Reprise du message précédent :
Gros power move de daronne les pâtes lustucru dans le ramen, j'adore l'énergie mais franchement le paquet de ramen à 1€ sans les épices et le bouillon,  juste le bloc de nouilles, c'est pas parfait mais c'est quand même mieux   bonus si tu trouves des udon, elle sont parfois un peu fragiles mais très satisfaisantes

Essayez avant de rigoler quand même  

Ah mais je suis certain que ce sera nickel, je salue juste l'audace et la créativité

J'ai rien créé, j'ai vu un chef japonais en France le faire  

Bon c'est top les pousses de bambou  

Pochées cinq minutes, refroidies puis tranchées

Sautées au wok dans de l'huile de laoganma avec de la ciboule et du gingembre, déglaçage sauce soja

Je vais checker plus souvent ma bambouseraie, même si elle grouille de moustiques

Haha avec l'huile pimentée ça a dû un peu écraser le goût non ? Perso c'est un légume que j'aime manger léger, un peu d'ail et gingembre c'est tout.

Je faisais cuire des jiaozi en même temps à l'intérieur, j'ai pris l'huile la plus proche    
 
Mais on sentait quand même bien le goût délicat. J'ai dû les pocher 7-8 minutes, 5 auraient suffi je pense.

 
c'est du vécu ? ca aide a palier a l'absence de Kansui ?

 
J'ai essayé récemment (sans avoir torréfié le bicarbonate au préalable), et je n'ai pas été franchement convaincu, goût caustique/savonneux

C'est un hack. Ça confère plus d'elasticité aux pâtes. Mieux que simplement utiliser des pâtes italiennes, c'est vrai, mais ce ne sont pas des ramen. À noter qu'il faut faire attention avec les dosages parce qu'on se retrouve rapidement avec un goût de savon qui peut ruiner ton plat.

Si tu veux vraiment faire des nouilles alcalines maison et que tu ne trouves pas de kansui, fait passer du bicarbonate au four et utilise ça dans ta recette — le résultat sera déjà beaucoup plus proche de ramen.

Tout à fait
 
Et en étalant la pâte à la main/rouleau plutôt qu'au laminoir, on obtient une texture irrégulière bienvenue.

À l'époque où je passais tous mes weekend à en faire, j'utilisais toujours le laminoir perso. C'est trop de travail sinon et quasi-impossible à avoir de bon résultats si on est sur de la faible hydratation.
 

je posais la question pour savoir si le hack était valable au cas ou
j'ai du kansui, et maintenant je n'utilise plus de laminoir, quasiment que l'extrusion avec le Phillips pasta maker
ca m'évite de trop me servir de mes mains
je fais quelques "grosses séries" et je congèle dans la foulée

Si tu as du kansui et que t'es outillé pour faire tes nouilles, honnêtement — passe ton chemin.

L'autre jour j'ai fait mon premier boeuf aux oignons et j'ai été très content du résultat. C'est bête comme chou et c'est très bon.
Du boeuf émincé (pièce à fondue), des oignons, de la sauce huitre, du glutamate (pas beaucoup), du poivre. On fait mariner quelques minutes, puis à feu moyen/fort on fait revenir les oignons, puis on ajoute le boeuf. A la fin je baisse le feu pour laisser mijoter quelques minutes dans le jus.
EAZY.

tout a fait, c'était juste okazou, si je ne suis pas chez moi par ex

Mon plat préféré. Par contre je te conseille de cuire d'abord le boeuf, réserver, puis cuire les onions dans le même wok. Et remettre le boeuf.  

ha ? pour quelle raison ?
Je pensais que cuire le boeuf avec les oignons ça ajoutait un peu plus de goût au boeuf...

Pour déglacer les sucs de cuisson du boeuf et choper un peu de son gras pour cuire les oignons.

Et sinon :

Retour des beaux parents après 1 mois au Vietnam, j'ai hâte de tester la sauce de Jonas avec ce nuoc-mâm de l'ESPACE

 
Je lui préfère le boeuf luc lac

Deux écoles : cuisson douce à couvert ensemble (plutôt Japon), cuisson vive au wok (plutôt Chine) auquel cas ça peut valoir le coup effectivement de faire sauter séparément.

Le boeuf loc-lac, faudra que je tente ça un jour aussi. Il y a pas mal de variantes...

boeuf loc-lac = Tricotin pour moi et ceux qui connaissent

Perso le meilleur que j'ai mangé c'était à Belleville, je ne me souviens plus du nom du restau par contre, c'était pas un très gros restau (c'était pas le Président). Le riz à la tomate était exceptionnel.

 
Moi mon préféré c'est le boeuf au cumin

Je connais pas mais pas un très grand fan de cette épice.

Concentration à 20° ? C'est pas beaucoup

#OmNomTime

Inari sushi, aubergine agebitashi, tamagoyaki et tuskemono.

+1

Rien à voir, mais oui trop bon !

Oui, Chine ici

Essaie !

OMG je connais pas, j'adore le cumin, et comme je suis au régime je mange peu mais j'en profite pour manger des trucs que j'adore. Tu valides cette recette ? Si oui à mon avis je fais ça demain soir

Magnifique  

Je te file mon adresse en MP pour la livraison

 
oui, c'est une recette de Fuchsia Dunlop l'auteur de plusieurs très bon livres sur la cuisine chinoise    
 
Perso j'ai la main lourde sur le piment en poudre et le cumin  et c'est

Je sais jamais quoi acheter comme piments.    J'ai la chance d'avoir accès à plein de super magasins asiatiques, mais j'ai toujours peur d'acheter un truc tellement piquant que ce serait immangeable. Pourtant on adore le piquant chez moi, et je suis carrément drogué à la cuisine sichuanaise depuis que j'ai découvert CARBON (super resto pas cher à Bruxelles)

Je vais faire un tour chez DRAGONS aujourd'hui, ou chez TOP, ou chez WANG LI

Là si tu prends des piments oiseaux, épépinés, ça devrait suffire.

Les piments chinois sont rarement trop piquants, évite ceux qui viennent d'inde. pour les piments en poudre le gochugaru coréen est un bon substitut.  
 
 
edit: rawit pili pili a éviter https://www.orientalwebshop.nl/en/s [...] -pili-500g
 
 
ceux la c'est ok https://www.orientalwebshop.nl/en/s [...] e-heel-1kg

Perso pour la cuisine chinoise justement je ne conseille pas les piments oiseau, mieux vaut des plus longs.

+1, les longs que je prends sont medium et fruités chez Paris Store. Les oiseaux c'est un peu plus du feu mais ça passe si tes fan. Et ouais, comme le dit sub, gochugaru c'est excellent.

Génial, merci beaucoup les amis  

J'en profiterai pour prendre deux ou trois photos, je suis sûr que dans le tas vous aurez un ou deux produits que je connais pas à me conseiller et à me faire découvrir  

Exactement pareil (en remplaçant régime par allaitement et manger peu par manger beaucoup ). Merci pour cette recette !!