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Auteur Sujet :

Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

n°57331118
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 17-08-2019 à 00:46:45  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Fusil céramique Ikea, ça permet d'entretenir un fil en faisant 3-4 allers-retours (de préférence en sens inverse) avant ou après chaque utilisation.


---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
mood
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Posté le 17-08-2019 à 00:46:45  profilanswer
 

n°57352442
betan
Posté le 20-08-2019 à 12:55:30  profilanswer
 

Hello,

 

A votre avis, en occasion (++) combien vaut ce trousseau : https://www.couteauxduchef.com/male [...] brano.html ?
1 Shotoh 13cm + 1 couteau Deba 18cm + 1 couteau Yanagiba 24cm
Je cuisine très peu japonais mais le Yanagiba me tente pour lever les filets, découpe de poisson / roti. Je passe mon chemin ?

 

=> J'ai déjà 2 chefs Zwilling et un universel Eden

 

Merci

Message cité 2 fois
Message édité par betan le 20-08-2019 à 13:00:20
n°57352638
gsans
Slow food... slow....
Posté le 20-08-2019 à 13:16:43  profilanswer
 

Dites, je cherche un couteau à viande (pour travailler différentes sortes de viande/volaille).
 
Vous conseillez quel modèle ?
 
Pour ma part je serait bien tenter par prendre un ancien couteau de boucher genre Nogent :
 
https://reho.st/self/e0155914b1f9125ac82535683df5a90eb5f35b68.jpg


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°57353077
Upal
Posté le 20-08-2019 à 13:57:30  profilanswer
 

On m'a offert un couteau camarguais que je trouve joli, et d'après la FP une pierre de 800 à 1200 de grit devrait me suffire (débutant et avec une panoplie de couteau tr-s peu étendue), du coup vous me confirmez que je peux partir sur une pierre de ce genre ?  https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -sh002.htm
 
Précision faite que j'affuterai aussi mon mora companion pour le camping
 
Merci


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δύναμη και τιμή
n°57353471
TZDZ
Posté le 20-08-2019 à 14:30:09  profilanswer
 

betan a écrit :

Hello,

 

A votre avis, en occasion (++) combien vaut ce trousseau : https://www.couteauxduchef.com/male [...] brano.html ?
1 Shotoh 13cm + 1 couteau Deba 18cm + 1 couteau Yanagiba 24cm
Je cuisine très peu japonais mais le Yanagiba me tente pour lever les filets, découpe de poisson / roti. Je passe mon chemin ?

 

=> J'ai déjà 2 chefs Zwilling et un universel Eden

 

Merci


 Le yana c'est pas du tout pour lever les filets.

n°57353736
balaste
Posté le 20-08-2019 à 14:55:05  profilanswer
 

:hello:
 
Un ami part au Japon pour 15 jours, Tokyo puis Hiroshima.
 
Je cherchais un super Santoku pour "tout faire", j'ai un budget entre 100 et 300€, est-ce que vous auriez des reco de boutiques et de modèles que l'on puisse trouver sur Tokyo ?
 
Merci à vous :jap:

n°57355803
betan
Posté le 20-08-2019 à 17:22:04  profilanswer
 

TZDZ a écrit :


 Le yana c'est pas du tout pour lever les filets.


Merci TZDZ. Donc uniquement pour couper du poisson en vu de faire des sushi ?

Message cité 1 fois
Message édité par betan le 20-08-2019 à 17:22:37
n°57355922
Xispeo
Posté le 20-08-2019 à 17:32:58  profilanswer
 

gsans a écrit :

Dites, je cherche un couteau à viande (pour travailler différentes sortes de viande/volaille).
 
Vous conseillez quel modèle ?
 
