Reprise du message précédent :
 
 
oui, à pas cher :  https://fr.aliexpress.com/store/pro [...] autifyAB=0
 
 
   
   
 
 

Bonjour,

Quel modèle de housse/étui/serviette de chef pas trop chère conseillez-vous pour transporter vos couteaux ?
Dans mon cas c'est pour un usage très occasionnel.

Merci

De retour du japon, voici un petit retour  (pour rappel, je cherchais un Sakimaru 270mm):
 
Pas mal de recherche sur tokyo (kappabashi) et à sakai pour mon sakimaru, ce n'est pas un modèle des plus courant.
 
- Visite du magasin Kamata, 1 modèle 270mm mais qui laisse à désirer, je suis tombé sur la maitresse de maison qui un peu perdue niveau technique.
 
- Visite du magasin Tsubaya, différents modèles en Ginsan Silver#3 et en Tamahagane, 270mm et 300mm. Le tamahagane me fait de l'oeuil...
 
- Une fois à Osaka, direction le Sakai Hamono Museum (musée du couteau). Ici, que des modèles 300mm, un peu trop grand pour moi je pense, même si les prix sont bas (de mémoire 190€ le sakimaru 300mm en shirogami).
Nous sommes conseillés par un français qui travaille pour la ville, et qui est le disciple de Hirakawa Yashuhiro de l'atelier Sasuke.
Ma compagne en profite donc pour acheter un joli Santoku à 110€.
 


 
Pour ma part, au retour sur Tokyo, je suis allé me chercher le 300mm en Tamahagane chez Tsubaya sur lequel j'avais craqué (380€ le couteau    ), et finalement 300mm on s'y fait assez vite.
 



 
Il est en vente ici pour un peu plus cher :
http://tsubaya.co.jp/?pid=112443064
 
J'ai croisé quelques pierres mais je savais pas trop quoi prendre donc j'en ai pas acheté. J'ai aussi fait pas mal de boutiques, de grand magasin pour trouver des planches Asahi, mais sans succès.
 
Nous avons aussi ramené un Zojirushi Induction NP-HLH10 à 240€ en promo chez Don quijote   .

Merci de ton cr  
tu t'es fait plaisir je vois
 
juste une info, le santoku est bien en double bevel ? sur la photo, on dirait un single...
 
 

 
C'est bien un double bevel
 

 

 
Je vais devoir l'affuter et autant pour mes autres couteaux je trouve l'angle facilement, autant la vu la taille du bevel (micro), je vais peut être galérer un peu.
Je vais aussi devoir refaire la pointe, ma compagne ne sais pas trop comment elle s'est cassé.
 

 

Ah mince

Déjà ?
 
Je sais pas pourquoi mais je suis pas étonné...  
 
plus qu'à reprendre...t'as du 200 au moins ?
 
Après, je l'ai fait donc c'est faisable, faut juste de la patience...Un moment faudra niquer l'affûtage par contre...

plus simplement arrondir la pointe qui n'est pas vraiment utile
 
édit : ... sur un santoku

Bonjour à tous,
 
J’ai aujourd’hui un santoku et un petty 120 Masahiro. Je les ai complété d’un Gyuto Hattori de 240 que j’adore mais aujourd’hui j’ai envie de passer à quelque chose de plus traditionnelle au niveau du manche et de l’acier... de plus je trouve que le petty en 120 n’est pas assez long pour être correctement sur la planche et trop long pour être utilisé à main levée.
 
Je lis pas mal les forums anglais et je veux me faire plaisir avec un nouveau gyuto: le Wakui en white 2. J’hesite entre le 210 et le 240 mais je pense rester sur un 240

Je vais partir sur un changement de manche et opter pour celui ci:  

Pour le petty, je vais partir sur le Tanaka Ginsan en 150mm

 
Est ce que certains d’entre vous ont eu l’occasion d’utiliser ces couteaux ? Ils,sont apparemment pas mal reconnus sur les forums Us. Pour le vendeur je vais partir sur Knives and Stones un vendeur australien    

 
le petit côté macho de notre pilier....
   
 
   
 
 

Rhoooo...meuh non, c'est la réalité dans la vrai vie...  
 
En fait j'ai remarqué qu'il y a un mouvement que beaucoup de femmes (stat perso...ultra pas représentatif ) font avec un couteau que ce soit pour couper des légumes ou un poulet c'est le mouvement de torsion latéral...ça loupe pas : bing ! une pointe...ou pire.
 
