Reprise du message précédent :
J'utilise aussi du van Houten comme ma mère et ma grand-mère aussi, selon le type de gâteau.
Je vois pas le souci

Je trouve que ça fait souvent des gâteaux un peu secs et manquant de goût. Paradoxalement ajouter du van houten à une préparation avec chocolat fondu permet d'avoir un goût de chocolat plus prononcé
Je pense notamment à un marbré là

 
Je décompose :
1. je ne supporte pas les pâtisseries au cacao (hormis pour enrober les truffes faites avec du chocolat ), c'est un fait et un goût personnel.
2. quelqu'un m'a un jour fait goûter une atrocité telle que décrite. C'est très facile "d'arriver à faire un gâteau sans sucre", il suffit d'être débile et de faire de la merde.   Cette personne est débile et a fait de la merde, mais comme de toute évidence, la merde elle l'avait aussi dans la bouche, elle ne voyait pas le problème.    
 
Sinon, niveau personne humaine normale avec de la merde dans la bouche, ma belle-mère fait des gâteaux au cacao sans sucre, sans sel mais en réduisant la quantité de sucre "parce que c'est toujours trop sucré". Ben c'est dégueulasse aussi, parce que si la recette dit 100g de sucre avec du chocolat, ça veut pas dire 50g de sucre avec du Van Houten, et c'est pas pour rien. Mais elle trouve ça "bon". Enfin elle ne trouve jamais rien de délicieux ni de dégueulasse, vu qu'elle a de la merde dans la bouche.  

ça dépend aussi du chocolat que tu prend au départ.
si ca n'est pas du pâtissier par ex, et selon la force du pâtissier en question
tu utilise quoi en général ?

tu conviendras qu'il fallait être pas mal devin pour réussir a comprendre tout ça a partir de tes premiers message.

Non mais le chocolat c'est du cacao et du beurre de cacao.
Si on ne met que du cacao évidemment que ça va être sec...

voila

edit: et du soja

 
Bof, j'ai commencé par dire séparément que j'aimais pas les desserts au cacao et qu'on m'avait fait goûter de la merde.    
Mais c'est un sujet brûlant chez moi, la bonne bouffe.    Paraît que certaines personnes sont capables de bouffer des champignons en boîte, chez moi ce serait de la torture.

Je veux bien tes methodes pour les deux cas dont tu parles (pâte à choux au KitchenAid et sorbet maison qui ne durcit pas!!)

tu as jeté un œil sur le topic sorbet et glaces ?

lien stp

 
je ne savais pas que ça existait....
 
On a acheté du "chocolat" SANS cacao à l'étranger... une horreur qui a fini à la poubelle.

t'aurais pas plus d'info ? https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

 
Sérieusement ? C'est pourtant ultra courant, et parfois on les retrouve sur les pizzas...    
 
J'aimerais bien savoir ce qu'il peut bien y avoir dans du chocolat sans chocolat...  

C'est un truc assez courant aux USA je crois... En gros, ils tentent de substituer le cacao (cher) par autre chose. Et le beurre de cacao, et... C'est interdit en France. Du coup on s'est pas méfiés, on a vu ça après l'ouverture, le produit était très très louche (et mauvais). Et franchement, le dégoût, l'arnaque et la déception étaient mémorables. Mais on a tout de suite jeté ça à la poubelle et je n'ai pas retenu la compo.  
 
Pour les champis en boite, je ne fais pas mes courses alimentaires en grande surface, et jamais au rayon conserve. Du coup, ma culture des horreurs présentes en ces lieux est limitée. On a acheté une seule fois des pois chiches en bocal ou en boite, parce qu'on avait oublié le trempage et qu'il nous en fallait làmaintenanttoutdesuite. Expérience à ne pas recommencer.

 
Vite fait à l'arrache (je suis au bureau)
 
Pour les sorbets qui ne durcissent pas, il y a des trucs qui jouent genre plus la consistance du mélange (donc plus de pulpe ça aide), mais finalement le fait de rajouter de l'alcool comme de la liqueur de qch ou triple sec fait que le sorbet ne durcit jamais . Faut pas mettre des tonnes, genre 1 CàS, cela altère pas le gout du tout, après pas très femme enceinte friendly
 
Pour la glace c'est la consistance de la crème anglaise, donc cuite jusqu'à 89°C ce qui fait qu'elle est plus épaisse déjà à la base, en gros les mélanges déjà épais que la glace durcit moins. Sans alcool dedans, il y a pas besoin.
Règle d'or à la base, on fait tourner à la sorbetière un truc déjà à 2-3°C de température (donc nuit au frigo).
 