Pour ma part je serait bien tenter par prendre un ancien couteau de boucher genre Nogent :
 
https://reho.st/self/e0155914b1f912 [...] f35b68.jpg


 
pas évident de te répondre, ça dépend de ce que tu fais :  
si tu veux juste couper un couteau de chef, ou en japonais un santoku/sujikihi  
si tu veux désosser alors il te faut un autre couteau fait pour désosser, qui doit pouvoir également couper, en japonais Honesuki(petit)/Garasuki(grand)
après si tu es content de ton couteau de boucher c'est le principal, ça fera le job

n°57356222
bandit600s
ça roule ...
Posté le 20-08-2019 à 18:04:12  profilanswer
 

betan a écrit :

Hello,  
 
A votre avis, en occasion (++) combien vaut ce trousseau : https://www.couteauxduchef.com/male [...] brano.html ?
1 Shotoh 13cm + 1 couteau Deba 18cm + 1 couteau Yanagiba 24cm  
Je cuisine très peu japonais mais le Yanagiba me tente pour lever les filets, découpe de poisson / roti. Je passe mon chemin ?
 
=> J'ai déjà 2 chefs Zwilling et un universel Eden
 
Merci


En plus de la remarque de TZDZ, ces 3 couteaux sont en emouture chisel droitier, ce qui est assez spécifique et demandent une habitude d'utilisation et d'affûtage spécifique également,  contrairement aux couteaux que tu as déjà.  
A prendre en compte...

n°57358968
gsans
Slow food... slow....
Posté le 21-08-2019 à 08:18:47  profilanswer
 

Xispeo a écrit :


 
pas évident de te répondre, ça dépend de ce que tu fais :  
si tu veux juste couper un couteau de chef, ou en japonais un santoku/sujikihi  
si tu veux désosser alors il te faut un autre couteau fait pour désosser, qui doit pouvoir également couper, en japonais Honesuki(petit)/Garasuki(grand)
après si tu es content de ton couteau de boucher c'est le principal, ça fera le job


 
 
Bon en fait c'est un tranchelard qu'il me faut, je vais récupérer un vieux Sabatier-K, lame carbone (52 à 54 HRC), forgé à la main, j'aime bien ce genre d'objet dans une cuisine, je ferais quelques photos. J'attend également une nouvelle planche (une Smetsson en bois de bout), photos dès que c'est reçu ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
mood
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Posté le 21-08-2019 à 08:18:47  profilanswer
 

n°57359016
betan
Posté le 21-08-2019 à 08:28:16  profilanswer
 

bandit600s a écrit :


En plus de la remarque de TZDZ, ces 3 couteaux sont en emouture chisel droitier, ce qui est assez spécifique et demandent une habitude d'utilisation et d'affûtage spécifique également,  contrairement aux couteaux que tu as déjà.  
A prendre en compte...


Merci pour tes remarques. Je pense donc que je fais passer mon chemin.

n°57359359
rundop
Posté le 21-08-2019 à 09:21:38  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Bon en fait c'est un tranchelard qu'il me faut, je vais récupérer un vieux Sabatier-K, lame carbone (52 à 54 HRC), forgé à la main, j'aime bien ce genre d'objet dans une cuisine, je ferais quelques photos. J'attend également une nouvelle planche (une Smetsson en bois de bout), photos dès que c'est reçu ;)


 
Salut, j'ai commencé avec un couteau de ce genre. Je suis très content de l'avoir utilisé comme couteau cobaye pour apprendre à manier les pierres mais maintenant que j'ai d'autre couteaux, je m'en suis débarrasser.
Sur les lame un peu longue, la lame est souvent assez épaisse, ce qui fait que tu va devoir passer un peu de temps pour amincir le profil si tu veux quelques chose de correct. Ensuite, vient l'entretien. C'est très très très mou comme acier. Le fil demande à être redressé très souvent. L'utilisation d'un fusil me parait nécessaire avec ce genre de couteaux car à la pierre, l'entretien est trop long est trop courant, c'est vite lassant.
Je ne fais pas beaucoup de viande mais j'ai une petite lame assez fine en VG10 qui fait bien mieux le boulot.

n°57359877
gsans
Slow food... slow....
Posté le 21-08-2019 à 10:13:00  profilanswer
 

J'ai aussi une lame en VG10, essentiellement pour les légumes, il me faut une longue lame pour la viande, tranchage de filets, etc...  
 