J'ai résolu le problème depuis peu : Nakiri à 70€ que je laisse à dispo de tout le monde...y prend cher, je l'affûte (fréquemment du coup) sans précaution, il est encore nickel...ils et elles font tout avec...(bon, la découpe de poulet c'est avec un vieux Parapluie à l'épreuve)

 
Bah, franchement, tu pourrais leur prendre un honesuki Tojiro DP à une cinquantaine d'euros pour le poulet, parce que :
 
 

 
CQFD    
 
 

 
voici mon texte en fp, je n'ai pas grand chose à rajouter
 

Ah, Mr hanew, il nous manquait...  
 
N'empêche que ce vieux couteau (en carbone) que l'on a depuis environ 30 ans il bouge pas. Et pourtant je l'ai récupéré dans la flotte de l'évier un paquet de fois...il rouille, il coupe pas très longtemps mais il est pas fragile et il s'affûte en un tour de main.

Bonjour à tous,  
 
Je suis à la recherche de 2 couteaux pour la cuisine: un santoku/gyuto et un petty. Mais aussi de table pour le couvert. Je trouve une vrai mine d'or pour les pro et moins pro pour les couteaux de cuisine mais un peu moins pour les couteaux de table.
A moins que l'on considère la section couteaux de table, 1) L'office, Paring en anglais ou couteau à légumes ...   ?
 
Pourquoi c'est 2 couteaux, j'ai regarder la FP et le post de fisthon, cela me semblait aussi un bon début pour équiper sa cuisine.
 
1) J'en aurais un usage de pro ou un usage particulier cuisine courante (régulier) ou , je cuisine mais c'est plus par nécessité ?  
Ce sera plutôt comme cuisine journalière sans prétention, juste pour moi. Pas d'usage pro ou d'usage particulier.
 
2) Un couteau, pour quel usage ? Comment je pense l'utiliser ?  
Le Santoku/Gyuto pour un usage pour poisson viande et principal couteau que j'utiliserai. Le petty sera plus utilisé pour les petits légumes et les fruits.
 
3) Comment je l'entretiendrai ? Et, est ce que je l'entretiendrai ?
J'avoue, je ne serai pas très consciencieux, avec un aiguisage par an. Je ne pense pas être avec un usage suffisamment intensif pour avoir besoin d'un aiguisage plus régulier.  
Lavage à la main, un coup de chiffon pour le sécher et ranger.
Entretien, j'aimerais que ça soit le minimum je n'ai pas la place de stocker beaucoup dans la cuisine.
 
4) Est-ce pour moi ou pour offrir ?  
C'est pour moi
 
5) L'objet doit être beau car le look est primordial ou l'aspect plus utilitaire, plus simple, me convient ?  
Beauté de l'objet pas forcement mon premier critère.
Je dirais : ergonomie >  entretien > simplicité > look  
 
6) Quel est mon budget bas et mon budget haut (définir une fourchette) ?  
moins de 200€
 
7) Est-ce que ce sera un outil jetable ou un outil que je garderai longtemps ?
j'aimerais le garder longtemps.  
Les jetables se serait plutôt les couteaux de table et encore je ne veux pas d'un truc qui dure 2 ans et basta...
 
8) Où je le rangerais ? Visible ? bloc ou barre aimanté ? dans sa boite ? dans un tiroir ?
Les couteaux serait idéalement rangé dans un bloc mais difficile sans acheter tout d'un coup.
Après, j'ai un tiroir pour mettre mes ustensiles de cuisine (la ou est range couteaux fourchettes,...) et dans ce cas la je veux une protection du genre fourreau/saya
 
9) Est-ce que j'ai envie de m'étonner en cuisine ou est ce que je sais déjà tout ce que je peux (veux) faire ?  
J'aimerais m’étonner en cuisine. Je ne suis pas très bon et j'aimerais m'améliorer.
 
 
BONUS : 10) qu'est ce qui change entre une poignée occidentale et une poignée japonaise en terme d'ergonomie, de préhension, de facilité d'utilisation, de manche glissant, de précision et de sécurité.
D'une poignée parfaitement ronde VS une poignée Octogonale VS une poignée européenne ?
Pour quelqu'un comme moi qui ne fait pas de cuisine pro. j'ai plus l'impression que Octogonal me semble le meilleur compromis. Malheuresement je n'ai pas essayé de modèles autres que poignée occidentale.
 
 
BONUS : 11) Si les fourreaux/saya ne sont pas fourni, ou se tourner pour en avoir qui vont bien avec le couteau ?  
 
