Reprise du message précédent :
Oui, faut utiliser la technique de la dilution.
Tu pars de quelque chose de très visqueux en ajoutant peu de liquide, la viscosité du mélange va permettre de casser les grumeaux par frottements. Puis tu ajoutes de plus en plus de liquide afin de diminuer la viscosité, à chaque étape ça t'assure que les grumeaux ont une consistance proche de celle du reste de la pâte et vont donc pouvoir s'homogénéiser par frottements avec le reste de la pâte.

Sinon tu te retrouves avec des grumeaux durs dans une pâte très liquide qui fourniras des frottements trop faibles pour casser le grumeau.

Moi aussi je fais la technique de la dilution et j’ai jamais de soucis
 
Sinon crêpe magique justement, lui il conseille de mettre d’abord tout le lait et les œufs et d’ajouter la farine progressivement  
Cf https://www.crepesmagiques.com/ma-r [...] rumeaux-2/
 
On a tous pu tester lors de son événement au resto de Stéphane, ca a très bien fonctionné mais perso je suis moins fan. L’idée de verser de la faine dans un grand volume de lait ça me crispe

J’avais jamais fait comme mais ça fonctionne ! J’ai peu de grumeaux d’habitude    
 
Mais confession : notre Tefal Crep’Party a lâché et c’était souvent ma femme qui faisais les crêpes j’ai jamais aimé ce truc.
 
Ici elle veut plus s’y coller avec ma poêle en acier carbone super bien conseillée par le topic    
 
Demain soir pizza napolitaine, encore un truc que j’ai appris à faire sur HFR  

Te reste encore à maîtriser l’art de l’espresso    
Et celui du v60    
HFR quand même  

Espresso finalement j’en ai pas encore bu un à l’extérieur qui me plaisait    je suis toujours avec mon AeroPress  

Félicitations pour tes premières crêpes ici.
Avec l'induction, on voit bien la délimitation de ta surface de chauffe qui ne couvre pas la totalité de la crêpe.
Prochaine montée en gamme : la billig  

Devinette du jour : j'ai acheté ce jour du Krampouz mais ce n'est pas une billig, qu'est-ce donc ?

Plancha ?

Non.

Il reste donc le BBQ électrique ou le kit d'étalement Easy crep' : https://www.krampouz.com/produit/ki [...] easy-crep/

Et franchement, je vois mal Meluor faire sans le kit d'étalement donc ça doit être ça.

Toujours pas  

Des cartes postales pour envoyer tes voeux : https://www.krampouz.com/produit/ca [...] -krampouz/

Pas encore trouvé !
(j'ai déjà le barbecue électrique  )

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 20€ seulement à Courgivaux (51310) :
https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2890122260
https://i.imgur.com/eYLNFSp.png
L'annonce indique que la plaque est abîmée, pour moi au vu des photos c'est juste le culottage qui est écaillé et la plaque corrodée, ça se rattrape bien et la prise de risque minime au vu du prix plancher.

 
Merci   , je vais voir si cette recette peut aller au frio un nuit pour en faire au matin, sans courir à préparer la pâte qui n'aura pas le temps de reposer    
 
Vous avez une recette aussi géniale pour les crêpes salée? Le gars de la recette dit de juste pas mettre de sucre    
 
Je précise, j'ai juste une fois mangé des crêpes salée en Bretagne avec fromage et lardon, j'avais bien aimé mais ça fait tellement longtemps que mon souvenir est flou    

Un chariot inox pour le BBQ ?
Un chauffe biberon pour le caramel ?
...

Tu peux préparer ta pâte de froment la veille pour le lendemain, conservée au frais.
Pour la pâte de sarrasin :
https://youtu.be/-9BsEvS2uHU
 

Pas encore trouvé

une crêpière diabolo pour compléter la gamme  

J'ai dit que ce n'était pas une billig

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 90€ à Le Crès (34920) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2890837577
https://i.imgur.com/VH38wW1.png

Premier essai de la Krampouz verte de 40cm, pas de photos
 
Recette avec 500g froment, 6 oeufs, 1L Lait, 60g beurre, sucre vanillé
 
J'avais un peu peur que ça accroche, mais le culottage devait être ok, (j'ai pourtant lu que ça devait plutôt être brun que noir, mais j'ai fait le combo jaune d'oeuf/huile pour être tranquil)
 
Spatule bois Krampouz 30cm, je dirais pas non pour 5cm de plus, mais aucun soucis pour décoller, je pensais qu'en métal serait plus utile, mais il parait que les galettes collent plus, à voir prochainement... (J'aimerais toujours celle de metro mais pas de contact... si toutefois...)
 