On peut aussi faire de la glace moelleuse sans sorbetière à base de chantilly et c'est super aéré en sorti du frigo:  
Recettes https://www.nigella.com/recipes/no-churn-ice-creams ; testé et approuvé plusieurs fois
 
Pour le pâte à choux en gros je fais la première partie à la casserole, je mets mon truc dans le bol du robot, je fais tourner un peu pour refroidir la pâte; et j'incorpore ensuite les œufs au robot, le rendu est plus lisse, ça refroidit un peu la pâte; le truc de 1 à 1 à la main à la spatule c'est une légende urbaine;

Ah OK, j'avais compris que c'était vendu ouvertement comme du chocolat sans chocolat (argument marketing), mais c'est juste de la merde.

Pour l'alcool dans la glace ou dans autre chose, je trouve que c'est toujours une bonne idée.   Les pouffes dorment mieux après une part de gâteau à la banane et au rhum.  
Il y a aussi le blanc d'œuf en neige pour la glace, non ?
Pour la pâte à choux, pas compris la fin : "1 à 1 à la main à la spatule" ?   Sinon je la fais tout bêtement à la casserole, j'ai jamais eu de problème jusque là. faudrait que j'essaie au robot, si vraiment ça change quelque chose.

C'est du MOKOLA  
 
Et sinon moi je mange des champignons en boite plein
Mais je ne pense pas que ça soit très étonnant de ma part
Mais ça me simplifie la vie alors sur ce topic-ci je peux le dire
À vrai dire, je n'avais même jamais songé que ça puisse avoir quoi que ce soit de saugrenu

 
J'étais jamais convaincu par le blanc et après c'est un peu cru ce truc donc peut être je me fais des idées pour rien; en fait souvent on le sort du frigo le sorbet toussa
 
"1 à 1 à la main à la spatule" : Incorporer les œufs un à un à la spatule, si vous faites le mélange manuellement, sinon à petite vitesse si vous utilisez un batteur.
Ou encore "Incorporer des œufs dans une pâte à choux, c'est assez délicat. Déjà, il faut laisser la pâte tiédir quelques minutes, histoire d'éviter de faire cuire les œufs dedans ! Ensuite, il faut absolument les mettre un par un, voire demioeuf par demioeuf ! Et surtout, on attend bien que le premier œuf ait été incorporé avant d'ajouter le suivant. Pour cette étape, on aura avant tout besoin d'une spatule en bois et de patience ! "
Donc a la main c'est relou je trouve, donc je fais au KitchenAid  

 
Ah merde, mais oui, le Mokola !   Ce retour en arrière !
J'ai rien contre les conserves en tant que telles, mais les champignons, au même titre que les haricots verts, je trouve que ça s'y prête vraiment pas. Et puis les champignons (de paris), ça coûte que dalle, ça se lave à peine et ça cuit 2mn, donc je vois même pas l’intérêt.
 

 
Ah OK, donc ça permet de mettre tous les œufs d'un coup ?
Bah, ça me dérange pas tellement de les mettre un par un à la main. Genre moins que changer l'appareil de bol pour le mettre dans le Kitchenaid. Mais je l'ai déjà dit ici, le principal attrait de la cuisine est de m'isoler au calme en faisant un truc dont les gosses n'ont rien à foutre, donc ça m'arrange pas mal que ça prenne un peu de temps en me bloquant devant la casserole.

 
Carrément...

Pour moi l'intérêt du bocal de champignons de Paris, c'est que j'en ai toujours sous la main. Comme je prévois pas ce que je vais manger...

