Reprise du message précédent :
J'en avais parlé là : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t41149585
 
C'est un "SHIKI High End Custom Damascus Series" fabriqué par Hiro Knives Co.
 
Le manche est en California buckeye (Pavier de Californie).

J'ai un Chef première série, depuis un an et demi, et effectivement, le talon fait peur...
Avantage: il fait une bonne prise pour pouce et majeur (je n'ai pas toujours une prise orthodoxe... )

Je ne parle vraiment pas pour ton cas particulier : j'avoue que je ne sais pas trop quoi penser sur l'état de ton couteau en voyant cette photo ; si à ta place je demanderais un retour ou non — mais — de manière générale, il faut garder à l'esprit que la fourchette de prix concernée ne correspond pas à du haut gamme, et que les imperfections plus ou moins visibles sur les couteaux vendus à ces prix sont courantes, surtout sur les productions semi-artisanales et artisanales. Heureusement, dans la vaste majorité des cas, ces défauts n'ont pas de conséquences sur la performance.

L'une des choses que l'on paie en montant en gamme/prix, c'est l'attention aux finitions, aux détails et surtout aux imperfections de géométrie (raison pour laquelle est il est déconseillé d'acheter un couteau traditionnel à biseau simple à moins de €250 par exemple).

+1, chacun a son seuil de tolérance aux imperfections, le mien doit être plus bas car j'aurais gardé le couteau sans broncher et masqué la rayure.

L'abalone c'est le nom anglais de l'ormeau, un coquillage.

Un exemple de différence entre nacre et ormeau (pearl et abalone):
 

Je crois que je vais être obligé de réaliser un micro biseau sur mon Mora...
 
Jusqu'à présent je l'aiguisais en suivant l'émouture scandinave mais il a tendance à faire des chips lors des gros travaux comme le batonnage.
 
Il faut dire que c'est un allround 731 avec lame carbone, ce n'est pas un des Mora les plus robuste.

Salut à tous,
J'étais venu il y a un bout de temps, et j'allais partir sur l'achat d'un Santoku Eden Classic pour commencer, mais étant donné que l'on m'a offert un kit de couteau Zwilling Five Star, je n'avais pas procédé à l'achat...  

Source de la photo: http://www.staub.fr/en/knife-serie [...] -2627.html
 
Avec comme aiguiseur le [url=http://www.amazon.fr/Zwilling-32601-000-Twinsharp-Modules-Aiguiseurs/dp/B00008WV9H/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1442389314&sr=8-1&keywords=zwilling+aiguiseur]Zwilling Twinsharp[/img]
 
 
Dans l'ensemble je suis assez satisfait du couteau, comparé a ce que j'avais avant, c'était déjà le jour et la nuit...  
Par contre, au niveau de l'aiguiseur, c'est la cata, j'ai l'impression que la lame s'abîme très vite... (j'ai lu la partie ou c'est vivement déconseillé) ...  
 
Partie 1
Du coup, je vais acheter des pierres et tenter...
A ce que j'ai compris il faut au minimum 2 grains si on le fait régulièrement  
- Un 1200 pour commencer
- Un 2000-4000 pour "polissage" ?
- De quoi remettre la pierre en état si un creux se forme ?  
 
Quelle est le meilleur rapport qualité/prix fdp compris pour un lot comme ça ?  
 
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Partie 2 du post, ma copine et moi suivons des cours de cuisine, et il faut que chacun ai ses couteaux, donc me revoilà dans "qu'est ce que j'achète", je ne sent toujours pas prêt pour les CarbonNext japonnais, j'ai peur de l'entretien ...  
 
Du coup mon choix est entre deux modèle :
 
Santoku Eden classic VG10 vs un Santoku Tojiro DP series  
 
Tojiro plus léger, lame plus fine, design de la lame avec les inscriptions en japonnais, ça en jette un peu ...  
 
Le Tojiro est à 41.5€ sur Amazon, dois-je avoir peur de la Douane si je commande ? avez vous une idée du temps de livraison?  
L'eden est disponible rapidement sur knivesandtools, et il bénéficie de promo sympathique si on prend les autres couteaux de la gamme ...  
 
Les pierres demandées plus haut serviront aussi pour ce couteau...
 
