Reprise du message précédent :
Yo, est-ce que les pros du topic ont des pistes pour commander des meules pour une meuleuse Scheppach ? Le paternel s'est acheté ça :

https://media.screwfix.fr/is/image/ [...] ImageFull$

https://www.screwfix.fr/systeme-d-a [...] lsrc=aw.ds

Mais le grain de la meule est bien grossier. J'aimerais lui trouver un truc plus fin pour ses couteaux, sachant qu'il fait ça pas mal pour les couteaux de chasse, mais qu'il a aussi un peu de matos de cuisine (un beau japonais inox offert par moi, le reste est pas top).

A la limite des bandes pour la roue de droite, pour le moment il a juste un cuir de finition avec de la crème diamant.

Je viens de récupérer quelques couteaux donnés chez l'armurier pour affutage sur meule tormek, c'est pas incroyable.

 
Le topic couteaux en PLS.

Ouais je pense pas qu'il l'ait passé dessus, j'espère pas en tout cas le truc est tendu. Mais je pense que je le tenterai sur un hachoir un peu vétuste pour le fun tiens.

 
Si tu es sur Paris, direction japanese knife près du marché d'alligre, ils s'occupent de l'aiguisage et autres soins. A voir si leur devis te convient...

Bonjour j’hésite grandement entre l’aiguiseur horl 2 ou le horl 2 pro ? Le pro et’il vraiment indispensable par apport a la version non pro ? Car il coute 300e le horl pro alors que le normal coute 130e c’est beaucoup moins chère donc j’ai besoin de votre aide trouvez vous l’aiguiseur horl 2 pro vraiment indispensable par apport au horl 2 non pro ???? S’il vous plaît merci d’avance.

J’ai un horl 2 avec lequel je n’utilise que le côté à 20° pour mon couteau de poche et quelques couteaux de cuisine, je pense que le Cruise me suffirait…

J'ai le horl 2 et ça me suffit. Par contre, c'est un outil qui ne me convient pas pour les petits couteaux car ils ont du mal à tenir sur la partie magnétique quand j'utilise le horl.

Merci pour votre retour je vais attendre d’autres avis et je prends la version non pro car a 299e il et deux fois plus chère j’ai lu qu’avec le pro ii y’avait juste un gain de temps j’ai du mal à croire que juste pour gagner 10 seconde tu paie 2x plus chère… bon bha du coup un horl normale fera l’affaire je te remercie pour tes réponses

perso je suis pour une seule pierre et un bout de cuir,
je me suis rendu compte que ma naniwa pro 400 est suffisante pour ratrapper des petits chips et obtenir un tranchant utilitaire très honorable

Salut topic,

Depuis cet été j'ai effectivement peu sorti l'aiguiseur Lansky.
Par sûr que j'utilise plus ce modèle, puis il y a toujours deux des quatre crayons qu'on ne peut pas ranger dans le support en bois.
 
Sur l'un des topics on m'avait conseillé ce modèle mais ça me semble encore un peu une usine à gaz pour mon usage :

 
J'ai trouvé un Lansky Blademedic d'occasion, c'est pas mal du tout mais ça fait un peu gadget je ne sais pas quel usage avoir de la tige en diamant :

 
Le Lansky C-Sharp est plus « simple » avec seulement des aiguiseurs en céramique mais j'ai franchement pas besoin de 4 angles d'aiguisage
 
Si vous avez d'autres idées n'hésitez pas !

C'est bête à dire, mais après avoir essayé pas mal de "gadgets" et -en ce qui me concerne-, pour l'entretien courant j'en suis revenu à la pierres à aiguiser. J'ai pas mal tâtonné mais une fois que tu as compris le truc, ça va vite. Par contre, j'en ai une qui ne demande pas d'être trempé plusieurs minutes dans l'eau. J'ai pas le temps.  
Quand il n'y a pas besoin de pierre, j'utilise un fusil.  

Merci pour ton retour.
 
J'y viendrai peut-être aussi, mais pour l'instant mon niveau d'exigence n'est pas en faveur de la réalisation de l'entretien courant à la pierre.
Quel est l'intérêt du fusil ? C'est pas juste pour réaligner un peu le fil (et donc souvent pas adapté pour aiguiser un couteau de cuisine) ?
 