J'aime bien ce genre de lame (j'en ai déjà une mais en inox basique que j'aiguise à la pierre, ça me pose pas vraiment de problème, je ne mange pas de la viande toutes les semaines).
 
On verra à l'usage.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°57359989
Xispeo
Posté le 21-08-2019 à 10:20:37  profilanswer
 

de toutes façons un couteau dont on se sert c'est avant tout un objet que l'on apprécie ou qui nous suffit. tout le monde ne cherche pas systématiquement à optimiser ou à avoir un couteau au top.

n°57360483
TZDZ
Posté le 21-08-2019 à 10:52:55  profilanswer
 

betan a écrit :


Merci TZDZ. Donc uniquement pour couper du poisson en vu de faire des sushi ?


C'est bien adapté pour les viandes et poissons en général, pour lever les filets le deba est plus adapté. Moi je les lève avec ça :
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] -mm-719023

n°57361605
lapinounou
Posté le 21-08-2019 à 12:20:00  profilanswer
 

balaste a écrit :

:hello:
 
Un ami part au Japon pour 15 jours, Tokyo puis Hiroshima.
 
Je cherchais un super Santoku pour "tout faire", j'ai un budget entre 100 et 300€, est-ce que vous auriez des reco de boutiques et de modèles que l'on puisse trouver sur Tokyo ?
 
Merci à vous :jap:


 
Je me posais la même question et j'avais une opportunité avec un pote habitant au japon, mais si tu n'es pas a quelques dizaines d'euros pres, je pense que la commande directe au Japon avec livraison est aussi simple. Je me suis dit que mon pote aurait l'air bien con dans une boutique ou il y connaitrais rien et de lui faire perdre du temps pour ca.  
 
Sur ma commande a Watanabe blade pour 5 couteaux, j'ai eut 5,500 yens de transport + 31 EUR de douanes. Soit dans les 70-80 EUR, 10% de ma commande. J'ai recu tout en 3 jours.  
 
J'avais commandé 4 couteaux, dont les deux sur la page : http://www.kitchen-knife.jp/pro/santoku.htm
 

n°57367285
Totoako
Posté le 21-08-2019 à 21:01:56  profilanswer
 

Xispeo a écrit :

de toutes façons un couteau dont on se sert c'est avant tout un objet que l'on apprécie ou qui nous suffit. tout le monde ne cherche pas systématiquement à optimiser ou à avoir un couteau au top.


 
Ben si !!!!  
Un couteau c est tranchant, beau et efficace.  
Un couteau qui taille pas c est dangereux et inutile.  
Et comme ici on parle quasiment que de lames japonaise c est différent.  
Un couteau japonais artisanal ça une âme.  
Il est fait par une personne qui met tout son savoir-faire pour un "objet ".  
Ils ont passé des années a améliorer leur technique pour toujours faire une lame plus résistante et tranchante qui respecte le produit.  
Après c est vrai tout le monde ne pense pas pareil mais un vrai couteau d artisan ca se respecte et on en prend soin, d abord par respect pour la personne qui la forgé et puis pour nos exigences personnelles, et c est beau !!!  
 
Je vais arrêter la sinon je vais passer pour psychopathe.  
 

n°57367770
gsans
Slow food... slow....
Posté le 21-08-2019 à 22:23:04  profilanswer
 

Totoako a écrit :


 
Ben si !!!!  
Un couteau c est tranchant, beau et efficace.  
Un couteau qui taille pas c est dangereux et inutile.  
Et comme ici on parle quasiment que de lames japonaise c est différent.  
Un couteau japonais artisanal ça une âme.  
Il est fait par une personne qui met tout son savoir-faire pour un "objet ".  
Ils ont passé des années a améliorer leur technique pour toujours faire une lame plus résistante et tranchante qui respecte le produit.  
Après c est vrai tout le monde ne pense pas pareil mais un vrai couteau d artisan ca se respecte et on en prend soin, d abord par respect pour la personne qui la forgé et puis pour nos exigences personnelles, et c est beau !!!  
 
