Reprise du message précédent :

Arf, il me semblait bien avoir lu hors VAT...
Donc prix + frais de port + 20% ?

Edit : Ouais ok, j'ai cherché les frais de douane, pas si simple à calculer, on verra

Et les frais de "dossier" des voleurs de livreur

Mais au final c'est pas si cher pour du matériel de qualité !! A la place d'enrichir moults intermédiaires tu vas enrichir la société de livraison. Fut un temps ça passait par la poste et 0 frais

Moui, de toutes façon, c'est pas un achat tout à fait raisonnable et nécessaire, dans l'absolu, c'est pas à quelques € près.
Merci pour les bons conseils, on se revoit dans quelques... semaines j'imagine.

la suheiro cerax 1500 proposé en lien est pas dispo,
je vois la 1000 dispo; plus cher, mais c'est la version classique 206×73×23mm; alors que la 1500 est une version allégée: 183×63×20mm
la cerax 1000 est une pierre fine pour la granulométrie annoncée; perso je dirais quelle suffit pour une finition tranchant "agressif"

mais je n'ai pas testé sur des couteaux avec une dureté élevée; donc ça peut jouer d'après ce que j'ai lu. vous confirmez?

EDIT,
sinon ya la naniwa chcera Pro 1000 (c'est le nouveau nom des Naniwa Pro) à 53e chez K&T

Pour les aciers durs j'ai une préférence pour Naniwa, perso. Car même si je préfère de loin la glisse sur Suehiro elles sont trop tendres et demandent d'aplanir trop souvent quand on affûte du 60hrc ou plus.
Au final les 2 sont excellentes, c'est juste une question d'habitude, il n'y a pas vraiment d'erreur de choix entre ces deux marques.
 

je ne m'en fait pas pour le pouvoir abrasif de la cerax; elle fait le taf largement
ma question était plus concernant le résultat, le tranchant. plus l'acier est dur plus on peut(on doit?) affuter avec des pierres plus fines ?

A partir du moment où le tranchant est moins abîmé/usé avec les aciers durs je dirais...oui ?  
Mais si les affûtages sont très espacés ça ne change pas grand chose.
 
Perso avec mes aciers durs je ne fais que quelques passes rapides (une dizaine) toutes les 2/3 utilisations (grain 1000 suehiro ou 2000 Shapton).
Bref c'est purement théorique mais si tu affûtes souvent prends le plus fin je dirais.

ouch, tu va user tes couteaux a grande vitesse. ta essayé le cuir?

plus fin ça sera dur d'affuter à proprement parlé; faudra avoir une 1000 ou moins dans tout les cas

Quand tu parles de deux trois utilisations c'est que t'es cuisinier et il s'agit d'un service complet ? Sinon ouch.

Je parle d'utilisations assez longues, pas pour quelques carottes, je trouve les passes légères et rapides sur la pierre meilleures que sur le cuir (aciers durs uniquement). 4/5 passes de chaque côté n'usent pas beaucoup plus que le fusil céramique au final.
Avec les aciers tendres je reste sur le cuir.
 

ah ok, je comprend mieux; j'imaginais le mec il utilise sa pierre comme un fusil    
c'est bizarre, j'ai toujours lu que le cuir etait bin pour les aciers durs. tu a essayé des cuirs durs, de la pate diamant?
j'avais vu une vidéo d'un mec au japon, il fait des sushis si mes souvenirs sont bons. il disait que passer au cuir tout les soirs lui permet d'affuter ses couteaux qu'une foi par semaine, tout en gardant un tranchant rasoir

Pour des couteaux de table, vous êtes plutôt lames à micro-dents ou lames lisses ?

Des références ou des conseils sur le choix d'un bon service ?

 
C'est surtout une habitude que j'ai prise, ma splash & go est toujours à portée et ça me permet de garder le geste et la mémoire musculaire de l'affûtage.
Depuis quelques années que j'entretiens mes fils après chaque utilisation ou presque je n'ai plus aucun besoin d'affûter sur pierre et franchement j'adore faire ça (en plus de trouver ça un poil plus efficace mais c'est subjectif).
Je me suis retrouvé avec 7 pierres que je n'utilisais plus à cause du fusil céram ou du cuir. Là j'utilise le fusil ou le cuir entre les utilisations (quand tu perds un peu de mordant et qu'il te reste 400gr de tartare à couper au couteau) et la pierre à la fin.
 
 
 

Bonjour topic  
J'aimerai me prendre un bel outil pour mes fruits et légumes pour remplacer mon vieux pseudo santoku Boker  
J'ai vu que la forme des nakiri était pas mal pour ramasser ce qu'on découpe. Mais je ne sais absolument pas où regarder pour trouver ça. Vous auriez des adresses à conseiller ?
 

