Reprise du message précédent :
Je ne vois pas trop l'intérêt de partir sur 3 couteaux directement... Avec un office + chef, t'as déjà couvert la plupart des besoins. À la limite un truc pour les protéines, mais franchement, tu t'en passes si tu ne fais pas de carpaccios ou sushis. Par contre un hachoir ou un couteau pour les cas où tu peux rencontrer des os, ça peut être utile.

Merci les amis.

Effectivement, j'ai lu ça :
http://leitesculinaria.com/36739/w [...] nives.html

Et je pense que je vais plutôt partir vers 2 couteaux : Office + Gyuto  
Surtout que pour le carpaccio ou autres, on a déjà une trancheuse pro.

Rajouter aussi une pierre : OK  

Un petit détail  : il faut que le cadeau arrive avant 3 semaines  
J'ai vu sur le site http://couteaujaponais.oxatis.com/ pas mal de truc et ils ont l'air de livrer vite ...non ?

Vous auriez une marque (ou plusieurs) à me conseiller ?

Edit : Moi j'aime bien les couteaux avec les lames irrisées

Je suis gaucher, et quand je coupe avec un couteau asymétrique droitier, je coupe de travers, pas avec un asymétrique gaucher.

@Professor
 
Bonjour / bonsoir, en ce qui concerne les couteaux qui seraient choisi pour ta femme, je pense qu'un utility/petty enrte 12 et 15cm ainsi qu'un chef/santoku/Gyuto entre 18 et 24cm devraient amplement suffir. A cela une bonne pierre genre Bester 1200 et je pense qu'elle aura quelque chose de pas trop mal.
 
Après il y a une chose importante [lettre en orange fluo clignotant] PAS DE LAVE VAISSELLE POUR LES COUTEAUX DE CUISINE [/fin]. Le mieux, tu les sors du sabot/étuit/foureau/bloc, tu les utilises, tu les nettoies et puis tu les ranges.
 
Autre chose à prendre bien en compte étant donné que ce n'est pas vraiment toi qui va les utiliser, c'est l'ergonomie du couteau ( manche / poids / équilibre ). L'idéal ce serait que vous vous rendiez dans un magasin spécialisé et que madame puisse apprécier la prise en main de différents couteau afin d'avoir le ressenti entre manche occidental ( western ), en forme de châtaigne, octogonal, autre.
 
Perso, j'aime bien la version "châtaigne" mais aussi surprenant que cela soit, j'ai aussi des couteau de chez Chroma design Porsche et franchement ils sont très agréables et même ma petite femme les trouve très agréables ^^
 
Petite chose aussi indiquée, la planche => privilégier une blanche en bois ( éviter au possible le bambou qui contient trop de silice = verre ) ou en matière plastique prévu pour l'alimentaire.

Ce site livre en 1 semaine : http://japanesechefsknife.com/Sear [...] eType.html

Toutes les marques de ce site sont recommandables. On y a quasiment tous acheté au moins une fois. Les CarbonNext semblent faire l'unanimité pour une "initiation".
Moi, j'ai un couteau de chacune de ces 3 marques :
http://japanesechefsknife.com/ProJSeries.html#ProJ (pour l'office)
http://japanesechefsknife.com/SPECIALS.html#INAZUMA (pour le Gyuto)
http://japanesechefsknife.com/HKVSeries.html#FKJ (pour le Nakiri)

Lame irisée, tu veux dire damassée ?

Oui damassée, OK  

Que pensez vous de ça  :
http://japanesechefsknife.com/SaiunDamascusSeries.html
En prenant le Petty de 120mm  + Gyuto de 200mm ?
Damas VG10 HRC 60 à 61

Bien ou pas ?
Facile à entretenir ?

J'ai ce santoku Pradel Excellence, il vaut ce qu'il vaut mais le tranchant est durable, il est très bien équilibré et sa poignée est un régal d'ergonomie, un vrai plaisir à utiliser:
 

Le truc c'est que j'aimerais lui faire un cadeau "surprise"
 
Pour le manche, elle est assez style français - occidental (western ?)

C'est sûrement très bien. Mon office est de la même marque (mais modèle avec lame martelée).

Pour la pierre :  
http://japanesechefsknife.com/WhetStonesForSale.html
 
J’hésite entre la #1000+#4000   ou la  #400+#1200  
 
???
 
Edit :  Après lecture, je pense que la 1000+4000 est plus adapté pour entretenir au quotidien ses couteaux

Et je vais peut être prendre le paring 90mm au lieu du petty 120  
 

Le petty 120 sera beaucoup plus polyvalent que le paring 90, pour ca un office Nogent à 10 balle sera tout aussi bien.

Trop tard, j'ai passé commande  

Bon on verra...

Tiens je viens de voir ça :
https://www.youtube.com/watch?v=jabsLdP8hYk

Ca me plait déjà

 
 
Tu as le temps d'envoyer un mail à Koki pour faire modifier ta commande, rien n'est perdu  

On peut trouver bien mieux pour moins cher, comme la Bester 1200.

