Reprise du message précédent :

Réponse un peu tardive : la brosse métallique ça ne va pas abîmer la fonte émaillée? Vs une brosse laiton ?

Ben une brosse laiton c'est une brosse métallique  

Weber conseille du laiton effectivement.
Moi dans mon cas, j'ai pris une brosse acier inox pas chère. Les poils sont bien souples, la grille est d'occase pas très bien entretenue, donc je ne m'inquiète pas trop. Mais sur du neuf, oui, vaut mieux partir sur du laiton.

Ok merci

Je parlais d'une grille en fonte, pas en fonte émaillée (s'il y a un deuxième mot c'est pas pour rien).
Je n'ai pas de grille en fonte émaillée, donc dans ce cas de figure précis je ne sais pas

Ce site https://www.esprit-barbecue.fr/cont [...] e-barbecue indique inox ou laiton pour les grilles fontes émaillées

Y a des recettes (notamment Pulled Pork) où faut maintenir le barbecue à moins de 150°. Or, mon barbecue (Napoleon Freestyle 365) chauffe + que ça même avec 2 feux sur 3 au minimum. J'ai pas essayé 1 seul feu, mais 2 feux c'est déjà à + de 200°. Faut ouvrir le barbecue toutes les X minutes ?

Une mèche métal et le tour est joué  

Bah en effet commence par tester 1 feu... Et t'es pas obligé de mettre le feu à fond.

C'est sur ce site que j'avais vu ce type de brosses.

Bon après une recherche sur lbc, j'ai préféré partir sur du neuf ( pas assez de choix sur la gamme que je vise ou état moyen)

Bref j'ai pris un WEBER Spirit II E-310
599€ - 200€ en ODR.

Bonjour, aujourd'hui, paleron lacto-fermenté cuisson façon pastrami au Weber 57cm, thermomètre Thermoworks signals, et soufflerie billow, de la même marque.

Tout d'abord, trois mois en arrière, j'ai fait ceci:

https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] ef-maison/

Deux jours de dessalage au frigo, en changeant l'eau 4 fois par jour. Hier soir, j'ai goûté l'eau-> la teneur en sel m'a paru acceptable.
Mis à sécher sur une grille au frigo pour la nuit.
Ce matin, poids:2,370 kg

Ce matin, préparation d'un rub(cf barbecue de Rafa: pastrami), duquel j'ai omis le sel.
Ce qui donne:
10g de poudre d'ail
10g graines de coriandre
10g de poivre en grains

Le tout, pulvérisé au moulin à épice.

Mise en chauffe du bbq, technique du snake, deux rangs de briquettes alignées sur le bord extérieur, sur la moitié de la circonférence.
3 bouts de branche de pommier sec, au début du snake.
Allumage avec quelques charbons ardents, sur une extrémité du snake.
L'entrée d'air en dessous est fermée, l'alimentation se fait par le ventilateur relié au thermomètre.
L'échappement est quasi fermé, le fil de la sonde passe par là.

Une fois le rub appliqué, disposition sur la grille, côté opposé aux braises, la température est de 100 degrés Celsius.
Il est 09h30, temps d'aller départager les deux droites…

De retour, vers 10h15, température toujours à 100, j'entrouvre l'échappement.
(température cible de l'enceinte: 110...)

Un lièvre, habitué des lieux, passe au loin...

11h40 Temp enceinte bbq: 106

13H, prise de T, tous les morceaux sont entre 64 et 65 degrés

16h, la viande a "calé" (stall, en British), environ 70 degrés.

Y a plus trop de charbon, j'en remets, et déplace la viande dans un récipient, avec un fond de miel détendu à l'eau chaude(j'ai plus de cidre).
La viande sent vraiment bon.

Enveloppé dans deux couches de papier alu, l'ensemble repart au bbq.
J'ai rajouté une sonde plantée dans un des morceaux.

Objectif:95 degrés

19h20: objectif atteint

Je laisse refroidir dans son emballage, photos et pesée demain !

Drap
 
Je suis en cours de reflexion sur l'achat d'un barbecue, maintenant que j'ai une terrasse digne de ce nom.
 
Pour le moment j'oriente mon choix autour d'un barbecue a pellet mais j'en suis encore au début de mes recherches, faut encore que je compare pas mal de modele, que je prenne la connaissance sur leur fonctionnement etc.
 
