Reprise du message précédent :

Trop petite, j'aurais du prendre une 28 cm... Mais bordel que la viande est bonne cuite là dedans !
 

 
38,55 €
 

Cherche sur le site la référence 5614.24    
 

C'est bien ca
 
Et désolé pour le retard à répondre    
 
 
 

Je voulais acheter des poêles TEFAL puis je suis tombé sur ce topic.
Je me demande la différence qu'il y a entre la gamme ENVY et la gamme 4U ?
http://www.tefal.fr/tous-nos-produ [...] -adhesifs/
 
D'après le site TEFAL, il n'y a aucun danger pour la santé  
http://www.tefal.fr/service-consom [...] s_home.htm
 
7 - Est-il dangereux d'avaler accidentellement un morceau de revêtement ?
Les revêtements sont connus pour ne pas se détacher dans des conditions normales d'utilisation. Si les poêles ou casseroles TEFAL ne sont pas utilisées normalement et qu'une particule de revêtement est avalée par inadvertance, il n'y a aucun danger. Les particules ne sont pas toxiques (le revêtement antiadhésif est sans danger pour votre santé). Elles passeront sans être assimilées par l'organisme, comme n'importe quelle fibre. NB : Le revêtement antiadhésif est si sûr pour la santé qu'il est fréquemment utilisé par la profession médicale pour recouvrir les stimulateurs cardiaques, petits tuyaux remplaçant des artère.
 
Finalement, je choisis la gamme ENVY, la gamme 4U, ou je dois directement bannir TEFAL ?

 
Ca me parait raisonnable comme décision    

Concernant l'anti-adhésif, il n'y a pas que l'aspect potentiellement toxique à prendre en compte, il y-a aussi le fait que c'est hyper fragile et que tôt ou tard (et bien souvent ce sera tôt!) ça va s'abîmer. Lis un peu le sujet tu verras qu'en plus des ustensiles en acier ou en inox permettent des cuissons bien plus efficaces.
Une poêle en acier c'est inusable.

Je parcourais vite fait le topic, et en suivant un lien vers amazon je tombe sur ça, apparemment une réponse de SITRAM à une cliente pas contente :

Faut une autre poele pour les oeufs et les PdT  

Edit ortho horrible

Ils ont quand même quelques trucs non-revêtus dans leur gamme (faitouts, casseroles, mais pas de poêles, ces dernières sont toutes tartinées de Téflon), en promo ça peut être intéressant. Par contre leur seule gamme utilisant autre chose que des poignées plastique (trop souvent sujettes à prendre du jeu) est la Pro, avec manches rivetés.

D'après TEFAL, il n'y a pas de PFOA (dangereux) dans leur TEFLON, uniquement du PTFE (non dangereux)

Je croyais que TEFLON = PTFE ?

A condition de ne pas chauffer trop fort
 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Polyt [...] icit.C3.A9
 
M'enfin comme dit plus haut le plus gros problème de ces poêles revêtues reste la durée de vie limitée du revêtement lui-même (qu'il soit vendu comme renforcé ou pas).

Ils déconseillent ces aliments sans doute parce que leur cuisson est plus délicate à maîtriser, à cause de l'albumine et de l'amidon qui ont tendance à coller. Du coup pour éviter les râleurs ils préfèrent dire ça au lieu de donner des conseils utiles (notamment sur la nécessité de graisser l'ustensile, ce que Tatie Hortense qui veut absolument manger "diététique" va trouver inacceptable ).

Ah bon je préfère

Même si le rêvetement est non toxique (enfin on disait la même chose pour les générations précédentes), quel est l'intérêt d'acheter une poêle ayant une durée de vie inférieur à 5 ans quand pour le même ordre de prix tu peux avoir une poêle que tu garderas toute ta vie ?

 
Parce que dans la tête des gens les autres poêles "ça accroche"  
 
Idée reçue bien accrochée justement    

Perso j'ai 2 poêles teflonées depuis que je suis parti de chez mes parents il y a presque 10 ans ('tain 10 ans).
Et j'ai racheté une sauteuse téflonnée y a 6 mois - j'avais pas vu le topic

Elles sont encore anti-adhésives?

La plus utilisée moins qu'à ses débuts mais rien de bien méchant, y a que pour les oeufs que ça pose problème.

Bon j'ai un petit souci avec une DeBuyer Mineral B.  
Le culottage était plutôt sympa, mais je fais cuire régulièrement des filets de poisson panés, et la chapelure s'effrite et me fait des croûtes carbonisées sur le fond de la poêle. J'arrive à les virer en grattant un peu au nettoyage, mais le souci c'est qu'à chaque fois que je vire une croûte ça me vire le culottage avec...  
C'est moi qui m'y prends mal ou le mineral B c'est pas ce qu'il y a de mieux pour des panés ?

Est ce que vous pensez que les courgettes ou les poivrons peuvent abimer le culottage ?
 
