Reprise du message précédent :
 
petty kc-924 :
https://nsa40.casimages.com/img/202 [...] 668569.jpg
avec le grand frère :
https://nsa40.casimages.com/img/202 [...] 905852.jpg
 

Effectivement, j'ai lu trop vite, merci pour la vérification !

 
Faut-il prévoir l'achat d'un cuir pour aiguiser un couteau IKEA sur lequel je souhaite d'abord me faire la main avec la pierre ?  
J'achèterai des couteaux japonais par la suite.  
 
Merci  

Petit soucis avec K&T.
 
Ma commande ne comprenais que des articles en stock ou dispo sous 3j (j'avais retiré du panier les articles avec 15j de délais, ne voulant pas attendre).
Set de 4 pierres Skerper avec support, pierre à dresser naniwa et des pâtes d’affilage.
10j plus tard, ne voyant rien venir, je regarde mon compte... rien n'a bougé et la plupart des articles sont passé en 15j de délais.
J'ai contacté K&T pour savoir ce qu'il en était... les articles ne sont pas en stock, et même pas en transit... mais en fabrication à l'usine.
 
Ca aurait été sympa (et professionnel) de prévenir... et surtout de réserver les articles en stock.
Si je dois attendre que TOUS les articles soient en stock en même temps, ça peut durer ad vitam æternam cette histoire.
   

Bonjour,
Je lis ce forum depuis quelques temps, mais je me suis fraîchement inscrit (c'est mon 1er post) pour profiter de vos conseils...
 
J'ai envie de renoueller mes couteaux de cuisine par des modèle plus qulitatif que ceux que j'ai déjà (Ikea 16 cm chrome Vanadium et Ikea Stilbar VG10). JE suis un utilisateur amateur à la maison, je ne recherche pas une tenue pour un usage intensif, mais j'ai envie de me faire plaisir. Je possede déjà une pierre pour l'aiguisage (une vieille 220/1000 ebrechée que l'on m'a donné et une king 1000/6000). Je suis donc rompu à l'exercice d'aiguisage, même si je ne suis as très performant...
 
Je voudrais donc idéalement acheter un Gyuto 20-21cm, un petty 12 ou 15cm (je n'arrive pas à me décider pour la longueur) et éventuellement un office 8-9cm si encore du budget, le tout en acier inoxidable. Voici quelques modèles que j'ai regardé et qui me plaisent assez:
 
- Global G2
J'ai lu que les Globals ne sont pas vraiment aimés/conseillés sur ce forum, mais j'avoue que je n'ai pas compris pourquoi? Si j'écoute les dires d'un ami cuisinier, il ne jure que par ses Global, et j'avoue que je les ai toujours trouvés très jolis au niveau esthétiques. Le seul point qui me ferait peur, c'est qu'apparemetn il ont un aiguisage convexe, et du coup ce sera surement plus compliqué pour moi pour l'aiguisage...
Dureté 56-58HRC
Il y a un pack de 3x global (G2, GS38, GSF24) à 209€ sur internet qui serait dans mon budget
--> Quels sont vos griefs sur les globals?
 
- Tojiro DP
En lisant le forum, je me suis interessé aux Tojiro DP qui sont très conseillés. Ils sont effectivement assez sympas et moins cher en import. Cependant, il y a pas mal de commentaires qui mettent en garde sur la fragilité du fil et qui indiquent quîls peuvent ssez facilement s'abimer du fait de la dureté de 60-61HRC.
Du coup j'avous que ca me fait un peu peur. Je suis soigneux, mais un accident, ca arrive...
 
- Mac MTH-80
Je suis tombé sur ce modèle en parcourant internet. Il a l'air bien réputé surtout dans les pays anglo-saxon. Mais apparement il n'a pas trop été abordé dans ce forume...
Dureté 59HRC, acier AUS8.
J'avoue que je le trouve très joli, un peu un coup de coeur, mais il est aussi beaucoup plus cher que les autres (150€).
--> Est-ce que certain d'antre-vous on des retours sur ce modèle ou cette marque?
 
- Fujiwara
Le metal et le design sont très similaire à celui du Mac. A tel point que je me suis demandé si il ne sortirai pas de la même forge pour 2 marques différentes...
Le prix est plus en ligne avec mon budget, mais la finition sur les photo m'impressione moi. A tel piont que je me demande si je preferrerai aps les Tojiro ou Global pour le même prix...
--> Pour ceux qui ont eut l'opportuité dans utilisé, quels sont vos retours?
 