Budget environ 1000€

Attention à l'appellation barbecue pour les barbecues a pellets, il faut le voir comme l'appellation américaine
si tu veux faire des merguez, steak a la "Française"  c'est pas le bon appareil
sinon c'est génial

C'est vraiment le seul truc qui me fait hésiter encore aujourd'hui justement.
 
J'ai bien compris que le "barbecue" a pellet, c'est top pour la cuisson, lente, le fumé, bon en gros c'est un four avec un gout de bois.
 
Mais je cherche encore a savoir si je peux vraiment griller une viande, la saisir avec notamment l'option d'accès a la flamme des pit boss ou si c'est du pure marketing.

tu comptes t'en servir pour quel genre de cuisson ?  
 
si c'est un fumage de temps en temps et le reste du temps grillade, le pellet c'est pas optimal

Difficile de se prononcer quand on a jamais eu l'occasion d'essayer ...
 
Aujourd'hui j'ai un barbecue a charbon, donc forcément je m'attends pas aux meme résultats, faire de la cuisson maitrisé a température constante avec sonde c'est séduisant.
 
Je crois comprendre qu'il faudrait deux barbecues presque ...

est ce que tu fais des cuissons lentes avec ton bbq actuel ?  
 
commence peut etre par là, tu pourras voir si ca te plait ou pas

Pour la température maitrisée ici, j'ai un offset a bois et un a pellets  
l'offset à bois fume plus et il y a un accès plus facile a la flamme, soit dans la boite a feu, soit quand il est a fond  
et surtout quand on est proche de la boite a feu, mais la gestion de la température, même si elle est possible est
laborieuse et demande beaucoup de temps.
Celui a pellets demande une certaine gestion quand on aime bien le gout fumé, mais on y arrive
c'est le bonheur pour tout le reste, je choisis ma température et hop roulez, je peux même la  
changer a distance.  
 
pour les steaks et autres merguez, c'est soit avec mon weber, soit l'offset a bois
mais je les fais aussi avec celui a pellets, je fais fumer a 80° pendent un certain temps  
et je termine a la plancha ou a la poêle avec un passage rapide pour saisir et avoir la réaction de maillard
 
si tu goutes a la température maitrisée tu auras du mal a revnir en arrière, a toi les ribs, pulled porc etc

 
Non,
 
Déjà je pense que ça demande une certaine maitrise, avec un pellet on regle la température eventuellement on ajoute une sonde dans la viande et c'est plié.
 
Et deuxiemement, mais peut etre que je me trompe, pour une bonne cuisson lente faut faire en indirect, et mon actuel barbecue charbon boule ne me permet pas vraiment de mettre les charbons de coté pour que je puisse cuire hors flamme.
 
J'ai vraiment un truc basique aujourd'hui.
 
Cela dit, un barbecue charbon boule weber plus gros, je dis pas non, mon coeur balance
 

Pour 1000€, tu peux avoir un kamado, qui permet des cuissons longues et des grillades.
Ou tu peux prendre un weber/napoleon et un barbecue à pellets (si tu as la place).
ou encore, un barbecue boule et une belle plancha.
 
Bref, tu as un budget large, prend le temps de reflechir à ce que tu veux, pour ne pas etre déçu.

kamado c'était plus cher dans ma tete

Vous rejetez le gaz pour le fumage ?

Tu as des bons modeles  qui commencent à 800-900e :  
https://barbecue-co.com/barbecue-ce [...] ariot.html 850€
https://barbecue-co.com/barbecue-ce [...] ariot.html 760€
https://www.barbecue-france.fr/pit- [...] 2x31273574 1000€

on est sur le topic bbq

 
le pitboss est le plus grand (60 vs 46) mais j'imagine que pour un kamado on parle plus de volume global que la surface de cuisson ?

La surface est importante quand tu fais des grillades ou pour un groupe important.
Tu fais à manger pour combien de personnes lorsque tu utilises le barbecue?

Je me suis mal exprimé,
 
En fait 46cm ça me va parfaitement, je fais rarement a manger pour plus que 6 personnes et si vraiment ça doit arriver, comme ça arrive deja aujourd'hui avec ce que j'ai, je fais plusieurs sessions de cuissons.
 