Je vais arrêter la sinon je vais passer pour psychopathe.  
 


 
Un couteau artisanal tout court a une âme ;)
 
Mon Sabatier par exemple, fabrication entre les années 1950-60, forgé à la main (soie irrégulière, épaisse à la mitre au début et qui s'affine à la fin), émouture faite à la main, méthode traditionnelle.
 
https://www.sabatier-k.com/cache/images/product/6d1696bee7835dd96f75f90fc20b01bf-pstl23ao3-10881.jpg
 
https://www.sabatier-k.com/cache/images/product/6d1696bee7835dd96f75f90fc20b01bf-d1_464.jpg
 
Je l'attend avec impatience pour le faire vivre.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°57369701
Xispeo
Posté le 22-08-2019 à 10:21:27  profilanswer
 

Totoako a écrit :


 
Ben si !!!!  
Un couteau c est tranchant, beau et efficace.  
Un couteau qui taille pas c est dangereux et inutile.  
Et comme ici on parle quasiment que de lames japonaise c est différent.  
Un couteau japonais artisanal ça une âme.  
Il est fait par une personne qui met tout son savoir-faire pour un "objet ".  
Ils ont passé des années a améliorer leur technique pour toujours faire une lame plus résistante et tranchante qui respecte le produit.  
Après c est vrai tout le monde ne pense pas pareil mais un vrai couteau d artisan ca se respecte et on en prend soin, d abord par respect pour la personne qui la forgé et puis pour nos exigences personnelles, et c est beau !!!  
 
Je vais arrêter la sinon je vais passer pour psychopathe.  
 


 
je suis d'accord avec toi, mais tout le monde ne pense pas comme toi
j'ai un ami qui déteste les couteaux qui coupent car il s'est blessé étant petit avec un couteau : il a une peur bleue de se couper, il bloque sur les couteaux qui coupent, c'est comme ça

n°57369740
Xispeo
Posté le 22-08-2019 à 10:23:39  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Un couteau artisanal tout court a une âme ;)...
 
Je l'attend avec impatience pour le faire vivre.


en plus un couteau est énergivore à produire : c'est très écolo de reprendre des vieux couteaux, il suffit juste de bien les affûter, il y a des trésors qui dorment dans les tiroirs
je fais ça maintenant quand je vais quelques jours chez des amis ou de la famille : j’emmène les pierres et je les refais/affûte, tout le monde est content et c'est bon pour la planète :D

n°57390745
Bourrineur
Posté le 24-08-2019 à 21:56:07  profilanswer
 

Pour travailler mes filets de poisson (dorade, bar, vives...) je voudrais tester un Deba. J'ai déjà un santoku Wüsthof Classic Ikon et un Nakiri Eden Dento (que j'adore). Je voudrais un Deba dans un style assez proche du Dento et en acier qui rouille également. Pour le budget, si je suis en dessous de 100€ c'est bien. Vous auriez des idées ?

 

Edit : Quelle longueur également ?
Edit 2 un Yanagiba ne serait il pas finalement plus adapté et si oui, il me reste les mêmes questions...


Message édité par Bourrineur le 25-08-2019 à 00:48:27
n°57391669
Banky
Mais que vous en est nénni !
Posté le 25-08-2019 à 08:31:33  profilanswer
 

Regarde sur JCK pour le prix des deba.

 

Question sur l'affutage: ça veut dire quoi quand je sens un morfil au même endroit des 2 côté de la lame  :heink:  ? Il faut continuer jusqu'à tout faire passer de l'autre côté ?


