Reprise du message précédent :

Comme tu dis, la commande est faite, donc ne te pose pas trop de questions et n'hésite pas à donner un retour pour archive ici. Ce qui est dommage, à la rigueur, c'est que tu n'aies pas déjà d'autre couteaux (ou habitude d'autres couteaux) pour comparaison. Et j'espère surtout pour toi que tu seras satisfait de ton achat quoi qu'il en soit.

Je vais fouiller un peu, mais j'avoue qu'on s'y perd vite
 

ca rentre dans mes exigences de prix mais on est sur du 16cm et j'aurais bien aimé du 18cm
taille que fait le Eden en plus d'être moins cher et pour un acier identique
bon celui là est martelé mais ca suffit pas a justifier la différence je pense
 

intéressant le HAP40 et le honbatsuke
mais je cherche plutot un Santoku 18cm
 
celui là a l'air sympa du coup:
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-180mm
 
 
 

Ok,
mais du coup l'acier même si c'est important, ne fait pas tout non ? j'ai l'impression que c'est quand même difficilement comparable à du ali express à 20-25€ juste parce que ce serait le même acier ?
Kotai ne vaut pas le coup vis à vis du prix demandé ?
comparé à un Eden Kanso ?
comparé à un Kanjo HAP40 ?  
 

tient j'avais cru comprendre le contraire ? qu'une planche plastique (une bonne qui respecte les normes) est plus hygiénique qu'une bois car celle ci absorbe plus facilement ce qui à été coupé dessus
et la plastique est plus facile a entretenir
après bon ... le bois c'est plus sympa c'est sur.
 
Tu saurais retrouver l'étude ?
 
 

c'est du expédié par Amazon, il n'y a aucun souci à faire un retour pour remboursement, surtout que je le fait peu
 
bon par contre éthiquement parlant je ne veut pas trop utiliser avant de renvoyer, donc si je renvoie (je l'ai reçu aujourd'hui, j'y réfléchis très fort ...), je ne ferais probablement pas de retour
Actuellement je peut juste dire qu'il est effectivement plutôt tape à l’œil.

Le traitement est certainement aussi important que l'acier.
Pour le reste, je voulais juste mettre l'accent que le 440c est un acier très courant et moins "haut de gamme" (pour ce que ça veut dire) que ce qu'on trouve habituellement sur des couteaux à environ 100€.
 

Au début, c'est ce qu'on pensait... raison pour laquelle dans beaucoup de pays les planches en bois ont été interdites en cuisine pro, au profit du plastique.
La plupart des pays ont fait marche arrière et la France reste un des rares où c'est toujours en vigueur.
 
Pour les études, il y en a eut plusieurs.
La première a été celle du microbiologiste de l’Université de Californie, Dean Cliver.
Confirmé par les études suivantes.
Tu as un petit résumé ici (un des premiers sites que j'ai trouvés sur google):
https://www.dangersalimentaires.com [...] plastique/

Il n'y a aucune interdiction du bois en France c'est une fausse idée. C'est une question qui revient d'ailleurs souvent en formation haccp.  

Vous utilisez quoi comme huile pour entretien vos planches à découper ?

Reçu le nakiri eden damast (et l’office). Pour le prix c’est pas mal, l’affutage en sortie de boite est pas fou mais on pourra en faire quelque chose    
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -17-cm.htm
 

Si tu as des sources, je pense que beaucoup seront preneur ici.
Car ayant lu tout le topic depuis mon arrivée ici, je n'ai jamais vu cette info...
Alors que j'ai lu cette interdiction sur de nombreux sites (y compris pro).

 
Pour ma part, je lis, dans ce document de la  HACCP
https://www.google.com/url?sa=t&rct [...] 5w3Y_qHsVO
Les matériaux :
Les matériaux utilisés doivent être lisses, lavables, résistants à la corrosion et non toxiques. Le
bois est à proscrire ainsi que les matériaux rouillés, oxydés et non étanches
Mais plus loin dans le texte, c'est ambigu.
 