 
Partie 3
On nous demande d'acheter un couteau "filet de sole", je n'ai pas lu grand chose sur le forum au sujet de ce type de couteau, car ils sont apparemment remplaçable facilement par d'autres suivant les utilités,...  
Mais bon, je dois en acheter un voir deux...  
Avez vous un modèle à proposer à prix sympa ?
 
 
 
Et plus tard, je prendrais un KAGAYAKI CarboNext Santoku ES, pour voir la différence, seulement si je m'en sort avec les pierres ... ou un modèle avec un manche japonnais, pour essayer...  
 
 
 
 
Voilà,  
Bonne journée à tous  
Merci  

 
Puting' la honte pour moi...    
 
Je suis traducteur anglais-français et j'ai même pas pensé un quart de seconde à faire des recherches sur une éventuelle équivalence anglais-français... Bon, ça me change de ma spécialisation informatique/localisation de logiciels, c'est vrai, mais quand même, impardonnable.      
 
Pour revenir on topic, effectivement, le manche du gyuto n'a pas grand chose à voir avec de l'ormeau, et c'est pas plus mal  
 
 

Evidemment, un guitariste connaît plus facilement les noms anglais des enluminures de touches, ainsi que ceux de pas mal d'essences de bois...

 
Alerte OFF TOPIC :
En parlant de guitaristes, je suis en train d'écouter ça : https://www.youtube.com/watch?v=XUOA_7tInfw
De la balle, comme disent les jeunes
 
 
 
 

Les vieux comme nous disent: "Robben Ford, il est épatant!"

 
Voire "il est bath!" (bon n'exagérons rien, ou alors les ultra vieux comme v------r94... )
 
 

Ah oui, je l'avais oublié, cet adjectif!
94, c'est son âge ou son année de naissance...?
(ce HS de folie... )

 
1894 alors... bon, j'arrête    
 

Salut,
bon me revoilà, alors....
Concernant les défauts, la marque sur l'office c'est superficiel, donc sans gravité, en revanche le petit point comme une pointe de clou enfoncée ne nuit en rien aux performance je susi d'accord, donc j'ai décidé de le garder.
Sur le santoku en revanche l'impact était bien plus prononcé, c’était une brisure non réparable se sentant à la prise en main donc je ne me voyais pas garder un tel couteau.

celui que j'ai reçu est nickel, donc problème régler.
Et l équipe est vraiment hyper sympa sur ce site (couteauxduchef.com), rien à redire sur leur coté commercial, ils sont au top.
mais bon sang les couteaux ikea à 10 € et victorinox à 5 € sont nickels sans pet' ou autre, alors bon sang sur un couteau à 160 € je suis hyper exigeant, peut être ai-je tort, mais dans ma cuisine je donne le meilleur de moi même, je suis exigeant et ma clientèle attends une qualité de prestation, et elle paye pour ça.
j'en attends de même lorsque j'achète un article qui commence à atteindre une somme relativement rondelette, car oui nous sommes passionnés sur ce post, mais lorsque mon propre chef hallucine sur le prix de mes couteaux, mais bon les siens sont de véritables pelles   ) ou meme mes amis, cela recadre un peu le prix de ma passion à mon sens.  
J'avoue je suis exigeant, mais on ne se refait pas  

L'éclat sur la photo n'est pas normal et n'aurait jamais dû passer au contrôle qualité, effectivement. Même moi, j'aurais râlé, demandé le changement ou au moins, une belle ristourne!

Et pour info le commercial de chez Chroma à répondu au site de vente en ligne que c’était normal et que les marques étaient inhérentes au process de fabrication et qu'elles étaient présentes sur tous les couteaux de manière plus ou moins prononcée.
Hors celui que j'ai reçu en retour est parfait.
Bref de la mauvaise foi "brut de pomme" et discours inacceptable je trouve et commercialement zéro    
Heureusement que sur le site ils ne partageaient pas cette position et comprenaient tout à fait mon embêtement    
Enfin tout est bien qui fini bien, et je pense me prendre le gyuto 24 cm de la même série rapidement    

Hélas, cette mauvaise foi est typiquement (et quasi exclusivement) française...

Bonjour tout le monde !
 
