Reprise du message précédent :
la vaste majorité des finitions pour bois sont utilisable pour le contact alimentaire, si la polymérisation est complète il n'y a aucun danger.

le problème c'est que pour certains produit cela peut prendre des semaines voir des mois.

par rapport à l'huile de tung, elle sèche rapidement il n'y a donc aucun problème à moins de lécher la planche alors qu'elle est encore humide et que le produit n'a pas finit de se solidifier.

bon bin je vais y metre de l'huile d'olive....

A ma connaissance, elle s'oxyde vide et peut rancir...

l'huile d'olive est une très mauvaise idée, elle va contaminer ta planche en rancissant et ça va puer la mort.
 
si vraiment t'as la flemme prends un mélange tout prêt ou fait fondre de la cire d'abeille dans de l'huile minérale à 60-70°C. (1:3 cire / huile)
 
perso j'ai un pot de cette préparation que j'utilise pour reconditionner ma planche de temps à autres.

hummm, j'avais entendu parlé de ça, huile minerale/cire d'abeille,
je trouve ou la cire?
j'en ais trouvé sur amazon, mais ça reste toujours cher ces trucks sur amazon et internet en general
 
c'était une blague l'huile d'olive, je sais c'est la pire  

Apiculteur de ton coin?  
 
Avec un batch, vous allez en avoir pour plusieurs vies.

Bonjour à tous,
 
En aiguisant mon vieux Santoku Eden Classic VG10, je me suis rappelé l'achat de celui ci.
 
Je suis donc venu faire un tour et malheureusement, cela m'a donné l'envie d'en acheter un nouveau.      
A l'époque, j'avais acheté celui ci suite aux différents conseils reçus et aucuns regrets, il fonctionne parfaitement bien.
 
Seul bémol, il n'est pas spécialement beau, il est même plus que banal...
 
J'ai donc parcouru un peu le forum et site et je suis tombé amoureux de cette lame  
 

ISSHIN CUTLERY HAMMERED 17 LAYERS DAMASCUS VG10 CHEF KNIFE 210MM
 
Il est magnifique, j'aurais peut-être préféré un manche asiatique (je n'en ai jamais tenu).  
Petit bémol, un peu au dessus du budget que j'aurais voulu mettre.
 
Je suis resté sur du VG10 car n'étant pas le plus assidu dans l'entretien, mes Eden tiennent le coup.  
 
Quelques questions :
- Auriez vous un avis sur ce couteau ? (est-il plus difficile a entretenir que mon Eden VG10?)  
- Y a t'il un risque de frais supplémentaires ( taxe/douane) sur ce site ?
- Auriez vous un modèle de couteau a conseiller dans une gamme de prix inférieur ? ≈ 100€ ?  
 
 
Merci d'avoir pris le temps de me lire et éventuellement de me répondre    
 
Bonne journée

Salut.

Déjà il y a un code de 20% de remise dans la bannière du site.

Ensuite vu le cours €/$ c'est pas le meilleur moment malheureusement.

Et enfin oui depuis l'année dernière c'est taxé, même en envoi japan post.

Enfin si tu commandes tu peux tenter l'envoi par la poste japonaise, sait on jamais sur un coup de bol  

https://japanesechefsknife.com/prod [...] toku-180mm

Sinon, pour la modique somme de 25K euro.  

https://amzn.eu/d/gjo7LJx

 
 
Merci, je pense que c'est suite à un de tes postes que je suis tombé sur ce couteau  
Une idée du montant que peut me réclamer la douane ?
 
 

 
Merci, il est magnifique, la lame semble moins "polie" mais surement un effet de photo ?
Par contre, cela n'a pas l'air d'être de l'acier VG10 (je ne m'y connais pas trop) quelle différence dans l'entretien ?
 
Bonne soirée

L'acier est de l'AUS-10
https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] -vogue.htm

Sinon comme le VG-10, c'est un acier qui aura la même dureté et qui est inoxydable.
Même entretien que le VG-10 ou un Sandvik.

Concernant la douane, c'est frais de dossier de dédouanement (20-30euro) et la TVA.

Compte en gros un bon 25% de frais en plus.

tu abuse, il fait même pas 23k euro...  

Mon mauvais.

C'est le Gyuto de 21cm qui est au-dessus des 24.000euro.
https://amzn.eu/d/dKt9xhQ

Le santoku est effectivement moins cher.

Mais le lot Santoku, Gyuto, Nakiri peut-être obtenu pour la modique somme de 586,90€.

Hello,
Après avoir parcouru les 60 dernières pages, je fais un volte face complet de ma demande.
Moins exigent sur le côté esthétique, surtout après avoir lu que le Damas n'apportait rien et pouvait être abîmé à l'aiguisage, je partirais plus sur un couteau japonais conseillé à plusieurs reprises.
 
Soit le  
Tadafusa Hocho  
ou le
Ochi Hocho
 
Hormis la mitre en corne/plastique, il y a l'épaisseur de la lame qui diffère, cela change t'il beaucoup de chose ?
 