 
En bloc, j'aime bien les Wusthof Ikon Classic Noir mais ils sont individuellement moins beau.
 
sinon à l'unité :
Pour les manches à l'européenne :
en santoku
JCK Natures ”Gekko Blue” 180 avec le saya qui va bien
JCK Original Kagayaki VG-10 Series Santoku 175
en petty:
JCK Original Kagayaki CarboNext Series Petty
 
Pour les manches à la japonaise :
si on peux choisir la couleur du manche, je choisirait cette couleur : couleur sombre magnifique dommage modèle un peu cher sans saya ( a moins que JCK livre en plus de la petite boite d'expo ?)
En Guyto:
JCK Original Kagayaki VG-10
JCK Original Kagayaki Aogami Super Custom Damascus Series celui la est magnifique mais il est un poil au dessus de mon budget et sans doute overkill pour moi
 
Pour les choix, j'ai pris par popularité auprès de JCK, et j'ai regardé pour un tarif raisonnable sans aller au delà de 150$
 
 
 
 
Je vous remercie.

De mon point de vue, les exigences et contraintes à table ne sont pas les même qu'en cuisine : je n'ai pas besoin d'un sabre laser dans mon assiette, l'assiette est bien trop dure pour un sabre laser. Du coup je vis très bien avec les couteaux de ma ménagère. Mais c'est un point de vue personnel.
 
Au cas où, Victorinox et Opinel reviennent régulièrement pour les couteaux de table sur VBA, en lame "lisse" ou micro-dentée. Y'a même eu un débat à ce sujet il n'y a pas très longtemps.
 
C'est évidement loin d'être exhaustif, d'autres auront sûrement d'autres proposition. Et tu peux peut-être dores et déjà préciser ce que tu cherches.
 

Il y a plein de choses qui rentrent dans l'ergonomie. Le poids en est une et un couteau à poignée traditionnelle (absence de mitre, soie plus fine et plus courte) sera typiquement plus léger qu'un "équivalent" à poignée occidentale. Dans la cuisine d'un amateur, ça ne fera pas une grande différence AMHA. Pour un pro qui bosse des heures et des heures avec son outil, je veux bien croire que les dizaines de grammes d'écart comptent.  
 
Pour tous les autres points, je ne sais pas répondre.  

Bonjour,
 
J'ai depuis plusieurs années les deux couteaux suivants :
 

 

 
Je ne les ai jamais entretenu, et pire, ils sont stockés n'importe comment dans un tiroir, leur lame n'étant pas protégée.
 
Forcément, ils coupent beaucoup moins bien qu'à leur début.
 
Je cherche donc un outil pour les rendre coupant à nouveau pour un vil prix. Si j'en ai pour 60€ je pense qu'il serait plus intéressant d'en racheter un ou deux nouveaux vu le faible prix de départ des miens (je les avais eu avec une offre promotionnelle dans une grande surface, avec des vignettes).
 
Sur un topic dont je tairais le nom on m'a conseillé ceci : https://www.dictum.com/en/naniwa-ea [...] _6_12_12__
 
Et en regardant la vidéo suivante : https://www.youtube.com/watch?v=rWYIU1L_8vA il conseille cette pierre : https://www.amazon.com/Japanese-Com [...] b194cfe917
 
Que me conseillez-vous

Pour avoir eu ces couteaux en main (achat de mon ex), ces pierres seraient même trop luxueuses. C'est un acier mou même pas assez bon pour ferrer des ânes.
Tu pourras refaire un fil, mais il ne tiendra pas très longtemps.
Tu peux prendre la 1000/3000 (6000 c'est trop fin pour cet acier) si tu envisages à terme de t'équiper de meilleurs couteaux. Sinon, une pierre à 5-10 € en grande surface de bricolage ou à 2 € chez les chinois serait bien suffisante.
Tu peux même essayer de les affûter sur le dos d'une assiette en porcelaine pour voir si ça te suffit.
 

cherche pas a vil prix tu trouvera pas mieux que https://www.amazon.fr/Herbertz-Outils/dp/B076ZT2G4N

me suis fait prendre par la guarda un opinel 12cm effilé en arrivant en espagne à partir du portugal, je l'aimais bien ce couteau sniff....

Sur JCK ou K&T, la plupart des couteaux sont vendus sans saya/fourreau. Ou se tourner pour en avoir qui vont bien avec le couteau ?  
 
