foncer le mouler d'ailleurs)

 
ça m'a l'air bien bon tout ça ! Avec les mûres, j'essaierai bien une de Bernard, avec la comporte de bananes à la vanilles en lieu et place de la crème. ça peut être pas mal je pense...

 
 
Petites questions
 
1) Vous cuisinez avec du beurre ?
2) Vous cuisinez avec de la margarine ?
3) Vous cuisinez avec de l'huile ?
4) Concernant l'huile vous utilisez quelle huile ?
5) L'huile de coco quelqu'un a essayé ?
6) Pour faire de très bonnes frites vous prenez quel huile ?
 
Merci

Tarte fraise rhubarbe :
 
http://www.mercotte.fr/2010/06/23/ [...] e-amandes/
http://www.ungoutdetroppeu.com/tarte-fraise-rhubarbe/
 
La présentation de la seconde est chiadée.

'tain, ce deuxième site
 
Choux tropéziens : http://www.ungoutdetroppeu.com/choux-tropeziens/
 

'tain, ce deuxième site
 
Choux tropéziens : http://www.ungoutdetroppeu.com/choux-tropeziens/
 

http://www.ungoutdetroppeu.com/tar [...] e-passion/
et
http://www.ungoutdetroppeu.com/cheesecake-myrtilles/
 
à faire de toute urgence.
 
Pour la fraise rhubarbe, la 2e sera trop sucré/grasse. La premiére peut être envisageable, faut que j'étudie mieux les proportions. Mais l'idée c'est vraiment un dessert très léger. Ca va se finir en compotée de rhubarbe avec des dés de fraise posés dessus  

 
Exaucé  
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 24390.jpeg
 
La recette, pour un cercle à mousse de 4,5cm de haut sur 20cm de diamètre. Soit 8 personnes, pour des parts raisonnables.  
Je l’avais publiée il y a quelques mois dans le topic topchef, j’ai changé quelques éléments ici.  
 
J’ai voulu profiter des dernières fraises de la saison pour refaire un de mes gâteaux préférés, le fraisier ! Réalisable en deux heures + temps de repos avec le matériel suivant :
 
Utile: batteur éclectrique, maryse, spatule coudée, Feuille de silicone, poche à douille
Obligatoire:  cercle à mousse de 4,5cm de haut sur 20cm de diamètre, rouleau à pâtisserie, rhodoïd, fouet  
 
1) Pâtissière au mascarpone
50cl de lait (demi-écrémé), 5 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille bourbon- 80 g de sucre semoule - 50 g de poudre à crème (ou maïzena) –40g beurre doux - 120 g de mascarpone.  
 
Faire chauffer le lait avec la gousse grattée, pendant ce temps, blanchir les œufs au fouet avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre à crème, bien mélanger au fouet.  
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] e395a.jpeg
 
Dès que le lait à frémi, verser la moitié du lait vanillé dans les oeufs, bien remuer, puis verser le tout dans la casserole où il y a le reste du lait.  
Faire cuire le tout à petit feu jusqu’à léger épaississement. Hors du feu,  ajouter le beurre et bien mélanger.  
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] cfddc.jpeg
 
Débarrasser sur une assiette plate, filmer au contact, mettre au frais 1H minimum.  
A la sortie du frigo, battre la crème avec le mascarpone et mettre le tout en poche à douille (une douille n’est pas nécessaire ici).  
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 9d63f.jpeg
 
2) Génoise
 4 œufs, 140g sucre semoule , 120g farine type 45, 40g beurre doux.  
 
Blanchir les œufs avec le sucre, continuer avec le fouet électrique au bain marie à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à avoir un appareil bien mousseux et bien blanc, retirer du bain-marie et faire tiédir en battant à vitesse plus lente. Incorporer ensuite la farine tamisée à la maryse –délicatement et en deux fois-  puis le beurre fondu.  
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] a594d.jpeg
 
Etalez l’appareil sur 4-5mm sur un Silpat à l’aide d’une spatule coudée. Cuire au four à 220° 8 minutes, démoulez et conservez sous un linge.  
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] b17e8.jpeg
 
3) Sirop à 30°
25cl d’eau - 85gr de sucre - 2,5cl de Kirch – 4 fraises écrasées- 2càS d’arôme de fraises des bois.  
 