Dictionnaire pour "proscrire":
"Interdire quelque chose, en bannir l'usage."
Si ce n'est pas interdit mais juste non recommandé, le terme de proscrire est donc inadapté (le sens des mots employés est très important).

 
  si qqun a un avis, je viens en plus de recevoir ma pierre
 

Plus loin on trouve (dans la section cas des planches à découpe amovible p27)

Je pense que la partie que tu cites concerne les ustensiles en bois (spatules, cuillères ...) et par exemple des assiettes (vu la description que tu as cité, l'inox mais aussi la faïence correspond bien). Je n'ai pas d'autres idées de trucs en bois qu'on utiliserait pour cuisiner et/ou servir.

petite question sur chefknivesjapan.com du coup
 
le site est pas clair sur les délais pour recevoir la commande, généralement pour la france via japan post ca prends combien de temps ?
 
les codes à -10 et -12% qu'il y a en ce moment c'est plutôt fréquent ou plutôt rare ?
 
12% ca fait quand meme un bon écart, je me demande si il vaut mieux commander maintenant dans un souci d'economie ou si il vaut mieux attendre que la periode des fetes soit passée rapport aux soucis logistiques que ca peut entrainer.

 
Tout dépendra de l'état des couteaux. S'ils sont vraiment très abîmés (avec des grosses dents dans le fil par exemple), ça sera long et peu agréable, mais faisable.
En soit, la 1000 est conseillée comme pierre unique parce qu'elle est "parfaite" pour tout faire, reprendre des couteaux fatigués comme redonner un tranchant convaincant, sauf qu'elle sera plus longue qu'une 400 ou une 800 si le fil a pris cher, et bien évidemment elle donnera un tranchant moins performant qu'une 3000 ou 8000.

C'est ce voulu dire en marquant "Mais plus loin dans le texte, c'est ambigu". Bref, ils se contredisent...
(Hors billot de boucher qui est un cas bien spécifique).
 

J'ai lu sur d'autres sites que le bois sur les manches de couteaux était aussi concernés.
 

On va dire 1 à 2 semaines (mais très variable suivant les perturbations de la poste japonaise à cause du Covid).
Ca peut être rallongés par une éventuelle douane et/ou la saturation de la poste française due aux fêtes de noel.
 

De mémoire, 1 ou 2 fois pas an.

 
Merci
Le fil est correct mais ne coupe plus vraiement, ca va me faire un bon entrainement avant d'attaquer le vrai couteau  

Petit photo-reportage sur Opinel https://www.ledauphine.com/economie [...] eau-opinel

Je continue sur ma lancée !
 

Bonjour à tous,
Je viens vers vous pour une idée de couteau pour Noël.
La personne concernée par ce cadeau a déjà un Santoku Tojiro de 17cm en VG10. Après lecture attentive de plusieurs pages du sujet, je pense lui prendre un petty pour compléter, donc pour les tâches un peu plus minutieuses. Je pense donc que le petty doit être de taille plutôt courte (lame de 12-14 cm). J’aimerais bien un tranchant encore plus efficace que le VG 10, donc de l’acier japonais plus traditionnel (et donc forcément, qui rouille : tout ce qui se termine en « gami » par exemple ). J’aimerais aussi que le couteau ait un look très traditionnel, donc le manche doit être en bois. Mon budget est assez variable, disons que ça peut aller de 75 à max 130 euros. Mais si je peux trouver aux alentours de 100€ cela me va.
 
En regardant sur quelques sites français, je suis tombé sur ce couteau : https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x23482612
Je ne peux juger de sa qualité, en revanche au niveau look et type de couteau, ça coche toutes les cases.  
Ou encore celui-ci, même si indisponible en ce moment : https://www.couteauxduchef.com/cout [...] -12cm.html
J’aimerais savoir s’il y a des modèles de référence selon mes critères.
Merci d’avance !

