Reprise du message précédent :

Le Sitram "de supermarché" c'est pas exactement pareil    
A noter qu'on trouve du Sitram Pro dans des grandes surfaces d'habitat (à prix très correct)

C'était cette gamme https://www.conforama.fr/decoration [...] m/p/569871
Mais je trouve pas d'infos.

 
Personne ne répond
 
J'avais aussi l'idée de partir en full inox.
 
J'ai commencé par une casserole, aucun risque là.
 
Puis une sauteuse bombée, une De Buyer Affinity, pensant me faire mes pommes rissolées avec. Bah j'ai vite déchanté : ça accrochait, obligé de mettre de l'huile comme pas possible
 
Du coup je me suis résolu à prendre une poêle acier, une Mineral B (elles existent en manche avec bois) : la révélation      
 
Parfait pour saisir un tournedo, ensuite je rajoute mes pommes rissolées, le tournedo SUR les pommes pour arrêter la cuisson (saignant) et le garder au chaud    
 
A la fin, j'éponge le jus avec du pain et je passe un coup de sopalin dessus >> placard.

 
ça dépend de tes habitudes de cuisine...
 
Sans revêtement, à 4, on a :
-En poêle tôle d'acier : Une Carbone Plus 28cm et une mini de 20cm => 50€ les 2 ?
-En poêle inox, du style Sitram Pro 1 : une 24, une 28 et une 32 qui ne sert quasi jamais => tu peux commencer par une Matfer, genre 50 balles ?
-4 casseroles Inox De Buyer Milady (14/16/18/20), plus une sauteuse/casserole Ikea Sensuell 3L => j'avais du payer 100 balles, ça a bien augmenté, mais pas mal d'alternatives totu aussi bonnes voire meilleur chez Beka, Mauviel, Cristel selon que tu veuilles poignées amovibles, empilement correct, fabrication chinoise ou française...
-un Instant Pot 6L + 1 deuxième cuve => c'est devenu indispensable chez moi, souvent moins de 100 balles en promo.
-une cocotte en fonte émaillée => j'utilise assez peu depuis que j'ai l'Instant Pot...
 
Quand j'avais du gaz j'avais aussi un London Wok, il me manque un peu    
 
Certains sont aussi fans des sauteuses à bord droit ou des rondeaux, assez polyvalents.
 
 
Je suis aussi assez tenté par les sortes de casserole haute comme ça:
https://www.tynat.fr/magasin/cadeau [...] tions.html

absolument! c'est le truck le plus polyvalent dans une cuisine
 
pour 4 personnes je dirais:
une poele acier 28cm pour les sauté de patates, les eufs et les grillades. les riz sautés aussi
inox :
une poele 28cm pour tout ce que celle en acier ne peut pas faire. je privilégierais une avec rebords arondis, un peu hauts, pour les pates en sauce à l'italienne
une sauteuse ou rondo 28cm(4 à 5L) pour à peu pres tout sauf les soupes et gros ragouts
un faitout 28cm pas trop haut, ou un 24cm moyenement haut. pour tout faire, ragouts, soupes etc  
une petite marmite 24cm bien haute pour faire bouillir de l'eau, pates, soupes etc....
quelque scasseroles. une 16 une de 20cm
tu peut y rajouter une ou deux poeles plus petites et/ou une antiadhésive pour les cas particuliers(eufs brouillés, poissons etc...)
 
ah oui, une cocote emaillée pour les plats mijauté longtemps, les sauces tomates si tu la fait cuire 5h   . 5/8L max

J'ai commandé une poêle 28 et une 32 cm. On est deux

 
Pas mal de doublon je trouve, en soit tu peux faire la meme chose dans une sauteuse qu'avec la poele de 28 cm non ? Genre les pates en sauce.
Idem faitout/marmite ou marmite/cocotte je trouve.
 
Après je valide le reste    
 

 
Pour 2 ???  

