Reprise du message précédent :

 
 et si tu les cuits à la vapeur/bain marie (couvert) posé sur la plancha puis tu les brûles au chalumeau, ça le fait ?non ?

ca doit pouvoir se faire au bain marie sous cloche en effet
 
mais bon, là il vaut mieux un four avec réglage précis de la température

 
c'était juste une petite réflexion sur les possibilités d'un outil comme la plancha quand on creuse un peu ...    

avec une cloche, ca se tente

edit: grilled

C'est ce que je voulais dire: la cuisson, pas de problème, mais à un moment, il faut que la surface de la crème soit soumis à une flamme, de brûleur gaz ou de braises de bois, charbon, sarments etc...
Et sur une plancha...

ben c'est valable un peu partout, on la termine souvent au chalumeau

 
une fois cuite sur un barbec tu peux la retourner pour eviter le chalumeau  

VBA : http://www.amazon.fr/dp/B003AKCQXQ [...] ds=racloir

Il est de très bonne qualité, et ne raye pas la plancha quand on nettoie (et passe au lave-vaisselle)

27,50 € quand même !

http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] le_10.html
 
moitié moins cher et tout aussi efficace (testé)

Une palette à enduire à 5€ de Brico Dépot fait aussi bien l'affaire

J'avais essayé et je n'avais pas été convaincu. La palette à enduire est trop souple et son bord n'est pas aiguisé.
Je préfère une palette rigide qui gratte bien (pour ma plaque en fonte... je pense que ce serait pareil sur une plaque acier non revêtue mais à éviter sur de l'acier émaillé)

Je viens de croiser une plancha gaz chez intermarché, le prix m'a interpellé (50€).
J'avais offert une plancha ya 5 ans et c'était quasi 8 fois ce prix.

Bref c'est le prix où la qualité qui baisse ?
Je poste les photos et carac de la plancha sous peu si vous avez Fès conseil je suis preneur !

Voilà.

J'ai pas plus de réf sous la main. Le fabriquant :
Techni loisirs cabestan

 
Bon ca ressemble pas vraiment à celle là : http://www.cuisine-a-la-plancha.eu [...] e-50-euros
 
mais je pense que c'est du même acabit !

Bon j'ai testé ma LUX75 ce week end !  
C'est top rien à dire ca a été un peu dense à gérer ma femme m'avait prévu plein de boulot :  
- moules et coques avec persillade,
- crevettes
- noix de saint jacques (que j'ai fait mariner dans du lait de coco, du gingembre et du citron vert)
- magrets + pommes de terre.
 
j'ai par contre l'impression qu'il faut être beaucoup plus vigilent qu'au barbecue !  
 
Par contre en entretien c'est plus contraignant je trouve...(surtout sans avoir les bons accessoires pour nettoyer).

C'est clair que c'est de la merde     Et j'imagine meme pas les produits chimiques sur la plaque à la 1ere cuisson...  
 
Sinon j'en profite gysmovoile, vu que tu donnes pas mal de liens vers le site "cuisine à la plancha", je ne sais pas si tu peux prévenir l'auteur que son site est vérolé... Son site, sous joomla, semble avoir été hacké, ou en tout cas un de ses modules/composants (stylechanger)....j'ai mon antivirus qui sonne des alertes dans tous les sens quand j'y vais    
 

 
Plus vigilant, je sais pas .. c'est sur que tu peux pas t'absenter 10 minutes ... mais pour moi, la plancha, c'est des cuissons qui vont moins vite .. et vu qu'il y a plusieurs zones à des températures différentes, ca permet d’adapter, si besoin, la cuisson en permanence .. et ceci facilement !
(alors que c'est pas le cas pour un BBQ)
 
Pour l'entretien, oue, ca demande un peu de boulot .. il faut surtout bien nettoyer la plaque après chaque cuisson ...
Perso, une fois bien rodé, c'est 5 minute d'entretien après chaque cuisson ...
et environ 30min pour les gros nettoyages que je fait toutes les 5 cuissons environ (où je décape à blanc la plaque et nettoye à fond la plancha) ...
 

