Reprise du message précédent :

J'ai pris aucun des 2, mais le Economy SAL. Et c'est déjà presque 4000 yen. EMS c'était presque 8000 yen. C'est énorme par rapport à JCK.

 
non, ceux ci:
http://www.marchsf.com/store/image [...] OOMjpg.jpg

Ha ok, mais pas de passage en machine

Ah bin non...

Tu es en train de comparer une petite activité secondaire tenue en plus d'un travail quotidien avec un commerce qui peut se permettre de jouer sur le volume... JCK n'est pas la norme ; ça fait plutôt parti des exceptions

Ma femme aime bien les livres    
 
Mais sinon oui pourquoi pas

J'avais aucune idée que c'était amateur ce site.

En tout cas, les frais de port sont calculés automatiquement en fonction du poids. Stuart devrait normalement te rembourser la moindre différence si au bureau de poste il y a une différence de prix avec ce que tu lui a payé.

@Grumms: Economy Air SAL Small Packet (Shipping to FR (1 x 3.15kg)): €26.45 avec toolsfromjapan
pour le trio bester+suehiro+atoma; comparé à fine-tools.com, on rattrape les frais de port sur le prix des pierres selon ce que j'avais calculé en mai dernier.
de plus, très bonne communication avec Stuart Tierney et comme cité au-dessus, emballage au top.

Oui, bon, de toute façon je suis pas à ça près, vu tout ce que HFR me fait faire comme achats (^o^)

Bonjour,
Je ne suis pas très bon pour maintenir un angle constant et encore moins pour déterminer un angle de 10°, 12°, 15° ou 20°. J’ai profité des soldes d’été chez knivesandtools pour acquérir des Tige d’aiguisage Lansky, grain moyen  
http://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] #filterpos
et grain fin  (actuellement il n’y a plus que le grain moyen).
 J’ai percé dans de planchette en bois des trous ( 8mm) symétriques  à 10°, 12°, 15° ou 20° et une paire 12°, 15° pour mes Missino Sweden steel. J’obtiens une sorte de super sharpmaker à pas cher. Il ne me manque que des tiges ultrafin, mais ce n’est pas grave car une fois l’angle établis il est plus facile de le maintenir sur une pierre.  D’où ma question : pour du blanc  ou du bleu (chef symétrique) utilisé sur une planche en bois normale je mets 10° ou 12° ? Pour info sur les pradel inox de mon épouse je mets 15° alors que sur ses global je mets du 12° (strop fréquent sur carton).

Désolé pour la réponse tardive, je ne retrouvais plus les messages d'Akiko Moritaka. Le saya m'a coûté 3750 yen (env. 28€ à ce jour).
 

Je confirme, en relisant mes mails, c'est bien du Rosewood, donc palissandre. Bravo à toi et à Pouckine !

Merci pour ta réponse    
 
Personnellement, je n'ai aucun mérite pour le type du bois du manche.
C'est en cherchant les sayas sur le site de Moritaka avant de venir poser la question du prix ici que j'ai vu la réponse.    
Contrairement à Pouckine, je suis incapable de déterminer quel type d'essence cela peut être uniquement avec la couleur ou la texture.

Sur photos c'est pas toujours évident...
J'ai acheté un petit fixe en juillet et d'après le propriétaire il s'agissait de loupe de bois de fer. J'avais un doute mais pas de certitude. A réception en fait il s'agissait d'érable ondé, bois bien connus des musicos. Il ressemblait vraiment à un bois de fer.
Mais fallait vraiment l'avoir en main. Et je ne reconnais que les bois que j'ai eu en main...  
 
Mais c'est vrai que depuis mes 10 ans j'en ai vu passé plusieurs dizaines.

je vais aiguiser à 10° on vera.
http://www.kitchenknifeforums.com/ [...] ning+angle

 
Après pour garder un peu de chauvinisme, il y a la marque Perceval qui fait de beau couteau ;o)
J'aime bien le modèle "Le Français", mais il y a aussi une gamme couteau de table.
 
Bien entendu qui dit couteau avec manche en bois =< pas de lave vaisselle !
 
