Reprise du message précédent :
Il y a déjà pas mal de temps quelqu'un avait posté un article en anglais détaillant les avantages du multicouches pour une poêle, le principal est que ça élimine la zone de transition sur la périphérie du fond, où la température chute brusquement. Donc cuisson un peu plus homogène mais AMHA ça n'est quand même pas un point si critique justifiant d'y mettre un budget comparativement assez élevé.
 
Sinon sandwich et diffuseur c'est la même chose, les fabricants utilisent l'un ou l'autre terme pour désigner une poêle dont le fond inclut une couche d'aluminium pour améliorer sa conductivité thermique.

Quand tu décris ce qu'est le fond sandwich / diffuseur j'ai l'impression que ça ressemble en partie au multicouches puisque tu y retrouves de l'aluminium dans les couches centrales.

La différence serait que pour les fonds sandwich / diffuseur ce soit une sorte de grosse plaque "collée" à la poêle alors que le multicouche forme une poêle continue.

Oui, multicouches c'est toute la poêle qui est faite dans un sandwich inox/alu/inox, alors que sur les gammes plus basiques c'est une couche d'alu qui est encastrée entre 2 couches d'inox uniquement sur la surface du fond.
 
Il y a des modèles avec plus de couches (genre 5 chez Mauviel) mais je ne sais pas si ça apporte vraiment un plus.

L'inox est un mauvais conducteur de chaleur. On utilise donc de l'alu en complément pour diffuser la chaleur.
 
Il y a 2 principaux types de construction pour les ustensiles inox :
 
- Les ustensiles à fond sandwich/capsulé/rapporté : ustensiles avec une semelle qui contient un disque en alu.
- Les ustensiles à fond multicouches/intégré : le corps de l'ustensile est obtenu par emboutissage d'un laminage inox / alu (ou cuivre) / inox.  
 
Et un 3e, plus anecdotique, qu'on peut qualifier d'hybride : corps multicouche + semelle. E.g. gamme Casteline de Cristel, gamme Lagofusion de Lagostina.  
 
 
Avec un fond sandwich, la diffusion de la chaleur se limite essentiellement au fond de l'ustensile. Et t'as un peu plus d'inertie. Avec du multicouches, ça diffuse aussi sur les bords. Et c'est un peu plus réactif.
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t57767841
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t65458110

je rajouterais que le multicouche est utile surtout sur les plaque à gaz, pour éviter le cercle de brulé sur les ustensiles avec fond rapporté
sue les plaque vitrocéramique et induction, perso je trouve que les disque rapporté sont bien plus adapté. déjà ta généralement une couche d'alu plus épaisse sans se ruiner. en plus elles tiennes bien mieux leurs formes, ça reste plat sans soucis, même dans l'entrée de gamme si tu abuse pas
le truck c'est de trouver une poêle avec un disque suffisamment large pour bien prendre tout le fond. bien épais aussi pour saisir les viandes

Je sais pas si c'est le bon topic.
 
Vous avez des "moules" pour oeuf comme ci-dessous à conseiler ?  :
 
https://www.google.com/search?q=mou [...] 2&dpr=1.25
 
Mais j'en cherche de bonnes qualité, car tous les avis que je lis se plaignent que les oeufs glissent sous les formes et ca ne ressemble plus à rien.
 
Merci

Je sais pas si c'est le bon topic.
 
Vous avez des "moules" pour oeuf comme ci-dessous à conseiler ?  :
 
https://www.google.com/search?q=mou [...] 2&dpr=1.25
 
Mais j'en cherche de bonnes qualité, car tous les avis que je lis se plaignent que les oeufs glissent sous les formes et ca ne ressemble plus à rien.
 
Merci

Tu veux faire des œufs en forme de mÿthe?

j'en ai ............. pas encore testés

Merci pour les explications sur les poêles en inox, c'est plus clair

Un avis sur cette cocotte : https://www.amazon.fr/Sitram-711088 [...] B015XEE3JQ
 
Je ne trouve pas jusqu'à combien elle peut aller au four
 
Je me pose également la question de la taille, en général quand on cuisine c'est pour 4 personnes, je me demande si ce n'est pas un peu trop grand

Il me semble que ce qui limite la température au four sur certaines cocottes, c'est l'utilisation de bakélite pour le bouton du couvercle. C'est pas le cas ici, le bouton est en inox.  
 