En fait je connais pas trop les kamados encore, caractéristique etc, ma question c'est plus de savoir comment faire son choix, quels sont les critères importants, la surface de cuisson ou le volume ? etc
 
En gros sur le choix des trois, qu'est-ce qui doit participer a mon choix ?
 
Je dois encore me documenter sur le kamado, je l'avais homis de ma liste en considérant que y avait rien en dessous de 1500€ ...

Les différences de prix sur u nkamado :  
-La qualité de la céramique
-LA durée de la garantie (lié au point ci-dessus)
-Les accessoires fournis
-La réputation de la marque (big green egg est beaucoup plus cher car c'est le premier sur le marché, ils ont tres bonne réputation, qu'ils font payer tres cher).
 
Les kamado joe sont bien réputés, ils ont un rapport qualité prix tres bien.

après recherche la garantie est a vie concernant la céramique chez kamado joe et pit boss
 
pour guru c'est dit  
 
"Garantie de 20 ans sur la coque extérieure en céramique. Garantie de 2 ans sur le foyer et l'anneau de feu."
 
COque extérieure ? y a une coque intérieur et une autre extérieur ?
 
Dois-je comprendre que l'intérieur c'est que 2 ans ?
 
ça porte a confusion

La coque extérieure est celle que tu vois.
Pour avoir une meilleure isolation, les kamado ont un foyer (en 1 ou plusieurs pieces), là ou brule le charbon, et l'anneau de feu, qui se pose sur le foyer.
 
Das le cas que tu cites, effectivement, les pieces intérieures ne sont garanties que 2 ans.
 
Apres, il faut relativiser : la céramique, c'est tres solide tant qu'il n'y a pas de chocs mécaniques ou thermiques (montée tres brutale en température).
 
Les cas de casse de céramique que j'ai vu sont essentiellement du au transport (donc aux chocs méca).

Ouai j'ai vu ça hier dans des videos.
 
Le pit Boss me fait de l'oeil, mais c'est difficile de faire la part des choses via youtube, j'ai comme le feeling que beaucoup de "testeur" sont payé par les marques.

BBQ Chef Rohan l'était

Le K24 est reconnu pour son rapport taille/prix.
D'ailleurs, il y a une vente veepee demain ou apres demain (Attention, plusieurs personnes se sont plaintes des casses lors des livraisons avec veepee).
Le kamado joe est une valeur sur, bonne garantie, pas mal d'accesoires à ajouter si tu veux, par la suite.

 
Ha ?
 
T'arrives a m'envoyer un lien car je ne trouve pas ?

Je l'ai vu sur un groupe facebook (privé) dédié aux kamado :  
https://www.facebook.com/share/p/ZvoTdgtBrfjhHkiM/
 

Je viens de trouver dans vente a venir en effet (j'ai zéro expérience sur veepee xD).
 
Bon ben selon le taro je passerai le pas demain, sachant qu'a date j'hésite entre le kamado joe et le k24
 
je vais d'ici la me renseigner sur les accessoires, ça pourrait faire pencher la balance également
 
EDIT : Bon ce sera un K24, je me suis décidé, ma femme n'aime pas du tout le rouge du kamado joe, en fait j'ai rien décidé du tout ....    mais bon au moins c'est plié
 

700€ avec la livraison sur veepee, mais vu les retours .... je me demande si vraiment ça vaut le coup, c'est la loterie

Je vois que personne n'a réagi mais super taf ça donne envie!
J'avais un projet de faire du pastrami dans mon weber 57 aussi donc ça m'inspire pas mal
 
Par contre j'ai pas très bien capté le projet avec la soufflerie, tu peux m'en dire plus ?

En fait, on peut régler une température cible, par exemple 120 degrés C pour le pastrami, en branchant une sonde dédiée à la T du bbq, et en fermant l'arrivée d'air, et la soufflerie, reliée par un trou pratiqué dans la coque du weber, ajuste cette température en envoyant, ou pas, de l'air.

sans soufflerie avec la méthode snake  

1er essai de pulled pork il y a quelques semaines.
Content du résultat. Mais un manque de goût fumée car je n'avais pas de chunk je pense.
Juste du bois de fumage weber.