Sauf si je trouve mieux, je vais pour l'instant garder le Lansky Blademedic pour le quotidien.
J'envisage même de me séparer du Lansky MEDGE1, il n'apporte pas grand chose pour mon usage.

le fusil fait un entretiens, il retire de la matiérre. si tu le fait tout le temps ta presque plus besoin d'affuter
la pierre c'est pas obligatoirement fait pour un entretiens courant. tu peut très bien allier fusil/cuir pour le quotidien, un landsky de temps en temps, et sortir la pierre une fois tout les 6mois/1an pour le gros boulot

Merci pour les explications

Mon entretien est fait sur cuir avec pâte à polir.
 
Je passe à la pierre 2/3 fois par an

Salut,
 
bon, mon couteau japonais de chez Dictum a eu un soucis...
C'est du blue paper steel.
Ça coupe super bien et s'affûte très facilement, par contre la lame est clairement trop cassante pour moi. Déjà la pointe a cassé très vite.
Cassé en coupant des coings pour la confiture. Les coings c'est dur mais quand même...
 
Bref, y'a quoi comme couteau avec une lame pas trop dure qui tient la route ?
En acier, pas en inox, l'inox ça s'affûte mal.
 

Ça c'est du chip ! C'était des coings inox ou quirouille ? ;D

Encore quelques uns et cela fera un bon couteau à pain

C'est quoi la dureté de ton acier ?

Pour les trucs "bourrin" j'ai un couteau chinois pas cher : https://fr.aliexpress.com/item/4001 [...] pt=glo2fra
 
Ca fait bien le job et le vendeur a été recommandé ici même, c'est d'ailleurs comme ça que je l'ai connu

T'es sur que c'était pas des coins pour fendre des buches ?  

 
T est un barbare toi !!!
Le problème c est que si tu veut un bon acier il sera forcément dur et cassant. Faut que tu trouve un couteau avec moins de 60 /61 hrc pour avoir un truc moins dur et donc moins fragile.  
Souvent un santoku est assez epais et assez polyvalent.  
C est surtout les torsions qui faut éviter.  

Ha mais ce n'est pas le couteau à tout faire, mais pour couper des trucs bien durs ben ça sert
 
Et j'ai même son grand frère : https://fr.aliexpress.com/item/4001 [...] pt=glo2fra

 
c'est celui là
donc 63 HRC
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719882
 
me reste plus qu'à le rectifier pour faire une lame un peu moins large...
 
Merci pour l'adresse du vendeur Ali, je vais tester.
Ça semble être du sandwich acier interne et inox externe. Ça s'affûte bien quand même ?

63, ok, donc très dur.
 
Pour le sandwich (San-mai), ça dépend de l'inox utilisé.
Mais je n'ai pas lu de retour sur le forum de personne ayant eut de problème particulier pour l'affutage de ces couteaux.

j'ai un Xinzuo, il est super bien finis, coupe super bien, acier assez dur mais pas trop. j'ai une verssion 440c
c'est pas hyper costeaud, c'est des chef, mais ça cassera pas facilement. surtout les verssions acier allemand(moins dur d'apres ce que j'ai compris) :
https://fr.aliexpress.com/item/1005 [...] 80901%21sh
https://fr.aliexpress.com/item/3271 [...] 03477%21sh
https://fr.aliexpress.com/item/4000 [...] 06378%21sh

Bonjour à tous,
 
Je recherche des couteaux à steak qui coupent bien... J'ai parcouru la première page du topic, extrêmement intéressante mais longue à lire...
 
Avez-vous de bonnes références à me donner ? Budget (120 euros max)
 
J'ai trouvé ça, les avis semblent bons... Qu'en pensez-vous ?
https://www.couteauxduchef.com/fisc [...] -11cm.html

Étant végétarien, pas le mieux placé pour donner mon avis...
Acier X50CrMoV15, donc inox plutôt mou, mais facile à affuter, qu'on trouve sur énormément de couteaux.
Talon qui va compliquer l'affutage.
 