Râteau droit 18cm, assez difficile je trouve, j'ai repris un râteau rond qui trainait dans les tiroirs, ça va tout de suite mieux, mais c'est un petit de 14cm
 
En tout cas très satisfait de l'achat, des crêpes immenses, va falloir doser, mais top !
Quelle rapidité de cuisson (210 au début puis je suis passé sur 200 le temps de prendre le coup de main). Quelle précision le thermostat ?! Thermomètre laser indiquait 209 quand la chauffe se coupait, j'étais loin de m'imaginer que ça soit aussi proche
 
J'ai pas retrouvé le goût des crêpes au froment que j'ai pu manger en Bretagne, mais peut être autre recette ou beurre en plus

Pour la spatule, lorsque que le culottage est ok, les galettes de sarrasin ne collent pas. J'utilise celle en bois, et même si comme toi je débute, pas de problème.
Mais en effet, lorsque mon culottage était insuffisant et que les galettes de sarrasin collaient, la spatule inox était probablement mieux pour gratter. Perso, j'ai des spatules coudées en inox pour la pâtisserie, je me rappelle que j'en avais sorti une à ce moment là, mais pas de souvenir si c'était vraiment mieux ou non.
 
Pour les crêpes, peut-être un peu plus d'oeufs et de sucre, un petit alcool en plus ? Prendre des farines plus complètes, je crois que mes premières je les ai faites avec de la T65.

Quelqu'un dispose-t-il d'un bon plan pour de la farine de sarrasin ?
 
Les farines dispo dans les GS sont chères et insipides.
 
Farine d'amaelle a bien augmenté ses tarifs.  
 
N'hésitez pas, si vous avez des tuyaux pour achat en ligne.

Le bon plan, c'est de tester les farines des producteurs locaux dans ta région.

 
+1000
Sinon essaie moulin Siohan, c’est la famille  

Les producteurs locaux de sarrazin hors Bretagne, sans compter le moulin , ça ne doit pas courir les rues .

Je complète à présent que je suis sur ordinateur : le patron d'une crêperie locale m'a raconté cette anecdote.
Il avait fait la formation crêpier de Jean-Philippe Moy, dont j'ai déjà parlé ici :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t68157265
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t69642070
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t71647847
 
Ce dernier demande à ses élèves qui peuvent venir de la France entière :  
— alors, quelles farines allez-vous acheter pour vos crêperies ?
— de la farine bretonne, bien entendu !
— nigauds que vous êtes, travaillez plutôt les produits locaux de vos régions.
 
En effet, avec le transport, la farine bretonne n'est pas forcément très économique et écologique.
Et l'argument du local, quand la farine est bonne, est une valeur ajoutée pour une crêperie.
 

Non, mais rien que dans mon département je connais deux producteurs de sarrasin bio, à la fois agriculteurs ET producteurs de farine (grâce aux moulins de type Astrié, j'en parlais ici).
 
Une autre idée que j'ai déjà pratiquée : demander aux crêperies que l'on apprécie autour de soi d'où provient leur farine :
- ça peut faire découvrir des producteurs locaux dont on ignorait l'existence
- et même s'ils ne sont pas locaux, on peut gentiment demander au crêpier s'il accepterait de nous vendre de la farine.
Pour mémoire, les tarifs 2023 du Moulin de la Fatigue pour les pro, hors frais de port :

J'étais passé au moulin récupérer 25kg de sarrasin et 10 de froment.

quelques uns quand meme ! Bon là c'est que les bios, mais je connais pas de source fiable pour les autres
 
https://annuaire.agencebio.org/rech [...] de&commune

Bonne idée que ce lien, j'en ai donc découvert un autre dans mon département !
edit : je l'ai eu au téléphone, il débute dans le sarrasin, qu'il ne récole pas lui-même et ne transforme pas en farine.
Petite production de 500 kg.
Il va s'adresser à un boulanger qui va lui moudre, j'aurai ses tarifs bientôt.

