Reprise du message précédent :
Perso c'était entrecôte bien épaisse a midi avec poêle bien chaude >   caramélisée et tout.

la viande qui rend de la flotte peut aussi etre une viande de basse qualité...
mais je plussoi quand meme sur la poele trop froide...deja un de buyer c'est tout de meme long a chauffer mais sur un bordel de plaque electrique ancien ça peut etre encore pire...
mon diagnostiques est: pas assez patient

Ca faisait 20 minutes qu'elle était sur le feu, j'y ai fait cuire des oignons/champignons avant...

On peut cuire des oignons/champignon à basse température, pas un steak.
De toutes façons, c'est soit tes plaques ne sont pas assez puissantes, soit une viande de très mauvaise qualité... mais le problème ne vient pas de la poêle.

Il suffit de jeter quelques gouttes d'eau de toute façon pour savoir, si ça perle c'est assez chaud sinon non.

Ha ça je sais, je suis un fervent utilisateur de ma poele à la maison, où j'ai le gaz.

J'ai pretee ma maison a une amie
Pour me faire plaisir elle aa tout récuré... dont ma de buyer 32, tout le cullotage perdu !!!
Bon pas grave, je devais la faire changer car elle gondolait. Envoi chez db, 10 j plus tard une nouvelle poele plus un moule silicone toxique en prime.

 
Mais pareil pour moi    une poêle qui reste noire quand elle est propre elle était pas trop partante, mais après une bonne tranche de rumsteack un peu épaisse, bien caramélisée à l'extérieur, juteuse à l'intérieur, elle était obligé d'admettre  
 
 

J'ai récidivé ce soir avec un onglet de veau bien saisi et juteux...  

Salut, je commence à leurker ce topic.
J'ai essayé la cuisson d'une entrecôte sur debuyer ultra chaude sans matière grasse alors que j'en mettais toujours avant. Expérience réussie,je recommencerai, ça fait flipper un peu tout de même ! Merci pour le conseil.
 
 
Je me lance aussi dans une réflexion d'achat d'un wok et je finalise ma réflexion de remplacement de ma cuisine.
A votre avis, ce genre de produit à accoler aux autres brûleurs apporte t'il quelque chose en terme de cuisson, associé à un wok de qualité ? Et permet t'il l'utilisation de wok vraiment "ronds" ?
 
http://www.neff-electromenager.com [...] rce=browse

 
 

Salut DustB,  
 
Le probleme c'est que tu dois aussi acheter une bonne hotte semi pro pour aller avec et ça commence a faire cher...
 
 
un bruleur MANniu coute 25$ en Chine, dommage que c'est pas importé a bon prix chez nous    
 

 
 
Regardes ça DustB, chez Gorenje, ils font ça : http://www.gorenje.ind.in/en/cooki [...] wok-burner
 

J'ai l'impression d'être sur un autre topiic  

La po compris Sub... Une hotte pro, à cause de la taille du brûleur ? Parce que j'utilise un wok ?
Je crois que le cuisiniste a prévu ça, mais pas sur qu'elle passe  : http://www.neff-electromenager.com [...] rce=browse
S'il me propose un autre modèle, que dois je vérifier ?

J'aime bien le côté "domino", 2 brûleurs d'un côté et le méga feu un peu plus loin, avec de l'espace pour mettre des trucs entre les 2.
A la base, il me proposait ça dans le catalogue NEFF :

Chez Gorenje, il n'y a pas trop de détails techniques. Le 1er NEF fait 6KW, c'est bien ?

 
Non, car la cuisson au wok sur le gaz a fond ça dégage beaucoup de fumée, regarde ici par ex
 
Occaze sur paris

 
 
Ouch, c'est de la cuisine de Jedi ça, pas waf du tout dans la cuisine toute neuve... J'espère que le type à plus que 6kW, parce que sinon, je vais abandonner mon projet de gaz spécial wok    
Et merci pour le lien, mais je veux relier le mien au gaz de ville. Sinon, sympa Gaggeneau, surtout à ce prix.

 
Je viens d'apprendre que le Teflon est cancérigène Je n'ai que des poêles Tefal J'aimerais bien acheter de nouvelles poêles du coup. J'ai parcouru la première page, je pense opter pour l'acier donc.
 
