Reprise du message précédent :

 
je leur ai aussi envoyé un mail pour savoir si ils allaient faire une sonde à fil compatible induction.

Idem avec une autre sonde en faisant la même chose. En fait ils ne le mettent jamais sur les notices d'utilisation, mais ça n'est pas fait pour ça et ça ne résiste malheureusement pas aux hautes températures. Les sondes sont seulement faites pour mesurer les températures des aliments, et si ton rôti est à 200°C au centre, tu peux le considérer comme carbonisé (auquel cas ton nez est bien plus efficace). Reste que je ne comprends pas pourquoi ils sont infoutus de proposer une sonde résistant aux hautes températures. Les sondes des multimètres résistent à 1000°C et ne sont pas technologiquement plus avancées.

Ben pour en revendre une fois hs, non ?

 
Les plages d'utilisation sont indiquées sur le notices et sincèrement je ne vois pas comme en utilisation normale dépasser les 210° sur la sonde.
 
Une sonde qui résiste à 1000° aura t-elle la même précision dans des T° utile en cuisine ?

En plus, en général il n'y a que la pointe de la sonde qui résiste à la chaleur ...  
 
j'ai un thermomètre à lait, plage verte entre 60 et 70°C pour la mousse de lait, il monte à 130, je dois passer un truc au four à 100°C, je mets le thermometre dedans, et bien non la vitre qui le recouvre est en plastique, elle a pas tenu.
 

 
mais il indiquait bien une température inférieure à 100°C.
 
Edit : sinon je viens de craquer pour une 5110.28 de chez DB. J'avais un Gutschein de 10 EUR après la commande de la presse à hamburger.
/3615 mylife.
 

 
Oui effectivement c'était inscrit dans la notice que j'ai regardé après.
 
Je l'avais lu après l'achat mais j'avais zappé entre-temps :-)
 
En tout cas je sais que mon four est à la masse complet, genre dérive entre T et T+35°C de mémoire...
 
Un fagor de base fourni par les proprios.
 
Bref, si je trouve une bonne promo sur un four sympa en lurkant dealabs je commanderai, je suis juste pas trop affolé car ça fera un truc de plus à stocker dans le garage...

 
Salut Jorisc,
 
j'ai aussi une simogas deluxe. Top comme matos en plancha. Pourras tu poser une photo une fois le culottage terminé? ça m’intéresse le rendu. Et sinon comment la nettoies tu?
 
merci    

 
Tant que la T° est la même selon le T° sélectionnée, une fois que tu connais ton four c'est bon.

Salut boblemarabou !
 
Ouais c'est sympa mais on ne l'a que depuis un an, donc on ne maîtrise pas encore le truc à donf.
 
Au départ je voulais à tout prix tout dégraisser nickel mais c'est impossible.
De plus la "peinture alimentaire" s'en va au fur et à mesure et ça m'agaçait...
 
J'ai acheté du dégraissant pro et c'était mieux mais il faut laisser agir et bien souvent finir au papier de verre.
Bref, plan galère à tous les coups car je suis maniaque.
 
Depuis que j'ai acheté ces poêles en acier DB et que je me suis plus renseigné sur le culottage j'ai remis en question ma méthode d'utilisation de la plancha.
 
J'ai toujours un doute sur la nocivité de ce culottage mais je ne pense pas que des morceaux s'en détachent si on le fait soigneusement et du coup j'ai appliqué ça a la plancha.
 
Donc hier après-midi nettoyage dans l'évier du garage (sympa la plaque de 75 qui déborde largement) du film d'huile qui est resté tout l'hiver sur le côté cuisson pour éviter l'oxydation.
Ensuite ponçage du dessous qui avait rouillé histoire de pouvoir aussi le culotter propre.
 
Bref, j'aurais pu insister plus sur le dessous mais je n'avais pas de ponceuse électrique sous la main et j'en avais un peu marre, du coup j'ai culotté comme ça, on verra bien ce que ça donne.
 
Donc première passe huile de lin dessus et dessous et les 2 suivantes huile de lin seulement sur la surface de cuisson (j'avais un peu la flemme de ressortir les plaques pour en remettre dessous en fait)...
 
Ca a l'air pas mal, je pense en faire 2/3 autres et ensuite y aura plus qu'à tester
 
Edit : oui je posterai des photos mais l'aspect cuivré est déjà bien présent !

 
Justement non. Tu mets 150 et ça se promène entre 150 et 185 en gros...
 
Puis même, c'est de la merde. Pourquoi exactement j'en sais rien mais j'ai fait des éclairs plein de fois et maintenant je maîtrise super bien la pâte à choux (ouais je sais c'est pas bien compliqué non plus) et ils sortent pas mal chez moi.
 
Par contre j'en ai fait une fois chez mon père (enfin c'était des profiteroles mais bon ça reste de la pâte à choux) et la couleur n'avait rien à voir.
 
Sans connaître son four j'ai sorti des choux d'un joli doré alors que chez moi c'est plus bruni, plus foncé...

Si la T° varie en ayant le même réglage, oui c'est la merde, la sonde interne du four doit être foireuse.

Et pas qu'un peu foireuse !