J'avais posté quelques messages ici il y a quelques temps, notamment au sujet de mon premier achat, un Guyto 24cm de chez Morikata. J'avais promis de montrer des vidéos afin que vous puissiez me corriger. Je n'ai pas encore de pierre, elle reste à commander, je suis les conseils de Pixel et prendrais une Bester 1200, mais j'attends le mois prochain, j'ai eu quelques dépenses ce mois-ci. Donc encore un peu de patience avant de vous montrer le massacre.
 
Par contre, j'ai reçu la bête ce matin et je ne résiste pas au plaisir de partager quelques photos...
2015 - 7 by Marin13, sur Flickr
2015 - 1 by Marin13, sur Flickr
2015 - 2 by Marin13, sur Flickr
2015 - 4 by Marin13, sur Flickr
2015 - 5 by Marin13, sur Flickr
2015 - 6 by Marin13, sur Flickr
 
Premières impressions :
1) Je le trouve beau, très beau même.
2) Hyper léger.
3) Première utilisation avec un tel couteau, éminçage de chicons, du beurre...
4) La taille de la lame ne me pose pas de problème, contrairement à ce que me disait quelqu'un ici, j'espère ne pas regretter de n'avoir pas pris un 27cm    
 
Bref, pour l'instant, que du bonheur. Je pense ne pas trop l'utiliser avant de recevoir les pierres mais ça va être dur... Il donne incroyablement envie de cuisiner celui-là.
Suite aux premières vidéos de massacre à la pierre.
 
Bonne soirée !

Sa beauté est addictive, je confirme.
C'est quoi, le bois du manche?

J'ai envie d'acheter le même  

J'aime particulièrement le saya. Le bois du manche est certainement de l'ébène.

J'avoue ne pas savoir... Je sais juste que le manche hexagonal est une option... Je ne regrette pas, la prise en main est très bonne, à confirmer sur une longue séance d'utilisation.

Et voici les photos de mes nouveaux compagnons !!!!



Packaging classe je trouve.
Alors la prise en main est terrible, l’équilibre génial, super léger.
Test en cuisine demain    
Je vous donnerai mes impressions, et merci encore, c'est grâce à vous que j'ai passé le cap  

Je suis d'accord concernant le saya. Il est particulièrement beau. Un peu trop même. On en oublierait la beauté du couteau lui-même. Je l'avais pris pour ne pas abîmer la lame dans le tiroir, n'étant pas adepte des barres aimantées. Du coup, je me demande comment le protéger lui-même  .
 
En ce qui concerne l'ébène, je ne sais pas trop, le manche est plus clair que ma clarinette qui est fait de ce bois.
 
Reste que, il va maintenant être très difficile d'utiliser un couteau lambda, mal affûte, tellement celui-ci est agréable.
Je crains être obligé de prendre quelques VG10 afin de pouvoir les emmener avec moi en bateau...

C'est vrai que ce couteau et son saya sont splendides ....

Pour mes couteaux, j'ai longuement hésité sur la solution optimal pour leur rangement. A savoir que j'avais un "sabot" classique mais déjà full et un autre genre avec tige de plastique ( => à proscrire c'est une vrai daube ).
J'hésitais entre soit une solution genre Wusthof ou Kai bois aimanté
 

ou

 
Mais comme je souhaitais évité que tout soit apparent, donc rangé dans un tiroir, je me suis pris le bloc rangement pour tiroir.
 

 
Et je dois reconnaître que j'en suis vraiment satisfait ( j'en ferai deux photos une à l'extérieur l'autre dans le tiroir ^^ )

 
Il est certain que dans un tiroir, les saya(s) en prennent un coup, mais constituent quand même une protection idéale pour les lames :  
 

 
 

 
Je veux bien croire que tu n'as pas le choix et que l'eau de mer et les aciers carbone ne font pas bon ménage, même en y prenant vraiment soin...
 
 
Sinon, à propos de saya, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais ici certains utilisateurs(trices...   ) négligent(e)s..     ont égaré les petites fiches en plastique qui servent à retenir la lame. (bon, cela ne s'applique pas au saya du Moritaka ci-dessus, qui a priori n'en possède pas).  
 
J'ai la chance d'avoir un bouquet de bambous devant ma porte et cela m'a permis de trouver un sustitut idéal :
 

Avec leur forme en fuseau permettant d'obtenir le diamètre souhaité et les noeuds qui servent d'arrêt, les petites branches fines du bambou sont idéales pour tailler des fiches de remplacement
 

Une branche plus sèche...
 

