Reprise du message précédent :
Ben quoi c'est pas assez cher ?
 

exacte! c'est quoi ces messages de pauvres!

Y avait pas un couteau à pain régulièrement recommandé ici ? Je me souviens plus du modèle... si quelqu'un a ça.

Opinel, victorinox ou Tojiro
 
J'ai un opinel, je suis fan de la forme.

je viens d'en trouvé à un euro, j'en ais pris 4    
pas en france....  

Bonjour à tous,

Je cherche quelques informations pour acheter un couteau de cuisine qui coupe

1) J'en aurais un usage de pro ou un usage particulier cuisine courante (régulier) ou , je cuisine mais c'est plus par nécessité ?  
Usage débutant qui aime bien cuisiner

2) Un couteau, pour quel usage ? Comment je pense l'utiliser ?  
Un bon couteau à tout faire, pour couper des trucs je pensais partir sur un sentoku

3) Comment je l'entretiendrai ? Et, est ce que je l'entretiendrai ?  
Oui l'entretenir semble important pour la durée de vie, des recommandation sur le matériel de base ?

4) Est-ce pour moi ou pour offrir ?  
Pour moi

5) L'objet doit être beau car le look est primordial ou l'aspect plus utilitaire, plus simple, me convient ?  
La qualité de fabrication est plus importante à mes yeux que le look du couteau

6) Quel est mon budget bas et mon budget haut (définir une fourchette) ?  
100€ à 180€ (environ)

7) Est-ce que ce sera un outil jetable ou un outil que je garderai longtemps ?
Le plus longtemps possible

8) Où je le rangerais ? Visible ? bloc ou barre aimanté ? dans sa boite ? dans un tiroir ?
Je sais pas encore mais certainement dans sa boite avant de trouver mieux ^^

9) Est-ce que j'ai envie de m'étonner en cuisine ou est ce que je sais déjà tout ce que je peux (veux) faire ?  
Je n'ai pas de compétences très avancée dans le domaine donc je vais certainement découvrir des choses

J'avais vu celui-ci

Il est bien ? un autre modèle à recommander ?

Merci !

Hello,  

 
Manque une petite info importante.
Sais-tu et est-tu équipé pour faire l'entretien (Affutage) ?

Bonjour,
 
J'ai une pierre avec un grain 800 mais c'est tout pour le moment, j'ai vu qu'il faudrait au moins une pierre avec un grain plus fin et un cuir c'est bien ça ?

Une 800, suivant sa marque/modèle, peut suffire pour l'entretien courant (ou être un peu trop grossière suivant).
Pour le cuir, pas indispensable, mais ça permet de faire de la finition.

Dans la liste de magasins en ligne, ne figurent pas meesterslijpers (pays-bas (expédition via UPS)) et cleancut (suède (expédition via UPS)).
Plusieurs commandes effectuées chez eux, jamais eu de problèmes particuliers (donc aucun avis perso sur le SAV).

 
 
Petite sélection dans tes prix.
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] oku-718670
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] oku-719148
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719745

Avec le même profil que toi, j'ai acheté celui-ci sur les conseils de Totoako : https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719940
Il coûtait 90 € en mai 2021, au prix actuel ça vaut le coup de comparer avec d'autres je pense. Pour autant, j'en suis très content. Il te faut aussi impérativement une pierre, autant en prendre une de qualité. De mon côté, une Naniwa Pro grain 1000 fait bien l'affaire. Il m'a fallu environ un an pour être régulier dans la qualité d'aiguisage.
 
Je te recommande d'acquérir rapidement une huile pour entretenir le bois, même si c'est moins nécessaire sans doute (sur le long terme, je me dis que c'est pas plus mal d'entretenir le bois, je sais pas comment il aurait évolué sans). Du reste, c'est utile pour tous tes outils en bois, mon vieil Opinel a retrouvé de l'allure lui aussi. Pour le confort, tu peux prendre un support pour ta pierre, quoique je me contente d'un torchon humide sur le plan de travail : c'est un plus roots mais ça fait l'affaire pour un usage de particulier.
 
Pour te donner une idée de la suite, j'ai acheté un plus petit couteau pour les travaux plus fins : https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] oku-719723 La finition est moins bonne : la mitre se balade. Mais la lame est bien aussi.
 
Et ma prochaine étape est de me fabriquer un "cuir" en balsa + crème à polir, mais c'est plus par perfectionnisme (et j'ai pas encore pris le temps de le faire, du reste).
 
En tout cas, ne néglige pas non plus trop l'esthétique, ça fait aussi partie du plaisir

Coucou les gens, dites-moi, vous pensez quoi de la série des couteaux Miyabi 5000 FCD ? C'est du Zwilling apparemment : https://www.couteau-de-cuisine.fr/s [...] 2x23436143

Cher, trop cher

Trop cher pour ce que c'est tu veux dire ?

Oui

peut être que c'est le site qui applique des prix abusif non ?!

