Reprise du message précédent :

 
Ah tiens je vais regarder
 

 
Merci de remuer le couteau dans la plaie

A priori y'a plusieurs gammes par exemple la http://www.teruyasu.net/products/santoku.html
C'est quoi qui explique la différence de prix ? y'a aucune explication, la qualité du metal ? La finition ?
C'est con y'en a qu'un en manche octogonale

Il y a un film sur jiro "Jiro dreams of sushi"
Un must see (tpb)

+1
 
le riz a sushi n'a que la forme en commun avec le riz rond qu'on trouve pour faire le riz au lait.
Et d'ailleurs il n'y a pas un riz a sushi mais des riz a sushi.
 
Dommage que ce blog ne soit plus alimenté mais il y avait un bon début d'information:
http://sushi.monsters.free.fr/

Je veux bien, mais dans le supermarché où je vais, entre le riz à dessert et le riz à sushi disponible (la même marque en plus...), après les avoir essayé, je peux vous garantir que la seule différence c'est le prix( x4), pas le gout...
Quand j'ai du riz d'import quand je vais a la ville (Toulouse^^) ça n'a pas le même gout, juste qu'en supermarché ils ne se posent même pas la question, tu noteras qu'il ne précise pas quel riz il te vende dans ce cas de figure.
On est pas tous Parisiens, ce procurer les matières première n'est pas forcément facile, c'est comme le poisson frais, dans 98% des cas le notre viens de Paris... c'est top pour la fraîcheur^^

Ça se coupe le riz ?

 
Non ça se polit à la pierre 6000/8000 pour faire des grains ronds avec de l'uncle ben's  

Généralement, le 'riz à sushi' vendu en supermarché c'est du riz de qualité médiocre, voire mauvaise, vendu au kilo à un prix exorbitant ; à environ €4.50 pour 400g de riz —ce qui est généralement ce qu'on trouve— c'est du vol. Si tu es à Toulouse, le meilleur endroit pour trouver les ingrédients à un prix raisonnable c'est Paris Store. Tu y trouveras du riz japonica de marque Sun Clad à €2.50 le packet d'un kilo ou si tu es un gros consommateur de riz comme moi il y a des sacs de 10kg vendus entre €12 à €15. Je trouve ça dommage de s'infliger du riz de mauvaise qualité.
 

Oui — le geste qui consiste à mélanger la préparation de vinaigre avec le riz s'appelle 'couper le riz'.
 

Je suis à moitié asiatique alors le riz chez moi c'est du serious business ; Uncle Ben's c'est une honte : non seulement ils osent appeller ça du riz mais en plus on fait croire aux gens qu'un riz ne doit pas coller.

 
Ouaip, j'ai essayé de faire du kao niao (riz gluant thai) avec de l'uncle ben,    eh ben ça a pas marché    
 
 
Bon elle est où cette sortie, déjà ?    
 
 

 
J'ai suivi de loin et j'avais choisi la référence en connaissance de cause. tant qu'à vendre de la merde ... c'était juste de l'humour. Ceci dit, le riz chez moi ça a toujours été la référence du tonton donc forcément je ne suis pas un grand amateur de riz.  
 
A moi d'en trouver d'autres pour regoûter.
 

J'ai bien compris que tu faisais de l 'humour. Je n'exprimais pas d'animosité envers-toi ; j'expliquais plutôt pourquoi je n'aime pas Uncle Ben's. Mes excuses si tu l'as pris en tant que tel.

Du tout du tout, aucuns soucis.

à Toulouse tu as trois assez gros magasins asiatiques qui vendent du riz de bonne qualité, Paris store étant le plus grand mais pas le meilleur partout, Heng soung ou un truc comme cela dans le centre de Toulouse avait un riz thai à sa marque plus que tip top.
Pour les riz à sushi, ici, les meilleurs et pas trop chers proviennent d'Italie (ce sont des variétés japonica). Mais bon, il est vrai que cela ne vaut pas les grands crus japonais. Mais faute de grives on mange des merles.
La variété provenant de californie ne ma pas convaincu du tout...
il y a quelques années en arrière j'avais testé une variété venant d'espagne qui m'avait surpris en bien.  
je rappelle que pour réaliser de bon sushi, il faut avoir de bons couteaux  

Pour info au Paris Store à 100m de chez moi (à Toulouse) tu peux trouver toutes sortes de riz et aussi des chinese cleaver du style en acier à ferrer les ânes (la plaque de tôle plus ou moins affutée). J'ai pas encore essayé, mais ça me démange un peu d'en prendre un pour voir (les prix sont dans le domaine de ma bourse). J'y ai même vu des couteaux "japanese staïle" emmanchés dans un bout de tasseau...