Je vois que la marque DeBuyer est recommandée mais je suis pauvre. Il y a d'autres marques moins chères ? Merci

Bah c'est pas beaucoup plus cher que téfal et le principe c'est que la poêle tu l'auras encore dans 40 ans... Pour commencer, une seule suffit largement.

Une poêle acier DeBuyer c'est cher ?    
 
Une trentaine d'euros pour une poêle qui dure une vie ça ne me parait pas hors de prix    
Souviens-toi combien tu payais tes Tefals et combien de fois tu as dû les changer...

Bah ma dernière poêle je l'ai acheté à 10 euros

Ah ça se change ?
 
(Et oui, c'est cher, je suis au chomage sans chomage dans 15 jours, pour faire bref.)

Alors la solution pas chère c'est les vides-greniers du dimanche, on trouve régulièrement ce genre de poêles en acier (de même que des cocottes en fonte au passage) pour quelques euros
Si elles ne sont pas déformées (choisir les plus épaisses) et un fois bien décapées ça cuit aussi bien que du DeBuyer  

Souvent, les gens ont 6 ou 7 Tefal à la maison. Mais 2 De Buyer acier + 1 ou 2 inox ça suffit largement.

D'accord
 
Mais je cuisine énormément à la poêle (enfin comme tout le monde, je pense ) donc je pensais avoir besoin de plusse que deux. Dans ce cas, deux poêles neuves, ça rentre dans mon budget.

Ou Emmaüs  
 
Pour redonner vie à la fonte: Perfect Popovers (& How to Clean & Reseason Cast Iron)

Par contre, les grandes poeles sont très lourdes. J'ai la 30cm et ma copine peut pas la porter.
 
Si tu cuisines souvent avec + de 2 poeles en même temps, alors forcément, tu vas en manquer.

Je cuisine souvent avec 2 poêles (une petite et une grande) en même temps, 3 c'est un peu plus rare...

Fais comme moi, achète une 30cm et une petite, genre 20cm. Ici, la plupart ont une 24cm je crois, mais perso, ça me suffit absolument pas pour cuisiner pour 2 (j'ai une 24cm pour mon appartement "de fonction" la semaine). Et même pour faire 1 seule côte de boeuf.

Bah elle peut aussi acheter une seule 30 ou 28 et voir déjà si ça lui convient, ensuite si c'est le cas, progressivement elle en prend d'autres tailles en virant les téfal au fur et a mesure.

Après tout ce que j'ai lu sur le teflon, je pourrais plus jamais l'utiliser, je crois  

Cèdes, tu ne le regretteras pas... sans parler de cancérogénité  ( ), rien que pour le goût et la texture, tu ne pourras pas revenir en arrière  

par contre je conseille de tester sur une poele avant de passer tout en full acier  
 
car moi j'en ai 3 et finalement, je ne me sers que de 2 (et encore la 2ème serait mieux en inox )

Bon je vais commencer par une et quand j'aurais un nouveau travail, j'aviserais si je passe en full acier
 
Merci

Moi aussi, une poêle acier en 28, et le reste de la batterie de cuisine en inox.

Moi je trouve que la viande est meilleure dans une poêle acier. Ca m'arrive de cuisiner la viande dans l'inox quand je fais avec une sauce un peu acide pour éviter que le culottage de la poêle acier parte, mais typiquement pour un bon steak, l'acier c'est top    

Ca n'a pas grand chose à voir, on n'y cuit pas la même chose. Dans l'inox on peut déglacer pourfaire des sauces, l'acier bcp moins.

Pour l'acier c'est relativement simple, tu chauffes a fond jusqu'a ce que l'eau perle puis tu baisses éventuellement la température (plus chiant sur les plaques électriques avec l'inertie...) et tu mets ta viande ou ce que tu veux préparer.

Comme l'inox...
Sauf que je préfère l'inox (j'ai utilisé les deux)

L'acier va te plaire quand tu dégusteras une belle pièce de viande bien saisie, en revanche si tu es habituée au téflon, l'entretien risque de te saouler un peu : culottage, huilage après chaque lavage, pas de liquide vaisselle ni de lave-vaisselle. Mais malgré ça, je ne reviendrais au téflon pour rien au monde.