Reprise du message précédent :

 
Ah oui ! c'est réussi bravo !
 

 
C'est appétissant !

 
Y'a différentes tailles de moule pour les financiers, ça joue surement (même si 220° ça me parait chaud++) enfin les miens qui sont des bouchées (surement comme les tiens) effectivement 20 minutes de cuisson, ca me parait too much, surtout que je les aime bien quand ils sont pas tootafé secs

 
Moi aussi, je les préfère bien moelleux. Mais je ne me suis pas trompé sur la taille, j'ai exactement le même moule que lui, et il parle aussi de mini-financiers, donc on est bien tous les deux sur une version mignardise. Après, cela dépend de chaque four, le mien est peut être mal réglé...
 
@Scipion80: merci ! J'adore ces gâteaux, si je m'écoutais j'en mangerais une douzaine d'un coup...

JohnyJohny, t'en as fait combien avec sa recette? 10 blancs ça me parait un peu beaucoup.

 
 
Ton four est correct mais le sien doit être "amusant au quotidien" (ou très certainement) si tu as un doute un truc qui marche bien c'est ça : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] _four.html
 
 
ou pour les nécessiteux des hautes températures : http://four-a-pain-au-bois.over-bl [...] 76079.html
 
Sinon les financiers j'ai arrêté d'en faire, je suis seul à en manger à la maison, et c'est mauvais pour moi    
 
Demain soir je tente la tarte à la mure sur ta base de tarte à la fraise (je modifie le parfum de la crème "bonbon" ) c'est de saison  

 
J'en ai fait exactement 37 mais je les ai bien remplis, je préfère quand ils sont bossus... Mais il n'y a que 4 blancs dans la recette, où est ce que tu as vu 10 ?

dans une recette dans un autre livre que j'ai récemment acheté  

Alors recette des génoises du rainbow cake:

Pour 6 ou 7 génoises rondes de 23cm de diamètre:

430gr de sucre
430gr de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure
6 œufs

Faire fondre le sucre et les œufs au bain-marie jusqu'à 50°C.
Battre la préparation avec un mixer.
Incorporer la farine et la levure tamisées au fur et à mesure.
Diviser la pâte et ajouter les colorants.
Etaler sur une plaque et faire cuire 10 à 15min à 180°C (ou th6)

Pour la ganache:
80cl de crème fleurette
800gr de chocolat en morceaux

Chauffer la crème jusqu'à ébullition et incorporer le chocolat.

j'ai la même recette pour la gnache, je prends et je divise par deux  

 
comment c'est 20 fois moins compliqué que la recette que je suivais    
(Et que je n'arrive pas à retrouver sur le net.....)

 
Recette exécutée deux fois sans souci, tu peux y aller !

par contre je n'ai pas de thermomètre

 
Nous non plus la première fois et pour le gâteau d'Halloween mon copain avait ramené de son taf un thermomètre laser industriel

Je viens de voir que M6 s'est décidé à adapter l'émission :
Le meilleur pâtissier (amateur).
 
Le jury sera : Mercote ( ) et ...... Lignac ( )
 
Il peut y avoir du niveau et du bon

Oui, j'ai vu. Première émission lundi soir prochain.
 
Sinon, j'ai feuilleté mes 2 bouquins.
 
- La vraie cuisine japonaise : Très beau livre, plein de superbes photos, avec les recettes détaillées, ainsi que les techniques de base. Ca m'a l'air très intéressant, mais, je n'ai pas trouvé de recette rapide et facile à faire. Je commencerai peut-être par une omelette.
 
- Au coeur du goût. Chaque chapitre commence par un entretien avec Pierre Hermé et un parfumeur sur les choix qui ont amenés à telle recette, avec l'avis technique du parfumeur. Bon, je n'ai que feuilleté, donc, je dirais que c'est à moitié intéressant, à moitié de la branlette. ²
 
Sinon, beaucoup de recette, le premier chapitre avec des classiques (dont encore l'ispahan). Il y en a pas mal d’intéressantes, d'autres trop difficile à faire, mais, il y a moyen de s'amuser. Les 2 derniers chapitres sont sur les confitures, et l'huile d'olive "arrangée". Plutôt content de mon achat.

petite question,
Que feriez vous avec un reste de pot de beurre de cacahuète ?

Le manger à la petite cuillère n'est pas une solution ?

J'en achèterais un autre pour le compléter et réaliser la recette que je veux faire
Il t'en reste beaucoup ? Y a le poulet mafé qu'est pas mal

 
oui je peux aussi en acheter un autre pot tout dépend de la recette.
mmmmhhh je verrais plus du sucré quand même  

des cookies alors

Je ferai une recette de poulet satay   d'ailleurs j'en ai acheté un expres pour

Donc pour le livre : j'ai eu la chance que de le feuilleter, pas encore testé des recettes, donc ça vaut ce que ça vaut mon avis