EDIT : j'ai trouve dans la partie accessoire les sayas.
Resultat, j'ai commandé :
JCK Original Kagayaki VG-10 Series Petty KV-2 Petty150mm(5.9inch) / ES (Extra Sharpness) / Right Handed  plus son saya
JCK Original Kagayaki Aogami Super Custom Damascus Series Wa Gyuto KAS-5 Wa Gyuto210mm(8.2inch) plus son saya
 
Merci Visiteur94 pour ton aide et aux différentes personnes qui ont participé a ce topic.
 
 
EDIT2: bon ben maintenant il me faut la planche à découper
Je pense partir sur cette planche : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 5x3-cm.htm  
des avis ? par rapport aux couteaux que j'ai pris.
Je vous remercie

 
 
je ne sais pas pour la qualité du collage mais le bois de bouleau est un bon bois pour ces couteaux

Slt,
Ça a l'air d'être une planche correcte.
Hors bambou, PE, verre et certains bois réputés abrasifs,  peu de chance de faire un vrai mauvais choix. Ce sera plus par rapport à l'esthétique, à l'utilisation que tu en auras et l'entretien que tu lui feras . Pense à la huiler de temps en temps.

 
Okie, je pars sur cette planche.

La frequence de huilage de la planche c'est tout les combien ? trimestre ? semestre ?  
pour rappel je suis particulier  pas un pro, en gros 10 coup de couteau max tous les jours.

 
L'objectif est quand même d'investir dans un accessoire que je pourrais réutiliser par la suite, potentiellement sur de meilleurs couteaux.
 
Maintenant, si vous me dites que mes couteaux, c'est de la merde, et qu'il est pour le moment plus intéressant financièrement d'acheter un nouveau couteau pour le prix d'une pierre, c'est ce que je ferais. Et par la suite j'achèterai une pierre pour l'entretenir.

La proposition standard du topac : Pierre d’aiguisage Skerper Professional grain 1000 SVSP1000

Ma maman possède ce santoku Fontignac, je cuisine avec quand je suis chez elle. Je ne fais que l'affiler avec un fusil en acier pour lui redonner momentanément un peu de pouvoir de coupe. Le tranchant ne tient pas du tout mais je ne peux pas dire qu'il est impossible de cuisiner avec. Est-ce qu'on pourrait l'affûter sur une pierre? Je ne sais pas, je n'ai jamais ramené ma pierre pour essayer, notamment parce que le topic avait suggéré que l'acier (inconnu) était probablement trop mou.

Y a pas de règle stricte,  à l'utilisation,  nettoyage, séchage,  tu verras que le bois va se ternir, qu'il paraîtra plus sec, plus brut et le nourrir un peu ne lui fera pas de mal. Prends le temps de regarder et toucher ta planche de temps en temps.

les meilleurs rapport qualitée prix : jck carbonext , jck super AS et jck deep impact .
 
j'ai un faible vraiment pour les dernier deep impact , le feeling sur des naniwa c'est limite jouissif ... attention ils son fragiles surtout au niveau du fil , pas vu encore de cas de micro failles comme c'est arrivé chez d'autres marques jap.
 
ces 3 modeles son hyper dur , le fil tient vraiment bien la patine est meilleure sur les carbonext (acier a outils) , les deep impact marquent assez rapidement si on ne fait pas gaffe mais ca part sans problemes .
 
tout ca pour dire que apres avoir eu plusieures belles marques jap , y'a pas a tortiller sincerement je n'ai aucune action chez jck mais il sortent une qualité remarquable pour le prix , ils doivent avoir pas mal de lame oem au final qui son vendue sous d'autres marques (shun par exemple) .
 
le soucis c'est que beaucoups de personnes (y compris des cuisiniers)font l'impasse sur la pierre et c'est bien dommage car au final la pierre est aussi importante que le couteau je trouve ,le pire c'est le mec qui aiguisent avec des pierre creusée ( j'en ai vu bcp en cuisine) .
 
 
bref pour la maison > carbonext
pour les pro resto > super AS
le top > deep impact  
 
les lames patinées son tres mal vue en resto pro qui son soumis a des controles reguliers d'hygiene par labo independant , des fois meme c'est interdit ...
 
le couteaux multi usage par exellence , tres utilsé par les patissier et traiteur c'est le victorinox couteau traiteur avec dents , c'est 40euros mais c'est top pour couper du pain , genoise , produits congelé , legumes etc .... en manche fibrox .

