Reprise du message précédent :
Si tu as la possibilité de te renseigner sur le couteau de chef actuel dont cette personne dispose ( référence sur le modèle ) cela nous aiderait aussi.
 
Je ne vais pas dénigrer Wüsthof ( j'en ai 6 de la gamme classic filet de sole / dèsosseur / déco zigzag / Nakiri / Yanagiba / Kitchen Surfer) mais je dois reconnaître que je prends plus de plaisir à utiliser mes lame asiatique Kaï Shun classic ou les Chroma Porsche => universel et santoku )
 
Pour le budget indiqué c'est 70€ par couteau ou pour le total ? Car en Wüsthof c'est 70€ le prix moyen par lame ^^
 
Pour ce genre de budget 140€ je me dirigerai vers Eden VG10 Damast ou Eden Kanso Santoku 18,5cm + universel 13,5cm
Attention à une chose c'est qu'avec les Kanso c'est de l'acier non inox ! donc attention à l'entretien juste après utilisation ;o)
Les VG10 Damast sont moins pointilleux à ce niveau.
 
Et avec le rab du budget tu opte pour lui offrir également une pierre à eau japonaise grain 1000 ou 1200 ( Cf la Bester 1200 ) et là je pense que cette personne sera vraiment ravie.

Merci iznog00d.
 
Pour la marque, cela va être très dur Mais je vais essayer.
 
C'est 70€ pour 1 couteau  Avec une pierre se serait top Mais quand je vois le prix de la Blester (48€) je pleure.
 
Il est magnifique le Eden Kanso Aogami, couteau universel, 13,5 cm
Il est pas cher le Eden Classic Damast Couteau universel 13 cm ! 30€ Ça faut le coup ?

Je me suis pris le Eden universel Damast 13cm et franchement il est vraiment très agréable à utiliser. petite réserve tout de même, je n'ai pas de grande paluche donc, sa taille me convient parfaitement ^^
 
En plus l'acier VG10 entouré de Damas Inox permet de bien protéger la lame des agressions acides ( citron et autres ) et demande vraiment moins de précaution par rapport au Kanso. Je me laisserai certainement convaincre d'ici peu par un Kanso universel 13cm, c'est vraiment le couteau que j'utilise le plus après c'est le Santoku ^^
 
Mais si on part sur une base Eden Classic Damast => 30e Universel 13cm + 60 € le Enden Classic Damast Santoku  18,5 + 48€ la Bester 1200 => pour un peu moins de 130€ tu as deux couteau plus que correcte ainsi que la pierre pour les entretenir.
 
Bon ce ne sont certes pas des couteaux de prestige, mais on a quelque chose de qualité. Après faut monter soit en Eden Kanso ou encore bien plus cher mais ça chaque chose en son temps ^^
 
J'ai offert le Eden Classic VG10 non damas en universel à ma mère et elle en est vraiment ravie.
 
Après si tu as la possibilité de te rendre dans un magasin spécialisé le vendeur si il est vraiment passionné pourra te donner de bons conseils aussi. L'idéal serait d'aller à un salon culinaire et voir si il y a les stand pour  tester les couteaux ;o)

Dites, Tools From Japan met combien de temps à expédier normalement ?

Faut que je trouve dans ma ville un expert en couteau  
Sinon, je me disais :  
je lui prends un universel  et un désosseur (il fait beaucoup de volaille/gigot/épaule)
 
Merci pour tes conseils Izng00d.

ca a mis longtemps moi genre 3/4 semaines

 Pareil pour moi... si tu comptes un mois, normalement tu es tranquille.

'Lut tout le monde
Ah ce fil ne s’arrête jamais c'est génial.
Alors de mon coté toujours et de plus en plus amoureux de mes couteaux    
voici comme promis une photo en conditions réelles, quelle fierté, ça en jette dans la cuisine !!!
Et bon hors sujet je l'admet, quelques réalisations personnelles, dont ma version des œufs mimosas qui ont fait fureur    

 


sinon je me suis remis sur ma pierre, avec grande attention et marqueur indelebile, et bon je ne suis pas encore au niveau du tranchant lors de la sortie de leur boite, mais je tends à m'en rapproché.
sur la 1000 d'abord, puis finir avec la 3500, et ça commence à venir, ça c'est une bonne nouvelle !!!
bonne soirée à toutes et tous  

Hello !
 
Pour ceux qui ont suivi, j'ai reçu mon Kami 6", VG10 etc...
 