Voilà mes considérations d'aujourd'hui. Je suis à votre écoute pour avoir vos avis sur la question. Si vous avez d'autre proposition dans le même genre, je suis aussi preneur.
Je vous remercie d'avance pour votre aide.

J'ai reçu mes Tojiro DP avec deux jours d'avance !
Test ce soir.

Je laisse des plus spécialistes que moi donner leur avis mais perso je passe régulièrement le cuir entre deux affûtages, je trouve que ça redonne un tranchant rasoir sans avoir à sortir les pierres.

Pas assez calé pour te répondre.
Juste que l'acier AUS8 est, il me semble, un inox peu dur (57-59HRC) dans la même veine que le 440C.
Récemment j'avais posé la question pour la gamme eden damast, qui était passé de VG10 à AUS10, et on m'avait dit que ça ne valait plus le coup... alors que les couteaux sont dans les 65€.
Le AUS8 à moins de carbone que le 10, plus tendre, donc à 150€ le couteau, ça ne serait pas intéressant.

ma femme est une grande fan du tojiro dp eco 13cm 2 rivets, et elle le maltraite allègrement sans conséquences

Re,
je me permet de relancer un petit message posté ya qq jours
Merci d'avance pour vos retours !

Je vois d'ailleurs qu'au dessus on parle de Tojiro, ils sont vraiment pas mal, mais il en existe pleins dans les 12cm, à tarifs très proches (autour de 40-50€ hors frais de port sur hocho knife), mais la différence se porte surtout sur le type d'acier (chrome molybdene, cobalt, VG10..)
un peu compliqué de se lancer dans le sujet comme ça Même en ayant lu une bonne partie du fil de discussions depuis quelques semaines !

Un grand merci d'avance !

le vg10 c'est de l'inox et une valeur sûre
si tu es très soigneux tu peux partir sur des couteaux carbone : c'est plus facile à affûter, et ça reste affûté plus longtemps

L'ami cuisinier, ça me fait toujours penser à cet extrait de la FP :  
 

 
Pour en revenir à Global, t'as essayé de faire une recherche sur le topic?  
 

Sans même aborder l'esthétique ou l'ergonomie, je fais partie de ceux qui trouvent que c'est cher pour ce que c'est.  
 

Si t'es soigneux, que tu évites les mauvais gestes (godiller avec la lame), que tu évites les trucs durs (e.g. les os, les aliments surgelés, le chocolat), ça devrait bien se passer. Les gens pour lesquels tout se passe bien s'expriment moins sur les forums.  

Pour couper du chocolat, tiens, il faut quoi comme lame/acier ?

C'est une partie non négligeable de mon utilisation (plusieurs fois par mois), actuellement je fais tout avec mon santoku ikea mais le jour où j'aurais un peu de place je prendrais sans doute des tojiro à la place.

Question : j’ai reçu un nouveau joujou avec un manche en noyer. Je l’ai passé à l’huile de camélia, mais lors de la première utilisation (eau sur le manche), le bois est devenu assez rugueux et poilu dans la main. Comme si l’huile n’avait pas créé une barrière naturelle. Est-ce normal ? *grat, grat*

Normal, oui et non. C'est dû au ponçage, qui a sans doute été fait à sec. Du coup, les fibres de bois "ressortent" quand le manche est humide, parce que ça gonfle.

J'aurais tendance à conseiller de poncer une fois que tu as cet aspect pelucheux si vraiment il te dérange ou de laisser tel quel sinon.

Merci pour la réponse. Poncer me semble délicat car il y aura un décalage de niveau avec la partie en corne. Cet aspect pelucheux ne me dérange pas s’il s’atténue dans le temps et s’il n’est pas un signe que le bois se déforme trop avec l’eau.

Juste pour tirer un coup de chapeau au SAV de K&T qui a été très rapide pour m'envoyer une nouvelle planche suite à celle reçue cassée en deux.  

Ok merci!
Dans les différents sites dont il est question ici, de couteaux japonais, il y en a plus sérieux que d'autres ? Ou c'est kifkif (au tarif prêt)

Pas besoin de faire un ponçage violent... un simple égrainage au grain 400, sans appuyer.
Tu n'enlèves pas de matière dans le manche, mais uniquement les fibres qui se sont dressées en surface.
A renouveler éventuellement, en mouillant et laissant sécher avant, si ça n'est pas résolu du premier coup (suivant les essences de bois, il faut 2 ou 3 passages).
 