Et voilà !
 

Résultat final.
 
Franchement, c'est un super matériau, durable, imputrescible et en plus ça donne un petit côté exotique plutôt sympa    
 
D'ailleurs si la même mésaventure est arrivée à quelqu'un d'autre (fiche partie dans l'évacuation de l'évier ou à la poubelle), je me ferai un plaisir d'en envoyer une ou deux branches à qui m'en fera la demande.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Je me suis permis de faire un petit montage avec ta photo. Voilà ce que ça donne 5 ans (et de nombreux affûtages) plus tard :
 

 
Régime amaigrissant garanti!
 
   
 
 

Petit joueur
 
Quelle fréquence d'affutage en moyenne ?
 
Si je fais pareil avec le Santoku Top Chef et son acier tout mou, il va pas faire long feu avec les alvéoles
 
Le bloc couteau pour tiroir est pas mal, je regrette d'avoir pris la petite version par contre, c'est très vite rempli  
 
Et je pense que ca ne convient pas pour les lames de 270+

Ce n'est sûrement pas de l'ébène, qui est un bois très peu veiné et qui s'effrite comme l'ardoise, pas très compatible avec l'hygiène en cuisine...

Ebony wood, c'est bien ébène en français ?

 
Je m'avoue sévèrement battu quand je regarde ta photo en page précédente    
 

 
Bah, une fois par mois, voire moins souvent.
 

 
Pas faux... quoique ça fera un beau couteau à dents pour le pain    
 
 
 
 
 

 
Yes sir. Après, j'ose croire que de nombreux bois noirs et durs sont appelés ébène (ou ebony) à tort.
 

Okay. Possible et probable que ce en soit pas du vrai ébène, en tout cas, c'est comme ça qu'on appelle ce genre de manche et c'est le type le plus commun juste derrière les manches en bois de ho.

Sinon, pour les histoires de remplacement de pin de saya, et puisqu'on parlait de guitares, ce qui marche aussi ce sont les chevilles de chevalet.

http://www.bois52-3apl.fr/catalogu [...] utellerie/
 
On utilise cet ébène depuis prés d'un demi siècle en coutellerie. Bien veiné, solide, dur, la couleur varie de brun chocolat à marron clair souvent avec des reflets rougeâtres une fois bien poli.
 
Un autre bois est très souvent utilisé pour les manches de couteaux, y compris de cuisine japonais, est le Palissandre que l'on connait sous diverses appellation, Jacaranda, bois de rose etc... Le Palissandre regroupe diverses espèces .la couleur varie du brun très foncé au rouge clair, pas toujours facile de faire la différence du coup avec d'autres bois (dont certains ébènes). les caractéristiques sont par contre communes à tous les Palissandres, densité elevée, dureté...
Les arbres sont en voie de disparition.
 
Par exemple il est vraisemblable que le soi disant bois de santal utilisé pour les couteaux eden kanso soit du Palissandre. Mais bois de santal est un mot vernaculaire.

Il existe un tas de variétés d'ébène, rarement d'un noir profond, d'ailleurs...
Celui/ceux utilisé(s) pour les manches de couteaux est/sont certainement différent(s) de celui/ceux utilisé(s) pour les instruments de musique.
L'ébène-musique, ça ne plie pas, ça ne tord pas, ça casse.
Et c'est lourd: entre 0.8 et plus de 1 de densité, ce qui en fait un des rares bois qui ne flottent pas.

le plus sombre que j'ai vu est une statuette Ivoirienne ramenée par mon père dans les années 50 qui est quasi noir, mais pas tout à fait, chocolat très foncé.
Mais j'ai le sentiment qu'elle fonce...

En fait, vu que dans l'inconscient collectif, l'ébène, c'est noir, les 4/5e des ébènes utilisés en musique sont teintés.
Le grain et la couleur du manche du couteau me fontplus penser à du palissandre, voire du pau ferro...
M'étonnerait quand même que le fabricant utilise des bois exotiques (comprendre: pas asiatiques) pour des couteaux de milieu de gamme.

Ah ben voilà, suffisait d'en parler pour que Pouckine fasse son apparition  
 
Merci