Sitram n'indique pas de limite de température sur son site. Mais tu peux toujours les contacter pour obtenir confirmation.
 
https://www.sitram.fr/produits/cocottes
 
Pour la taille :
 

https://www.sitram.fr/conseils/cocottes
 
 
Avec une de 6.5L, on s'approche de 8 personnes.
 

Salut.
J'ai une mauvaise expérience avec une Sitram récente.
L'émaillage ne tient pas bien, Sitram, c'est plus la qualité d'antan, c'est du made in China rebadgé.
Et certaines cocottes ne sont pas émaillées mais avec une espèce de revêtements antiadhésif.

j'ai une Sitram achetée à Auchan, une ronde de 5L (25/26cm)
aucun soucis depuis 1ans environs
elles sont pa cher, j'ai u la mienne à 35euro de mémoire. oui c'est du made in china, mais c'est contrôlé par Sitram
la 5L ronde est suffisante pour 4personnes à l'aise

Bonjour le Topik.    
 
Je me tâte à me lancer dans un achat de la marque Cristel (en plusieurs étapes).
 
Quel est l'avis du topik sur leur système de poignée amovible ?  
 
Sur une casserole, c'est pas trop grave mais sur les poêles, perso j'aime bien jouer du poignet et faire sauter les légumes.
 
C'est no-no ou c'est super qualité et ça résiste à vie ?    
 
Merci pour vos réponse  

Et la game Beka evolution ?
 
C'est moins cher. Ca vaut le coup ?

J'en parlais dans mes derniers messages sur ce topic !

Merci Le Matou je viens de voir tes messages.    
 
Je pense que je vais partir sur les Beka evolution. Y'a des soldes sympa en ce moment.
 
Merci Topik  

C'est robuste à vie, il n'y aura pas de problème de ce point de vue. Une monture amovible est cependant typiquement un peu plus courte qu'une monture fixe, c'est pas exactement la même ergonomie, le même ressenti en main. Mais ça n'empêche pas de faire sauter les aliments.
 

Bienvenue aux nouveaux arrivants, venus directement de SFBA

C'est plus ce que c'était le topic SFBA.

Je me tâte pour un WOK acier De Buyer avec la poignée en bois.
 
On voist vraiment la différence par rapport à des poêles occidentales classiques ?

le fond est plat c'est pas un vrai wok
le wok c'est surtout un mode de cuisson, feu très fort et petites quantités
 
pour un vrai wok, il faut la puissance de feu qui va avec aussi

question les poeles debuyer avec manche en bois ça passe au four ? Que valent les versions avec poignée amovible ? Est ce que cela ne s'abime pas avec le temps (moins bonne accroche de la poignée)
Avez vous des bons sites pour les trouver en promo / soldes les debuyer ?
 
Les mineral B semblent bien pour tout ce qui est a saisir. Pour tout ce qui est légumes, quelle gamme conseillez vous ?  
 
Je lurque aussi sur la marque Cristel, des avis, elles ont l'air plus cher que les debuyer quand même

Manche en bois au four je pense pas que ça soit terrible.

le manche en bois ne sert a riens et il passe pas au four je crois,
les mineral b sont bien, ta les carbon plus aussi tout aussi bien en moins cher,
perso le manche amovible je vois pas l'interet, et forcément ça doit être moins solide
oui pour les steak c'est top, les pom sautées, riz sauté, les eufs etc....
mais fait gaffe ya un coup de main et un entretiens comparé aux poiles antiadhésives
cristel ont des poiles acier?

Bonjour !
Le fond d'une de mes (2) poêles en inox Sitram est mort. Je cherche donc sa remplaçante et j'hésite entre les modèles Alchimy https://www.cuisineaddict.com/achat [...] KsQAvD_BwE et Affinity https://www.maspatule.com/poele-ino [...] dgQAvD_BwE de chez De Buyer.
Est-ce qu'il y a une grosse différence ? Si oui, laquelle ou lesquelles ?
Est-ce que vous me conseillez autre chose en inox ?

Oui entretien différent ça j’ai vu
Mais pour tout ce qui est légumes ? Il faut mieux de l’ado adhésif non?

Je pense pas que les manches en bois apprécieront le four, non.

La gamme twisty (amovible), je suppose que ça tient la route. Il me semble que ça prend un peu de jeu avec le temps, mais ça tient. Ceci étant, je ne possède pas donc ça vaut ce que ça vaut.

Pour les bons plans : alertes sur dealabs, alertes keepa sur tous les amazon européens.

