Reprise du message précédent :
Crêpes aussi ici hier à 16 heures et comme mon gamin voulait des complètes,c'était crêpes complètes à midi avec un bon gout de rhum.    
 

Photos ?

Ça ressemble fort à une cuisson normale ce que tu decrit

Pour le rateau, le top pour moi c'est celui-ci en Olivier : https://www.berard-france.fr/fr/cre [...] 195cm.html
 
Plus dur et durable que le buis.
 
Et pour la spatule : https://www.krampouz.com/produit/sp [...] sdQMD96zlk
 
En 30cm pour moi c'est l'idéal. Plus grand je trouve ça pas pratique à utiliser. Les spatules Krampouz sont affiné sur leur extrémité  pour simplifier le décollement de crêpes.
 

24h apres on est pas mal    
 

 
 
 

Crêpe complète ?  

Oui au froment,ce n'est pas sale.
J'avais pas prévu de faire du salé à la base,j'avais des oeufs à passer.

C'est curieux les stries sur ta plaque, à droite.

Quelle farine et température de cuisson ?

ça m'a pas choqué plus que ca, je regarderai de plus pres
 

 
4 œufs
133g farine sarrasin
267g farine de blé T45 ou 55
lait
 
~210 °C

Ah c'est donc du fait de la farine de sarrasin qu'elle a cette couleur.
Suggestions : cuisson que d'un seul côté la fois prochaine, 200 degrés, et 100% froment pour voir la coloration naturelle sans influence du sarrasin.

 
Merci pour l'info.
Commande de spatule en 35cm pour moi.  

 
 
La plaque a t’elle été nettoyée à la disqueuse ?

Je pense pas, aucunes trace de ponçage, les stries sont visibles.

On dirait plus du brûlé, faudrait que je fasse une photo zoomée.

Un passage à la pierre devrait régler ca, mais j'en ai pas (et flemme)

on peut voir ces espèces de trace en étoile/rosace sur un billig neuve d'une vidéo Krampouz
https://www.youtube.com/watch?v=xoZqZeuHdNs

C'est le procédé d'usinage qui donne cet aspect.
Si la plaque était effet miroir,le culottage ne tiendrait pas.

pour les stries on est d'accord, mais sur la mienne et certaines video/photos d'internet on voit comme des halos sur les rayons

 
je pencherai plus sur un phénomène lors de la fonderie    
une sorte de tache de naissance du billig, la marque des anges, la trace de dieu  

Je pense à un défaut d'usinage,la plaque en fonte mal équilibrée lors du dressage qui crée ce genre de vagues.

C'était très visible aussi sur la mienne.

Bonjour,
J'ai enfin craqué pour une Krampouz Billig 40cm (258€ fdp in sur Ubaldi, mais dispo dans deux semaines). J'en avais marre de regarder lbc de temps à autre pour ne trouver que des remises en main propre malgré la possibilité de livraison dans l'annonce (mauvaise UX du bon coin mais aussi mauvaise interface chaise clavier   ), des annonces avec un prix proche du neuf, des « parfais état » alors que la crêpière est rouillée, des « culottage refait » alors que la crêpière semble avoir été recouverte d'huile de vidange par dessus la rouille, etc. Bref.
 
J'ai une question concernant les pierres ali (ou pas d'ailleurs) : c'est de la pierre ponce naturelle ? Pas un truc aggloméré à base de truc cancérigène ?

D'après Bertrand de crêpe magique, c'est du béton cellulaire :
https://youtu.be/GsF8lUqqo7Y
Je doute que Krampouz en commercialise si c'était un matériau cancérigène.

Si c'est du beton cellulaire on ferait mieux d' en acheter en magasin de bricolage plutôt que sur ali ou krampouz !

Du béton cellulaire Ça ne donne pas trop envie

oui mais tu nettoies après hein

C'est un gros si, je ne suis pas compétent pour savoir si ça en est ou pas. Des idées ?

non c'est pas du béton cellulaire, c'est beaucoup plus friable et léger.
Par contre, peut-etre que le béton cellulaire fait le meme boulot...

bof, c'est 99% de minéral et un peu d'aluminium. Ça se dépoussière, ça pénètre pas la fonte.
Et entre ça et un truc non-identifié qui vient d'aliexpress...  