Tu te BTBise ^^

En fait la pierre je ne l'ai pas encore commandé  
 
Car déjà j'en ai une dans mes outils ... et je pense bien qu'on peut en trouver moins cher
 
Après il faudra que je me forme pour savoir comment affuter la lame
 

 
   
 
Un peu    

De mon côté je viens de recevoir la Rika 5000. Délais de livraison un peu long sur ToolsfromJapon mais le colis est arrivé très bien emballée et la pierre en parfait état.
C'est l'essentiel!
 
Je me demandais si je n'allais pas la confondre avec la Bester 1200 tant elles ont l'air similaires sur photos.
 
Ca ne risque rien. La Rika est d'un joli gris légèrement bleuté et un poil plus petite que la Bester.
 
Et au touché, il n'y a pas photo, on sent directement la différence de granulométrie.
 
J'ai hâte de l'essayer: je vous ferais un petit retour quand ça sera fait.

C'est pas une critique. Tu fais bien de profiter.

Quitte à commander sur ce site, quelle plaque diamant tu conseillerais ?

Pour l'entretien des pierres, la ATOMA #140.

Ok, celle-ci : http://www.toolsfromjapan.com/stor [...] ts_id=1196
Le support peut servir pour mes pierres aussi ?

C'est pas une bonne idée étant donné qu'il n'y a pas de partie centrale pour supporter la pierre en son milieu. Le support Deluxe SUEHIRO est plus adapté pour ça et de bien meilleur qualité.

 
Hihi, il commande plus vite que son ombre ;o)
 
J'espère que cela plaira bien à ta femme ;o) , la mienne utilise un simple
petit couteau dentelé à même pas 1€ qui ne coupe rien ;o)  
Faut dire qu'elle n'ose pas utiliser mes couteaux :-P
Mais je ne désespère pas, elle peut prendre sans souci l'Eden Petty Damas  
ou l'Universel Chroma Porsche ils ne craignent pas grand chose.
 
Après ce sera surtout lors de l'utilisation de bien faire attention au tranchant
qui au fur et à mesure des affûtages/aiguisages deviendra encore plus tranchant
si tu as la bonne technique.  

Ha ok, je pensais que c'était les mêmes. Pour le port, vous utilisez quelle option ? EMS, SAL/Small Packet ou Economy Air SAL ? Les fdp sont plutôt énormes en fait !!!

En gros, il faut entretenir ses couteaux avec une pierre à aiguiser  
 
Et il faut aussi entretenir ses pierres avec une plaque d'alu ?  
   
 
 
Et comment on fait pour entretenir ses plaques d'alu ?  
 

Le diamant ça s'use pas. D'ailleurs je me demande toujours pourquoi les femmes en veulent toujours des neufs

Bin on a du souci à se faire...  
 
Je viens de recevoir un petit pliant type "gentleman" pour manger(tranchant droit), fabriqué en Chine, manche titane et lame en S35vn (ui ça m'en fait 2... ) et je suis sur le cul...
Petite boite en carton fort, aimanté pour maintenir le couvercle, grand chiffon en micro fibre, vis de rechange dans un petit sachet en plastique. Quant au couteau, pas un défaut...lame super centrée, ouverture hyper souple, verrouillage ferme, marquages discrets, si je le compare à mon ZT 450 y'a pas photo.
Pour presque moitié moins cher et 3 fois moins cher qu'un SEB 21.
Bon, il ne m'a pas couté 15 euros non plus.
Quand les Chinois feront des cuisines avec le même cahier des charges...
 
Je l'avais commandé en Mai, il était out of stock donc grosse surprise quand j'ai reçu un mail m'indiquant son expédition, je l'avais oublié !

Tu parles de quoi exactement ?

KIZER Knives. Design par Tomcat; je vais vous mettre une photo:
http://images.knifecenter.com/thum [...] 457A2t.jpg

Pas donné quand même pour un couteau de table (enfin si j'ai compris ton "pour manger" ).

D'ailleurs, je cherche toujours de chouettes couteaux à viande. Si vous avez des liens, je suis preneur.

 
Oui mais je pense que je ne le destinerais pas qu'à ça. Et pis en Mai j'avais un peu d'argent. Là, j'en n'ai plus...  

 
Les Solsona j'aime bien, et rapport q/p imbattable...

Tiens pour compléter mon cadeau vous n'auriez pas un bon livre pour expliquer les techniques de coupe en cuisine ?

Habituellement je prends soit EMS, soit SAL. Pour les frais de port, je n'ai pas la charte sous les yeux, mais jusque-là les prix chez Tools From Japan, frais de port inclus, ont toujours été inférieurs et de manière significative en comparaison avec les commerces européennes.  
 

Blague à part, à terme, les diamants se décollent de la plaque, mais si tu utilises l'ATOMA uniquement pour rectifier tes pierres, ça durera un bon moment.

Je ne sais pas mais des vidéos ce serait pas mieux ?

Ceux-là : http://www.boutique-couteaux.fr/ca [...] rbono.html ?

Oui, ils se décollent, d'ailleurs on ne se sert pas d'un plaque diamant comme une pierre classique. Faut pas appuyer comme un sourd.

J'ai pris aucun des 2, mais le Economy SAL. Et c'est déjà presque 4000 yen. EMS c'était presque 8000 yen. C'est énorme par rapport à JCK.