 
Oublie couteaujaponais c est des voleurs le même chez dictum, il est pas en stock mais l ecart de prix est juste énorme.  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] son-719953
 
Couteau du chef sont à peu près raisonnable ou gaignard.  
Sinon regarde dictum.  
https://www.dictum.com/fr/search/index/sSearch/Petty
 
Le murata n est pas dispo sur ton lien mais est plutôt correct...  

Vous savez pas où trouver ce couteau ou équivalent en stock ?  
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719940

 
 
Blue steel, 5mm plus long 90.20$ ( 80€ si pas de douane ) livré par japan post avec le code de réduction BJTKS12
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] toku-knife
 
 
Aogami blue steel, 63-64 hrc, 94€ livré !!
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-165mm

En boutique européenne c'est possible ? Je me tape toujours douane + frais de dossier

Pas de bol, jamais eu en un an de commande là-bas, même quand un des colis à fini à la douane deux fois de suite Et c'était à cause du poids qui dépassait la limite des 2kg de la poste jap. Du coup EMS, et douane.

roo faut pas me dire ça je vais craquer et commander
 
sinon en damas tu propose quoi dans cette gamme de prix ?

 
Merci de ta réponse.
J'ai traîné aussi un peu sur Dictum, je n'ai pas remarqué que c'était le même modèle, tout simplement parce que sur Dictum il est considéré comme un Gyoto. En tout cas merci de la remarque.
Je viens de me faire une réflexion : est-ce qu'une lame carbone sur un petty c'est vraiment conseillé ? Parce qu'il risque de rouiller "assez" facilement avec tout le jus des légumes, etc. ?
 
Sinon j'ai dit que je cherchais à offrir un petty parce que j'ai lu que c'était un bon complément au Santoku, mais un autre type de couteau ne me dérangerait pas du tout. J'ai juste envie d'offrir un bon couteau.

Si la !!!

https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x22941965

Par contre c plus cher....

La série Arata est très bien aussi mais le manche est pas traditionnel

 
 C est le même modèle, même dimension même acier même tout...
Chez dictum un nakiri c un usuba et pourtant c est pas du tout pareil...
C est le même petty

Rien !! C'est principalement des manches européens  et du vg10  

https://chefknivesjapan.com/product [...] 6a0c&_ss=r
https://chefknivesjapan.com/product [...] 6a0c&_ss=r
https://chefknivesjapan.com/product [...] 6a0c&_ss=r
https://chefknivesjapan.com/product [...] 85d6&_ss=r

Je viens de prendre la douane sur ce site en passant par la poste  

Ah voilà, merci le maquereau

Le pire c'est pas la tva c'est même normal, mais les frais de dossier pour un plouc payé à rien faire sauf deux additions

Du coup ça a bcp augmenté le prix ?

Ou t'en avais pour cher à la base et ça les as attiré comme des mouches sur une bouse ?

J'aime bien les bons rapport q/p, peut être pour ça que je suis passé entre les mailles à chaque fois ?  

23€ pour un truc à 130$. Je suis jamais passé à travers même à l'époque sur jck  

T'as peut être pas de bol

Bon mes recherches se précisent, je pars définitivement sur un petty avec une lame de 12-14cm, en carbone.
J'ai vu sur 2-3 sujets anglophones que Tsunehisa font de la bonne came, même si c'est plus ou moins du renommage d'autre marques. Les retours sont globalement positifs. Je pense me diriger vers une lame en Aogami Super au vu de mon budget, j'ai crû comprendre que ce type de lame rouille moins vite que d'autres. Je suis tombé sur ce modèle sur un site fiable selon nos amis anglais : https://www.cleancut.eu/butik/knife [...] 622-detail
 
Il a l'air de remplir mes critères (budget, look, lame).
 
Qu'en pensez-vous ? Sinon je prends évidemment d'autres suggestions pour un autre petty dans cette gamme de prix.
 
Merci d'avance.

