Reprise du message précédent :

Puis il y a un code 12%.
C'est moins cher qu'un global chez zodio  

Salut les coutellistes,

Pour offir à Noël comme premier vrai couteau et pour un budget de cent euros (max...) ; vous auriez des recommandations pour un  Petty ou santoku, style japonais?
J'ai fait les dernières pages du topic mais sans voir un couteau recommandé unanimement

Merci!!!

Ton avis visiblement contradictoire m'intéresse

Un petite question qui n'est pas du tout dans la provocation mais pour comprendre. Je vois beaucoup de post, l'essentiel même, qui concerne des couteaux de type japonais. Et très peu de couteaux de cuisine type français ou allemand qui sont majoritairement utilisé en cuisine pourtant. Y a-t-il une raison à cela ?

 
Globalement les couteaux européens sont fait avec des aciers mous, c'est à dire qu'ils restent affûter pas longtemps, avec l'avantage de ne pas casser ou ne pas créer de dents sur le fil lorsque tu découpes des os par exemple, mais si c'est plutôt un bon point pour un boucher, pour quelqu'un qui cuisine, ça sera assez différent.
 
On peut trouver de l'excellent dans l'européen, mais rarement dans l'indus ou le semi indus. Il faut se tourner vers l'artisanat comme ce que peut faire néon.  
Ça peut être du très bon comme du mauvais (tous les artisans ne sont pas bons) mais les prix sont souvent un cran au dessus aussi.
 
Et il me semble également qu'on voit peu de choses en dehors de l'acier inoxydable dans les grandes marques européennes,  
alors que les lames carbones ont également un public.

Bon finalement je pense me diriger vers le Tsunehisa AS (  https://www.cleancut.eu/butik/knife [...] 622-detail ) au lieu de l'Eden Kanso (  https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 3-5-cm.htm ) . Je préfère largement le look du premier, la lame est en Aogami Super et la marque semble appréciée sur Reddit.  
 
Je me laisse jusqu'à demain soir pour le commander, donc je pense le prendre sauf avis contraire.

tes liens sont complètement pétés
c'est dommage, on peut pas savoir de quels modèles tu parles exactement.

 
Neon il s en fout il fabrique des couteaux a chaque fois qu il as des invités !!!      

   
 
Nan mais c'est pas moche ni sale un carbone patiné. Et je parle bien de patine, pas de rouille. Mes couteaux de table peuvent rester sales (nourriture en tout genre sur la lame) durant des heures après les repas de famille ou quand on reçoit et que ça s'éternise un peu (beaucoup) au digeo, ben ils ont pas l'air dégueulasses une fois nettoyés. Juste patinés. Au bout d'un moment, la patine s'uniformise et la lame montre juste qu'elle est utilisée, pas qu'elle est dégueulasse.
Et je sais de quoi je parle : on est 4 à utiliser quotidiennement des couteaux lame carbone à table, de plusieurs nuances (100C6, XC100, XC75) depuis 3 ans. Ben les lames sont quasi noires mais elles sont (et font) propres. Alors certes ça reste pas brillant bling-bling comme une lame inox peut le rester avec le temps, mais ça a tout à fait son charme aussi, tout comme un manche en bois peut se patiner également.

 
Désolé j'ai même pas fait gaffe...
 
 
Celui-ci serait mon choix numéro 1 : https://www.cleancut.eu/butik/knife [...] 622-detail
 
à la place de celui-ci : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 3-5-cm.htm , qui n'est de toute façon plus en stock maintenant.

D'ailleurs, quelle finition mets-tu sur tes manches de couteaux ?

Ca dépend des essences. Certains bois denses ne nécessitent pas grand chose. Si c'est stabilisé, je passe un simple coup de torchon microfibre (après polissage évidemment). Pour les autres en général je fais plusieurs passages avec huile de lin + essence de térébenthine et je finis avec une pommade huile de tung + cire d'abeille et je lustre au microfibre.

Bonjour.
 
Pour l'entretien de couteaux de cuisines sans prétentions, auriez vous un kit de pierres sur amazon ou Ali vers 35 euros svp ?
 
Avez vous eu de bonnes surprises sur Ali d'ailleurs ?
 