Il coupe mieux que tous mes couteaux mais je m'attendais a encore mieux...
 
J'aimerais donc votre avis.  
 
Je mange beaucoup de tomates et j'ai envie de les couper en tranches (je les coupe actuellement en dé car plus facile avec mon couteau ).  
 
Voici 2 photos du nouveau couteau ou j'essaie de couper mes tomates en tranches. Avant et après. En gros, la première et la deuxième tranche tout va bien. Quand j'arrive au milieu de la tomate c'est plus compliqué... J'appuie un peu et le couteau ne perce pas la peau du coup, je ne peux pas couper. Ca m'énerve    
 
 

 
Apres

 
Je pense que le couteau n'est pas assez bien aiguisé. Qu'en pensez vous ?
 
Je pense aussi a le renvoyer et en acheter un autre. Avis ?  
Usage principal: couper des légumes, fruits et viandes.  
 
Merci

Dites, c'est ici le topic où je peux demander quoi prendre comme couteaux de table, je veux dire, pas pour cuisiner, mais pour manger ? Enfin pas pour manger des couteaux, mais on se comprend, hein ?

 
Merci. DOnc je m'inquiète pas, toujours processing depuis le 14/09. J'ai tellement de colis en cours de réception, avec des tas d'avis de passage que j'étais pas sûr que ce soit parti ou non.

Je vois vraiment pas pourquoi tu tiens à manger des couteaux...  

  les œufs mimosas comme ça.
 
'Tain la méga cuisine que tu as    j'imagine même pas le reste de ton appartement...  

  euh... Les mots me manquent, the blonde is inside you    
Et en plus dans mon appart, tu sais que "George Clooney is inside !!!"
 
   Ok je sors....    
 
 

 
La même chose que toi.
 
Exemple de couteau bien affûté sur une tomate (extrême, j'en conviens) :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=GTHD2J2za6Y
 

 
Tu peux aussi envisager d'acheter une ou deux pierres et de l'affûter toi-même. On aborde vaguement ce sujet dans les 379 pages qui précèdent... Après, comme on t'a dit l'autre jour, il n'est pas certain qu'une lame made in Taïwan parvienne aux performances d'un couteau en provenance du japon, "acier japonais" ou non, mais il n'y a pas de raison. Le tranchant, tu l'obtiendras toujours, mais c'est surtout sur la tenue de l'affûtage qu'on pourra constater une différence.
 
Même certains couteaux japonais haut de gamme n'ont pas un affûtage optimal en sortie de boîte et demandent à être retravaillés. Pour le prix, je garderais celui-là et j'en achèterais un autre de gamme supérieure dans quelques temps pour voir si ça change.
 
 
 
 
 

 
Belle cuisine. C'est un studio ou un F2 ?          
 

 
(plus sérieusement, quand même ) Sympa, même si je ne suis pas très dessert, perso. Il est dans quelle ville, le resto où tu bosses ?
 
Ptet qu'on aura la chance de te voir bientôt dans Top Chef ?    (pressé que ça recommence, d'ailleurs)
 

 
Pas compris ??    T'as une cafetière Nespresso ?    
 
 
 

 
As-tu essayé un léger mouvement de scie ? Lors de ce genre de coupe, l'accroche se fait beaucoup mieux pour moi quand je donne un peu de mouvement à la lame au lieu de presser simplement de manière verticale. Il ne s'agit pas de scier la tomate, mais de commencer du talon de la lame puis faire glisser la lame sur la peau pour l'ouvrir...
Je ne sais pas si je suis très clair    
Si le mouvement est bon, quel est le matériel que tu utilises pour affuter ta lame ?
Mais ça reste compliqué à couper

 
Oui, enfin si tu regardes la tronche de sa tomate sur la photo "après", avec la belle marque de couteau qui n'a pas pénétré, il y a quand même un gros souci au niveau de l'affûtage...
 
 

Le fil manque de mordant, à priori.

Merci pour tous les conseils.
 
Donc pour vous c'est clairement un "problème" d'affutage ?  
Je renvoie ? Je renvoie pas ?
 
PS: Le mouvemement de "scie" ne change rien

C'est clairement un problème d'affutage. Si tu renvoie le couteau, tu dois être de ceux qui changent de voiture quand le cendrier est plein...
 
Tu peux couper une tomate avec un bout d'acier à ferrer les ânes s'il est bien aiguisé. Mais la durée de tenue du fil n'est pas garantie.