Première fois que je me sers de ma pierre 6000/10000.   (oui, ca fait plus de 1 an que je l'ai )
 
Effectivement, sacré effet miroir, et encore, c'est quelqu'un ne sachant pas bien se servir des pierres à la manœuvre. Du coup, je trouve mon Usuba presque un peu trop brillant.

Ben,je suis pas à Toulouse, j'ai 100 bornes quand je vais à Toulouse, mais c'est ce que j'ai de plus proche pour me procurer ma matière première d'une qualité acceptable^^ Je prend note de ta ref pour la prochaine fois que je passe par là, merci.

 nan !! mais tu as fais du Caca, oh !!  
quel nia..is Oh !!
 
           

 
 
     
 
Haha, un peu tiré par les cheveux le jeu de mots, mais pas mal
 
 
Cela dit, est-ce que j'ai vraiment une tête à faire du riz dit "gluant" avec du riz "qui ne cowle jamay..."      
 
     
 

 
Up

Je sais pas, par contre présenter des couteaux avec de la rouille en photo, il faut avoir des cou***es...

ce n'est pas de la rouille c'est un effet lié a la photographie...
J'ai déjà eu ça sur des photos alors que le couteau n'était pas rouillé.

C'est pas parce que la lame à cet endroit est laissée limite brut de forge ?
 
 

+1 racsoft
 
Exemples :  
 

Malgré ce que vous dites, je trouve aussi qu'il y a un point de rouille près du manche sur la troisième photo en partant du haut, le santoku manche tradi "wa". En tout cas, c'est vraiment de couleur rouille..
 
 

Western Deba Fujiwara FKM commandé! Il servira cet été et jusqu'à ce qu'un jour (peut-être) arrive un Hattori HD. Ce jour là le FKM fera sans doute un heureux dans ma famille.
Photos et avis non éclairé à réception... (à suivre)

 
 alors les différences de prix sont de l'ordre de la forge, de l'acier, de la finition, de la poignée.
 Je n'ai jamais acheté de ces Fujiwara mais nous avons des posteurs qui en ont et même un qui nous la chaudement recommandé.
 
fu rin ka zan --> Nashiji
http://www.chefknivestogo.com/teruyasu-fujiwara.html

la c'est flagrant en effet

Je dis pas que des conneries, et je reconnais encore de la rouille quand j'en voie, par contre, là je regarde les photos avec l'écran du boulot qui n'est pas calibré (affichage des couleur pas juste, voir franchement faux), c'est beaucoup moins prononcé que sur mon écran calibré à la maison.
Au boulot je ne voie que prés du manche de rouillé, alors qu'à la maison, on a aussi une forte trace prés du sigle (kanji ou autre).
en bref, tout ça pour dire que pour moi ça dépasse un peu le brute de forge là^^

 
"Forte" je sais pas, mais une oxydation couleur rouille est visible. Bon à mon avis tout est rattrapable ; c'est sans doute pour cela que l'artisan n'a pas considéré ça comme un problème sur une lame en acier carbone, par nature "oxydable".  
 
Après voila, peut-être que je ne l'engagerais pas comme publiciste/responsable marketing
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
Y'a vraiment des topics pour tout sur HFr.
 
Je comptais m'acheter çà histoire d'avoir un couteau de cuisine correcte et plutôt passe-partout :
http://www.sabatier-k.com/couteaux [...] 0apoa.html
 
Un avis ou des alternatives à proposer ?
(Étant Clermontois, je préfère privilégier la production locale. )

 
 
Ca va coûter cher, un déménagement vers le japon... et puis il faut apprendre la langue et tout..  
 
   
 
 

 - Couteau passe partout : Forme santoku Ok tu as bon
 - Correct ? avec un acier à 0.5% de carbonne et donc une dureté de 54-56 HRC, c'est super pour trancher dans du beurre mou (bon, j'exagère) et pour le réaffuter entre chaque tranche...
 - Les alvéoles (dimples) ? pour moi, c'est + marketing qu'autre chose (j'ai essayé ça colle pareil - mieux vaut utiliser une bonne technique avec le coup de poignet et le doigt qu décolle la tranche). Et puis j'aime pas ce qui dépare le fini de la lame (les samouraï n'avaient pas besoin d'alvéoles pour décoller la tête tranchée des adversaires)      
 
Bon, c'est mon avis, et chose rare, je le partage cette fois-ci    
 
Quant aux alternatives, dans ces prix, il y en a tant... zappe un peu chez JCK (par exemple série FKM à moins cher que Sabatier, en 58-59 HRC)
 
Mais les autres plus expérimentés que moi t'aideront sans doute mieux

 
On est si bien en auvergne pourtant.
 

