Reprise du message précédent :
A priori, les moules en aluminium doublé teflon fonctionnent aussi bien pour un prix moindre... même si c'est moins joli.

ou alors,c est parce que j ai pas le bon objectif.  

bah, disons que je viens de lacher 75€ en poele non téflonnée,c est pas pour investir dans des moules a canelés téflonnés.  

Pas de problème. Chacun vie sa vie selon ses croyances.  

Dites, j'ai mes gousses de vanille que l'on m'a ramenée de Madagascar fraîches de cette année qui sont tellement trop puissantes  ne sentent pas la vanille. S'en est presque une odeur pharmaceutique tellement l'odeur est puissante !
 
Je dois faire quoi, les faire sécher ?

 
Certaines gousses peuvent avoir un excès de "phénol". Celui-ci disparait peu à peu. Ce n'est pas grave si les gousses ont bien été préparées avant (c'est à dire qu'elles ont correctement séchées pour avoir un taux résiduel d'humidité inférieur à la fourchette34/38% pour les vanilla planifolia).
 
Dans ton cas, si tu découvres maintenant ce "goût pharmaceutique", tu es peut-être en train de découvrir que tes gousses "pourrissent". Y a t'il des champignons ou formes blanches aux extrémités de tes gousses ? (Dans ce cas voir pages du topik sur ce sujet déjà rencontré)
 
Tu peux prendre quelques gousses et les mettre dans ton four pendant 5 à 7 minutes. Tu auras précédemment fait chauffer ton four à 80°C. Ce procédé était utilisé autrefois pour accélérer le séchage des gousses dans les pays très humides. Ensuite, mets tes gousses dans du sopalin pendant une demi-heure pour récupérer l'eau. Le passage dans le four permettra aux gousses de "suer" et d'extraire l'eau excédentaire. Le résultat n'est pas garanti car les gousses de Madagascar mal préparées finissent toujours par pourrir.
 

 
Merci pour tes conseils...
 
Non, il n'y a pas de traces de moisissures, elles sont trop fraîches je pense, j'en ai 60 dans le même pots et donc quand je l'ouvre c'est tellement condensé que cela ne sent plus la vanille...
 
Je vais faire ce que tu me conseilles à savoir les sécher dans le four... On verra bien

Beaux cadeaux de fin d'année chez Mohea pour ceux qui vont passer commande.    
Dommage pour moi, j'ai déjà refait mon stock pour le reste de l'année je pense.

Je viens de recevoir le mail de Mohea, du coup j'ai fais une commande avec deux petits plants de vanille, une tablette de chocolat noir vanille et quelques gousses pour compléter
Photos des plants à réception...

C'est cool, je vais faire quelques cadeaux pour Noël !

Et pour ceux qui ne sont pas encore dans leurs db, l'offre consiste en quoi ?

Dommage que j'aie au moins 3 ans de stock devant moi.

 
Et enfin, toujours sur une crème pâtissière : dernier échantillon mohea vanille bourbon de la réunion (sainte suzanne, sylvain dijoux, préparateur bertrand côme)
Pas vraiment grasse j'imaginais le pire, mais en fait bonne odeur, et bonne surprise car vraiment beaucoup de grains, résultat satisfaisant !
 
Si je dois faire un résumé des 4 échantillons, voila ce que ça donne :
 
1/ vanille bourbon de la réunion (saint philippe, henri lauret, préparateur bertrand côme)  
2/ vanille bourbon de la réunion (sainte suzanne, sylvain dijoux, préparateur bertrand côme)
3/ vanille bourbon de la réunion (sainte rose, samuel edmond, préparateur bertrand côme)
4/ vanille bourbon bio de la réunion (coopérative provanille, la réunion médaille bronze 2013)

Je crois que la Lauret elle a fait l'unanimité

 
J'ai pas encore testé la 1 mais la Dijoux était mieux que les deux autres, effectivement
 

 

C'est un code pour obtenir 15% de remise

ah bah mince mon colis est en cours de route j'ai commandé 3 jours trop tôt

Et avec quelques cadeaux supplémentaires fonction du montant de la commande, j'ai reçu aussi le bon.
Il me reste encore de la Tahiti, mais j'ai consommé tout le reste de ma commande précédente... je vais sans doute me laisser tenter, en plus je n ái presque plus de Rhum vanille, il faut que j'en refasse (et ça il faut anticiper parce que ça prend du temps en macération)

Et on peut l'avoir le code ?  Je me suis inscrit sur le site, je vais passer commande

 
Ah ! Je suis pas le seul a me demander "mais pourquoi ils ne le partagent pas "  

Parce que on aime pas partager....

Le gérant de Mohea (Vanillalover) traine pas mal ici. Etant donné ses derniers faits d'arme, je suppose qu'il se fera un plaisir de vous le communiquer à son prochain passage sur le topic

Voilà, avec l'aval de Vanillalover

Le code pour les nouveaux clients est B2014.  
Il donne droit à une remise de 10% avec un minimum d'achat de 20 € hors frais de livraison.
 
Pour les clients, je leur envoi un code remise de 15% au moment des fêtes de fin d'année. Les mails sont en cours d'envoi depuis hier.
 
