Reprise du message précédent :
J'ai rien cuisiné, j'ai pas les recettes, mais j'ai tout mangé, et c'était que l'entrée ....
Bonne année du singe http://reho.st/preview/self/08e3dc [...] 0f9656.jpg

Article intéressant:
http://www.atabula.com/le-geste-du-cuisinier-fileter/
 
Rien de particulier à partager pour le nouvel an lunaire ?

Merci bien pour le lien.  
 
La première fois que j'ai entendu parler de Xavier Pensec était dans un documentaire sur France 5, en 2014, si mes souvenirs sont bons. J'ai beaucoup d'admiration pour ce monsieur.

Ma mère a fait des gâteaux riz gluant fruit de jacquier. Ca change de riz gluant banane

 
Haha incroyable, j'ai un paquet de graines de sweet basil de la même marque (bon, acheté en 2011, pas sûr que ça germe encore)
 

il y a surement un topic jardinerie avec des nazis de la germination
 
je serais toi je ferais une demande

Le topic JARDINAGE
Ils sont déjà en train de comparer la vitesse de germination des différentes races de piments

ah le topic piment s'est tapé l'incruste

 
Haha, un topic HFRrien élite de plus, oeuf corse   . Je vais aller voir si ça existe. On finit par avoir l'habitude, à force
 

 
Surtout que j'ai aussi plein de graines récupérées dans des piments thai l'année dernière. J'ai fait sécher ça sur le haut d'une armoire, je vais aller jeter un oeil.
 
 
 

 
durée germinative du basilic: 8ans, il y a encore de l'espoir, sinon ça se trouve facilement en jardinerie.
 
fin du HS  

Dites, on m'a offert un pot de poivre du Sichuan du jardin! Vous me conseillez quelle recette pour bien en profiter? Merci!

Mapo tofu ?

Je note. J'ai reçu de l'huile de poivre de Sichuan au taf, je vais tester aussi!

Tu peux faire des vinaigrettes à la chinoise : tu assaisonnes les crudités avec sauce soja, vinaigre noir, sucre. Puis, tu chauffes un peu d'huile, tu y jettes piments et zanthoxylum. Quand ça commence à être bien odorant, tu y ajoutes de l'ail émincé ou écrasé, puis verse bien chaud sur les crudités.
 
Sinon, ça va très bien avec du chou sauté (zanthoxylum, piment, ail, sauce soja), au wok à feu très vif.
 
Tu peux aussi faire une bonne fondue du Sichuan (j'avais posté une photo une ou deux pages avant), des baozi...

La vinaigrette me tente bien merci

une autre recette d'huile rouge  Recette d'une Chinoise: Huile parfumée et pimentée du Shaanxi
 
Adiht pour des idées de recettes, regardes sur chinasichuanfood.com
 
je te recommande de tester le Cold Chicken in Sichuan Pepper-Scallion Oil

 
 
Heureusement que de nos jours les noms à coucher dehors avec un billet de logement (comme dirait ma mère) n'ont plus de secret grâce à Internet.    
 
Ca aurait été plus simple de dire poivre du Sichuan...

Boarf, quand on m'a fait découvrir le zanthoxylum il y a quelques années, ma connaissance chinoise ne parlait pas bien français, et sur l'étiquette, c'était marqué zanthoxylum uniquement. En fait, ça me gave d'appeler un poivre quelque chose qui n'est pas de la famille des poivres, qui n'a pas le goût d'un poivre, et ne s’utilise pas spécialement comme un poivre. Les anglais utilisent bien "capsicum", ça n'a pas l'air de les gêner outre mesure. Quant à la simplicité, y'a moins de lettres.

Sinon, pour la vinaigrette, le grand classique de chez nous, c'est les endives À laisser mariner dans la vinaigrette une demi heure. Ça peut d'ailleurs neutraliser l'amertume si les endives sont amères, d'après mon expérience.

En basse température, ça doit très bien marcher, ça.

Ben s'ta dire qu'on parle de poivre de Sichuan depuis mon post

Bordel on m'en a pas donné assez

Rapidement en passant:  
- Des sauces sojas japonaises vieillies en fût de whisky (pas encore essayées)
http://blog.umamimart.com/2015/10/ [...] ku-shoyus/  
 
- Et chez Clearspring j'ai beaucoup aimé, entre autres, leurs Soba Somen
https://www.clearspring.co.uk/colle [...] en-noodles

Les sauces soja font vraiment envie, mais la livraison depuis les USA...

Importé aux States par WA Imports, je n'ai trouvé aucune info sur le producteur.  
 
 

 
Ils ont des 100% Buckwheat qui sont encore meilleures, on peut aussi en trouver dans d'autres marques ( Celnat, Eden, King Soba, Muso, Nissin Takizawa, Shinshu Togakushi,TOKYO KAJINO...)  
 
Par contre, elles sont aussi chères que des pâtes artisanales de Gragnano.

Très bien la prochaine fois ce sera 100% buckwheat alors. Je les ai vu en plus.  
 

En cherchant un peu ça doit pouvoir se trouver pour des frais de port raisonnables.

Pas terrible le dernier Rick Stein's sur Shanghai, c'est du déjà vu

Hello tout le monde    
J'adore la cuisine asiatique, particulièrement la chinoise du hunan, mais je ne trouve pas
de vrai livre, comparé par exemple au Sichuan...je cherche des recettes du fameux poisson xianxian,
ou du boeuf séché du hunan, les pousses d'ail, le chou...des idées ou des liens ?  
 
Merci  

Celui-ci devrait répondre a tes attentes: The Revolutionary Chinese Cookbook

Merci bien

Fuchsia Dunlop, dont le livre Sichuan cookery est juste introuvable à prix abordable

Diantre, 1600 euros d'occaz  

Dites, j'ai conservé une sauce d'huitre ouverte (qualité premium   ) au placard  

En la ressortant, elle est devenue toute liquide comme de la sauce soja... Elle est morte    ?

Merci d'avance pour la réponse !

Il faut goûter  

 
Si tu es vraiment motivé, tu peux aussi regarder sur DangDang
 
http://search.dangdang.com/?key=%C [...] 0.00.00.00
 
 
 les e-book coutent rarement plus d'un euro et il y a moyen de les feuilleter.  
 

 

Aujourd'hui je suis tombé sur du poivre de Sichuan vert. Je ne connaissais pas. À l'odeur il m'a semblé moins piquant. Quand le rouge sera terminé j'essayerais celui-ci.
Par exemple:
http://www.thiercelin1809.com/prod [...] es-sechees
Si quelqu'un l'a déjà goûté...

Le poivre récolté vert est plus citronné et engourdissant.  

Je n'en ai jamais acheté en France, mais celui que j'ai est beaucoup plus fort que le poivre de Sichuan rouge acheté en magasin asiatique. J'avoue que j'ai du mal à qualifier le goût de citronné.

Question Kimchi (par les oreilles ) :
 
J'ai entrepris de réaliser mon premier kimchi (notez que j'en ai jamais goûté du commerce non plus) à base de chou chinois, oignon, carotte, pomme, gingembre, ail, nuoc mam et sauce soja.
 
Pour ceux qui ont déjà fait ça : au bout de combien d'heures ou de jours vous avez vu les premières bulles, signe de début de la fermentation ?
Je suis au 2ième jour et rien ne se passe...

Après 48h tu dois les avoir les bulles, t'as appuyé pour faire des prouts ?

Edit v 36h en Fait

https://youtu.be/eTucCw1w6Ak

Rien à voir avec la question fermentation, mais y'a pas du piment dans le kimchi

Oui et pas qu'un peu