---------------
Cherche emploi fictif
n°57397680
Bourrineur
Posté le 26-08-2019 à 09:19:43  profilanswer
 

Banky a écrit :

Regarde sur JCK pour le prix des deba.  


 
Merci (même si j'avais déjà jeté un oeil chez eux  ;) ).
 
Après recherche, j'ai trouvé que celui ci semble être un bon compromis entre mon budget et mes critères.
 
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x27094165
 
 Par contre quid de la longueur ???
 
Edit : Correction du lien qui oriente désormais bien vers un MORIKATSU - DEBA 150 MM (fichu espace qui s'est mis à la fin et qui a foutu la merde .....) et qui existe aussi en 120 :
 
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x29435871


Message édité par Bourrineur le 26-08-2019 à 13:05:59
n°57397746
TZDZ
Posté le 26-08-2019 à 09:29:02  profilanswer
 

Perso je prendrais le 120 mais faudrait un pro.

n°57402967
Bourrineur
Posté le 26-08-2019 à 17:48:55  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

Perso je prendrais le 120 mais faudrait un pro.


 
Les pros sont en vacances apparemment (le forum est bien calme depuis quelques semaines)...
 
Je penses que je vais passer commande pour le 120 dans la soirée (vers 22-23h). Si certains on un avis différent, je suis ouvert à toute suggestion.

n°57406930
mertsag
Posté le 27-08-2019 à 02:44:54  profilanswer
 

Oui 120 ça suffit surtout pour un premier deba. Un 150 serait beaucoup plus lourd sans apporter tellement de polyvalence en plus...

n°57414099
Totoako
Posté le 27-08-2019 à 18:19:13  profilanswer
 

Bourrineur a écrit :


 
Les pros sont en vacances apparemment (le forum est bien calme depuis quelques semaines)...
 
Je penses que je vais passer commande pour le 120 dans la soirée (vers 22-23h). Si certains on un avis différent, je suis ouvert à toute suggestion.


 
En général  couteaujaponais sont très cher regarde les prix chez dictum ou jck tu trouveras  mieux  et moins cher mais je pense que j arrive en retard

n°57414796
Bourrineur
Posté le 27-08-2019 à 19:55:05  profilanswer
 

Totoako a écrit :


 
En général  couteaujaponais sont très cher regarde les prix chez dictum ou jck tu trouveras  mieux  et moins cher mais je pense que j arrive en retard


 
Trop tard en effet. Chez dictum et Jck les Deba en acier qui rouille étaient plus cher.

n°57418823
hanew
Posté le 28-08-2019 à 10:53:17  profilanswer
 

Bourrineur a écrit :


 
Trop tard en effet. Chez dictum et Jck les Deba en acier qui rouille étaient plus cher.


 
 
C'est moi ou la virole est en plastique ?
 

n°57419613
Bourrineur
Posté le 28-08-2019 à 11:59:04  profilanswer
 

hanew a écrit :


 
 
C'est moi ou la virole est en plastique ?
 


Je dirais oui à 95%. Mais par rapport à mes critères ça restait le meilleur compromis je penses.

n°57426490
mertsag
Posté le 29-08-2019 à 02:33:46  profilanswer
 

Bonjour à tous,
Petite question à propos de la patine. Je ne suis pas content de la patine qu'à pris mon Usuba Masamoto (flancs très réactifs). J'aimerais retirer la patine et la refaire (patine forcée ?). Mais je suis un peu perdu au niveau de la méthode pour nettoyer la patine, certains parlent de produits, de pierres, de gommes... Certains messages sont anciens et je ne trouve pas les références citées...
Quelqu'un peut me faire un petit topo ? Qu'est-ce qui est conseillé, et comment ça s'utilise ?
Merci

n°57431281
Totoako
Posté le 29-08-2019 à 15:15:41  profilanswer
 

mertsag a écrit :

