Reprise du message précédent :
Bonjour tout le monde, dites-moi pour un wok en tôle à fond rond, environ 35/38 cm London Wok ou Debuyer?
 
Merci d'avance pour votre réponse.

London wok

Vous avez tous des feux des enfers pour vos woks  ? Je me tâtais pour en prendre un, mais on m'a prévenu que sur mon feu gaz "standard" ça risquait de pas être fou niveau chauffe.

J'aimerais évidemment bien avoir un brûleur 15kW+ mais non, j'ai un bête brûleur 3,2 ou 3,5 kW donc il faut cuire par petites quantités. Alors c'est très loin d'être optimal, mais malgré ça, et même si on perd beaucoup de temps en plus du résultat imparfait, ça reste un bonheur de cuisiner au wok, et c'est quand même méga bon si on fait ça bien.

Merci, London Wok alors.

+1000 même si je suis a 15kw maintenant

J'ai les deux, le debuyer est beaucoup plus lourd. C'est la principale différence.

idem

D'accord merci, et question de solidité entre les deux ?

pareil, si tu le brutalise pas comme un fou
perso je prefere un wok leger

+1

Merci pour vos réponses !

Petite soupe viet ce soir, crabe asperge.
J'ai suivi cette recette, ça passait très bien ma foi !
 
https://www.lecomptoirduvietnam.net [...] -cua-recet

Bonjour topic.

Vous avez des conseils pour des bols à ramens ?

C'est pour un cadeau alors je voudrais éviter les Ikea blancs.
Et c'est pour un jeune donc motifs/décor pas trop mémère...
 

[Edit] Et qui passe au lave-vaisselle de préférence.

Si tu as accès à Paris Store tu vas trouver des trucs pas dégueu et pas cher ! J'ai pris les miens là bas, grosse porcelaine épaisse, noir à fond rouge.

On en trouve partout maintenant. T'as regardé sur amazon ?
J'aime bien ceux la
En plus ils précisent que c'est un perfect gift    Mais ils sont peut-être un peu petits.

 
Dans n'importe quel epicerie asiatique un peu grande tu trouvera ça.

Franchement, un bol de koshihikari, un demi avocat avec quelques gouttes de sauce soja (perso je prends de la non pasteurisée), je crois que c'est l'association qui me procure le plus de plaisir    
Pas besoin de cuisine et tout et tout.

Je ne sais pas pourquoi j'ai acheté une conserve énorme de tranches de pousses de bambou. Faut-il les cuire en les sortant de la conserve ?
Je pensais en utiliser quelques unes en toppings de ramen. Est-ce que je peux congeler le reste ?

Vous achetez où vos riz Jap? En ligne ou en épicerie?

Ah je viens d'arracher quelques jeunes pousses, ça se cuit comment?

En épicerie pour le riz.

Pour les bambous c'est un peu tard non ? Filtre sur mon pseudo j'ai posté ici ou sur le topic cuisine il y a 3 4 semaines. En gros tu éminces de biais, tu fais bouillir puis au wok.

Par contre en conserve je trouve ça immangeable.

Yes c'est justement en pensant à ton post que je ne les ai pas jetés.

Épicerie tu vas à Eurasie?

Je passe souvent à Jiyeo, bonne épicerie Jap, mais pas donnée, je sais que le bon riz c'est cher mais là ça pique.

Conservation au frigo au fait?

Ah merde C'est pas ce qu'ils utilisent dans les restau ?

Nan je ne vais plus à Eurasie, je vais à Asia marcket à Mérignac, ou au magasin Asia shop (des noms très inspirants) à sainte cat. Mais en l'occurrence ce riz là en particulier ce n'est pas moi qui l'ai acheté, je ne sais pas trop d'où il vient.
 
Pour le bambou oui frigo et à consommer très vite = demain.

Je ne sais pas, en réalité j'adore ça. En Chine (en tout cas dans la région que je connais) ça se mange soit très très frais, genre le jour même, soit séché.
J'avais envie de retrouver ça en France, et ça a un goût, à mon avis, atroce, entre le fermenté et le produit chimique, aucune idée de la raison. Je n'en ai acheté que deux fois, je ne sais pas, j'ai p'tet pas eu de pot.
C'est dans quel type de plat dans les restaus chinois ?

Dans les ramens, parfois en toppings il y a des morceau de bambous.

Mais c'est vrai que j'en mange parfois en salade au restaurant chinois sous forme de pousse de bambou coupé en fines tranches et c'est délicieux. Pas du tout le goût des morceaux rectangulaires en conserve.

Ceux en conserve c'est du bambou plus vieux que les jeunes pousses. Ils sont plus fibreux, souvent ils servent ça dans les plats "au bambou "
Les jeunes très fins ça se trouve dans des poches transparentes au rayon frais et c'est quand même nettement meilleur, sauté avec du boeuf émincé avec masse d'ail  

Pour ce que ça vaut, le menma, utilisé pour le ramen, est du bambou seché puis lacto-fermenté. Si tu vois des pousses de bambou nature sur des ramen, fuis

Sur les ramens c'est du menma, des pousses de bambou fermentées et séchées qui sont ensuite réhydratées.  
 
https://mennma-takeman.jp/concept/
 
 
On peut essayer de s'en approcher en braisant des pousses de bambou mais ça reste du faux menma :  
 
How to make Menma (Bamboo shoot Ramen Topping Recipe)

 

Le phénomène ramen

Plutôt le nouveau trend dont certains hommes et femmes d'affaires ont senti l'odeur du petit billet... C'est assez frustrant de voir le nombre de restaurants popper qui font de très mauvaises imitations de ramen.

 
Bordel mais c'était donc ça !
Du coup avec un peu de recul les trucs que j'ai achetés ressemblaient vaguement à ça effectivement mais en dégueu. Bon même si mes souvenirs de menma appartiennent plutôt à la catégorie qui comporte aussi le natto si vous me suivez.

J'avoue être plutôt intrigué par ta comparaison dans le sens où le natto s'apparente plus à un fromage à pâte persillée, alors qu'avec le menma on est plus sur un mélange sucré salé, avec des notes terreuses (penser champignons) — généralement ça passe beaucoup plus facilement

Je voulais juste dire que j'aime pas  
C'est pas dans les meilleurs souvenirs du Japon.

Je vois

Je vais peut-être me faire massacrer mais j'ai trouvé une astuce assez sympa pour faire des bouillons de ramens facilement sans faire soi-même les nouilles ou avoir de shop asiatique à proximité : je prends des fettuccini frais de chez Lustucru  

...  
 
Je suis déception.

Mais je fais mon tare, mon dashi et mes garnitures moi-même  

Pourquoi ?  
Les nouilles, c'est le plus simple à trouver en magasin.

oui mais c'est pas plus qualitatif, contrairement aux nouilles alcalines maison    
 
 

 
ajoutes un peu de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson ça améliora la texture.  
 

 
Je note qu'il conseille les pointes de bambou au lieu des tranches, a tester!  ^^

Ça vaut pas le coup IMO. Franchement si c'est pour prendre des pâtes italiennes et faire ça, autant acheter un packet de Samyang est juste utiliser les nouilles... Même le premier packet de Nissin tombé sous la main sera meilleur.

Gros power move de daronne les pâtes lustucru dans le ramen, j'adore l'énergie mais franchement le paquet de ramen à 1€ sans les épices et le bouillon,  juste le bloc de nouilles, c'est pas parfait mais c'est quand même mieux   bonus si tu trouves des udon, elle sont parfois un peu fragiles mais très satisfaisantes