A l'usage, pour un couteau chef de 20cm, une planche à découper de 20cm de large ça fait un peu juste non ?
 
Je visais une planche 30x20, mais à l'usage une 40x30 serait peut-être plus adaptée. Qu'en pensez-vous ?
 

personnellement j'utilise un couteau de chef de 20 ou 23 je ne sais plus sur une planche de 40x30 qui est pour moi le meilleur compromis entre maniabilité et surface de découpe

Salut les pros du couteaux !
 
Je suis a la recherche de couteaux ( ) de table sympa, non crantés, mais sans plaquettes.
 
Je voudrais les faire moi-même (en noyer ou en olivier, ça dépendra de ce que j'aurais sous la main a ce moment la...).
 
Vous sauriez ou trouver ca ? Les internets sont avares de résultats pour ce genre de demandes fantasques...

https://www.thebestknives.eu/17-lames-a-customiser

Y en a sûrement d'autre, là c'est principalement des lames moches pour rambo en herbe

Déjà mieux je pense

https://www.hommedesbois.fr/le-coin [...] f2389.html

Bonjour à tous,
 
Je reviens vous embêter (pas trop longtemps j'espère) mais je deviens un peu fou à force de faire des recherches.
 
J'ai épluché à nouveau le topic et je me suis rendu compte que j'étais passé à côté du petty Eden Kanso aogami : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 3-5-cm.htm
 
Beaucoup de retours plutôt positifs sur ce modèle, notamment que c'est un excellent rapport qualité/prix. Comme ces posts ont pour la plupart plusieurs années, ce couteau a pris une vingtaine d'euros de plus au fil des ans (il est maintenant à 94 euros). Du coup je voulais savoir s'il était toujours recommandé dans cette gamme de prix ou s'il est devenu moins compétitif qu'auparavant (ou bien la hausse des prix touche tous les couteaux).
 
J'était à deux doigts de le commander quand j'ai lu qu'il n'était pas en Aogami super : certains posts disent que la lame est en Aogami blue paper, d'autres de l'Aogami super. J'aurais préféré en obtenir un en Aogami super, mais j'aimerais avoir un retour d'expérience : la personne à qui j'offre ce couteau est relativement novice en couteau, n'a jamais eu un brut de forge, et vient seulement de commencer à aiguiser son Santou VG 10 avec une King 1000. D'où ma question : est ce que la qualité du tranchant est si différente entre de l'Aogami blue paper et de l'Aogami super, notamment d'un point de vue d'un novice ?
 
Parce que pour 30 euros de plus (avec les frais de port), celui-ci serait disponible : https://www.cleancut.eu/butik/knife [...] 622-detail
Mais avec un délai de livraison inconnu (j'espère l'offrir à Noël).
 
Merci d'avance !

 
Merci pour les liens.
Effectivement, y'a pas grand choses en dehors des lames bushcraft.
 
A force de rebondir de liens en liens, je suis tombé sur le site de Morakniv.
Je connaissait la marque pour ses couteaux spécialisés dans le travail du bois mais pas sa gamme de cuisine.
 
Du coup, si je me lance, je pense que je partirais surement sur un set de lame N°1 mais j’hésite entre "carbon steel" et "stainless steel". Vous recommanderiez quoi ?
 
Autre question : la forme de la soie de ces couteaux me laisse penser que celle-ci sera complétement noyée dans le manche et non prise en sandwich entre 2 plaquettes. j'ai bon ?
 
Encore merci pour les liens

 
Si c est pour des couteaux de table oublie une lame carbone dans les long dîner t aura a coup sûr des lames tachés et qui avec le temps fera pas propre. Et tu vas pas dire a tes invités d essuyer leur couteau toute les 5 minutes  
Après le kirouille coupe mieux et s aiguise mieux...

Je tente à nouveau  

Moi aussi bientôt. Au  pire on sera toujours moins cher que la pluspart des sites européens  

Puis il y a un code 12%.
C'est moins cher qu'un global chez zodio