Faire bouillir l'eau et le sucre, y plonger des fraises que l’on écrase dans la casserole à la fourchette. Filtrer pour enlever les fraises. Ajouter le kirch et l’arôme de fraises des bois.  
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 481e0.jpeg
 
4) fraises fraîches (ici, des mara des bois)
500gr de fraises fraîches et bien mures, à laver sans trop d’eau.
 
Garder trois ou quatre (les plus belles) pour la déco.
Retirer le pédoncule des autres.
Calibrez ensuite vos fraises et ne prenez que les plus grandes, en éliminant les trop petites et les trop grosses. Coupez-les en deux dans la hauteur.
Coupez également en deux les autres fraises.
 
5) Montage
 
Tailler à l’aide du cercle deux disques de 20cm de diamètre dans votre génoise.
Mettez le cercle dans un plat de service et chemisez-le de rhodoïd.  
Posez le premier disque de génoise au fond du cercle.
Puncher la génoise avec la moitié du sirop.  
Mettez les fraises calibrées sur le tour du cercle, face plate contre le cercle.Ne laissez pas d’interstice entre elles.
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 6bda6.jpeg
 
A l’aide de la poche à douille, garnissez de crème les espaces entre les fraises, puis étalez une couche sur la génoise.  
Mettre le restant des fraises coupées en dés au milieu du gâteau.  
Compléter avec le reste de la pâtissière et appuyez sur les fraises pour avoir un entremet lisse.
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 9bad8.jpeg
 
Mettez le deuxième disque de génoise sur le dessus.  
Le puncher avec le restant du sirop.  
Etalez ensuite finement de la crème patissiere sur le dessus de la génoise, à l’aide d’une spatule coudée.
 
6) Décor
150gr de pâte d'amandes à 50% + colorant rouge liquide – pistaches vertes – gousses de vanille
( Ne pas prendre la pâte d'amande basique à 33%, elle fond sur la génoise imbibée, après quelques heures au frais c'est une catastrophe)  
 
Abaisser la pâte d'amande au rouleau en fleurant le plan de travail au sucre glace. Taillez un cercle de 20cm de diamètre et posez-le sur le haut du gâteau.  
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] c05b1.jpeg
 
Décorez de fraises fraiches et de ce qui vous plait, ici des éclats de pistaches vertes et les gousses de vanille utilisées plus tôt.
 
Mettre au frais pour laisser prendre la crème, au moins deux heures. A la sortie du frigo, retirer le cercle, puis le rhodoïd délicatement.  
Servez avec un thé ou un champagne sec   .
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] ec8df.jpeg

quelqu'un a les photos ?

FTW: Tarte fine, rhubarbe laquée à l'hibiscus et sorbet gariguette. ça revisite un max, mais qu'est ce que ça envoie ! J'ai goûté sans le sorbet et j'ai bien voyagé  
Alors avec...  

http://www.latabledeschefs.fr/wp-c [...] 22_580.jpg

Oui, moi

Je suis en train de créer un blog, j'ai justement mis cette recette comme l'une des premières.
Je poste un lien dans l'aprèm si tu veux.

http://hfr-rehost.net/self/e46ec06 [...] 4a126c.jpg
 
Cookies à la noix de coco et pépites de chocolat:
 
200 g de beurre
300 g de sucre blanc
2 œufs
230 g de farine
1 sachet de levure
100 g de poudre d'amandes
100 g de noix de coco en poudre
Pépites de chocolat
Une pincée de sel
 
Faire fondre le beurre
Mélanger le beurre fondu et le sucre. Bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel.  
Ajouter les oeufs.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau. Ajouter la noix de coco et les amandes et bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois
Sur un plaque, disposer du papier sulfurisé. Former des petits tas ronds de 2cm de diamètre avec la préparation.
Enfourner 10 min à 180-200° en surveillant bien.
 
