Reprise du message précédent :

 
Punaise désolé voici le lien  
Merci  
Choix entre ces deux la.  
Je suis cuisinier amateur..  
Je veux de la polyvalence et facilité a comparer les également avec le Tojiro Dp.  
 
 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 180mm7inch
 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] toku-170mm

Les Carbonext tont très bien, belle finition, mais ne t'attends pas à un rasoir même en prenant l'option Extra Sharpness.
L'autre est bien aussi, c'est un autre monde.
Les deux demandent plus d'attention qu'un Tojiro DP.
C'est le design (européen vs japonais) qui guidera ton choix.

C'est vrai out of ze box à l'arrivée du couteau, mais quelques minutes à la pierre et tu l'as, ton rasoir. Et l'option Extra Sharpness "t'ouvre la voie de l'affûtage" si je puis dire.

Quant à l'attention à y porter, c'est sûr que c'est pas fait pour traîner au fond de l'évier, mais ça reste du semi-inox, qui finit par prendre une patine mais ne rouille pas.

 
Alors au final la lame est relativement fine (elle en est même un peu flexible). Je n'ai pas de pied à coulisse mais le dos de la lame (à l'endroit le plus épais) a une épaisseur qui doit être comprise entre  1,1mm et 1,3mm.
 
Par contre attention c'est assez haut (24mm).

Merci pour ton retour.
 
Quand tu dis que c'est assez haut, tu parles de la hauteur de la lame ?

 
Oui c'est ça. Du coup selon l'utilisation c'est pas forcément l'idéal. Pour de l'épluchage par exemple je trouve ça moins maniable.

Arf j'ai failli prendre des couteaux Sabatier Trompette, comme couteaux de tous les jours sur VP, mais a priori ils viennent de Chine, c'est dommage.

Il n'y a pas un équivalent français ? Couteau à steack lisse 22cm / lame 12 / manche 10, rivets, manche en ABS qui passe au LV.

Merci, du coup j'ai fait un peu de nettoyage.  
Réception de mon office Kai wasabi black.  
Un peu déçu de la prise en main car je trouve le manche trop petit. Pourtant ma main ne fait que 195mm.
Niveau découpe j'ai seulement essayé sur des pommes à la volée et c'est pas du tout adapté. Mon moulin à vent est beaucoup plus maniable et épluche avec moins de gâchis. Ce qui doit être normal vue le physique des couteaux.  
 

Je suis intrigué par ta planche. Tu aurais un retour et le nom du modèle ?

Moulin à vent c'est une gamme de Robert Herder ou un type de couteaux ?

C'est une Epicurean/Victorinox (j'ignorais l'existence de ce "partenariat" ) :  
 
https://www.amazon.fr/dp/B07CCPTLFJ?th=1
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -large.htm
 
On est plusieurs à avoir des Epicurean sur le topic. Fais une recherche.  
 

Pour moi c'est une gamme Robert Herder.

C'est bien, Robert Herder...

Je l'ai acheté sur couteau du chef car un peu moins cher.  
Pour l'instant elle a juste fait un tour au lave vaisselle et est ressortie intact.

Je me lance enfin dans l'achat de mon premier couteau japonais.
 
1) J'en aurais un usage particulier pour le plaisir. Madame cuisine les soir de semaine et moi le we. Une fois en retraite ça sera sûrement moi tout le temps.  
2) Un couteau pour les légumes (j'ai déjà les autres types de couteau mais non japonais).  
3) Entretien avec pierres naniwa pro (400/1000/3000 pour l'instant), strop et huile de Camelia. C'est un plaisir d'utiliser les pierres (sûrement parce que ca fait que quelques mois).  
4) Acheté pour moi et j'espère le léguer
5) Le couteau doit être beau et utilitaire
6) Budget de 150€ à 200€
7) Couteau pour garder très longtemps  
8) Rangé sur bloc ou barre aimantée (pas encore acheter mais prévu)  
9) j'ai envie de m'étonner en cuisine. Je sais faire à manger et quelques techniques mais vraiment la base (basse).  
 