Et outre le prix : la gamme des Kai Shun Classic, vous en pensez quoi ?

 
Tu t'attends à quoi avec des couteaux à 1 euro ?

 
Trop cher pour ce que c'est  

Décidément...

Du coup, vous avez pas une bonne gamme à me conseiller ? Usage normal en cuisine (viande/poisson/légumes), et pour l'entretien, je l'emmènerais chez mon affûteur professionnel de toute façon...

à un truck qui coupe mon pain  

Et les Tojiro Shippu Damas ?  

 
Cher et acier pas top, après ici on est difficile...
Commence par un santoku qui est très polyvalent et par la suite tu verras ce que tu as vraiment besoin.
Plus haut dans cette  même page tu as des liens pour un santoku de bonne qualité sans trop te ruiné.

En train de faire des emplettes sur Aliexpress, vous prenez quoi comme plaque diamant pour la remise à niveau des pierres japonaises ?

Je veux prendre une mille pour affûtage rapide après travail, et je pensais prendre une 80 pour raboter ma 1000 et 3000 japonaises.

80 sa doit laisser des grosses rayures, moi j ai une plaque diamant de 150/600. Le côté 150 pour aplanir et un coup de 600 pour lisser un peu sinon c est trop rugueux

pour affuter perso je le ferait pas sur des pierre diamant chinoises, elles doivent s'user hyper vite. sinon pour aplanir les pierres j'ai une DMD double face faite pour ça; pas possible d'affuter avec, ya des troues dedans; mais pour aplanir elle le fait bien, et elle a l'aire de durer pas mal
je cherche le liens et je reviens
trouvé, mais elle est passé à 25e alors que je l'avais payé 16e:
https://www.aliexpress.com/item/330 [...] 1802kV1VHL

Vous avez une bonne adresse pour aiguiser des couteaux japonais à Paris ? C'est pour sauver un MAC MTH-80 dont le taillant a été abimé. Atelier Doma est plein en liste d'attente 10mois

 
 
Appelle couteauxjaponais 01 42 84 43 85 et tu leur demande...
Ils devraient pouvoir te donner de bonnes adresses.

Petite question, comment récupérer ça:  
 

 

 
Avec en bonus la pointe et le talon d’abimées….

Pour la rouille, gomme a rouille, pour le fil une pierre et de l'huile de coude

 
Merci, une réf spéciale à conseiller pour la gomme à rouille ?

Perso j'ai une version japonaise chopper sur amazon mais non pas de ref specifique a conseiller.

Le talon et la pointe cassée, ouch...

 
Oui....    
C'est récupérable si j'amène ça a un coutelier ?

J'avais sauvé un couteau qui avait pris des points de rouille en le laissant plongé dans du vinaigre blanc, avec je crois un peu de sel (fais peut-être une recherche avant pour confirmer). Il y en avait moins et j'ai fait ça quelques heures après la formation (couteau oublié dans l'évier), mais avec en plus un peu de frottage avec une éponge grattante, ça avait complètement rattrapé le coup.

pour la rouille je ne m'inquiéterais pas, vue la matière qu'il y a à retirer pour arriver au niveau de la pointe et talon cassé.
je crains que ça ne dure beaucoup trop longtemps à la pierre, même une pierre très grossière ou diamant. tu usera beaucoup une pierre diamant, perso je pense que ça vaut pas le coup.
autant y aller au gros matos. poseuse à bande etc... en faisant attention à bien refroidir la lame pour pas abimer le traitement thermique de l'acier
papier abrasif, ça pourrait aussi le faire, mais ça va être long

 
faut remonter l'émouture, pas le choix.
 
Mais ouais, c'est du boulot.
 
Pour la pointe faut faire en 3D. dessus, dessous et des deux côtés. Je l'ai fait sur un Tarenjo.Un poil long. Tu commences par abaisser la pointe, tu affines par le tranchant, tu finis pas l'aiguisage.
 
Par contre, tu feras pas ça à la 1000. perso, 400/800/1000/3000
 
pardon, je m'adresse pas à poisson rouge , erreur de quote
 
Edit, non, 200 pour commencer.

pareil, vu la couleur, pas trop inquiet, mais faut pas trainer. perso, laine d'acier pâte puma. ca va marqué gris. ce sera normal. Sinon à la pierre ça le fait. C'est long mais ça le fait. Après on connait pas son matos. C'est sur qu'au back...

Yo, est-ce que les pros du topic ont des pistes pour commander des meules pour une meuleuse Scheppach ? Le paternel s'est acheté ça :

https://www.screwfix.fr/systeme-d-a [...] lsrc=aw.ds

Mais le grain de la meule est bien grossier. J'aimerais lui trouver un truc plus fin pour ses couteaux, sachant qu'il fait ça pas mal pour les couteaux de chasse, mais qu'il a aussi un peu de matos de cuisine (un beau japonais inox offert par moi, le reste est pas top).

A la limite des bandes pour la roue de droite, pour le moment il a juste un cuir de finition avec de la crème diamant.