Tiens, vous ici...    
 
T'as pleins d'adresses en Fp, mais le choix va dépendre de tes critètes:
-Budget
-France, Europe ou Japon.

Je retardais mon arrivée pour pas encore lâcher 3 salaires dans des trucs pas essentiels
Le budget j'en sais rien, mais l'idée c' est d'avoir un truc qui pourra m'enterrer ou presque si je l'entretiens bien, donc si il faut mettre 150 balles pourquoi pas, mais on va dire que c'est la fourchette haute, même si je me doute que ça sera pas forcément du très haut de gamme non plus à ce prix là
Après l'origine, n'y connaissant pas grand chose je dirais japonais, parce qu'ils sont jolis
Ça sera plus un objet plaisir, je tiens pas un restau, entendons nous bien mais ça fait pas mal d'années que je me tâte pour de "beaux" couteaux.

Pour le pays, je faisais référence au lieu d'achat, pas au type visuel du couteau.

Ah mais peu importe, tant que c'est pas trop galère en ligne et depuis la france. J'entends par la que je parle pas japonais  

Tu as pas mal de choix chez meesterslijpers.nl : Nakiri classés par prix croissant.
Ou chez cleancut.eu : Nakiri classés par prix croissant.
 
J'ai commandé à plusieurs reprises chez l'un et l'autre, jamais eu de problème.
Un couteau japonais coupe très bien lorsqu'il est neuf (sauf pour certains fabricants qui n'affutent pas afin de laisser l'utilisateur choisir l'angle à sa guise) mais si tu n'est pas équipé pour l'affutage, au bout d'un certain temps il ne coupera pas mieux qu'un couteau ultra bas de gamme.

Oui c'est l'idée aussi de m'équiper pour l'affûtage et me faire la main sur les autres couteaux.
 

 
Tu as as plein de coutelleries en France qui vendent des couteaux japonais (indus ou artisanaux). Le choix est vaste, aucun problème de ce côté.

Choix immense depuis le Japon, mais c'est plus long, souvent plus de frais de ports, et la douane (mais les prix sont globalement moins cher qu'en france pour le couteau même).

Le Takamura SG2 21cm est à 299€ chez couteaujaponais.com, le même (mais en rupture de stock) chez meesterslijpers.nl est à 189€...vive la France !  
Il était moins cher il y a 1 an ou 2, mais même à 189€ ça reste un des meilleurs rapport qualité/prix. A 299€ ça ne l'est plus du tout au vu la concurrence.

C'est tellement mieux qu'un Tojiro DP ? J'ai jamais utilisé un meilleur couteau donc j'ai du mal à imaginer

Il y a pas mal de choix sur ces 2 sites, je vais partir là dessus
Des choses à privilégier ou au contraire à éviter concernant les matériaux ou osef tout est bon ?

 
Faut surveiller car les germanophones ou néerlandophones ont une forte tendance à baisser les prix des produits non disponibles pour les remonter ensuite.
Après ça ne me choque pas d'acheter en Europe plutôt qu'en France, ce qui me choque est de faire faire 10.000km à un produit pour le plaisir du clic.
 

Bon j'ai commandé un Tojiro en vg 10, hâte de recevoir la chose.

Très bon choix  

Modèle exact, prix, photo !

 
Déjà reçu !
C'est beau
Ca coupe
 
Je suis déjà en train de me demander ce que je vais faire à bouffer ce soir

Lien du site aussi.

Tojiro DP3 Tsuchime Wa Nakiri 16.5 cm, 125 balles.
Tout est la https://www.meesterslijpers.nl/en/t [...] ri-16-5-cm
Il devrait arriver dans 2 jours

C'est quoi l'avantage par rapport à un santoku, à part le look ? (vraie question)

l'usage "pelle" pour ramasser la coupe, un peu plus facile ?

Ça fait pelle entre la planche et la marmite  

C'est notamment utile pour des découpes où le bout du couteau (plat dans le cas du nakiri) passe dans le creux entre le pouce et l'index.

Par contre, il me semble avoir lu qu'utiliser la lame d'un couteau en tant que pelle était à proscrire sous peine de détruire le fil.
Seul le dos de la lame est à utiliser

faut savoir le faire. faut pas que le fil soit en contacte avec la planche; faut mètre de l'angle.

J'ai regardé la partie affûtage en Fp du topic, et j'ai pas trouvé les 2 réf qui sont mentionnées au début (eden pro).
Du coup si je pars sur une 1000 de ce type ça vous paraît correct ?
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] e-p310.htm

C'est du sérieux oui. Vérifie que le support est fourni quand même

Ah oui bonne question ça, je vois pas l'info