Au niveau entretien / affûtage, ils sont tout les deux en acier bleu aogami 61 HRC / 63 HRC, c'est identique ?
 
 
 
Cela serait ma première expérience avec ce type d'acier.
 
 
 
Au niveau du Ochi, il y a un pack assez intéressant avec un Usuba, je n'ai rien lu sur ce type de lame, est ce utile ?
 
 
 
 
Et dans le futur, peut-être partir sur une commande chez Desakai...  
 
Merci

c't'arnaque ce lot.... surement de la copie  

Yop topic.
 
Vous sauriez me dire sil existe une pierre qui combine un grain de rattrapage (genre 500-600) avec un grain intermédiaire (genre 2500/3000) ?
 
J'ai déjà une King 1000/6000 mais il me manque un échelon entre les deux et une pierre rapide pour rattraper ceux dont l'affutage date...

Bonsoir topic,

Même si c'est pas pour affûter un sabre en acier japonais forgé un soir de pleine lune, vous pourrez probablement m'aider. Je cherche un outil validé par HFR pour l'entretien courant de couteaux de cuisine basiques.

Merci d'avance

budjet?
j'en connais pas de pierre combi. perso j'eviterais,
quelques pierres qui font l'unanimitée:
nani pro 400
shapton glass 500
shapton pro 320
 
nani pro 2000 ou 3000
shapton pro 2000
 
perso j'aime beaucoup la Norton india combiné "très gros/gros" elle bouffe le metal, endurante, et pas chère

 Si on évite les pierres a 100 balles c'est mieux, vu mon usage, une combi a 50 billets ce serait bien.

Je connais les désavantage des combi, mais je veux pas stocker x pierres non plus.

Niveau grain, 2000 est un peu trop proche de 1000 je pense. Donc 2500/3000 idéalement.
Et celle a gros grain, je sais pas trop, mais je pense que 4/600 c'est bien.

Naniwa c'est un peu cher. Tu as les liens de la Norton dont tu parles ?

je ne connais pas de bonne pierre dans ce genre, à pars la King KDS que tu a deja si j'ai bien compris
ne te fie pas trop au grain annoncé, la king 1000 est une vrais 1000, la shapton 2000 affinera bien le tranchant avant de passer à la 6000, et pourra refaire le tranchant sans passer par la 1000. la naniwa pro 2000 encore plus finne(c'est une 3000 en vrais)
ta les skreper qui ont bonne reputation par ici, mais je ne les connait pas, tu aura surement des avis, beaucoup en possede sur HFR
 
la norton india tu la trouve sur ebay https://www.ebay.fr/itm/17401241985 [...] R_b0iu7cYA
prend la grande(celle en liens, elle est deja pas très grande pour les couteau de cuisinne

Et si je laisse tomber le grain intermédiaire, en bonne pierre de rattrapage genre chez shapton, faut viser quoi ? 320 ? 500 ?

Btw, j'ai l'impression que mes biseaux sont trop court, ce qui ne semble pas aider à la tenue du fil...

les shapton pro dans les 320 220  120 s'usent vite comparé aux autres (1000 2000 etc...)
la 120 est très apréciée, bouffe bien le metal, assez dure, mais faut la surfacer souvent pour garder du mordant
la 320 est assez apprécié, mais s'use pas mal. assez friable
la 220, est à peu pres comme la 320, mais de memoire elle est plus faite pour les aciers carbone
ta la shapton glass 500 qui est très très apprécié par beaucoup de monde. elle coupe bien, reste plate, bon feeling. mais perso j'achèterais pas une pierre à plus de 50euro pour avoir 5mm de pierre sur du verre...
(j'ai testé aucune d'entre elles, juste que j'ai lu et vu beaucoup de tests)

perso j'ai la naniwa pro 400, elle est aussi très apprécié, à pars de burrfection je sais pas pourquoi.

elle est dure, agressive, mais douce et "glissante" en même temps(une sensation un peu po de pèche, ou caoutchouc/plastique. c'est exagéré, mais pour dire que ta pas l'impression de passer ta lame sur un truck hyper rigide genre du verre(les norton india et crystolon donnent un peu cette sensation par exemple)
je trouve qu'on sent bien la lame dessus, on sais ce qu'on fait
c'est plutôt une 600/700. elle bouffe tout les métaux, se creuse très lentement(tu la gardera très longtemps), splash and go mais elle prend un tout petit peu d'eau environs 1mn
pour refaire un fil bien émoussé, une petite reparation(petit chip) elle est super
yen a qui l'utilisent tout le temps en première pierre, pour faire le fil. elle est agressive, mais ne bouffe pas trop de metal si on lui rentre pas dedans

bon j'arête là sinon tu va commence a croire que j'en vend    

faudrait que je revois, mais je me rapel avoir vu un gars sur youtube qui vantais les mérites d'une king 300(ou 320) moins cher que la nani pro 400, plus epaisse et tout aussi bien

 
La 500 existe en version épaisse. 1 cm d épaisseur utile
 https://www.dictum.com/fr/shapton-e [...] 500-711623

effectivement, c'est une meilleurs affaire surtout sur ce grain

Amis des couteaux, bonjour !