Je craquerai bien volontiers pour un "le Français" version Damas il est vraiment    
 

J'en ai 2, l'un en cade, pas trop tourmenté et qui s'accorde du coup bien avec le damas, par contre, l'autre en loupe de bois de fer,et avec du damas cela ferait "too much". A mon avis bien sûr...avec sa lame simple il est juste comme il faut.

 
Merci je vais regarder ça de plus près
 
En terme, d'entrée de gamme vous auriez une marque vers laquelle il serait préférable de se diriger ?
 
Merci

 
 
C'est bien ça ? C'est la version 5 pièces.
 
Je pense plutôt m'orienter vers la version 3 pièces.
 
C'est une société Taïwanaise qui utilise de l'acier Japonais. VG-10 mais pas 100%. Votre avis ?
 
Sinon j'aime bien le rapport qualité prix de celui-là en 6" pour l'instant:  
 
Un avis aussi ?
 
Merci

Déjà dit, mais je trouve que le chef et le santoku font double usage.

Comme il a été souvent dit ici, l'acier seul ne fait pas la qualité du couteau. Il faut aussi tenir compte du travail de cet acier, de la trempe, de la qualité des finitions, de l'expérience du coutelier, etc.

En général, les couteaux chinois n'ont pas vraiment bonne réputation, mais bon en même temps les chinois (ou taiwanais) ont fait d'énormes progrès dans divers domaines technologiques et industriels ces dernières années, donc, why not ? Les avis d'utilisateurs semblent positifs, mais sont-ils authentiques et sont-ils fiables ? Aucune idée. Et je ne pense pas que les gens qui postent ici aient l'expérience perso de ces couteaux, donc pas sûr que quelqu'un puisse t'aider.

Donc, je dirais : à tes risques et périls. Ca reste quand même trois ou quatre fois moins cher que des lames made in japan et malheureusement, la qualité se paie.

Même avis que Pablo Salvador Raphaël Warhol Da Vinci ci-dessus

J'ajouterais que les jeux de couteaux ne me paraissent pas être un achat utile dans la mesure où on se retrouve avec des couteaux faisant doublon ; les deux Petty ainsi que les Gyuto et Santoku notamment.

A propos d'entrée de gamme, j'ai vu qu'en Eden Standard, il y a le santoku mais pas le gyuto (qui n'est dispo qu'en damas), il n'a jamais existé ou il est en rupture de stock / déréférencé?

Il a existé, je l'ai à la maison.
Par contre je ne sais pas pourquoi il n'est plus en stock...

Ok, Merci pour les feedback.
 
Je vais me laisser tenter par le petit 6" comme test déjà et on verra ensuite

J'ai été aussi assez surpris de voir que plusieurs références sont en rupture dans la gamme Eden standard et/ou damas.
 
J'avais pris les couteaux universel 13cm d'Eden dans les deux versions dont une qui était destinée en cadeau à ma mère ( classic :-P ) et là il n'est plus dispo depuis un long moment, la version Damast elle toujours dispo ^^

Merci du renseignement, c'est un peu ce que je pensais...

Salut à tous !
 
J'ai reçu le reste des mes commandes il y a quelques temps (mon passage ici a été retardé par un mois de septembre assez mouvementé)
Le santoku Tojiro est fantastique par rapport à ce que j'ai pu avoir entre les mains auparavant !!          
Par contre, comme je le disais dans un message précédent, les Eden sont arrivés pas super aiguisés... et je me posait la question : il vaut mieux que je les attaque au 1200 ou au 5000 ?
Merci encore aux habitués du coin pour leurs précieux conseils !!
 
Petite photo de ma nouvelle panoplie :

 
Les deux !
 
 
   
 
 

C'est ce que je dirais aussi. Si tu as une technique qui tient la route, fais une progression normale.