La Fraise avait déjà passée sa commande il y a quelques jours, mais je l'ai gâté en rajoutant des gousses en plus comme je le fais pour les membres du topik vanille quand j'arrive à les reconnaitre ou lorsqu'ils m'envoient un message privé !

Au top vanillalover

 
C'est très sympa pour les membres du forum    
J'ai passé commande de 3 tablettes de chocolat dimanche. J'ai hâte d'y goûter.  

Faut compter combien de fdp pour une livraison en belgique chez Mohea ?
 

 
le tarif colissimo international avec assurance et remise contre signature est de 17,45 € pour moins d'un kilo.

Merci beaucoup Vanillalover
Mon colis doit arriver demain, j'espère que la facteur passera avant que je parte travailler.
Je vais faire ma liste de courses pour avoir ce qu'il faut pour tester au plus vite mes gousses de vanille et je suis en train de relire les 25 pages du topic pour mieux comprendre quelles gousses utiliser dans les différentes recettes.

J'ai essayé d'eviter de lire ce topic car je me doutais que j'allais faire des achats et passer du temps à cuisiner, pas loupé!
 
Je suis en Australie et je ne trouve pas de vendeurs qui proposent la même diversité de vanilles qu'en France.
Cependant j'ai tout de même acheté des gousses de:
- Madagascar
- Papouasie Nouvelle Guinée (PNG)
- Tahiti
- Tahiti d'Alain Abel - Bora Bora
- d'Australie (du Queensland, partie nord)
 
Je vais aussi passer une commande chez Mohea.
 
Pour commencer j'ai fait des ganaches pour fourer des pralines.
Ganache au chocolat blanc Callebaut (W2NV 28%), une à la vanille de Tahiti, l'autre PNG
Ganache au chocolat noir Callebaut (811NV 53.8%), une à la vanille de Tahiti, l'autre PNG
A chaque fois, une gousse pour chaque 240grs de ganache.
 
Pour la PNG je l'ai faite infuser dans la crème, celle à la Tahiti je l'ai mise une fois la ganache faite, encore tiède.
 
Je prends rarement des photos de ce que je fais, donc elles ne seront peut être pas très "estétiques".
 
Ganache chocolat blanc avec vanille de Tahiti à droite (d'avantage de grains), PNG à gauche

On sent bien les differences entre les deux vanilles. J'aime beaucoup les deux mais il me faudra plus d'expérience pour décrire les saveurs.
 
Pour la ganache au chocolat noir (pas de photos), celle à la Tahiti est très bonne mais pour celle a la PNG on ne sens pas assez la vanille donc il faudra mettre deux gousses ou une vanille plus musclée (les gousses de Madagascar sentent bien plus fort déja).
 
En fait pour la ganache au chocolat blanc, j'avais fait bouillir une premiere fois la crème avec les grains de vanille puis laissée infuser 24h. J'ai ensuite refait bouillir pour faire la ganache.
Pour la ganache au chocolat noir, j'ai fait infuser les grains de vanille dans la creme au réfrigérateur et je n'ai fait bouillir la crème une seule fois pour faire la ganache.
Cela peut faire une différence significative?

 
Ça donne envie!

 
Ca fait quand meme super chere les fdp
suffirai de passer par mondial relais  
5.10 € de 500g a 1 kg avec une assurance a 3.50€  pour 120€ de valeur ...
 
je dis ca je dis rien

Bienvenue sur le topic ! Superbe travail, c'est beau et ça donne  envie !  
Tout ce que je peux te dire, c'est qu'il faut éviter de chauffer la vanille de Tahiti, ça nuit à ses arômes.

+1, ça douille sévère pour la Belgique.

Clair, pas vraiment besoin de Colissimo international en recommandé avec AR.
 
Tu peux livrer à l'international via les mondial relay oui.

Bravo !

Ca dépend. Faire chauffer de la vanille de Tahiti n'est pas une super idée ; les arômes se perdent un peu à la cuisson. C'est pas rédhibitoire hein, mais si tu peux éviter c'est mieux.
Sinon non, je ne pense pas que faire bouillir la crème avant l'infusion ait un gros impact. Perso je fais toujours infuser à froid, 0 souci.

L'infusion a aussi lieu à basse température. L'exemple classique étant la chantilly.
En revanche, il me semble en effet qu'elle est plus rapide / efficace à des températures plus élevées.

Ca améliore nettement le goût, mais c'est pas obligatoire. L'infusion la plus simple étant de laisser 20 minutes dans la crème bouillie.

 
 
Je viens de recevoir mon colis Mohea et franchement c'est Noël. Merci beaucoup Vanillalover pour les jolis plus. C'est avec grand plaisir que je vais découvrir de vrais produits et avant de lire ce topic et surtout avant de pouvoir constater par moi-même je ne savais pas qu'il y avait autant de différences entre les provenances. J'ai hâte maintenant de m'en servir et de constater ces différences aussi gustativement. Mais là pour le moment rien qu'avec l'odorat c'est un festival de bonnes odeurs.
Pour la tablette de chocolat, elle est tellement jolie que je n'ose pas l'ouvrir pour le moment! D'ailleurs qu'elle est sa DLC? (enfin si je résiste