 

 
Je ne suis pas fan du talon non plus, perso j'ai une série achetée lors de mon passage à Thiers il y a quelques années, il y a pas mal de couteliers qui vendent en ligne, tu devrais y trouver ton bonheur
 
Les miens viennent de chez Chambriard, mais il y a bien d'autres magasins

A dents ou lisses? Tu as de quoi affûter si lisse?
 
Un set, c'est 4 ou 6 couteaux pour toi?
 
Manche bois ou tu t'en fous?  
 
Regarde chez Opinel, t'as des trucs sympa je trouve
 
Perso j'ai deux Neon, mais c'est le prix pour la paire

ma sœur qui me rapporte son tojiro DP FU-801 offert y'a 6 mois parce qu’il "coupe plus"

j'ai eu envie de hurler en voyant la lame, un chip qui fait la moitié du fil et d'autres plus petits le couteau coupait même plus du papier.

j'ai refait tout le tranchant et fortement réduit la taille du chip à l'atoma 140# (j'avais pas envie d'y passer trop de temps, on le sent à peine à la coupe maintenant).

à votre avis ça craint quoi si je lui rends tel quel ?

je lui ai demandé ce qu'elle a fait avec et ne m'a pas avoué comment ça s'était produit, perso j'ai utilisé ce même couteau pour désosser des poulet en raclant et en coupant dans les os comme un bourrin et la lame était loin d'être aussi abîmée.

Autre élément à prendre en compte... elle utilise quoi comme planche à découper ?
Pour "vider" la planche, elle fait glisser avec le fil de la lame ou le dos ?

planche en bois, aucune idée mais je lui ai bien dit de pas racler avec.

edit: elle m'a avoué que elle avait utilisé le couteau sur une patate douce alors qu'il coupait queudal et fait des mouvements de torsion pour essayer de couper.

j'en était sûr !

bon, maintenant j'espère qu'elle refasse pas le coup la atoma 140 arrache du métal comme jaja mais ça prends quand même du temps et le feeling est horrible.

 
Hello,
 
Je compte acheter un coffret de couteaux pour ma copine avec un bloc si possible !  
 
Est-ce qu'il y a un must have pour un budget d'environ 150€ ?
 
Merci d'avance  

 
Les coffret comme ça tu te sert de 2 lames max, vaut mieux partir sur un bon santoku et un office pas cher.

tu compte les entretenir avec quoi ces couteaux et est-ce que ça fait partie du budget ?
 
sinon par expérience perso si elle n'a pas l'habitude d'utiliser des "grands" couteaux (15+cm) un office de 10-12cm fera l'affaire et tu peux quasiment tout faire avec.
 
 

Je pensais prendre un coffret de ce genre.
https://www.amazon.fr/Knipan-Coutea [...] 139&sr=1-8
 
https://www.amazon.fr/Zwilling-3166 [...] =1-16&th=1
 
Oui elle a l'habitude d'utiliser des grands couteaux pas de problème de ce côté là.
 
 
Par contre pour l'entretien aucune idée encore.

 
Le coffret knipan (made in china sûrement ) si les renseignements d amazon sont exactes est mieux que le zwilling.  
Une dureté de 60 /62 hrc c est bien, ça tiendra plus longtemps l aiguisage mais sera aussi plus fragile, plus c est dur plus c est cassant et sujet aux chips
Zwilling à bonne réputation en général,mais l acier proposé sur ce coffret est vraiment mou. 55/58 hrc c est pas extraordinaire 58 à la rigueur mais 55 c est vraiment pas top

Merci pour ces précisions bien utiles.
Et si je prends au détail je peux avoir de meilleurs couteaux d'après vous ?

Forcément made in China, vu que le vendeur est Chinois (Marketplace).
Et avec seulement 3 notes.
Donc les infos données (acier AUS-10) sont à prendre avec des pincettes.
Sur 23 avis client postés, 17 sont du club des testeurs (produit reçu gratuitement en échange d'un avis).
Perso, j'éviterai... trop aléatoire sur le résultat final.
 
PS/ À noter qu'il y a un coupon à -40€ dessus.
 

+1 (ou un Guyto à la place du Santoku, question de préférence).