PS: Je suis menuisier. Je fais ça systématiquement sur toutes mes créations en bois brut (qu'elles soient teintés ou naturel, vernis ou huilées)... comme tout bon menuisier qui se respecte.

Je suis tenté de répondre : du premier prix mou qui traîne au fond d'un tiroir? À défaut d'utiliser des pistoles.
 

Idem pour chaque manche de couteau que je fabrique. Y'a bien que le bois de palmier qui a été le plus chiant à ce niveau, j'ai dû le remplir un peu à la cyano pour qu'il arrête de rebiquer de partout.

Je dois avouer que c'est une bois* que je n'ai jamais travaillé...

 
*Bon, c'est pas du bois, mais du monocotylédone (comme le bambou).

Merci Poisson rouge et -neon- ! Je vais faire ça.

L'idée c'est de n'avoir que le nécessaire
Mais du coup je vais conserver le santoku actuel au lieu de le refiler à mes parents et il me servira de lame sacrificielle

 
J'ai commandé ça il y a peu: https://www.arcos.com/fr_ES/office-280304
 
Je ne sais pas quand je serais livré.
 
Je cherchais un office un peu long, avec un manche à corbin et qui puisse s'affûter sans trop de problème sur une pierre. J'ai eu un peu de mal à trouver ce que je voulais  (pas eu non plus envie de faire des recherches approfondies pour un office) donc j'ai mis de côté le rapport qualité/prix.
 
Je peux te faire un retour notamment sur l'épaisseur de la lame une fois reçu (ceci dis je ne pense pas que ça sera fin comme lame).

Après je prétends pas détenir la vérité hein, c'est juste un avis qui correspond à ma pratique et mes compétences. Pour les courges bien dures (e.g. butternut), j'ai conservé une lame qui ne craint rien et c'est aussi celle dont je me servirais pour du chocolat. Je sais que certains ici débitent de la courge avec des japonais mais, dans mon cas, cette lame des plus basiques fait partie du nécessaire de base.

Bien pris, c'était surtout une remarque sur le fond de tiroir j'essaye de n'avoir que le minimum, mais ça ne me pose pas de souci d'avoir des éléments indispensables/pratiques (exemple, je me suis pris une microplane pour le parmesan, le citron et la muscade parce que c'est ce que je trouve de plus pratique pour cet usage)

[Bonjour à tous,
 
Jai commandé ma pierre Skerper  pro1000 dans le but d'améliorer ma technique sur un couteau ikea 365 avant de passer commande de couteaux Japonais.
Jai constaté que ma lame avait un problème.
Pensez vous qu'il faut que je rachete un couteau bas de gamme pour améliorer la technique ou je peux continuer sur ce couteau ?  
Risque d'abîmer la pièrre ?  
 
Merci  
Photo ci-dessous
 

Un chips... ça passera au fur et à mesure des affutages.

 
C'est pas pour te faire peur mais ma dernière commande Fedex j'ai reçu la facture 3 semaines plus tard...

ok, super merci bcp pour ton retour !

Bonjour à tous,
 
Mo' choix semble se porter la dessus https://japanesechefsknife.com/prod [...] toku-170mm
 
Vous en pensez quoi ?
La pierre skeprer professional 1000 devrait suffire pour l'aiguiser je le trouve plus sympa qie le tojiro dp sur lequel mon choix c'est porté initialement.
 
Merci pour vos avis retours conseils ke prends tout

Si tu comptes l'acheter autant le prendre tout de suite. Ça te permettra de te faire la main dessus. Et si tu le fais toi même ça te laisse le temps d'acheter le matériel nécessaire et de le fabriquer.  
Le cuir sera bénéfique quel que soit ton couteau.

Alors la , t'as pas trop de choix, prend un cuir  
Ou alors on te le dit encore une fois ?

Mdr ok j'ai bie' compris les amis
 
Merci

Désolé mais quand je répondais ça me deconnectait et je voyais pas mon message.  
Et là je n'arrive pas à les supprimer

 
Idem ici...

Que pensez-vous de ce couteau en terme de RQP ?
 
Merci

Sans lien ça va être difficile.

Tu fais comme pour éditer ton message, et tout en bas, tu as une case à cocher "supprimer"  

 
Punaise désolé voici le lien  
Merci  
Choix entre ces deux la.  
Je suis cuisinier amateur..  
Je veux de la polyvalence et facilité a comparer les également avec le Tojiro Dp.  
 
 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 180mm7inch
 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] toku-170mm