C'est ce qu'on a actuellement et ça nous semble pas trop
En espérant qu'on s'est pas plantés sur les dimensions
 
Mais on a que ça, 3 casseroles et une cocotte en fonte ovale.

pas pareil, la poele c'est plus pour faire sauter, griller etc. tu peut faire sauter les pates d'un coup de poignet
alors que la sauteuse c'est quand ta soit plus de quantité, soit quand ta de l'eau, de la sauce. ça marche bien avec un couvercle, contrairement à la poêle(pas assez d'espace)

le faitout pour les ragouts, braisé, ... la marmite pour faire bouillir de l'eau, les soupes
perso j'aime bien avoir un faitout bien large, et une marmite plus étroite et haute. comme ça tu peux bien faire revenir tes ingrédients dans ton faitout, les retourner etc....
alors que la marmite si elle est bien haute, ça permet de ne pas prendre de place sur la plaque de cuisson, et d'avoir du volume, éviter les éclaboussures, contenir/limiter l'evaporation

32cm la poele pour 2 personnes tu fait quoi dedans?
c'est pas plutôt une sauteuse qu'il te faut?

 
Mieux vaut plus que pas asser en meme temps    
J'ai moi aussi une poele de 32, mais elle prend la poussière...
 
Vous avez l'essentiel je trouve.

 
Oui en soit c'est cohérent, mais plus on en a, plus on trouve que tout est utile  

hehe j'avoue que j'utilise pas tout tout le temps. par exemple ma poile inox 24cm je l'utilise que rarement. pareil pour celle en acier 24cm
perso je trouve qu'une seule poile inox et une autre acier, les deux en 28cm, c'est niquel
à moins d'avoir du monde, là c'est pas pareil

Des gnocchis à poêler
 

 
J'ai mesuré ma grande poêle actuelle. Elle fait plutôt 30 cm  

C'est ridicule les pluriels à l'italienne

ok ok, c'est bien de pas surcharger  

 
#3615mylife
 
Ça fait plusieurs années que je tente les pommes de terre sautées via l'induction, rien à faire, ça ne marchait pas :
- La seule poele teflon que j'ai: fail,
- fonte emaillée Le Creuset : fail,
- Inox cuivre DeBuyer : fail,
 
Ça attachait tout le temps ou ça faisait de la purée.
J'ai acheté une poêle acier  chez Ikéa et là, miracle, le rendu est parfait en plus ça n'attachait pas.
 
/#3615mylife
 

C'est pas les mêmes patates

T'as mis de l'huile ?

 
En essayant plusieurs espèces, le résultat était le meme.
 

J'en mettait avant, ça ne colorait pas les patates, au mieux, ça commençait à attacher.

Les ikea sont plus fines. Tu gères certainement mieux la température avec celle-ci.

c'est normal l'acier c'est le top pour les patates

Clair !
 
Ma mère, pour des pommes rissolées avec sa Tefal, est obligée de mettre la plaque induction en mode Boost (puissance 9 et beaucoup moins longtemps avec de l'acier, même plaque).
 
C'est une belle arnaque quand même les poêles alu, les fabricants communiquent sur la chauffe rapide, mais oublient de dire que ça refroidit tout aussi vite ! Ce n'est pas pour rien que les ailettes de refroidissement soient en alu.

Pour moi, le Tefal n'est utile que pour réchauffer certains restes car on n'a pas de micro-ondes.  
 
Ca marche aussi avec l'acier/inox mais faut avouer que ça accroche un peu et que quand on réchauffe un plat on n'a pas forcément envie de s’embêter à surveiller.
 
Cela dit, pas certains que j'en rachète quand celles que j'ai seront jetées au rebut.

