Reprise du message précédent :
Je suis loin d'être expert, mais pour moi les principales différences entre ces deux couteaux sont esthétique (vg10 damas vs vg10, aspect du manche).
La différence de préhension au niveau de la poignée est aussi à prendre en compte (western vs japonaise).
 
Niveau aiguisage:
-C'est tranchant au déballage.
-Indispensable pour moi d'envisager ça en même temps que l'achat.
Suivant ce que tu coupes, et la quantité coupée, ça peut vite se désaffuter (ex: l'oignon qui contient beaucoup de silice).
Il faut aussi voir quelle planche de découpe sera utilisée...
 
Et sachant qu'il faudra un petit moment moment pour te faire la main en amont sur tes vieux couteaux... je me lancerai dans l’apprentissage de l'affutage avant même d'acheter des jolis couteaux.
 
Commencer par une simple pierre 1000, de qualité mais pas trop cher, suffira (Skerper 1000 par exemple).
Personnellement, je conseillerai un couteau Ikea 365+ (15€ environ), qui est en inox assez tendre. Idéal pour apprendre.
On voit vite le résultat, on peut rapidement rattraper une erreur, pas trop de scrupule en cas de raté. Et vu qu'il se dés affute vite, ça force à affuter souvent, donc entrainement maximal...
Une fois à l'aise, tu affutes tous les couteaux de la maison, de la famille et des amis... tu verras ainsi pleins de forme de lame, de type d'acier, différent, idéal pour se former (et puis ça fera toujours plaisir à quelqu'un).
 

 
Merci  
 
Pour la planche à découper je compte utiliser ma planche IKEA en Bambou ...  
Du coup cette pierre pourra également être utiliser sur les couteaux Japonais.
Cette affaire entre les pierres etc .. ça risque de coûter un bras.

Salut, du côté des pierres, vous pensez quoi des pierres de ce genre ?
https://www.pierre-a-aiguiser-natur [...] ML?lang=fr
Il semblerait que ce soit équivalent à du grain 1000

Le bambou est à proscrire pour une planche à découper, c'est plein de silice et ça ruine la lame.

Ok pour des couteaux de merde, nok pour de bons couteaux.

Sans doute ce que tu peux utiliser de pire pour le fil d'un couteau (avec le verre, la céramique, la pierre, etc...).
Le bambou n'est pas du bois, mais du monocotylédone (même famille que le roseau, canne à sucre, etc...).
Il est très riche en silice, qui a un fort pouvoir abrasif...

 
Edit: Grilled.

Vous recommandez quoi du coup comme planche à découper ?

Les plastiques chez ikea sont correctes, sinon l'idéal c'est le bois de bout (mtm wood par exemple, ou diy)

punaise ma mère qui a acheté un couteau de merde la peau des fesses et qui ne m'a rien demandé.... j'y crois pas....

Si vous avez une pierre à  me conseiller sur AMAZON pour me faire la main ce serait lauqelle ? Pour mon couteau de merde IKEA

ok, merci.
Le plastique pas fan, outre l'aspect écologique, cela fait de petits copeaux de plastique que je trouve pas top à la longue.
Je vais donc remplacer ma planche en bamboo alors

Vous pensez quoi de celle-ci pour se faire la main ?
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] 1NWT&psc=1

Pierre plus que correcte, très boueuse et s'usant vite.
Perso je conseillerai plus une Skerper 1000 (sur les conseilles d'Illuminatis. Filtre sur son pseudo pour avoir ses comparatifs de pierres).
 

Perso j'ai celle ci: https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] n-bois.htm
Pour le prix, rien à redire.

Merci !

j'avais posé la question plus haut, mais vous pensez quoi de cette pierre ?
https://www.pyrene-bushcraft.com/bo [...] 003515.cfm
(Lien fabriquant : https://www.pierre-a-aiguiser-natur [...] L?lang=fr)

 
un classique  
recherche hardcore ==> spoted ===> cadeau de merde
 

 
Je suis bien d'accord avec toi, je suis sur la même reflexion, mais si tu réfléchis bien les planches en bois toute pleine de colle c'est pas mieux. A moins qu'il existe des planches sans colle...
 
J'ai une comme ca à la maison (Polyéthylène):
 

Une planche en bois de bois de bout, la quantité de col "accessible" c'est 0.1% de la surface de la planche (et encore).
Sachant qu'il y a des colles parfaitement adaptées à un usage alimentaire.
 
Une planche plus classique, si faite d'une seule pièce de bois, c'est 0 colle.
 
Une planche en plastique, c'est 100% de surface de contact en plastique...
 
Faut relativiser donc.

Faudrait du bois massif...

Go Leroy Merlin

Bonjour,
Petite question rapide, couper des légumes/fruits plus ou moins dur (patate douce, ananas, celeri, etc.) abimerait un nakiri en aogami super ? J'ai un peu les boules d'user la lame rapidement ou la "chipser".
Quels sont vos avis/méthodes pour la découpe de ces légumes ?  
J'utilise mon couteau à pain des fois.

utilise ton couteau, si tu as peur de t'en servir c'est bien dommage de l'avoir acheté
j'ai coupé du porc surgelé ce midi avec mon aogami2 sans problème

 
 
Impossible de trouver cette pierre ? ils n'en font plus ?

https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] -a-eau.htm
 

 
La pierre qui coûtait 20 euros passe a 34    

Les epicurean sont pas mal, assez fines,  n'abîment pas les couteaux, fabriquées en fibres de papier compressées.

Je viens de regarder, c'est intéressant. Mais il n'y a pas de colle pour tenir le papier compressé ? Je verrais plutôt ca bourré de résine ou autre non?
Pas trouvé d'infos sur ce point dans les fiches produits des qq sites que j'ai regardé

Frais de douane pour une commande de 106€ fdpout (2 couteaux) chez Globalkitchenjapan : 35,50€.
Livraison via DHL pour 20€.

Ca reste moins cher qu'en France (-23%).

 
Tu as utilisé quel mode d’expédition ?

Oui il y a de la résine,  le matériau de base est commercialisé par Richlite.  
Www.richlite.com

DHL.

ok, merci.
je pense que je vais rester sur du bois brut, quitte à la faire moi-même

j'ai reçu mon petty kanetsune kc-924 par hocho knife, j'avais demandé japan post standard je l'ai reçu par fedex, par de frais, ça a pris 2-3 semaines

Combien de fdp ?

Mes coûteaux commandés la première semaine d'avril sont toujours en douane pour moi

Bad luck jusqu'au bout

20€.

chez hocho knife, ya une promo -25% + fdp gratuits (je sais pas si ça a plus de chance de passer par la douane)

 
Ochi Hocho
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ber=719251
 
 
Ben ça coupe    
 
léger, maniable.
 
Je m'attendais au manche en magnolia à l'état naturel ( brut) or il est stratifié.
 

Ca dépend du transporteur...
 

Ok, donc +55.50€ au total.
En effet, plus intéressant qu'en passant par le france.
Mais ça reste quand même bien plus cher que si la poste japonaise fonctionnait (10.68€).

Pas trouvé sur le site...
Je vois uniquement fdp gratuits pour 250$ d'achat.
 
Edit: https://www.hocho-knife.com/promotion/
UP TO 25%
-5% sur tout
Et d'autres pourcentage à ajouter.
Et les fdp gratuit c'est bien au delà de 250$.

Oui
 
Les 9€ de port ne me dérangeaient pas, mais si j'avais su pour la douane j'aurais attendu.

Verni plutôt non ? Ça a l'air d'être du massif ?

petty kc-924 :

avec le grand frère :