Reprise du message précédent :

Ah oui bonne question ça, je vois pas l'info  

elles ne sont pas fournies avec support.
tu peut acheter un support, sinon un bout de bois et un torchon

Oui j'ai trouvé ce qu'il faut. Même un petit accessoire tojiro pour avoir un angle constant, ça sera pas du luxe les premiers temps.

Merci

Je comprends pas exactement la position/le principe, mais en tout cas je comprends que c'est pour un usage qui est (largement) supérieur à mes capacités techniques.

Nakiri reçu, c'est beau  
J'ai pris une planche en bambou en même temps sur le même site, mais aucune info dessus sur le traitement. À votre avis il faut passer quelque chose dessus pour la protéger/imperméabiliser avant utilisation ?

Je suis pas à 100% sûr de mon coup parce que également non concerné mais imagine maintenir un aliment avec le pouce et les autres doigts de la main qui forment un U (vs claw), un peu comme une main de playmobil, et le nakiri qui passe dans le creux qui sert de guide.

Il faut passer un coup de poubelle.  

C'est si pourri que ça ? J'ai vu des trucs avec du beau bois mais ça sera pour plus tard , la c'est effectivement du pas cher en attendant  

Le bambou abime les couteaux.

Si tu veux du pas cher qui va bien, prends des planches ikea en plastique.

C'est con ça, pourquoi ils vendent ce truc du coup avec tous leurs beaux couteaux ?  

Pour que tu en rachètes un

 
Bon sans blague c'est con, j'avais pas pensé à regarder la fp pour ça du coup
Vu le prix payé, pas de scrupules, ça ira ailleurs dans la cuisine pour poser du bordel dessus.

 
Et même très rapidement, ça te flingue un fil en quelques minutes.
 

 
Il te faut une planche en noyer, érable ou charme en bout de bois (end grain).

J'ai lu acacia aussi en fp.

 
Ce bois est trop dur et va abimer plus rapidement ton fil.

(ou en plastique )

seulement si tu veux bouffer des micro particules

End grain on est d'accord ca reste MTMWood le plus intéressant, j'ai jamais vu autre chose s'en approche en terme de prix

J'ai du hêtre et de l'orme, de mémoire, en planche à découper.

 
Plus maintenant avec les restrictions auprès de la Russie.

De mémoire j'ai une planche ikéa basique, en hêtre.

Tu as une preuve scientifique de la nocivité d'utiliser une planche en plastique de temps en temps ?

En bois de bout.
Franchement, ce n'est pas indispensable. J'ai des couteaux avec HRC avoisinant les 65 et je n'ai que des planches à découper en bois de fil, la plupart en hêtre, sinon un tapis épais TPU et une autre plastique Ikéa. La planche en hêtre Ikéa à 10€ fait très bien l'affaire.

 
On trouve pas mal d'articles sur le fait que ça libère des micro particules, sans forcément ensuite d'analyse ou de certitudes sur leur impact sur la santé.
 
Cela étant je préfère ne pas bouffer du plastique, par précaution
Les mêmes microparticules de bois me semblent moins dangereuses.
 
Tu as aussi pas mal d'articles qui indiquent que les planches en plastique sont bien plus des nids à microbes que celles en bois.

Faut quand même avouer que ça fait un bel objet.

grilleud    

 
J'ai la flemme de chercher mais oui ça existe. Une étude américaine (sérieuse) qui avait fait du bruit à l'époque du tout plastique c'est fantastique.
C'est d'ailleurs depuis ce papier que certains restos sont revenus au bois, avant ils n'osaient pas.
 
 

https://www.kuistot.com/planches-a- [...] et-hygiene

Quelques billes ici avec lien vers des études, je sais pas si c'est celles dont tu parles.

Oui c'était bien celle de Dean Cliver, par contre je découvre que l'Allemagne ou la France ont fait des études similaires depuis.
Merci du partage.
 

New plastic surfaces allowed the bacteria to persist, but were easily cleaned and disinfected.

Mechanical cleaning with a dishwashing machine can be done successfully with plastic surfaces (even if knife-scarred) and wooden boards especially made for this.

Vu que mes planches plastique vont au lave vaisselle (70°) j'ai plus confiance en elles que dans mes planches en bois que je nettoie forcément beaucoup moins bien. J'utilise le bois pour tout sauf pour viandes et poissons crus où là clairement c'est planche ikea en plastique et puis lave vaisselle.