Cdt

pas encore reçu, mais ça m’a l'air pas mal, surtout pour le prix: https://fr.aliexpress.com/item/1005002767057180.html
j'ai pris le set "4jin 2bao" avec les pierres diamant (le 12ème)
donc 40€ le set, avec système d'aiguisage et set de 6 pierres
 
je sais pas ce qu'il faut espérer des pierres, qui sont probablement pas hyper qualitative et ne montent probablement pas aussi haut que ce qu'elle prétendent, mais je suppose qu'elle doivent rester valable
 
le système pour régler et garder l'inclinaison d'aiguisage a l'air pas mal et de bien valoir le coup par contre (surtout pour le prix), il y a des tests sur youtube qui sont plutot positifs
prévoir un inclinomètre pour régler correctement le système, ou une application inclinomètre sur smartphone (moins précis et moins pratique, mais moins cher et ça doit pouvoir faire l'affaire pour un début)
 
pour les pierres je part aussi du principe qu'il est tout a fait possible par la suite, d'investir dans des pierres bien meilleures

Effectivement je l'ai vu aussi.
 
Mais je crois que je préfère la bonne vieille pierre à poser sur le plan de travail.
 
Rien d'autres ?
 
Cdt

Si tu pars sur la recommandation du topic avec de l'acier carbone, et un santoku (très bien comme premier vrai couteau), à moins de 100 € et dans ce délai ça va être un peu compliqué je pense.
Moi j'ai ça, très bien, mais avec une pierre à aiguiser on dépasse le budget : https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719940
Sinon, je me suis fait commander un petit couteau dans cette gamme pour Noël moi-même, pas testé, mais la mère Noël m'a dit qu'il était très joli au déballage au moins (pas testé encore, forcément) : https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719720  
 
Tu auras beaucoup plus de choix avec des aciers plus simples et moins chers, mais sans plus de détails on ne peut pas vraiment t'en dire plus. Il y a un corner Sabatier au Printemps à Paris si tu veux voir des jolies choses en couteau français

la pierre a main levée ça nécessite quand même un sacré doigté pour maintenir l'angle de manière fiable, si j'ai bien compris même ceux qui ont l'habitude luttent parfois un peu.
perso j'ai du mal.
 
je vois en ce genre de système un moyen fiable de maintenir l'angle et de fait une plus grande rapidité pour parvenir a ses fin (pas de galère pour maintenir l'angle) et un meilleurs aiguisage (à pierre équivalente)

Ah, ce marchand conforte ce que tous les machos de ce topic ont toujours dit : les couteaux kirouille ne sont pas à laisser entre les mains de nos chères et tendres...
La preuve :

     

Encore plus simple : cela semble dire de se débarrasser de l'épouse avant sa corrosion

Après usage  

 
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] sp1000.htm la pierre que l'on recommande le plus souvent en premier prix  
 

Salut,
Une bonne ref. de Santoku sur Amazon svp?
J'ai ce qu'il faut pour aiguiser.
Je dois le recevoir demain, hum...
Budget <100€
Un bail que je n'ai pas fait un tour sur le topic, et pas le temps aujourd'hui pour le coup.
Merci pour votre aide.

 
A mon avis c est trop tard, t aurai du commander demain soir ....
J ai cherché un peut c est lundi  ou pire.
Te reste les magasins a côté de chez toi si t est dans une grande ville

Bonjour/Bonsoir tous le monde.  
 
Je travail en restauration et je voulais me faire plaisir, en me prenant un couteau qui sera utilisé au quotidien, et aussi si possible esthétique.
 
J'en ai quelque un qui me font de l'œil mais je ne sais pas quoi en penser si vous pourriez me guider en vous remerciant.
 
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x36248809
 
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x29415509
 
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x28561950
 
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x27744991
 
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x29978265
 
Cela me plait vraiment mais j'ai entendu dire que les ondulations sur la lame "damas" peuvent s'estomper avec le temps, si oui je peut faire quoi  pour essayer de régler le problème.
Si vous avez mieux a conseiller dans cette gamme de prix ou même moins cher je suis ouvert a toutes propositions.  
Et aussi les manches en bois a l'asiatique me font peur j'ai l'impression que il peut rouiller, ou même sortir.
 
En vous remerciant d'avance.

 
Deja on va partir sur de bonnes bases oubli couteauxjaponais, c est français, oui mais absolument hors de prix je te donne juste un exemple sur le saji en 240mm
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] son-719845
Il est pas en stock chez dictum actuellement mais  150 € de moins.  
Le 180mm 120 € de moins...  
 