On dirait du spam

 
Du coup quel est le meilleur choix pour moi :
1) Acheter un fusil et aiguiser mes couteaux avec ?
2) Acheter une pierre et tenter de l'affûter en pouvant flinguer les couteaux ?
3) Acheter un meilleur couteau et aviser dans quelques mois pour une pierre ?

non mais le lansky c'est un très bon outil hein, en tous cas bien meilleur qu'un fusil.
Après la pierre c'est toute une technique a acquérir faut s'investir, le plus facile après c'est un sharpmaker mais c'est pas le même tarif. Sinon tu as les copies de wicked edge sur site chinois mais je sais pas trop ce que ça vaut.

La pierre est ce qui flingue le moins les couteaux (et il faut le vouloir pour flinguer avec une pierre).
Acquérir les bons gestes avec une pierre sera toujours utile, surtout si on a un jour de bons couteaux (cadeau/achats braderie/etc.) ce sera déjà cela de maitrisé. En bas/moyen de gamme tout les aciers ne sont pas inaffutables à la pierre, les x45 x50 cr et cousins apprécient la pierre.
La pierre est et reste le meilleur moyen pour affuter les couteaux de cuisine.

Prends une pierre #1000, apprend à l'utiliser, puis plus tard prends un couteau type chef ou santoku à 80-100€. Ou un très beau couteau si tu veux te faire plaisir.

Qu'est-ce qui rend un acier impropre à l'affutage sur pierre ?  

Le manque de carbone principalement et une trop forte proportion de chrome et autres molécules grossières dans cet acier là.
La qualité de la trempe aussi et ainsi de suite. on a le plus souvent ces problèmes sur des aciers emboutis.
les aciers mous en quelques sortes ...
 
édit (suite)
en fait, il y a plusieurs réponses possibles pour qu'une lame soit merdique
c'est le plus souvent des lames à pas chères ou on a économisé sur la mise en oeuvre.
Tu prends un même bloc d'acier du 12c27 (0.6 carb, 13.5 chrome) par exemple, tu le files à  50 producteurs différents dans différents pays, tu auras pas loin de 10 lames merdiques, 20 à 30 lames correctes sans plus et 10/15 lames parfaites (au meilleur des possibilités) avec cet acier. Pourtant on est sur un acier déjà correct à 0.6% de carbone.
 
@pouckine nous rappelle souvent que même en acier dit carbone on peut avoir des lames merdiques (et il cite l'exemple de l'un de ses couteaux je NSP lequel). Mais bon le plus souvent, c'est des aciers inox emboutis à moins de 55°RC qui gagnent la palme de la cochonnerie.
 

et je le rappelle encore une fois, il y a de très nombreuses entreprises Européennes qui maitrisent parfaitement le travail sur le X50, qui est un excellent acier pour la boucherie (moins efficace pour les légumes, ..., par la faute d'une tenue du fil moindre et d'une épaisseur plus marquée à lame équivalente).
 
mais j'en parle en fp aussi  
 
     

Bonjour à tous,
 
J'ai lu pas mal de pages et c'est vraiment informatif !
 
J’aurais besoin de votre expertise : on m'a offert un couteau japonais qui ressemble énormément à celui du milieu sur l'image: https://imgur.com/a/hOGu7DQ
Après plusieurs mois, je souhaiterais l'affuter.
Il y a-t-il un moyen d’identifier/de connaitre le type d’alliage du couteau ?  
Le cas échéant, quelle pierre me conseillez-vous ? (je m’entrainerai sur de vieux couteaux avant).
 
Merci !

Les aciers qui ne tiennent pas le fil, que ce soit par leur composition d'origine ou un traitement médiocre que tu les affutes avec une pierre ou autre chose ce sera pareil, ce sont juste des produits à éviter en fait.
C'est surtout la formulation de la phrase en gras qui m'interpellait. Elle me laisse entendre qu'il y aurait des aciers valables (si bien traités) mais non affutable à la pierre (je comprend par défaut "à eau, dure ou tendre" quand je te lis), mais qui le serait peut-être sur un autre support. Donc par exemple un acier très allié résistant à l'usure, ça passera pas sur une pierre à eau ? C'est ça ?

J'avais demandé si je pouvais m'entraîner avec des merdouilles quand j'ai débarqué sur le topic. Pixel m'avait répondu ceci :
 

J'ai jamais essayé finalement.

 
Non, sauf tests destructifs (et encore, on aura juste une idée très approximative du tx de C). Ou connaitre le fabricant évidemment...

Couteaux reçu ce matin,  
 
Je vous enverrai les photos ce soir.
Les couteaux sont arrivé avant la planche ... alors qu'ils viennent du japon et la planche d'hollande.