Félicitations pour tes premières crêpes sur billig, je compte sur toi pour des photos/vidéos la prochaine fois
Culottage : c'est rare que cela accroche avec du froment, car la pâte contient du gras (œuf, lait, voire beurre). Il est même parfois possible de ne pas du tout graisser entre les crêpes.
Spatule : je ne vois pas pourquoi ça accrocherait plus sur inox que sur bois. En tout cas, les crêpiers utilisent toujours une spatule inox (pour des raisons d'hygiène et facilité de nettoyage également).
Rozell : oui le rozell droit est plus dur à manier que le rond. Je t'encourage néanmoins à l'essayer régulièrement pour l'apprivoiser, il permet un meilleur contrôle de la finesse de la crêpe/galette.
Dimensions : quand on vient de la poêle c'est sûr que cela surprend. C'est la taille standard en crêperie. Et encore, tu n'as pas essayé les billigs Krampouz de 48cm de diamètre !
Température : 210 ou 200°C c'est bien, ça permet de faire des froments en une minute. Quant à la précision du thermostat, elle est relative, selon la zone que tu pointes.
Ton modèle a une résistance, contre trois pour le modèle pro confort de même diamètre, pour lequel la température est plus uniforme.
Mais pour un usage grand public ta billig est très bien.
Goût : difficile à dire pourquoi. Mon conseil : quand tu goûtes une crêpe que tu aimes, n'hésite pas à demander la recette à son auteur. Ainsi tu pourras voir si cela vient de là ou pas.
 

Faut arrêter avec cette propension à mettre beaucoup (trop) d'œufs  
Je connais des crêpes excellentes avec 10 œufs au kilo de froment (T55), sans beurre dans la pâte (rajouté au pinceau à la cuisson), "seulement" 200g de sucre (dont la moitié vanillée), sans alcool.
Comme dit plus haut, je recommande en premier lieu de se renseigner sur la recette des crêpes que l'on aime.
À recette identique, feront également une différence la qualité des ingrédients et la cuisson.
 

Une horreur découverte à l'occasion de ma veille leboncoin :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2263228241
https://i.imgur.com/N7X6j3C.png
 
J'ai retrouvé le site du fabricant :
https://technyfood.eu/index.php?opt [...] Itemid=742

Je vois que Crêpes Magiques a publié hier une vidéo sur le sujet :  
https://youtu.be/IxVFgxQAOkk

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, version 2022 à 100€ à Joyeuse (07260) :  
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2891401195
https://i.imgur.com/WptOo4C.png

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle confort, à 50€ seulement à Pénestin (56760) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2892254295
https://i.imgur.com/qtB2xRL.jpeg

Pas resté longtemps    
Mais c’est pas moi    
Ceci dit, un local peut encore remporter la mise car il s’agit sûrement d’une offre « à distance ».

Tout à fait.
Le même vendeur propose également une crêpière à gaz, mais je n'ai pas encore identifié précisément quel modèle.

Le même vendeur vend 3 autres billigs gamme pro modèle standard, à 20€ pièce également, ou 50€ les 3 :
https://imgur.com/a/KpvIpOA

Le modèle électrique n'est pas en ligne, le modèle gaz l'est encore :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2892254720
https://i.imgur.com/IZCikd3.png
C'est l'un de ces 4 modèles de la gamme confort :

(nette préférence pour les thermostatiques)

Et cette fois, le même modèle à 75€ à Thorigny-sur-Marne (77400) : https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2892762270
https://i.imgur.com/11dMqQu.jpeg

Et c'est quoi, du coup ?

Tente ta chance, tu peux encore trouver
 
En attendant :  
Une machine pour reproduire le geste de tournage manuel du crêpier :
https://youtu.be/XMAnHy9R6SM?si=jYMFJwKxq_2ZhZY2
Deux autres vidéos trouvées sur le site internet du fabricant :
https://www.conceptmaintenance.fr :
https://youtu.be/GM0hZ7fGbsQ
Et la plus intéressante pour présenter sa machine :
https://video.wixstatic.com/video/9 [...] 4/file.mp4

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard (sous marque Metro) à 25€ à Annecy Meythet (74960) :
https://www.leboncoin.fr/ad/decoration/2893551079
https://i.imgur.com/nnWNI3b.png
Le vendeur n'expédie pas, donc pour un local
edit : bon le vendeur a bugué et supprimé l'annonce, je reposterai si elle revient en ligne.