Hier, j'ai fait cuire des courgettes et poivrons dans ma de buyer carbone+ qui commencait à avoir une belle couleur. En la nettoyant, j'ai constaté des petits trous (1 à 2 mm) dans le culottage et le métal à nu.
 

 
moi, tout de suite après la cuisson, je refroidis à l'eau froide. Ensuite je mets un peu d'eau chaude pour ramollir pendant 2 minutes et je gratte tout doucement avec une éponge inox.

pommes de terres en cubes dans la poele inox...après 5min ça commençait à bien coller, j'ai du mettre de l'eau pour que ça cuise
le résultat n'était pas terrible !
 
des techniques particulières à connaitre ?

Mettre de la matière grasse ?

oui oui y'avait de l'huile, et j'avais fait le truc de la goutte d'eau comme pour la viande, je me dis que la poele était peut être trop chaude ?

Voilà, œufs, poissons et patates = cuisson à feu doux.

moi j'ai rien trouvé de mieux que les poivrons pour décaper ma poêle !

ce serait donc la faute aux poivrons sur ma poele ? ils ont quoi de particulier les poivrons ?

Moi aussi avant j'y allais tout de suite à l'eau froide et je grattais avec le côté vert de l'éponge, mais ça énervait ma meuf que je fasse la vaisselle et qu'elle bouffe toute seule pendant que mon assiette refroidissait.    
J'ai essayé l'éponge en inox ce midi, ça vire déjà plus de croûtes noires, mais ça vire pas mal le culottage aussi, il faut y aller doucement.  
Ce qui m'agace, c'est que ces croûtes font que le fond de la poêle est irrégulier au lieu d'être parfaitement plat, du coup je soupçonne que ça nuise à la cuisson des viandes.  
 

Perso, pour ce qui est des pdt, j'évite l'inox, je trouve que ça passe mieux dans une poêle en tôle d'acier. Un fond d'huile, je mets les pdt quand c'est bien chaud et j'y touche pas tant qu'elles sont pas dorées, sinon ça colle. Une fois qu'elles sont bien saisies, elles se décollent toutes seules.

Ça a l'air trop bien les poêles inox dites donc
Le CNAM propose des cours du soir pour apprendre à s'en servir ?

bah j'achèterais bien une en fer, mais ma femme est pas trop partante pour les poêles qu'on lave pas et qu'on doit huiler avant de ranger...
mais je vais peut être finir par craquer quand même !

 
 
Perso, si j'ai de la viande qui a colé, je déglace la poêle très chaude avec de l'eau chaude et je "gratte" les morceaux avec une cuillère en bois. Ca me prend 30 secondes. Ensuite je passe un sopalin pour virer les résidus et un coup de torchon pour essuyer le tout. Puis 1 goutte d'huile. Ca me prend moins de 2 minutes.
Si vraiment il reste des résidus (assez rare), je finis au gros sel (mais ça peut attendre).
 
Et quand je cuisine quelque chose qui ne laisse pas de résidus (omelette, pommes de terre sautées) je passe juste un coup de sopalin puis un coup de torchon. Et une goutte d'huile.
 
Je ne comprend pas que vous ayez besoin d'utiliser l'éponge verte ou une éponge inox pour la nettoyer.

J'utilise à chaque fois l'éponge inox + saupalin + huile. Si je ne fais pas ça, ça s'encrasse sur du moyen terme.

Gros sel + journal ftw !

Fais-lui cuire une bavette dans une DeBuyer en fer, là elle sera d'accord !    
La mienne a tiqué aussi au départ, mais une fois qu'elle a goûté une bouchée de viande, elle a vite changé d'avis. En plus elle est contente, comme l'entretien est particulier, je lui ai dit que c'était moi qui m'en occupais, elle a interdiction de toucher à mes poêles.
 

Résidus de viande, ça part facilement. Mais chapelure carbonisée transformée en espèce de bitume, ça le fait pas aussi bien.  

Gros sel dans ce cas.  
 
Par contre j'éviterais le papier journal

 
Je lurke un peu le topic... pourquoi dis-tu cela ?

 
J'ai une championne de la cuisson des pommes de terre sautées qui a réussi a cramer le fond et a lui donner une texture "chapelure" alors qu'il n'y avait rien qui accrochait dedans    
 
l'intervention sauvetage idem, sur le gaz déglaçage à l'eau bouillante et cuillère en bois, pis un ptit coup de saindoux

J'ai fait du boeuf à midi avec ma grande de buyer, mais à mon appart de semaine, donc avec des plaques en fonte. La viande a rendu une quantité d'eau incroyable et a bouilli au lieu de griller. Ca fait chier.

 
C'est toi qui a merdé , ça passe bien les Debuyer avec les plaques électriques.
Tu n'as pas mis assez la sauce voilà tout, ou bien tu as mis ta viande trop tot ou enfin la puissance de tes plaques est ridicule.  
 

Poêle trop froide, il faut attendre qu'elle commence a fumer pour saisir la viande.

Puissance des plaques ridicules. C'était à 6/6 depuis un bail, j'ai même fait cuire oignons et champignons dedans avant, donc c'était chaud de chez chaud.

Ou viande surgelee...

Ca me fait jamais ça à la maison. Je déteste les plaques en fonte

Perso c'était entrecôte bien épaisse a midi avec poêle bien chaude >   caramélisée et tout.