T as la gamme rainbow de saji, damas et aogami qui sont  magnifique...  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] son-719965
 
Regarde sur d autres site comme https://www.japanische-kochmesser.ch/ ils sont en suisse donc hors euro, mais c est le plus gros choix de couteaux japonais au monde.  
https://www.japanische-kochmesser.c [...] mPrice=799
 
Sinon avec ton confortable budget regarde sur des sites japonais qui sont moins cher, t as Jck, https://japanesechefsknife.com/
direct du Japon, https://directdujapon.com/
 
Après tu aime peut-être pas les maches traditionnels mais cela va agrandir ton choix considérablement.  
 
Ta question si le damas disparaît a la longue est oui sur du faux et non sur du vrai  travail de forgeron il disparaîtra jamais.

Je te remercie de ta réponse.  
Ok donc tous ce qui est de site Français je vais essayer d'y faire gaffe merci.
Les manches traditionnels ne me dérange pas en terme esthétique,  mais j'ai juste peur de la fragilité des matériaux utilisée.
C'est un couteaux qui sera dans une cuisine pro donc pas toujours forcément le temps de bien y faire attention.  
Mais si c'est moins fragiles que je le pense,  
Tant mieux!! sa augmentera mon choix de couteaux.
J'en avais déjà certain achetée il y a 2 ans déjà.
https://www.couteauxduchef.com/kai- [...] alzer.html  
 
Et un autre mais je pense que je me suis fait avoir bêtement.
 
https://www.couteauxduchef.com/ship [...] -21cm.html
 
En tout cas je vous remercie vraiment, et si vous en avez d'autre a me conseiller je suis ouvert.
 

En général, pour un couteau pro, on prend quelque chose de fonctionnel, qui peut être de qualité, mais qui n'attire pas la convoitise et sur lequel on n'est pas trop attaché sentimentalement... et surtout pas trop cher.
C'est le genre de couteau qui peut être volé, utilisé sans ménagement pas un collègue ou simplement qui peut tomber au sol dans le feu de l'action.
 
En général, quand on se lance dans un "beau" couteau, à ces prix-là, c'est pour chez soi...

Je suis d'accord, en usage pro c'est vraiment dommage d'utiliser de telles lames  

Ok merci de vos messages je prend note.
Du coup je vais me rabattre sur du ryusen, mac ou misono  
Merci encore pour vos conseil.

Les petits derniers
 

65hrc annoncé, par contre 79e de douane    
 
Pour tester
 

 
Putain 79 € de douane t as commandé ou ???  
Pour 230 € chez miuraknives.com j ai eu 23 € de douane...  

https://chefknivesjapan.com/
 
J’avais choisi la poste, c’est chrono post qui a récupéré le colis en France (et pas la poste comme précédemment). Ils se gavent sur les frais de dossier. Malheureusement ça sera le dernier achat au Japon

On m'a offert un Deejo a Noël.....  

Je ne sais pas quoi en faire....

La poste, ça passe en général à travers si tu es sous les 150€... au-dessus c'est plus aléatoire.
 

23€, t'as eut du bol alors.
Rien que la TVA sur 230€ c'est 46€.
Je ne connais pas le % sur les importations de couteau, on va dire le 2.5% forfaitaire, soit 5.75€.
Et les frais de dossier de 15 à 25€.
Total 66 à 76€.
Estimes toi heureux qu'ils se soient plantés...
 
 
Edit: Où alors il n'a pas été présenté en douane, mais on t'as quand même facturé les frais de dossier (et eux seuls).
Le racket habituel quoi.

Le budget pub qu’ils ont    
ça coupe un peu ?    
 
En tout cas le gyoto en 27cm c’est grand  

 
Je vais manquer de place

Bonjour à tous
Apres des annees avec des couteaux de boucher
je suis a la recherche de couteaux japonais  
j'ai parcouru quelques pages du site plus je lis plus je suis perdu
j'au vu cela  
 
https://www.couteaujaponais.com/set [...] 2x22300593
la taille des couteaux me convienne
merci d'avance de vos reponses
sylvain

Il y a un questionnaire en FP qui nous permettra de t'aiguiller au mieux  

En FP ?

FP : First Page ou première page en français
c'est un des topics les plus renseignés d'HFR
la lecture de la première page devrait te permettre d'accumuler quelques connaissances avant de poser des questions dont la réponse est peut-^tre en première page