Mon problème, c'est peut-être bien d'avoir "une technique qui tient la route"

Dans ce cas, tiens-toi en à la 1200 en attendant de te faire la main. Prends ton temps, utilise la méthode du feutre indélébile, essaie d'observer ce qui se passe (quitte à le faire à chaque passage) pour faire ensuite les ajustement nécessaires. Ça viendra

Bonjour à tous
Désolé de pas avoir répondu avant mais ces derniers temps l'activité à été un peu...... chargée    
Merci beaucoup Pixel_Ninja pour ces retours sur les pierres et les techniques d'affutage.
Bon alors ça y est j'ai complété ma gamme Masahiro Mbs 26 avec le Gyuto en 24 cm, que j'ai reçu Vendredi, je suis maintenant presque "full équipé"  
voici les photos de mes compagnons d'arme !!!


 
je posterai une photo en conditions réelle sur mon poste de travail, quelle fierté devant ces outils    
 
Et c'est Vendredi que j'ai pris une claque de chez claque.    
 
J'utilise depuis maintenant une semaine et demie le Santoku et l'office, et j'ai donc passé le Santoku sur ma pierre, j'étais content de moi et je trouvais que mon couteau coupait, et en utilisation j'étais très satisfait du résultat.
Mais lorsque j'ai ouvert le Gyuto neuf, et mis mon doigt sur le fil, puis sur le santoku que j'ai passé sur ma pierre, la Claque !!!!!
Je ne sais pas affuté.
La différence de finesse de fil est impressionnante, un rasoir à coté d'une pelle, un tranchant incomparable, c'est fou.
Alors je me dis qu'a force d’expérience je vais y arriver, mais là je pars de très loin et le bout de la route est pas pour tout de suite.
Je vais revoir tout le topic et revisionner plein de vidéos afin de parfaire ma technique, car l'angle 75/25 de cette série rajoute à mon sens une difficulté supplémentaire.
 
Bref, voilà mon retour d’expérience sur ces couteaux, que je conseille vraiment pour leur tranchant, leur légèreté, leur équilibre et leur prise en main, bien que je ne sois pas super fan du revêtement en POM du manche, mais quel bonheur de bosser avec.
 
@ maxxxx29: belle série de couteaux !!!
@ hanew: Je vais mettre de coté mes photos et ferai un comparo chaque année pour voir l’évolution    
 
Voilà, bon dimanche ensoleillé à tous  

 
Félicitations pour ce dernier achat. Je dirais que, mieux que la théorie issue du topic ou de vidéos, rien ne vaut l'expérience. Le bout de la route dont tu parles arrivera plus rapidement si tu pratiques régulièrement. Eventuellement sur d'autres couteaux auxquels tu tiens moins, si tu t'inquiètes d'abîmer ceux-ci. Quoique tout est généralement rattrapable.
 
   
 
 
 
 

Poutou,
 
Félicitations pour tes nouveaux compagnons de travail.  
 

Attention, nous en avons parlé lors des dernières pages — 75/25 ne désigne pas nécessairement un ratio d'angles, mais pas de panique : un coup de marqueur et en avant Guingamp.  
 
Autrement, voir le bout de la route... Je ne sais pas si on la voit un jour

Bon, effectivement, ma technique n'est pas fantastique... (c'est mon marqueur noir qui le dit   )
 
J'ai tenté d'abord de me faire la main sur un grand office en acier de m*** totalement émoussé.
Ici, pas de marqueur, tout était à reprendre... donc 240/800 (eden) pour commencer : j'ai réussi à obtenir un biseau assez régulier à l'oeil... je ne garantis pas le 40° visé au degré près mais déjà ça ressemble à quelque chose. Je pensais galérer plus ! 1200 (bester) ensuite. C'est redevenu un couteau, mais bon, bof... ça coupe toujours pas du papier par exemple.
 
Et je me suis attaqué ensuite aux deux offices eden en VG10... ici à grands renforts de marqueur.
Je voulais les amener à au moins couper le papier correctement. J'ai passé pas mal de temps sur la 1200 sans jamais arriver à l'effet escompté. En désespoir de cause, j'ai fais une petite dizaine d'aller-retours de chaque coté sur la 5000 (à nouveaux deux traits de marqueur supplémentaires) et ça passe l'épreuve du papier. (Le Tojiro sorti d'usine et utilisé pendant deux semaines fait toujours mieux mais bon, c'est un premier pas).
 