 
Je lui transmet l'info

yo a tous
pour ceux qui ont une cloche, y'a t'il un trou sur le dessus pour la vapeur ?
ou celle-ci sort par le dessous ?

pas de trou, ca sort par le dessous .. le but est que ca monte légèrement en pression et que ca cuise "à la vapeur"

merci

Hello,
 
Je reviens sur le culottage car je ne suis pas d'accord avec certaines choses qui ont été dites.
 
On culotte des poêles en acier, je ne vois pas pourquoi on ne culotterait pas une plancha en acier.
 
Quand j'ai acheté notre plancha j'ai pas mal lu sur le site : http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/
 
J'étais parti sur un modèle chrome dur car j'aime bien le beau matos qui dure et le côté simplicité du nettoyage mais le côté consommation de gaz énorme due à l'épaisseur de la plaque m'a quand même bien refroidi. Je suis ensuite parti sur une Nova pour finalement prendre une Evolution 1250 (j'avais déjà vu du Simogas à l'oeuvre chez un pote qui a une Deluxe 75).
 
Au niveau du choix je ne regrette pas. Quand on est que 2 on allume celle de 50 et quand le nombre de convives augmente, et en fonction de ce que l'on fait, on allume la 75 seule ou les 2 plaques en même temps.
 
L'auteur du site semble très branché Simogas d'ailleurs, mais effectivement c'est du bon matos.
 
En revanche le côté nettoyage a été une galère sans nom. Tellement galère que ça me soulait d'allumer la plancha mais il faut avouer que je suis très maniaque mais j'essaye de l'être un peu moins.
C'est le fait d'acheter des poêles acier pour faire des choses difficile à faire dans nos poêles inox qui m'a fait me pencher sur le culottage et m'a forcé à être un peu moins maniaque
 
Et un jour j'ai eu un flash xD
Pourquoi ne pas culotter la plancha de la même façon que les poêles ???
 
Voici un copié/collé d'un post concernant le culottage de ma plancha que j'ai posté sur le topic poêles : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t41294963
 

 
 
Tout ça pour dire que depuis ce fameux culottage allumer la plancha est un plaisir car je sais que le nettoyage sera simple.
Pour encore plus de confort j'ai fait modifier mon bac à graisse : perçage puis soudure d'un tube inox de quelques cm sur lequel je viens mettre un tuyau qui va dans un bidon de 5L.
Car ce bac à graisse c'est bien gentil mais c'est un bon moyen d'en foutre partout quand on déglace à tout va (c'était plus le cas avant que maintenant d'ailleurs). Surtout qu'en 125cm c'est pas vraiment facile à manier quand c'est plein (et chaud parfois).
 

j'utilise aussi des poêles en acier, et le culottage est important car c'est de l'acier non traité, ni inox, ni émaillage, de l'acier qui rouille quoi
ce qui n'est pas le cas des planchas, sauf peut être de la tienne ?

Une plancha en acier au carbone laminé c'est de l'acier standard (donc pas de l'inox), qui n'est pas émaillé, effectivement.
 
Comme une poêle en acier donc.
 
Du coup oui ça rouille et puis surtout ça accroche. Le pb c'est pas tellement à la cuisson mais surtout au nettoyage car même après un déglaçage aux glaçons on n'arrive pas à avoir un état de surface nickel.
 
Depuis qu'elle est culotté c'est du gâteau. Un peu d'eau froide, on tire tout dans le bac à graisses avec la spatule, on refait ça une fois ou deux si on est maniaque et ensuite on sèche au sopalin.

moue, vraiment pas fan de laisser culotter une plancha ... mais bon chacun fait ce qu'il veut !
 