Bonjour à tous,
Petite question à propos de la patine. Je ne suis pas content de la patine qu'à pris mon Usuba Masamoto (flancs très réactifs). J'aimerais retirer la patine et la refaire (patine forcée ?). Mais je suis un peu perdu au niveau de la méthode pour nettoyer la patine, certains parlent de produits, de pierres, de gommes... Certains messages sont anciens et je ne trouve pas les références citées...
Quelqu'un peut me faire un petit topo ? Qu'est-ce qui est conseillé, et comment ça s'utilise ?
Merci


 
Montre nous ta patine. :sol:  :sol:  
J ai moi aussi un usuba masamoto ks et pas trop de patine sur le mien je mettrai une photo
Au creux  de la lame (urasaki)c est pas gênant  sinon dessus quand j affute  c est polie  à 12k donc plus trop de patine entre 2 affutage.
Et j essuis assez  souvent quand je m en sert et rince fréquemment  entre 2 légumes .

n°57435279
Loubard13
M'enfin?!
Posté le 29-08-2019 à 21:32:16  profilanswer
 

Comme promis un petit retour de mes nouvelles acquisitions et des autres
https://reho.st/medium/self/a0189cfce8b71b8e768702d998eec033e1484f32.jpg
 
De gauche à droite : opinel carbone, Global GS89, Pradel inox, Kiwi Brand, Miyabi gyuto 6000MCT, Lidl bourrinage
En dessous : Shapton Pro 1000 et Bleue Belge
L'opinel coupait déjà bien mais après le passage à la belge c'est un rasoir
Très satisfait du global j'adore la prise en main et les tomates ne font pas les malines, un bref passage sur la bleue mais pas vu de différence notable.
Le pradel a enfin pu donner sa quintescence sur la volaille et les ribs depuis le passage sur les pierres
Le kiwi n'a pas encore connu les pierres mais le rémouleur oui,
Le miyabi je dirais 50/50 le tranchant durable c'est très bien, il a bien servi depuis un bon mois, il est très beau et bien fini par contre je le trouve un petit peu lourd et la zone plus claire de la lame n'est pas martelée, du coup les aliments collent à la lame, bonne prise en main, surtout en pinch. Pas encore aiguisé, pas assez prêt.
Pour les pierres je n'ai pas assez de recul vu que ce sont les premières mais en tout cas je me fais plaisir et j'ai du résultat : c'est ce que je voulais, il ne me reste plus qu'à paufiner la technique.
 
Merci Mertsag pour tes conseils et aux autres aussi pour toutes ce que j'ai pu apprendre ici.

n°57439668
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 30-08-2019 à 11:44:17  profilanswer
 

De gauche à droite? En dessous? :D
Sinon, le Kiwi, c'est un 171 ou un 173?


---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°57441671
mertsag
Posté le 30-08-2019 à 14:50:05  profilanswer
 

Totoako a écrit :


 
Montre nous ta patine. :sol:  :sol:  


 
https://image.noelshack.com/fichiers/2019/35/5/1567168822-img-20190830-143921.jpg
 
D'habitude je l'essuie régulièrement mais là j'avais laissé du jus de tomate pendant genre 1/2h, et grosse trace orange marronasse... si j'avais su que c'était aussi réactif, j'aurais fait une patine forcée dès le début.

n°57442377
Xispeo
Posté le 30-08-2019 à 15:43:02  profilanswer
 

Loubard13 a écrit :

Comme promis un petit retour de mes nouvelles acquisitions et des autres
https://reho.st/medium/self/a0189cf [...] 484f32.jpg
 