Petites questions, remarques et tout et tout :
- Qu'est-ce qu'elle boit la Bester c'est dingue !! (elle s'est bien accoutumée à sa région d'adoption, la Bretagne   )
- Ce truc :
http://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] mencer.htm
C'est du flan ou quoi ? Au vu de cette première expérience, je me vois mal amener un couteau à couper du papier rien qu'avec mon grain 240 !    
- Comment peut-on savoir combien de temps il faut passer sur une pierre ? Et quand faut-il passer au grain supérieur ?

Maxxxx,

Pas pour me répéter, mais je te conseille vraiment de t'armer de patience et de rester sur ta 1200, le temps d'acquérir de bonnes bases avant de passer à autre chose.

Pour ce qu'il en est de tes Eden, il est probable que tu n'aies pas retiré le morfil correctement, et, qu'avec les passages sur ta 5000 tu l'a redressé, donnant un "pseudo-fil" (wire edge en français ?) très tranchant mais extrêmement fragile qui se pliera au premier contact avec la planche.

Sur tes remarques/questions :

– Le test du papier c'est intéressant pour vérifier que le fil a été correctement démorfilé (et au demeurant, il est tout à fait possible de couper du papier après un passage sur un grain grossier si on a fait un travail propre). Autrement, un couteaux de cuisine sert à couper des aliments. Un stylo, du papier ou tout autre chose ne nous dit pas comment la lame traverse un oignon, une carotte etc. De mon point de vu, c'est sur la nourriture que l'on teste une lame. A propos du guide de Knives and Tools en lui-même, en mon humble opinion, je ne trouve pas qu'il soit du meilleur des conseils. Ils recommandent d'utiliser des grains excessivement grossiers en rapport avec le travail impliqué. Ce qui d'une part, n'est pas une bonne recommandation si on a pas une bonne technique, en vu du risque réel de dommages, nécessitant l'intervention de quelqu'un d'expérimenté ; d'autre part, provoquera une usure prématurée du couteau en question.

– Le fait de rester sur une pierre n'est pas une fonction de temps ou du nombres de passages etc. On change de pierre quand on a formé un morfil homogène du talon à la pointe de la lame.

Eric Plazen est décédé.
 
Un maitre du carbone. Je devais récupérer un chef en sandwich de fer ancien et C130, pas grave, simplement pour souligner son professionnalisme, sa gentillesse, car il avait largement modifié mon projet qui lui semblait illogique en rapport avec mon cahier des charges.
Je lui dois mes premières trempes (ratées).

Bonjour,
 
j'aimerai offrir un couteau pour une personne aimant faire la cuisine.
Elle un "couteau de chef" de 20cm, gamme moyenne.
 
Je pensais à un office ou universel de la marque Wüsthof :  
Wüsthof TR4096 Classic Ikon Couteau d'Office
Wüsthof TR4040 Couteau d'office 9 ou 12 cm Grand Prix II
 
 
Des avis éclairés ? Une autre marque abordable (<70€)
Merci

Si tu as la possibilité de te renseigner sur le couteau de chef actuel dont cette personne dispose ( référence sur le modèle ) cela nous aiderait aussi.
 
Je ne vais pas dénigrer Wüsthof ( j'en ai 6 de la gamme classic filet de sole / dèsosseur / déco zigzag / Nakiri / Yanagiba / Kitchen Surfer) mais je dois reconnaître que je prends plus de plaisir à utiliser mes lame asiatique Kaï Shun classic ou les Chroma Porsche => universel et santoku )
 
Pour le budget indiqué c'est 70€ par couteau ou pour le total ? Car en Wüsthof c'est 70€ le prix moyen par lame ^^
 
Pour ce genre de budget 140€ je me dirigerai vers Eden VG10 Damast ou Eden Kanso Santoku 18,5cm + universel 13,5cm
Attention à une chose c'est qu'avec les Kanso c'est de l'acier non inox ! donc attention à l'entretien juste après utilisation ;o)
Les VG10 Damast sont moins pointilleux à ce niveau.
 
Et avec le rab du budget tu opte pour lui offrir également une pierre à eau japonaise grain 1000 ou 1200 ( Cf la Bester 1200 ) et là je pense que cette personne sera vraiment ravie.