Reprise du message précédent :
ce week-end, c'était le mariage de mon frangin, on avait un grand gite avec les oncles/tantes, cousins/cousines, et descendance
une petite réunion de famille le vendredi soir tranquille, quoi, à peine 70 personnes
 
avec 2 billigs en cuisson à la demande, on a fait à manger à tout le monde, 2 salées, 1 sucrée en moyenne par personne, on a tourné à 6 sur le matériel au cours de la soirée, c'était bien (dont un oncle crêpier retraité)
 
pour le repas du dimanche midi, mon frangin avait fait venir un traiteur crêpe, on était genre 80, les gars avaient aligné 12 billigs, ils étaient 8, ils étaient en précuisson sur les galettes, clairement, je n'ai pas compris l'intérêt, entre le fromage qui doit fondre, et les œufs qui devaient cuire, ils ne gagnaient pas de temps
 
et celles qu'on avait fait le vendredi étaient meilleures

 
Il peut y avoir un avantage économique s'il achète des galettes toutes faites  
Et la je te rejoins, 12 billigs avec 8 crépier pour 80 perssonnes, il a prévus très large et aurait largement pu tourner en direct.

Je dis oui on veut des photos  

La division des tâches pour aller plus vite est également utilisée lors de la Fête de la crêpe de Gourin qui accueille chaque dernier week-end de juillet jusqu'à 5000 personnes (ça en fait des crêpes et galettes) : une personne tourne au milieu de 3 billigs, dépose sur les 2 billigs sur sa gauche et droite, où des garnisseurs prennent le relais.

12 billigs pour 8 crêpiers c'est un ratio énorme.
Une hypothèse : les 8 n'étaient pas crêpiers.
D'où l'intérêt de la précuisson pour le traiteur : ça coûte moins cher d'employer des commis sachant garnir qu'une armée de 8 crêpiers sachant tourner.
Et pas étonné que ce soit moins bon que des crêpes minutes !

Ça me rappelle une anecdote récente.
Un ami crêpier me raconte qu'il va rendre visite à la nouvelle crêperie d'un ancien employeur dans une zone très touristique.

De suite quelque chose le frappe : seulement 3 billigs visibles en cuisine, pour un resto de 80 places : c'est trop peu.

La réponse a ce mystère est parvenue d'une zone non visible de la cuisine d'où s'est échappé le bip caractéristique d'un micro-ondes... Il réchauffait donc des crêpes déjà tournées !

Je ne suis pas totalement sur, mais j'ai l'impression que le topic dérive fort loin de la ménagère qui compte en grammes, dL et oeufs.
Ensuite c'est peut être moi qui me revendique une pratique minoritaire

Dériver suggère qu'il y aurait une bonne voie dont il ne faudrait pas s'éloigner.
En réalité, un forum est riche de la diversité de ses contributions  
Il arrive aussi à la ménagère de recevoir des amis dans un chalet, de se marier, de participer à des événements festifs, et de faire des crêpes dans ces diverses occasions.
En parlant de contributions, il me semble que tu n'as jamais posté de photos ou vidéos de ce que tu fais : n'hésite pas à apporter ta pierre à l'édifice  

Première crêpe sarrasin ce soir. J'ai tenté à 210°, ça me semble pas mal. Un petit coup de main à travailler encore.

Sur la recette, j'ai fait 500g farine, 25cl eau et repos 24h.

Sur le manuel Krampouz y'a une recette avec un oeuf et du lait, je la tente le prochain coup.

Comment faites-vous pour avoir un côté bien croustillant ? J'ai pas calculé sur le temps de cuisson mais on doit être à plusieurs minutes.

Si tu mets 500g de farine, c'est plutôt 1 litre d'eau.
Si tu badigeonnes de beurre tu auras facilement du croustillant.
Sinon étalement le plus fin possible.

Je me suis emmêlé les pinceaux, c'était 250g farine et 500g eau. Mais c'est clairement pas assez, ça m'a fait quatre crêpes.

Avec 200g de farine de sarrasin, je fais environ 5 galettes sur une billig de 40cm.

Oui mais beaucoup moins de crêpes.

C'est l'inverse, dans la chamaillerie sémantique entre crêpes et galettes, les premières sont censées être plus fines que les secondes, de sorte qu'à quantité de pâte égale on en fait plus  

Ouais j'ai sûrement encore mon manque de technique qui fait que j'en ai fait quatre. Après y'en restait un peu dans le saladier en effet. Ça aurait fait une demi crêpe supplémentaire.

Y'a plus qu'à recommencer  

Oui si c'est la première fois que tu en faisais, c'est normal d'avoir une marge de progression  

Sarrasin, oui. Froment ça passe tout seul. Ça cuit plus vite d'ailleurs sur la billig que sur la crêpière.

Oui c'est bien plus rapide de faire des crêpes ou galettes sur billig que dans une poêle à crêpes.

Nonobstant les dix minutes à attendre que la billig soit à température  

Le prix de la stabilité de température et vitesse de cuisson ensuite  
Et c'est plus rapide au gaz (jusqu'à 8kW, contre 3 à 3,6kW pour l'électrique).