Quant aux particules de plastique nocives quand on utilise une planche en plastique j'y crois pas, à moins d'acheter une planche de merde produite dans un atelier chinois sans le moindre contrôle.

Ici c'est bois pour tout et coup d'alcool à 70° quand je coupe du poisson/viande, sinon juste un coup d'eau tiède et savon avec une éponge.

 
C'est surtout la propriété antiseptique du bois qui a été démontrée, les bactéries restent confinées et sont naturellement éliminées. Chose qui avait été contestée avec l'apparition du tout plastique.
Mais je pense qu'il ne faut pas se tromper de débat, on parlait surtout de la sauvegarde du fil d'un couteau au départ, ce qui me semble être largement en faveur du bois.
 
Pour l'aspect hygiénique je n'ai aucune crainte concernant le plastique, visiblement on boit plus de particules de plastique dans une bouteille d'eau qu'en découpant un morceau de viande. Cet argument me semble un peu fumé, nous sommes entouré d'emballages en plastique, la planche c'est peanuts.
Et elle reste largement plus pratique à l'entretien, donc perso j'entends les 2 parties. On aiguise juste un peu plus avec le plastique.
 
 

Ah oui ? Franchement je pensais l'inverse. C'est beaucoup plus facile de s'enfoncer dans cette planche en plastique que dans ma planche en bois, donc j'imaginais que le plastique abimait encore moins.

Même s'il est tendre il a un aspect abrasif comme tous les plastiques, ils essaient de le limiter ça mais c'est insurmontable.
Mais bon faut voir de qui on parle, les études concernent surtout les pros et donc des mesures d'hygiène à mettre en place, donc planche en polypropylène ou éthylène + couteaux à acier tendre. Forcément ça ponce sévèrement les lames.
Pour nous utilisateurs domestiques avec des lames en acier dur, c'est moins important, c'est surtout que nous cherchons à préserver les couteaux de nos rêves.

OK

À mon avis j'ai jamais essayé un couteau de très bonne qualité et vraiment ultra bien affûté donc je suppose que je me contente "de peu", même si ce peu est déjà beaucoup mieux que tout ce que je touche quand je vais cuisiner chez des amis. Chez certains leur meilleur couteau coupe moins bien qu'un couteau à beurre

Moi tant que je peux dessiner dans un poivron comme si j'utilisais un pinceau très fin sur une feuille de papier, je suis satisfait

Et vu que j'y fais vraiment attention (rincé séché rangé immédiatement après usage, et ne touche jamais de métal ou de porcelaine ou quoi que ce soit de dur), ils restent bien pendant vraiment longtemps.

Ouais c'est une maniaquerie, voire un toc. Quand tu commences à affûter façon scalpel tu as tendance à vérifier ton tranchant toutes les 10mn, forcément tu sens les différences. Planche en plastique vs planche un bois vs bambou tu sens immédiatement la perte du fil.
C'est plus un piège qu'autre chose mais ça fait partie du plaisir.
 
Par contre je garde toujours un couteau peu affûté pour la découpe des frites, je les trouve plus croustillantes avec des faces légèrement rugueuses.
 

Tu parles de frites à un Belge, t'as pas froid aux yeux

 
les belges sont ridiculeusement prétentieux vis à vis des frites en s'imaginant qu'ils font les meilleures du monde, parce qu'ils n'ont pas grand chose d'autre dont ils pourraient se vanter, mais franchement y'a pas de raison. autant y'a 30 ans les frites étaient peut-être en moyenne un peu meilleures en Belgique qu'en France (et encore, pas sûr), mais aujourd'hui à mon avis ça se vaut contrairement à la baguette, que les belges sont absolument, génétiquement, définitivement incapables de faire correctement pareil pour les revêtement d'autoroute  
 
et ils vont tous te dire que seules les frites cuites au blanc de boeuf valent le coup gnagnagna... c'est de la connerie. les meilleures frites que j'ai mangé étaient cuites dans de l'huile vandemoortele (végétale)

Avant on recommandait les planches epicurean sur le topic, perso j'aime beaucoup la mienne.

Toujours content de la mienne également.

Sinon pour les planches en bois de fil, y'a le magnolia qui n'a pas été cité. Aucune idée si trouvable facilement en France.