Voilà, pareil, et la conservation. Je suis assez spécialiste d'acheter plein de légumes frais au marché parce que "c'est trop bien et c'est pas cher allez cette semaine c'est juré je me mets à cuisiner comme il faut "
Et puis jeter 15 jours après les machins rabougris ou pourris qui traînent au fond du bac

D'où l'importance d'avoir un lombricomposteur  

Exactement Et donc moi ça va certes au lombricomposteur, mais c'est quand même du gâchis alimentaire

ouais, on a un tas comme ça au fond du jardin
Qui ne sert absolument à rien, on n'a pas besoin de compost, donc en effet ça reste du gaspillage

c'est tellement ca
bon j'avoue que j'ai plutot un sachet de champignons surgelés au congelo, mais l'idée est la

J'ai pas de problème avec les champignons surgelés, donc le fait de ne pas en avoir sous la main n'est pas une excuse.
Après, vu que j'ai en horreur les champignons en boîte, ben je ne fais des champignons que si j'en ai acheté des frais, tout simplement. J'ai rarement le couteau sous la gorge pour faire un velouté ou une omelette aux champignons dans la journée.

Merci

non mais mon post n'était pas par rapport à toi et ton rapport aux champignons
juste que chez moi, j'ai des tas de conserves de legumes ET de sachets de legumes surgelés, stou (et que pour moi, ca permet de faire simple, pour le coup)

Dites
 
- je stérilise un bocal
- je verse de la soupe bouillante dedans
- je ferme
(- je restérilise par immersion dans eau bouillante ?)
 
Pas de raison que je ne puisse pas faire de la soupe maison en conserve qui se conserve ainsi, correct ?

Tu stérilises oui.

 
Il faut que je dégage mon stock de légumes, je sens que je vais de la soupe, de la soupe, de la soupe et voilà

je fais la même chose pour mes jus de fruits (extraction vapeur) sans pb,
je ne re-sterilise pas c'est pas necessaire.
même chose pour mes sauces tomates, avec une point d'acide salicylique.
conservation aux moins un an (mais pour le gout fo manger/boire avant)
et tu sans sans pb si c'est gâté, pas de pop a l'ouverture

 
Je restérilise pas,  
 
Pour confiture et ketchup je verse une préparation bouillante dans un bocal stérilisé (que j'ai fait bouillir dans de l'eau 10 min, couvercle aussi).
Je ferme, je retourne le tout pour que la préparation aille jusqu'au couvercle et je fais refroidir couché (sur des torchons par exemple) et pas debout (je sais pas pourquoi, ma grand mère et parents font comme ça)

je ne connais pas l'histoire du couché, ici je le fais debout sans pb

Ah ouais, on peut conserver de la soupe maison aussi facilement ?? J'aurais pas cru... Faire que je tente, ça serait bien pratique !!!
Des bocaux à confiture ça va, où il faut impérativement un truc à joint caoutchouc ?

vivre pleinement et sainement ça veut dire quoi quand on est encore entouré de gadgets électroniques
 
vivre sainement impliquerait les changements suivants:  
 
- abandon de la voiture
- vivre dans un village plutôt qu'à la ville
- partager les chèvres pour obtenir le lait
- traire à la main, aucune machine.  
- pas d'électricité, s'éclairer à la chandelle à cire
- désherber le champ à la faucille, la pioche, pas de tracteur  
- coudre ses vêtements avec une machine à tissser en bois mécanique
- laver son linge à la main et faire sècher à la main
- cuisiner avec le moins de cuisson possible, ne manger que proche de la terre, à l'exception du pain et des patates  
- faire son propre pain à la boulangerie du village.  
- lorsque que vous avez des préparations contenant de la farine (peu importe la sorte)  
ne pas mélanger au robot, mélanger à la main.  
- avoir quelques poules dans son jardin pour ses propres oeufs
(bien sûr les nourrir)  
- dormir sans réveille-matin
- sécher les viandes avec la méthode de salaison, pas de congélateur

les 2 il faut juste faire très attention à utiliser des bocaux bien nettoyés/stérilisés et des mains propres

Pour toi    
Chacun place le curseur là où il peut/veut. Je suis pas certain que couper son abonnement EDF et s'emmerder à tisser ses vêtements avec une machine en bois (pourquoi en bois ? tu comptes la fabriquer toi-même avec un silex ?) soit vraiment quelque chose qui te simplifie la vie...

J'ai l'habitude de faire des confitures, donc je stérilise mes pots avant.