Après ca dépend énormement de la tomate aussi.
 
Autant sur une tomate grappe de supermarché un peu vieille il est dur d'attaquer la peau autant sur une tomates du jardin ca coupe tout seul.

C'est sûr que sur une tomate en plastique...

Quand les autres ici disent que c'est un problème d'affûtage, ils ne sont pas en train de dire que c'est un défaut de fabrication ; hors de la boîte, l'affûtage est souvent sommaire, même sur les couteaux haut de gamme.

 
Bé oui, y coupe pas, c'est tout  
Faut l'affiler.

Ok, merci à tous
 
@Pb_tls
Si je renvoie, c'est que je peux le faire pendant encore 15 jours. Si vous pensiez en majorité que le problème venait aussi du couteau, j'aurais pu le changer.
 
Quand je dis changer, j'entends acheter un couteau plus cher d'une marque plus reconnue, "monter en gamme".
 
Ce n'est d'ailleurs pas complètement sorti de ma tête même si je pense plutôt à l'affiler maintenant

@Nashtbg, ce que tout le monde est en train d'essayer de te dire, c'est qu'un couteau ça s'affûte (aiguise, affile..).
Ce n'est pas parce qu'il coupe mal en sortie de boîte qu'il est bon à renvoyer chez le fournisseur.
Après bon, peut-être que le made in Taiwan ne tiendra pas la route (comprendre il ne restera pas longtemps aiguisé), mais ça, on ne peut pas le savoir.

Conclusion, tu dois aussi acheter une ou plusieurs pierres pour entretenir son tranchant. Meme les haut de gamme à 500 euros et plus demandent à être aiguisés et (point important) arrivent parfois pas très coupants au départ.

Edit : pardon j'avais pas vu que pixelninja disait la même chose plus haut. Mais bon, bis repetita placent. En bon français, "la répétition fait plaisir" (merci aux latinistes de me reprendre si je dis des conneries...)

 
C'est quand même plus axé "couteaux de cuisine", mais certains posteurs ici pourront sans doute t'aiguiller. Si tu remontes de quelques pages, ça parlait de couteaux de table (à steak) malencontreusement passés au lave-vaisselle.
 

A moins d'avoir subi un honbazuke, c'est même toujours le cas. Et de toute manière les fils "d'usine" sont souvent à rependre en raison de leur fragilité (phénomène lié à la trempe).

Au contraire, plusieurs avis valent mieux qu'un seul

Merci @Hanew
 
C'est bien ce que je pensais. J'ai bien compris le message par rapport à l'affutage. J'ai d'ailleurs déjà trouvé une boutique près de chez moi: http://bernalcutlery.com/sharpening  
 

T'es à SF ?

Tout à fait

J'aime beaucoup SF. J'y passe toujours lorsque je visite ma famille aux US.

Salut à tous, j'en avais déjà parlé rapidement ya quelque temps, mais je pars en vacances au Japon dans 2 semaines.
Vous avez des adresses intéressantes en rapport avec la coutellerie ? Des ateliers, des boutiques...

 
   
 
Y a pas de topic "couteaux de table" donc ?

 
Il a souvent été conseillé Pallarés ici.    
 
Tu peux sinon regarder du côté de l'Atelier Perceval dans un autre style et budget.
 
Ensuite tout dépend de ton budget, beaucoup d'artisan propose une gamme couteau de table.

 
Fais moi signe la prochaine fois, on pourra aller boire une kimouss
 

Merci pour pallares. Je vais y jeter un œil...

Suite de mon histoire.
 
J'ai été faire aiguiser mon couteau. Normalement, c'est $1.5 par inch mais si on veut le service urgent c'est $2.5. J'ai donc payé $15/13.5€. Normal comme prix ?
 
J'ai demandé dans combien de temps je devrais le refaire, il m'a dit probablement 1 mois, ça dépend de mon utilisation. Il m'a aussi dit que la planche avait son importance. Certaines planches seraient moins "agressives" que d'autres. Vous confirmez ? Des conseils à ce sujet là ?
 
Niveau résultat, c'est le jour et la nuit... Mes tranches de tomates sont parfaites
Ca tranche tout seul, pas besoin de forcer... Tellement mieux
 
Merci à tous  
 

Planches en bois debout préférable. Éviter les planches en bambou.

Filtre mes posts, y'a 2 mois j'ai acheté une très bonne planche pas chère.

J'ai trouvé, merci
Mais je vis aux US donc il faut que je recherche à nouveau