Mon choix sur porte sur un nakiri 165mm (l'usuba me fait peur pour l'entretien). L'idéal serait un manche foncé et une lame brute de forge en noir (comme les tojiro zen black). Pour le diamètre du manche ma main fait 195mm (de la base au majeur) et jamais testé de manche rond ou hexagonal (peut être une légère préférence pour l'hexagonal).  
Pour l'acier du carbone, par contre j'ai beau avoir lu beaucoup de liens je n'arrive pas à me décider entre l'AS, le blue 1 et le white 1. Par contre je veux du rasoir (même si ça dépendra sûrement de mon agilité avec les pierres).  
J'ai vue que beaucoup de modèle sont en rupture mais mon anniversaire est fin juillet et c'est pas problématique si il y a un peu de retard.  
Voilà une petite sélection (certains avec des concessions par rapport aux critères précédents) que j'ai retenu pour avoir vos avis ainsi que des nouveaux.  
Moritaka AS (lu beaucoup de bien sûr ce forum) https://www.chefknivestogo.com/moritaka1.html
Masakage anryu (le plus beau mais type de carbone non précisé) https://www.couteaujaponais.com/Mob [...] 2x16296496
Fu-Rin-Ka-Zan https://japanesechefsknife.com/coll [...] m-3-3-inch
Les 3 suivants sont en blue steel mais type non précisé  
https://www.couteaujaponais.com/Mob [...] 2x23482396
https://www.couteaujaponais.com/Mob [...] 2x27652763
Kurosaki AS https://www.chefknivestogo.com/kurosaki.html
Yoshimitsu AS https://www.chefknivestogo.com/yona.html
 
Si je prend un modèle dans la fourchette basse je prendrai aussi un petty tojiro shirogami ITK (j'hesite entre 120 et 150 par contre).  
PS: je n'ai pas utilisé trop de termes japonais par peur de me tromper.  

 
Couteaujaponais oubli souvent beaucoup plus cher que tout le monde mais il est en France.  
Chefknivestogo fdp pas donné et pour la douane je ne sais pas.  
Jck en ce moment c est pas top ça dépend du transporteur.  
Te reste plusieurs site en Europe dictum et compagnie  
Allemagne  
https://www.dictum.com/fr/search/in [...] T=Couteaux
Hollande  
https://www.japansemessen.nl/c-1619 [...] en-nakiri/
Suisse
https://www.japanische-kochmesser.c [...] ri&x=0&y=0
Attention à la douane ou taxe ils sont en Suisse qui est pas dans l Europe

 
Merci, j'ai regardé chez Dictum mais pas trouvé grand chose dans le budget et pas beaucoup  de détail au niveau du type carbone.  
Chez CKTG j'ai fait une simulation du transport, effectivement c'est pas donné mais j'ai trouvé que c'est compensé par le prix des couteaux.

 
Le kamo de dictum je pense que c est le même que t as sélectionné chez couteaujaponais.fr mais 45 € moins cher
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] mes-719951
C est du blue 2 sûrement, à 63 hrc

Peu importe, ça changera pas grand chose pour toi.

Je te dirai bien d'attendre que la poste japonaise réouvre... ça reviendra bien moins cher chez beaucoup de vendeurs japonais.

 
Et la poste Française    
 
Mes couteaux ont été commandés le 7 avril. Ils sont arrivés en France le 13 mai, sortis de Douane le 20 mai et maintenant toujours à Roissy  

Ca, ça change pas beaucoup de d'habitude...
Avant le covid, j'avais régulièrement des colis chinois bloqués en douane pendant plusieurs semaines... et autant pour rejoindre le circuit classique ensuite.
 

Merci déjà pour vos retours.  
Vue les stocks dans les boutiques d'import j'ai l'impression que je ne vais pas avoir autre choix que d'attendre.  
J'ai regardé un peu les liens de Totoako mais pas trouvé mon bonheur à première vue. Je m'y pencherai plus sérieusement ce we.  
 
Sur les couteaux dans cette gamme de prix est-ce que la finition noire brute de forge va disparaître avec le temps? J'ai vue que sur certains modèles cette finition pouvait s'estomper avec le temps.