J'ai finalement refait le manche de couteau de mon pote en noyer (historique ici : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t65420497 )

Je posterais des photos a l'occasion mais y'a rien de transcendant...  

J'en suis à l'étape de finition et je ne sais pas quoi choisir pour protéger le bois.

J'hésite entre 2 ou 3 couches d'un vernis type "marine" histoire d'assurer pour les contacts humide (mais j'ai peur que ça soit inesthétique et collant sur le long terme, en plus d'un rendu un peu plastique...), et une finition a la gomme-laque puis un peu de cire pour avoir un beau rendu (la, j'ai peur que ça ne tienne pas bien longtemps...).

Auriez-vous des conseils à me donner de ce côté là ?

Merci d'avance  

Mes tojiro shirogami sont juste huilé et ça me va très bien...

+1 huile minérale, cire d'abeille...
 

Merci !

Bon, de toutes façons, ça ne sert plus a rien, le couteau a pété...

Bonjour à tous !  
Je souhaiterais acheter un couteau de cuisine comme cadeau a mon copain, mais je ne m'y connais pas du tout.  
Il a deja un couteau pliant laguiole qu'il utilise beaucoup  
J'ai fais quelques recherches et je me dis qu'il serait peut etre preferable de lui prendre un seul bon couteau Chef ou Santoku plutot qu'un set.
J'ai regarde les liens proposés sur le premiere page du forum mais malgrés ça je suis toujours perdu ahah.
J'ai un budget max 150 euros.
 
Voila ce que j'ai regardé, pourrez-vous me conseiller s'il vous plait ?  
https://japanesechefsknife.com/coll [...] yuto-180mm
https://www.couteau-sabatier.fr/cat [...] egory/478/
https://japanesechefsknife.com/coll [...] de-version
https://www.tb-groupe.fr/georges-se [...] 2x36291649
 
Merci pour vos réponses.

https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -21-cm.htm

https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -18-cm.htm

Hello manonv,
 
Tu as un petit questionnaire proposé sur la FP.
Ca permet de définir un peu ce que tu cherches.
Couteau japonais ou pas.
Manque japonais ou pas.
Comment sera fait l'entretient.
Etc...
 
En couteau généraliste, il faut voir si il y a aura souvent de la viande (guyto) ou principalement des légumes (santoku).

 
Pour un guyto, 18cm est considéré comme trop court... il faut 21cm ou plus.

 
 
 
Merci pour les reponses
Il y aura souvent de la viande mais pas mal de legumes aussi je pense.  
Au niveau de l'entretient il ne l'a jamais fait et je ne suis pas sure qu'il sache trop comment faire donc ça sera assez basique.
Apres japonais ou pas, cela n'a pas trop d'importance, je souhaite surtout un couteau qui soit de bonne qualité et qui donc puisse tenir longtemps

Bien le bonjour, ça fait un bail que j'étais pas passé Vous auriez des exemples de "trophée" en légo ? Genre tête de sanglier mort à afficher au dessus de la cheminé ? J'ai dans l'idée que ça doit être bien compliqué à faire mais j'envisage ça pour le dessus ma cheminé. Va me falloir un truc de taille assez conséquente.
Sinon ça sera origami et puis tant pis pour madameXzero

Un acier, aussi bon soit t'il, fini par se désaffuter à l'usage.
Donc il faut anticiper ça et déjà définir comment sera fait l'entretien.
 
Pas sûre que mettre 150€ dans un couteau et utiliser un aiguiseur Ikea*soit un bon investissement.
* https://www.ikea.com/fr/fr/p/aspekt [...] -57145296/

 
C'est sur que ce n'est pas le but ...  
Je pense quand meme qu'une fois qu'il aura le couteau il apprendra a l'affuter ou l'emmenera chez quelqu'un qui pourra lui faire.

Il vaut mieux qu'il apprenne (d'abord avec un couteau peu cher, mais facile à affuter, comme un Ikea 365+).
Car trouver un affuteur de pour ce genre de couteau... c'est pas l'affuteur de quartier ou celui en camion qui va de village en village (il va faire un carnage).
 
D'où l'intérêt de penser à la pierre à affuter dès maintenant.
Et l'inclure dans ton budget global.
 
Éventuellement voir aussi pour la planche à découper (à moins que tu en ais déjà une adapté, donc pas en verre, céramique, bambou, etc...).

Pour bien utiliser ses couteaux, une bonne planche ça peut être sympa
Bois de bout de charme, 350€
https://www.dekercoet.com/shop/bill [...] et-billot/

 
Allez voir aussi leurs billots avec marbre pour la pâtisserie

doublon

Ben quoi c'est pas assez cher ?