 
Voir pour un acier plus dur (et une lame lisse, mais les gouts et les couleurs...)
Par contre, j'ai un peu de mal avec l'idée de faire traverser la moitié du globe à un couteau alors que je vis à quelques km d'une région de coutellerie reconnue.
 

Alors trouve un artisan qui fait des séries limités et qui pourra concevoir un produit "sur mesure".
 
PS : tu es ici sur un topic de nazi de l'acier japonais, alors tes couteaux à beurre auvergnat

Je vois çà.

Le problème d'une série limité ou du sur-mesure, c'est que tu n'es plus du tout dans les mêmes gammes de prix.

EDIT: Et je veux un couteau pour cuisiner, pas une oeuvre d'art.

ya pas mal de coutelier avec de l'expérience sur Thiers, je suis sur que tu trouveras quelque chose qui te plaira et qui sera plus "mieux" que ce que tu proposes

 
 
Du tout, il n'y a pas que ça. Il existe de nombreuses gammes "utilitaires" pas ruineuses au japon. Cela dit, il est certain que tu pourras trouver ce que tu cherches autour de chez toi également. Et je suis sûr que le sabatier dont tu parlais plus haut est tout à fait correct et passe partout. Après voilà, c'est vrai qu'ici on a tendance à être un peu, non pas de nazis (faut pas déconner non plus ), mais au moins des ayatollas  (heu c'est mieux ??) des lames japonaises. Allez on va dire des intégristes. Avec un peu de chance, le Monseigneur Lefèbvre du couteau répondra à ton post
 

Si tu tiens à ton santoku, il est disponible dans toutes les coutelleries, sous différentes appellations. Il est moins cher ici et c'est aussi un Sabatier (mais pas la même "famille" ). C'est prétendument fabriqué à Thiers, mais bon nombre de couteaux ne font que "passer" par Thiers en provenance de chine ou du pakistan...
 
Par contre, si tu veux rester "bien de chez nous" tu peux t'orienter vers un couteau chef à la française plutôt qu'un santoku franco-japonais et un bon fusil pour l'affuter  
 

Quand on ne veut pas (ou que l'on ne puisse pas) mettre un peu d'argent dans un couteau de cuisine , il y a une solution que j'ai fais adopter par certains amis: chiner dans les vide greniers et l'on trouvera sans beaucoup de difficultés de belles fabrications françaises en carbone un peu anciennes (éviter les fabrications inox entre les années 70 et 90). Entre ça et ce que l'on peut trouver pour 30 ou 40 euros en GMS mon choix est vite fait...
 

 
Le santoku Sabatier j'ai un peu de mal sur le concept : marque et style bien français VS forme typiquement japonaise. Il ne manquerait plus qu'un talon sur le santoku pour que ça soit parfait ;-)
Sinon je rejoins l'idée de choisir un "chef" plutôt qu'un santoku si tu tiens au "pur FR".
Mais je rejoins la proposition d'un FKM (http://japanesechefsknife.com/FKMSeries.html#FKM%20Santoku). Il y a des produits pour lequel la France ne peut pas rivaliser
Je soutiens moyen le choix d'un truc chiné en acier qui rouille. Souvent (j'ai pas dit toujours) quand on s'intéresse qu'un peu de loin aux couteaux, qu'on veut un truc pas cher, on cherche aussi quelque chose qui ne demande pas trop d'entretien ni de contraintes d'utilisation... si c'est pour entendre ensuite "jm'en sers jamais, je peux pas le laisser une demi heure dans l'évier sinon il rouille" c'est un peu dommage. Le FKM est bien pour ça : relativement résistant à la rouille et pas fragile (fulltang), tu peux bourriner dessus... finalement en remplacement d'un chinese cleaver pas cher que j'ai jamais trouvé/acheté je vais peut-être craquer sur un gyuto FKM...

Mais il n'a jamais dit qu'il n'y ferait pas attention...j'ai du mal à comprendre le lien entre acheter un couteau sur une brocante et le profil supposé de l'acheteur qui ne ferait pas attention à son outil...??
C'est peut-être moi mais je soigne tout autant mon parapluie à l'épreuve que mon Takeda...