Ca devrait être dans le topic Pizzas (ou pains maison), mais j'ai la flemme de chercher, alors je pose ça ici: https://www.youtube.com/watch?v=YIqVI8DU-Wk

Will a testé une épaisse plaque d'acier et la considère meilleure que la pierre de boulanger:
- plus grande conductivité thermique
- plus grande capacité calorifique
- la chaleur rayonnée par la plaque est plus homogène
Résultat: la pizza cuit plus vite. La pâte est croustillante et plus molle à l'intérieur.

La pierre est trop fine dans la vidéo du test...
C'est 30 / 35mm minimum pour une pierre à pizza.

La pierre dans le test doit faire 15/20mm grand max. Donc trop peu d'inertie.

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 1#t2666649

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 1#t2822072

Je regardais pour acheter un panier cuit-vapeur à poser sur mon faitout ...
Autant mettre 110€ dans une sauteuse ok, autant 65€ dans un panier vapeur ça ne me motive vraiment pas  

Celui à 7€ d'Ikea me sert depuis 1 an. Je ne sais pas si c'est VBA, mais je ne vois pas trop ce qui pourrait péter si je ne saute pas dessus à pieds joints:
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30152346/
 
Edit: et si le diamètre ne convient pas à ton faitout, tu peux même en racheter un chez Ikea pour un total < 65€  

Une marguerite, ça ne suffirait pas?

Qui fait des trucs de diamètre 23cm    
 
Les poignées sont solides ?

Quitte à cuire à la vapeur, une cocotte minute ne serait-elle pas plus adaptée et moins énergivore ?

Je ne connaissais pas mais il me faudrait quelque chose au fond plat.

Regarde du côté des paniers vapeur pour cocotte minute (de marque ou compatible), ça se vend en pièces détachées. Faut juste voir si le support pour la faire tenir en hauteur est également fourni (c'est une bête tige de métal pliée).

Pas con ça

Au cas où, ici, il y a les deux tailles, à des prix raisonnables:
http://www.bebe-au-naturel.com/mar [...] vable.html

Ok merci je vais voir

J'ai ça aussi avec le faitout qui va bien depuis quelques années, et c'est parfait.
Par contre on ne peut l'utiliser qu'avec le récipient du même diamètre.

Sinon, il reste en effet la solution du panier vapeur de cocotte minute avec le support pour le surélever de 2cm... => ça doit se trouver en vide grenier pour une bouchée de pain.

Enfin ils disent 23cm, je suppose que c'est 24 non ?

Moi j'utilise un panier en osier asiatique apachair, ça marche aussi très bien et on trouve toutes les tailles.
 

Comme dit DustB, un panier en bambou à 4€ dans un magasin asiatique fait très bien l'affaire et sont à mon goût plus jolis.

Je n'y avais pas pensé effectivement.
Ça ne prend pas de goût ?

Si je mets du poisson par exemple.

Personnellement, je ne cuis jamais directement sur le panier (bambou ou alu). T'as le choix : assiette, feuille de salade, papier cuisson. Pour le poisson, je le cuis maintenant au micro-ondes en papillote.

Ben non, c'est fait pour. Je mets juste parfois une gaze pour le riz gluant par exemple.
 
Sinon, les très grands sont plus chers que 4€ quand même. Donc go 13ème...
Ça me fait penser que je n'ai jamais vu autant de wok, c'est logique, mais surtout de DB qu'à la Porte d'Ivry.

 
Bonjour,
 
j'ai une poele qui arrive ce vendredi, d'après le lien en gras, l'huile de lin est la plus adaptée, j'en ai trouvé. Par contre elle conseille de passer la poêle à la plus haute température possible.
 
J'ai un four qui monte à 300°C ou un mode pyrolyse qui chauffe encore plus ... je peux tenter d'aller jusqu'à la pyrolyse ?
 
Je me réponds en live parce que j'ai cherché la température sur ledit site et en fait ben non on ne peut pas monter aussi haut parce que justement c'est fait pour chauffer au delà du point de fumée des huiles polymérisées et donc pour enlever le culotage ! C'est logique, mais bon de le rappeler.
 
   

Huile de lin et température de 250°C se sera bien!!!    
 
Après rien ne vaut le vrai culottage. Celui qui se fera dans la durée, avec les cuissons.

Bah te prends pas trop la tête quand même... Le culottage est utilisé et éprouvé depuis des siècles pour ne pas dire millénaires par des gens qui étaient à des lieux de se demander la température optimale ou l'huile parfaite.

 
Oui, enfin il y a des siècles, l’espérance de vie était de 14 ans
 
La question de l’innocuité du culottage se pose malgré tout.
J'utilise ma de Buyer tous les jours, j'adore, mais personnellement, c'est pas pour l'aspect santé.
 

J'ai honte  

Faut pas, c'est un des pièges dans lesquels on tombe le plus fréquemment. C'est un peu vicelard, je dois dire.

Petite question qui n'a absolument (mais absolument) rien à voir avec le topic.
Comment vous faites pour citer quelqu'un sur le forum HFR avec son nom qui apparaît, du style "BLABLA à écrit: ...."  
Si j'utilise la fct "citation", apparaît seulement ce que j'ai écrit à l'intérieur mais sans le nom de "la source".
Merci

Tu cliques sur cette image au-dessus de son message.
 

 
 
Un petit test
 
Je me coucherai moins con ce soir, danke schon