Ça se dépoussière oui, mais si c'est de la poussière toxique, non merci.
C'est pour ça que je posais la question sur la nature du produit ali.
Je pense que je vais me faire et acheter une pierre krampouz ou autre fabriqué en France. Au moins pour commencer, c'est pas avec mon usage que ça va me ruiner.

il y a une recette de galette au sarrasin HFR aprooved ?
celle de crepes magique ?
 
 
    500 g de farine de sarrasin
    1,20 litre d'eau froide
    10 gr de gros sel

Oui pour la farine et le sel. Pour l'eau, l'ordre de grandeur est le double de la farine. Ensuite selon que tu préfères tourner visqueux ou liquide, tu ajustes en rajoutant de l'eau.

Comme tu débutes, mon conseil :
-fais ton pâton en mettant donc la moitié d'eau (un demi litre pour 500g de farine)
-laisse reposer 48h
-rajoute un demi litre d'eau dans lequel tu délayes ton pâton

Ainsi, tu pourras rajouter de l'eau si selon ta farine, la pâte obtenue n'est pas assez liquide.

Comment le savoir ? En essayant, c'est en pratiquant que tu vas trouver ce qui te convient le mieux  

À tourner à 200 degrés comme tu débutes.
Tu pourras monter jusqu'à 240 quand tu seras expérimenté et que tu voudras/pourras aller vite.

Je fais comme ça aussi, ça fait un paton plus sec mais moins de risques d'en foutre partout pendant la phase de "maturation".
Je rajoute un oeuf pour faciliter le tournage à la dernière minute.

merci    
il est valable ce point ?
 
4/ Verser à la surface de la pâte 6 cl d'eau sans mélanger (cette eau évite la formation d'une croûte durant la phase de repos). Ce mélange s'appelle un "pâton".
 
repos au frigo ou à température ambiante ?

Oui tu peux rajouter un filet d'eau pour éviter que la partie supérieure exposée à l'air ne sèche. Quantité d'eau dont tu tiendras compte dans ton dernier ajout d'eau.
 
Repos au réfrigérateur.

 
Je la revois passer, donc toujours pas vendue depuis l'année dernière, pas étonnant vu les mots clés utilisés dans l'annonce.
Actuellement proposée à 45€ ce qui est un bon prix, d'autant qu'un (mini) rozell et une (mini) spatule semblent compris :
Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard (sous marque Métro), à 45€ à Annecy Meythet (74960)
https://www.leboncoin.fr/vi/3004900430.htm
https://i.imgur.com/SEJfOmy.png
 

 
 
ah merde celle d’Annecy était pas loin de chez moi je l'ai zappé tans pis

J'avais également vu passer ce message sur le groupe facebook des crêpiers :
https://www.facebook.com/groups/305 [...] cale=fr_FR

Jean-Philippe Moy était le responsable du centre de formation Crêpes au Logis, avant de passer le relais à ses filles : https://crepesaulogis.com/

 
 
Utile si le paton est laissé à l'air libre, si c'est dans un boite ou couvert d'un film, cela ne sèchera pas. C'est le même principe que pour du pain.

 
On peux aussi ajouter 1 oeuf par Kg de farine (ou 1/2 Kg). La galette/crêpe se décollera plus facilement et se déchirera moins facilement. Par contre l'oeuf cru se conserve mal, 1 à 2 jours au frigo. Le mieux est donc de l'ajouter avant de tourner et finir la pâte rapidement.

Est-ce que vous avez des conseils / bons plans pour trouver de la _bonne_ farine de sarrasin à Paris?

Des pistes :

- demander gentiment à ta crêperie préférée si elle peut t'en revendre, a minima où te la procurer

- tester les farines de tes épiceries ou magasins bio préférés. Ce ne sont pas toujours des bonnes pioches, il faut donc essayer.

- contacter les minoteries de référence en leur demandant quels revendeurs ils ont près de chez toi

- sinon disponible en supermarché, Bertrand de crêpes magiques recommande celle-ci (je n'ai pas testé personnellement) :
https://youtube.com/shorts/cqnb97FC29A

Une billig gaz pas Krampouz à 20€ à Collonges-au-Mont-d'Or (69660) :
https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/3072257106
https://i.imgur.com/Zf8rJwp.png
 
Les bruleurs seront à poncer pour enlever la rouille, ce n'est pas une Krampouz, elle n'est pas à régulation thermostatique, mais à présent qu'elle n'est qu'à 20€ (je n'ai vu progressivement baisser), ça intéressera peut-être quelqu'un ici