De gauche à droite : opinel carbone, Global GS89, Pradel inox, Kiwi Brand, Miyabi gyuto 6000MCT, Lidl bourrinage
En dessous : Shapton Pro 1000 et Bleue Belge
L'opinel coupait déjà bien mais après le passage à la belge c'est un rasoir
Très satisfait du global j'adore la prise en main et les tomates ne font pas les malines, un bref passage sur la bleue mais pas vu de différence notable.
Le pradel a enfin pu donner sa quintescence sur la volaille et les ribs depuis le passage sur les pierres
Le kiwi n'a pas encore connu les pierres mais le rémouleur oui,
Le miyabi je dirais 50/50 le tranchant durable c'est très bien, il a bien servi depuis un bon mois, il est très beau et bien fini par contre je le trouve un petit peu lourd et la zone plus claire de la lame n'est pas martelée, du coup les aliments collent à la lame, bonne prise en main, surtout en pinch. Pas encore aiguisé, pas assez prêt.
Pour les pierres je n'ai pas assez de recul vu que ce sont les premières mais en tout cas je me fais plaisir et j'ai du résultat : c'est ce que je voulais, il ne me reste plus qu'à paufiner la technique.
 
Merci Mertsag pour tes conseils et aux autres aussi pour toutes ce que j'ai pu apprendre ici.

il a une forme sympa le kiwi, pour le prix c'est tentant, c'est quoi comme métal ?

n°57443706
Totoako
Posté le 30-08-2019 à 18:05:03  profilanswer
 

mertsag a écrit :


 
https://image.noelshack.com/fichier [...] 143921.jpg
 
D'habitude je l'essuie régulièrement mais là j'avais laissé du jus de tomate pendant genre 1/2h, et grosse trace orange marronasse... si j'avais su que c'était aussi réactif, j'aurais fait une patine forcée dès le début.


 
 
https://image.noelshack.com/minis/2019/35/5/1567180398-20190830-173713.png
https://image.noelshack.com/minis/2019/35/5/1567180508-20190830-174728.png
Ça  m ai déjà arrivé d avoir des traces similaires  mais moins prononcée et a la pierre ça part très bien.  
Le shirogami est très réactif

n°57444025
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 30-08-2019 à 18:54:27  profilanswer
 

Xispeo a écrit :

il a une forme sympa le kiwi, pour le prix c'est tentant, c'est quoi comme métal ?


A 5 balles le bout, c'est du... métal... :D


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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°57444975
Loubard13
M'enfin?!
Posté le 30-08-2019 à 21:23:23  profilanswer
 

milkyway58 a écrit :


A 5 balles le bout, c'est du... métal... :D


Un inox souple mais qui tient la course il me suit depuis 7ans et à coupé environ une tonne de bouffe pour le prix rien a dire, je me rappelle plus mais 5balles on est pas loin du compte
il a subi le lave vaisselle, le soleil, l'eau... mais il ne bronche pas, j'ai juste huilé un peu le manche  :o  
Acheté dans un supermarché asiatique bien connu de paris, je pense qu'il doit encore y en avoir un bon paquet la bas...
pourquoi ce truc au milieu de la photo ? valeur sentimentale  :love:

n°57445131
Loubard13
M'enfin?!
Posté le 30-08-2019 à 21:39:34  profilanswer
 

milkyway58 a écrit :

De gauche à droite? En dessous? :D
Sinon, le Kiwi, c'est un 171 ou un 173?


 
Je suis un gros noob j'arrive pas à mettre mon image droite et c'est pas faute d'avoir essayé  
Le Kiwi c'est un 163  :D  
J'en reviens pas de l'intérêt porté à ce couteau  :??:

n°57445321
Bourrineur
Posté le 30-08-2019 à 22:09:39  profilanswer
 

Deba bien reçu. Côté finition, c'est correct mais tout juste (virole plastique, manche rugueux qui manque de polissage et lame qui a un léger creux sur un endroit). Côté affûtage, c'est pas très coupant à réception mais ce problème a très vite été corrigé par un passage rapide sur les pierres. Pour mon premier affûtage d'un single bevel, pas de difficulté particulière, j'ai rapidement obtenu un tranchant satisfaisant. A l'usage sur des dorades, c'est mieux que le santoku que j'utilisais jusqu'à présent. Merci pour toutes vos réponses.


Message édité par Bourrineur le 30-08-2019 à 23:34:17
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