Reprise du message précédent :

 
J'arrive un peu tard, ça fume vraiment à froid dans un barbecue avec le générateur de fumée juste sous le saumon ? J'aurais pensé que ça le cuirais...

Non ca fume bien, la T°C ne monte pas

J'ai fait beaucoup de fumage à froid dans mon kamado, ça fonctionne bien.
Je suis passé sur un fumoir, pour avoir plus de place pour fumer.

Oui ca fume parfaitement bien.

Merci  

Faut que j'achète un générateur de fumée

je ne serais pas aussi affirmatif que mes collègues pour la température
si il fait foid pas de pb, si le générateur est assez loin ca joue, si il est décalé aussi ca joue
 
pour le générateur il y a deux écoles, le pas cher avec de la sciure, il  marche très bien  
le cher qui est externe et qui marche avec pellets, copaux, sciure il fait + de fumée

Team serpentin ici, c'est très bien

team les 2, j'ai commencé par le serpentin et je regrette ne pas avoir investi dans le bouzin avec pompe
même si il est relativement récent

Le peu de vidéos que j'ai vu de trucs automatiques j'ai l'impression que ca fait trop de fumée et que du coup c'est trop concentré par rapport au filet du serpentin tout doux

c'est réglable et c'est le serpentin qui ne fait pas assez de fumée

 
J'ai déjà testé et j'avais en effet mis le serpentin dans un générateur à part relié à ma boite de fumage par un tuyau pour etre sur que la fumée soit froide, d'où mon interrogation sur le faire de poser le générateur juste sous le saumon
 
Mais j'avais pas pensé à la température externe, c'est vrai qu'en hiver ça pose peut etre pas de soucis

Il y a la technique du bac de glace pour refroidir ton espace de fumage.

il est toujours intéressant de mettre aux moins une bassine d'eau  

Ca c'est plutôt pour le fumage à chaud.

bonne remarque

Faut que j'en fasse de ça, du saumon fumé à chaud  

j'en vois moyennement l'intérêt, ca cuit très vite et ca ne doit pas prendre la fumée
peut être en le fumant a froid un peu avant

Je ne fume que l’hiver et je suis en Picardie ça aide  

C'est pas grave, t'es pas invité  

heureusement !

J'avoue que cuire le saumon entier (ou en filet) à chaud à basse température c'est quand même  

 
sans gras ca se désydrate tres vite forcement

Bonjour, j'ai un offset smoker depuis 5 ans et j'aimerai passer sur un pitboss à pellet sûrement un 850 pro séries.
Des conseils ou avis sur ce modèle ou un autre ?
En plus des grillades habituels, j'aimerai faire un peu de fumage et des plats qui demande plusieurs heures comme du pulled pork.
Je vois qu'il y a une multitude de pellets, on est obligé d'utiliser la marque du bbq ou c'est universel ?

c'est universel
perso j'ai un Traeger Pro 575 qui résiste aux inondations
le seul regret, ne pas avoir pris le modèle au dessus dont la grille est montée sur rail pour pouvoir la sortir en partie  
pour les grillades il faut une flamme directe, il me semble que le pitboss pro 850 le fait
pour le mien, la sonde pellets est en option, c'est bien pratique pour être averti a distance quand c'est trop bas
le wifi est fantastique pour gérer ses cuissons a distances,  
 
je suis passé aussi de l'offset au pellet, c'est vraiment fantastique pour la gestion de la température et les cuissons longues
je trouve par contre que le gout fumé est moindre, j'y branche de temps en temps mon générateur de fumée

C'est une des raisons qui me font choisir un pitboss, la flamme direct.
J'ai vu une vidéo pour fumer à froid avec un tube de fumage, ça fonctionne bien ?
Dans mon offset je le mettais côté foyer donc en dessous du niveau de la cuve avec les aliments.

c'est quoi ton tube de fumage ?

Merguez party des musclés.

Moi c’est viens boire un petit coup à la maison  

Ça ressemble à ça

j'en ai un que je n'utilise pas ou seulement a chaud
c'est pas bien pour fumer a froid, c'est trop rapide, ca chauffe trop, et je ne le trouve pas pratique  
le serpentin qui utilise de la sciure est 1000 fois mieux