Perso, c'est déglacage après chaque cuisson ... et nettoyage à la pierre ponce après environ 5 cuissons ...
la plaque revenant couleur acier brut après ce nettoyage !
 
https://www.youtube.com/watch?v=SKP5i8E2QLc
 
Bref, vaut mieux éviter de cuire sur de la graisse brulée ...
et au final, je trouve pas que ca accroche, suffit de pulvériser un peu d'huile d'olive, et ca collera pas  à la cuisson !
et pour les mets délicats (poissons genre rouget par ex), suffit de les cuire sur un papier suflurisé et un peu d'huile d'olive !

et un peu de lecture : http://www.cuisine-a-la-plancha.eu [...] r-ma-sante
 
 
Bon, je m'en vais cuire mes brochettes de poulet sur ma plancha

Mouais, j'suis plutôt culottage
 
XaT

 
Pas fan niveau santé ?
 
Je suis assez craintif de ce côté là et j'avais déjà lu le lien que tu cites dans ton post suivant
Ca n'engage que son auteur et je pense que certains confondent un culottage propre avec un culottage dégueulasse bien épais car on laisse toute la crasse sur la plancha et que des morceaux se détachent.
 
 

 
Ils utilisent cette pierre sur de l'inox et du chrome dur de ce que je vois et pour faire ça une paille verte suffit.
 
Un pote a une Simogas 75cm et lui aussi se galère comme une bête pour la rendre nickel après cuisson (comme toi il a un peu peur du culottage niveau santé mais il y pense de plus en plus) du coup j'ai un peu de mal à te croire.
J'avais même acheté du dégraissant chez un grossiste pro et même avec ça c'était un peu galère.
 
 

 
Perso ma plancha avait une peinture alimentaire au départ, comme il dit ici d'ailleurs :  http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/nettoyages
 
 
J'avais mis des photos du culottage sur le topic des poêles, faudrait que j'en refasse des plus propres avec mon apn par une journée lumineuse.
Ca n'a rien à voir avec ce qu'il montre ici lol : http://www.cuisine-a-la-plancha.eu [...] e-maillard

bref, je préfere passer 10 minutes à mettre ma plancha à blanc toutes les 5 cuissons

mais encore une fois, chacun fait comme il veut !

Faut arrêter de confondre graisse brûlée et graisses polymérisée. Un culotage qui tient ce n'est que de la graisse polymérisée. Huile de lin a 300 degrés et +. Ma poème va très bien et moi aussi. Pour plus d'info la FP du topic poèmes.

Pourquoi toutes les 5 cuissons ?
 
Soit ça se nettoie facilement et donc elle est nickel après chaque cuisson, soit c'est galère et du coup on le fait pas tout le temps, ce qui a l'air d'être ton cas.
 
Oui bien sûr que chacun fait comme il veut mais c'est un forum, c'est fait pour échanger^^
 
Edit : yes, un mec du topic poêles xD
 
Edit2 : les photos (prise avec mon tél...) que j'avais postées il y a 3 mois : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t41355240

Tu as fait une poème sur les DeBuyer

 
Même si ma plancha n'est pas hfr compliant, les recettes m'intéressent.

On est en train de voir pour se fabriquer notre propre plancha, on a de l'inox, vous avez des conseils ?

Oui, utilise l'inox pour le châssis et trouve de l'acier pour la plaque

Meme de l'inox 316L ca fera pas pour la plaque ?  
Elle sera installée sur notre terrasse couverte, on craint un peu la rouille avec l'acier.

l'inox est un mauvais conducteur thermique ... bref c'est une mauvaise idée pour la plaque !

 
+1  
les plancha "chrome dur" ne sont pas vraiment en inox, c'est un mode de fabrication particulier.    
la fonte est aussi utilisée (fonte durci pour le feu)

Le chrome dur c'est juste un traitement de surface de quelques microns à priori, en-dessous ça reste de l'acier.
 
L'inox conduit mal la chaleur effectivement, ils utilisent souvent un sandwich avec de l'alu à l'intérieur pour les poêles et le tout fait environ 6mm.
 

Merci pour les infos, c'est qu'on avait lu ça :
 

 
Sur le lien du premier post
 
Comme on vit dans un environnement plutôt humide avec l'air marin, on craignait la rouille sur une plaque acier classique.  
 
Au pire on teste l'acier puis si ça tient pas, on passera sur inox