Oui il vaut mieux attendre.
Le kurouchi s'estompera avec le temps, oui. A quelle vitesse, ça depend de la technique utilisée par le forgeron (chacun a sa recette) et de l'entretien... Si tu y vas avec le côté vert de l'éponge, en quelques jours il ne reste plus rien. Dans le cadre d'une utilisation quotidienne et un entretien normal, ça restera quelques années, une dizaine au mieux. Ça ne restera pas toute une vie, c'est sûr, à moins de laisser le couteau dans sa boîte...

Je l'utiliserai uniquement quand j'aurai le temps de le nettoyer et avec des aliments non acides pour augmenter sa durée de vie.  
CKTG m'a dit que les stocks et la poste jap devraient revenir à la normal d'ici un mois.  
Pour pouvoir profiter de son prix attractif sur les tojiro shirogami ITK je pense commander chez eux. Reste à choisir le modèle maintenant.

Oh B*rdel. C'est arrivé comme ça?
 
Faut y aller pour casser un truc comme ça, c'est sans aucun doute un défaut de fab'.

Il avait environs 6 ans, usage pro.
 
Je décolle mes pâtes de la planche en passant la lame entre les deux en exerçant une très légère pression sur le manche. Ce coup-ci: clac!
 
C’est vraiment une mini-mini pression.
 
Il y a quelque chose à en faire ou c’est poubelle?

Tu peux encore t'en servir comme d'un mini nakiri amha (couper des carottes par exemple), mais y'a rien à faire pour le réparer pour moi.

Envoi le à tête d'ampoule, il le reforgera  

 
J’ai essayé: pas pratique et même dangereux.  
Je vais le laisser dans sa boîte jusqu’à ce que j’ai le cœur de le benner  

Il devait quand même avoir une faiblesse pour casser comme ça si tu n’as pas forcé ...

clair, et puis il avait 6 ans donc il avait déjà bien servi
sur le coup j'ai cru qu'il était arrivé chez toi neuf cassé...

 
 
Aïe, ça fait mal ça. Pas grand chose à faire à mon avis, je ne pense pas qu'on puisse ressouder un couteau comme une vulgaire pièce métallique...  
 
 
Bon ben moi qui utilise un santoku Masahiro au quotidien depuis dix ans maintenant (en usage domestique, par contre) je vais commencer à faire attention...  
 
 
Sinon :
 

 
 
 

après une bulle d'air dans le métal ça arrive et ça ne se voit pas

Bonjour,

Vous connaissez le système d'aiguisage Horl ?

J'ai vu une revue de ce produit et ça semble être un bon intermédiaire entre pierres à eau et autres systèmes lansky par exemple.
Pratique, rapide par trop salissant, quoique assez cher.

Des avis ?

Bonjour,
 
Je cherche un EDC qui ait un look peu agressif, voire "élégant"
Budget autour de 80 à 150 € (pas figé, ça dépendra ce ce que je trouve).
 
J'avais repéré le Drop x Ferrum Forge Gent Select Pocket Knife :
https://drop.com/buy/drop-ferrum-fo [...] t#overview
Mais il n'est plus disponible en finition rosewood.
je ne suis pas fan de la finition carbone, qui a un côté plus utilitaire et connoté à mon goût.
 
Des suggestions ?
 
NB : Pas forcément avec une finition "bois", mais pas contre surtout pas un truc avec un look hyper agressif/militaire...

Vas plutôt sur le topic couteau, içi tu risque de te balader avec un petty    
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

J'ai déjà le Santoku JCK.
 
Mais pas de petty, je prends des petits office victorinox, c’est plus du consommable.
 
Sur ce, je vais suivre ton conseils.

 
Tain... j'ai mis du temps à capter ce que tu voulais montrer  
 
C'est moche  

Ça l air pas trop mal (quand t as pas de set de cailloux ) mais ça remplacera pas les pierres japonaises synthétique ou naturelle  
https://m.youtube.com/watch?v=5tdTAoG8Osg&t=8s
 

 
Cher pour ce que c'est
Angle fixe
Pub sur les réseaux sociaux
 
=> à fuir
 
Si tu veux un système guidé, un Lansky ou un Apex ne sera pas plus cher et bien plus efficace, tout en étant simple d'utilisation.  
Après la plupart d'entre nous est adepte de la pierre à main levée, ce n'est pas si difficile à apprendre.