A première vue, j'adore tout et toutes les recettes donnent envie. Le bouquin commence par une petite intro sur les ingrédients et les ustensiles. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, on retrouve une liste des ingrédients plus ou moins familiers : vinaigre de riz, mirin, sake, miso, sauce soja japonaise, katsuobushi, algues konbu.
Ensuite des recettes, classées par ingrédient: bœuf (soupe au boeuf légumes, steak d'aloyau mariné au miso); Poulet (salade poulet céleri, poulet karaage, yakitori, poulet frit sauce au poireau); porc (porc cuit aux crêpes, tsukane japonais , katsudon, tonkatu; porc au gingembre, haricots verts et porc haché), poisson (soupe au flétan et au daikon, miettes de maquereau et légumes, gateaux au saumon et aux crabes, saumon nanbutzuke, dorade mijotée, salade de thon tabaki); fruits de mer (donburi à la crevette et au poulet sauce ankake; crevettes panées, noix saint jacques et algues nori); riz; nouilles ; oeufs (chawan mushi, consommé à l'oeuf), Tofu (4 recettes), Miso ( 6 recettes environ); légumes( asperge, concombre, cresson, pomme de terre), + d'autres  

Les recettes sont simples, mais très classe, belle présentation, pour chaque jour ou des occasions spéciales. De ce que j'ai lu, l'auteur donne des conseils sur les produits, des différentes astuces, si on peut remplacer tel ingrédient par tel.
Bref, un gros coup de cœur pour ce livre, pourtant j'ai de quoi remplir 1 expedit  

edit: très différent du livre "Le livre de la vraie cuisine japonaise". Plus familier, plus intime et plus accessible.

Merci pour le retour.
 
Il y a une recette de curry ?
 

Merci pour les retours Kaff et Hoiniel
 
Autre question, y des recettes végéta(l)riennes dans vos bouquins?

Merci pour l'info !!

j'ai pas le livre de la "vraie cuisine japonaise", je suis dans le sud là   donc pour les recettes végétariennes, il y a :
-salade de légumes à la sauce mirin
-m"lange des légumes à la sauce mentsuyu
-poireaux et champignons sautés
-coleslaw japonais
-chou fleur légèrement mariné
-salade croquante aux carottes râpées et a la sauce ponzu
-julienne de carotte et de céleri légèrement marinée
-aubergines et sauce épicée
-concombre et algue wakame
-épinards légèrement cuits
-potiron et glaçage sucré au sésame
-gratin miso au flétan et aubergine (enfin, sauf si le poisson est out)
+les recettes sur le tofu
+mazesushi (avec crevettes)
+riz frit au crabe
+nouilles soba froide au daikon rapée (avec de la bonite séchée)
+crème salée à la vapeur
+consomée à l'oeuf
+salade tofu au sésame
+Steak de tofu
+tofu et garnitures croustillantes (il y a 10g de bacon qu'on peut virer)

edit:

+les recettes sur le poisson (enfin, sauf tu mange pas le poisson)

Par contre je sais pas si le dashi+miso est végétarien compliant ou pas

 
Faire un croque Nutella / Beurre de cacahouètes avec un appareil à croque

Le miso c'est du soja donc oui, le dashi c'est à base de poisson donc pas végé.

 
Ok   j'ai vu qu'il y avait de la bonite séchée après le coup
Faudrait alors revoir la liste    

 
des recettes de cookies au beurre de cahuuète.
Sinon je pensais aussi finalement à du poulet/boeuf au Satay. miam

 
Pour la génoise j'ai oublié un truc quand j'ai copié la recette
Je vois un peu partout qu'ils incorporent les blancs en neige après la farine.
Nous on a suivi une vidéo sur youtube (génoise facile un truc dans le genre), où on battait avec un robot la préparation sucre et œufs avant d'incorporer la farine.

 
 
Petites questions
 
1) Vous cuisinez avec du beurre ?
2) Vous cuisinez avec de la margarine ?
3) Vous cuisinez avec de l'huile ?
4) Concernant l'huile vous utilisez quelle huile ?
5) L'huile de coco quelqu'un a essayé ?
6) Pour faire de très bonnes frites vous prenez quel huile ?
 
Merci

 
1- oui
2- non
3- oui
4- huile d'olive, pression à froid.
5- non
6- graisse de canard.    

1. De temps en temps, selon recette
2. Non
3. Oui
4. Arachide ou Turnesol pour les cuissons, l'huile d'olive pour les salades et assaisonnement
5. Nope
6. L'huile d'arachide pour la friture.
 

1) oui
2) parfois (surtout pour beurrer les plats/moules)
3) oui
4) olive et isio 4
5) non
6) aucune, j'utilise une friteuse airfryer (enfin j'enrobe les patates d'huile d'olive mais c'est peut-être pas la bonne huile)

Hello !

1) Oui ! Doux pour la pâtisserie, demi-sel ou doux pour la cuisine selon les plats et l'humeur...
2)
3) Oui
4) Olive en majorité, tournesol (raffiné) pour friture récemment j'ai commandé des huiles plus exotiques (cf mon post plus haut).
5) Non
6) De la graisse animale comme du blanc de boeuf  , de la graisse de canard (pommes sarladaises ) ou du beurre clarifié pour des pommes gueulantes ²

 
oui
oui, mais de moins ne moins c'est vraiment devenu n'importe quoi
oui
olive, tournesol, noix, pépin de raisin, mélange,...
non
arachide

 
J'ai oublié de répondre, il n'y a pas de recette de curry japonais

graisse de canard ou huile d'olive

 
1) Oui
2) Non
3) Oui  
4) De plus en plus à l'huile d'olive, l'huile de tournesol pour les pommes de terre
5) Non
6) Huile Frial