Certains légumes se font bien dans de l'acier carbone : champignons, haricots verts sautés, poêlées de légumes. Pour mijoter plus longtemps (e.g. ratatouille, fondue de poireaux, oignons caramélisés), en particulier s'il y a de la tomate, je privilégie de l'inox. Chez De Buyer ou chez les autres usual suspects, en fonction des critères. Oui, c'est vague.

Le poids de la marque dans le prix final est élevé chez Cristel. C'est cher. Parce que.

En amovible, si c'est ce qui t'intéresse, t'as aussi Beka Evolution, Lagostina Salvaspazio.

J'ai regardé rapidos. 2 gammes en multicouches. Affinity c'est 5 couches, extérieur poli, montures un peu plus travaillées. Alchimy c'est 3 couches (donc je suppute un poil moins épais, un poil moins d'alu, mais à confirmer), extérieur brossé, montures tubulaires sans chichi. J'ai pas regardé les tarifs mais j'imagine que les Alchimy vont être un poil moins chères que les Affinity?

https://www.debuyer.com/fr/473-affinity
https://www.debuyer.com/fr/content/ [...] he-alchimy

Tu penses à quoi par exemple? J'ai aucun ustensile anti-adhésif et je mange des légumes.

Merci pour ton retour
 
C'est un peu moins cher effectivement ! Je recherche l'efficacité et la durabilité donc si c'est travaillé juste pour être joli, ça m'est égal. Si ça tient mieux au lave-vaisselle ou à la cuisson par contre, ça m'importe !
 
Je vais plutôt partir sur Affinity du coup.

 
Tu veux dire Alchimy plutot non ?
Pas de différence marquante appart esthétique, le multicouche 3 plis tu verras déjà la différence par rapport à du fond sandwich

 
oui pas de soucis pour tout les legumes sautées, tu obtiendra une saisie plus franche que tout autre chose(à pars l'inox qui sera equivalent)
antiadhesif perso je n'en ais pas, je vais m'en prendre une seule de qualité, pour ce qui est delicat quand je veux pas me casser les pieds
l'acier c'est un coup de main à prendre, et un entretiens. elle remplace une antiadhesive
 
 
_Lahoma_
comment tu a pu user le fond d'une poele inox?  
si tes sur un feu gaz, le multicouche est ce qui est le plus adapté. sinon pour tout ce qui est électrique le fond rapporté est plus adapté
ta les debuyer pri'm appetit et les matfer excellence. les prix sont corrcte (autour de 50euro) et la qualité est correcte aussi
sinon pour du plus epais, innusable ta Fissler avec la gamme "pro" (fond star), mais c'est cher et lourd

Hello.  
 
Nous allons prochainement aménager dans notre nouvelle maison et on a tout a racheté.  
On est une famille de 4 et on va avoir besoin d’une batterie complète de poêle et de casserole.  
 
Je veux éviter les revêtements qui peuvent amener des risques pour la santé et si possible quelque chose de durable / qui se nettoie sans trop souffrir.  
 
Je ne sais pas déjà si mes contraintes sont cohérents.  
Je pensais au tout Inox ?
 
Ensuite niveau budget, je suis prêt à viser le moyen de gamme (si possible environ 400-500€) le tout.  
Quelles marques et quelles séries / modèles me conseillez vous ?  
 
Merci par avance les pro !

Je pensais que l'autre était mieux !

Bah la couche la plus extérieure (celle qui touche la plaque) s'est décollée. Et ça commence à faire pareil sur l'autre de la même gamme.

 
Ah oui l'Affinity est mieux avec ses 5 couches, et plus belle. Mais le prix est en fonction.
My bad    
Je faisais juste la remarque par rapport à ta phrase. Mais dans les 2 cas, c'est du bon matos

Euh le fond qui se décolle, c'est pas de l'usure mais un défaut de fabrication, non ?

Ok
Ça me dérange pas de payer 20 balles de plus. C'est important la bouffe

Possible. Ou c'est ptet une marque de merde…

Sitram normalement c'est plutôt correct. Quel type de chauffe utilisais-tu ? Si foyer induction l'utilisation du mode boost a la réputation d'être un peu violent avec les ustensiles.

Induction, mais sans mode boost.
Et lavage au lave-vaisselle.

Le Sitram "de supermarché" c'est pas exactement pareil    
A noter qu'on trouve du Sitram Pro dans des grandes surfaces d'habitat (à prix très correct)