A mi-cuisson vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus.
 
 
Voila ma modeste contribution

A propos de Mercotte, lundi prochain il y a le premier épisode d'un concours culinaire sur la pâtisserie sur M6. Mercotte et Lignac en jury. Je suis assez dubitatif sur l'émission (faire de la pâtisserie en un temps assez court ça me semble tendu), mais ça peut être marrant.

 
Oui, mais le plus simple est d'acheter une gouttière à buche toute bête, pour ensuite la customiser avec un tapis en silicone ou une feuille de décor.
Du coup, c'est plus polyvalent et tu peux choisir ton décor. C'est aussi moins cher de faire comme ça...:o

 
 
Cela sort du four à l'instant
 
http://nsa32.casimages.com/img/201 [...] 730455.jpg
 
Tarte poires/chocolat/amandes
- une pâte brisée
- une grosse boite de poires au sirop
- 2 oeufs
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes  
- 4 càs de crème fraîche épaisse
 
Préchauffer le four th 6
Etaler la pâte et la mettre au four 10 minutes
 
Faire fondre le chocolat au bain marie avec une cuillère de crème frâiche
 
Parsemer le fond de la tarte avec de la poudre d'amandes
Napper le fond de la tarte avec le chocolat fondu
Eponger légèrement les poires et les couper en lamelles et les déposer sur le chocolat
 
Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs de façon à obtenir un mélange bien mousseux
Ajouter la poudre d'amende et 3 cuillères à soupe de crème fraîche
et mélanger
 
Verser l'appareil sur les poires
 
Mettre au four thermostat 6 ( j'aurai dû mettre à 7) pendant 35 à 40 minutes  
Le temps que la tarte soit bien dorée
 
Ajouter quelques pépites de chocolat
 
Est-ce bon ? Verdict ce soir
 
 
 

 
 
moins cher...    
 
40€ pour moule+décor ensemble
 
pour gouttière (15-20€) + tapis 60€ (horriblement cher)
 
ou alors, google me donne que de la merde

Google te donne de la merde pour le tapis en silicone : ça coûte dans les 20€ pour un tapis de 60*40 chez exopat. Par ailleurs un tapis en silicone c'est vraiment très utile pour la pâtisserie .

Scipion, jolie tarte .

 
Non mais il parle d'un tapis à décor, c'est une sorte d'empreinte avec des motifs, pour couler par exemple une préparation dans les motifs, puis lisser à la spatule, foutre au congelo et couler une autre preparation dessus. Lorsqu'ils sont en silicone, ils sont assez chers en effet. C'est assez rare, petits volumes produits+ matiere premiere qui coute cher+ souvent taille pour pros genre 60*40= prix souvent
 
Cela dit, il y en a tout betement en plastoc, ça dépend de ce qu'on veut faire. J'ai une référence à une douzaine d'euros mais je ne retrouve plus le lien...

merci.  

Au boulot maintenant

 
Vi, il me reste pas mal de trucs à faire et à comprendre aussi...
Je sais pas si on peut mettre les posts de recettes sur la page recette sans copier/coller...

han, t'as aussi une rubrique matériel   pratique ça; j'aime bien lire des avis sur le net de tel ou tel gadget/appareil/autre  

 
Oui je voulais faire ça parce que ça aide vachement d'avoir des retours sur tel ou tel matos. J'avais apprécié pour la mandoline, la Microplane et d'autres trucs. C'est typiquement ce qu'on ne trouve pas/pas à bon prix dans les magasins de cuisine... Pour le moment il n'y a encore rien sur la page mais ça viendra.
 
En attendant, si vous avez des suggestions n'hésitez pas !