Toujours disponible, et je me suis renseigné c'est une 48cm

48cm ?  
Perso, je regrette presque d'avoir une 40cm plutôt qu'une 35cm. Les crêpes sont trop grandes pour les assiettes  

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 100€ à Argenteuil (95100) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 3203503077
https://imgur.com/a/poV9puk

Tes assiettes sont trop petites pour les crêpes, nuance  

pas obligé de toujours faire des grandes  
 
je fais souvent des plus petites, ici j'ai des gens qui préfèrent varier les garnitures et en manger plus

Tu peux jouer sur le pliage.
À la fête de la crêpe de Gourin, les froments étaient faites sur des billigs de 40cm, et les sarrasins sur 48cm...

Bonjour tout le monde.
Je vais me lancer dans la fabrication et vente de crêpes sous un barnum. Je bloque sur l'achat des crêpières. Je sais bien que Krampouz est la référence, Mais neuves,  qu'elles sont chères! En occasion, pour l'instant, je ne trouve rien dans ma région (Gard-Herault) et lorsqu'elles sont éloignées, les vendeurs rechignent à les envoyer en raison du poids. Après j'hésite à acheter du neuf mais dans une autre marque moins chers. J'en vois beaucoup mais souvent les plaques ne sont pas en fonte. Est ce vraiment différent? Pourriez vous me faire des retours sur des marques autres que Krampouz que vous auriez testé 'dynasteel, casselin, etc...? Et puis, bien sur, j'hésite entre gaz et electricité....Que de questions! Que pensez vous par exemple de celle là?  Merci d'avance de vos tuyaux!
https://www.amazon.fr/Cr%C3%AApi%C3 [...] 9hdGY&th=1

Je sais qu'on en a déjà parlé mais bon... Je ne dois quand même pas être le seul à qui ça pose un problème, si ?

Les faire plus petites j'essaie oui mais bon j'ai une marge de progression pour le tournage et je perds mes repères et c'est plus oblong que rond du coup  

Les plier ok. Mais pour les garnir il faut bien les déplier non ? Ou alors je ne comprends pas ce que tu m'expliques...

Tu les garnis sur billig, puis tu les plies sur billig, puis les transfères dans l'assiette. Même en pliage carré si les bords dépassent ce n'est pas grave.
À Gourin où il y a plus de 5000 personnes sur un week-end, les galettes tournées sur billig de 48cm sont mangées sur de bêtes assiettes en carton...

N'achète pas cette chinoiserie.
Rien que dans le Gard, j'en vois plein de crêpières qui tiennent la route.
Par exemple celle-ci qui ressemble fort à une Krampouz électrique, gamme pro modèle confort à 150€ :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 3178354603

Pour les galettes oui, bien sûr ! Mais je parle de crêpes depuis le début moi  
On était tous d'accord pour dire que les galettes c'est du sarrasin et que les crêpes c'est du froment non ?

Ça c'est une belle occasion  
Remise en état esthétique avec un peu d'huile de coude ça sera parfait

Tous d'accord    les Bretons se chamaillent sur l'appellation.
Tu peux garnir des crêpes de froment sur billig aussi, ou sur assiette avec la crêpe pliée en 4 (donc garniture dessus), ou sur assiette avec crêpe pliée en 4 dont tu tires un coin (ce qui la déplie en deux) le temps de la garnir l'intérieur.

Et c'est un exemple parmi bien d'autres. Il faut juste savoir chercher  

Tu te noies dans un verre d'eau quand même.

Une crêpe (froment) se cuit sur la billig puis ensuite soit tu la sors nature soit tu la garnies sur la billig, la plies et la sers.
Si tu la sors nature tu peux la plier ou non, sachant que quand elles sont garnies hors billig elles sont généralement garnies pliées en deux ou en 4. C'est beaucoup moins chiant que de les garnir complètement dépliées.
Pour les stocker tu prends un grand plat à tarte ~35 cm, oui une fois pliées en deux ça peut dépasser de quelques cm mais rien de grave.

oblong c'est pas grave, après pliage tu vois plus rien  

Bon d'accord je dois être à côté de la plaque alors...
Chez nous, on a l'habitude de les garnir totalement ouvertes puis de les rouler pour les manger  
Si je garnis sur le billig, je ne peux pas les faire en avance et je ne mange pas du coup  

 
si tu veux en faire une activité pro, ça me parait mal avisé d'essayer de gratter 100 ou 200 euros sur le principal (le seul !) outil de production    
 
pour gaz vs elec, ça dépendra surtout de tes conditions d'installation
 

Dans ce cas grand plat inox, planche à découper, etc. Mais garnir sur toute la surface puis les rouler c'est peu utilisé car un coup à en mettre partout. L'usage est plutôt de garnir un quart, voire la moitié.

Oui j'ai fait une réponse rapide mais je +1 ta réponse.
Quand c'est l'outil de travail rémunérateur, la billig Krampouz neuve est vite amortie.
Gaz ou électrique dépendra de plusieurs paramètres : puissance disponible, autorisation du gaz ou non, présence de vent, etc.
On a peu de détail sur l'activité projetée, souvent les crêpiers événementiels ont les deux pour s'adapter aux lieux.

Finistère, une crêpe c'est une crêpe, qu'elle soit au froment ou au sarrasin.

Les bretons sont bien bornés en tout cas.  

Oui on est d'accord, si tu mets de l'oeuf tu obtiens une crêpe, que ce soit avec du sarrasin ou du froment.

 
en vrai je m'en fous, je dis l'un ou l'autre et je m'adapte

Tu as certainement raison. mais finalement, qu'est ce qui change entre une Krampouz et les autres à l'usage?
 Et entre une Krampouz d'occas et une neuve?

Je donne des éléments de réponse dans ce message similaire : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t74373256