 
Encore ce midi mais quel régal ! On m'a même dit "c'est comme au resto" !

l'alu en vrais c'est le top pour faire des ustenciles, si il etait pas sensible aux produits acides, assez fragile, et incompatible avec l'induction
ce qui le rend excellent pour les ustenciles c'est que c'est le deuxiéme meilleurs conducteur de chaleur après le cuivre(pour ça que les radiateurs dans l'électronique sont souvent en alu)
c'est d'ailleurs pour ça qu'on retrouve de l'alu dans les fond disque des ustenciles en inox, ou dans le sandwich
il a aussi une excellente capacité a emmagasiner de la chaleur. tu a l'impression que ça perd sa chaleur car les poêles en alu sont souvent trop finnes. mais niveau poid, je il a une capacité quasiment doublé par rapport à l'acier, mais vu qu'il est plus léger a volume égal, on se retrouve plus ou moins au même niveau à volume égal
je sais pas si c'est claire ce que je dit  

Grosse soirée on dirait.

après vérification, j'ai appris que l'alu emmagasinait plus la chaleur que l'acier, jetais persuadé du contraire  

sinon oui, belle soirée manifestement

Mais il la restitue aussi plus vite.

Pour un premier essai de poêle sans revêtement, ça va ça ?
https://www.amazon.fr/dp/B0019N4ZHQ [...] _lig_dp_it
 
Pour les crêpes mais p-e aussi parfois autre chose type griller une viande ?

J'ai une préférence pour la DE BUYER 5120.26, la Carbone Plus en 26 cm : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1
 
26 cm donc. C'est le mini pour les crêpes; en dessous elles sont pas bonnes.
 
Et un poil plus épaisse (surtout si t'es en induction) que celle en tôle bleue.  
 

+1
ça sert a riens de prendre 24cm, en plus tole bleu trop finne. autant prendre une bonne dès le depart, vue le prix et la durabilité ya pas photo

Elle est top la 5120.26. Je l'ai.    
Pour information, le diamètre du fond est de 23 cm. Elle permet donc de faire des crêpes de 23 cm de diamètre, ce qui est le standard je dirais.

Le standard en crêperie c'est la plaque en fonte de 40cm de diamètre. Au dessous 35 (rare), au dessus 48.
Mais ce n'est plus une poêle :-)

23cm ? ce sont des bb crepes

Que dire des crêpes plus petites donc !
Je suis bien contente de ma 26cm aussi en tout cas.

Bonjour à tous les cuistots amateurs ou pro,
 
Je suis passé en induction il y a quelques mois, 90% de ma batterie de cuisine (principalement en inox) était déjà compatible induction donc pas de problème mais il faut que je remplace ma crêpière lacor 30cm en alu qui elle, n'est pas compatible.  
 
Je viens de faire un peu de lecture mais ne trouve pas d'avis assez clairs sur la question (je m'étonne même ne pas avoir trouvé de topic galettes et crêpes sur HFR ):
j'ai un dilemme entre une crêpière en fonte (Staub ou équivalent) ou en acier (De Buyer mineral B).
 
Pour la fonte, je vois l'avantage d'une bonne diffusion de la chaleur et des galettes certainement proches des vraies galettes traditionnelles croustillantes cuites au billig. Par contre c'est lourd et chaud à manipuler, plus de possibilité de faire sauter la crêpes (ce qu'appréciait madame), un peu plus fragile... Sans compter qu'il y a un coup à prendre (utlisation du râteau plutôt que de faire "tourner" la poêle quand on verse la pâte, c'est un détail mais je dois quand même prendre en compte le facteur WAF ).
 
Pour l'acier, c'est plus léger à manipuler et rapide à monter en température, je ne sais pas si la texture est équivalente à l'arrivée mais les retours du topics semblent plutôt positifs. Ça permettrait tout simplement de continuer à faire nos galettes/crêpes comme avant mais est-ce que les résultats sont aussi bien qu'avec la fonte? Je n'ai jamais eu de poêle en acier et n'ai jamais fait de culottage mais ça semble pas très compliqué
 
Y'en a-t-il ici qui ont essayé les deux, qu'en pensez-vous?
 
A noter que j'aimerais aussi utiliser la future crêpière pour des réalisations "d'amérique latine" (tortillas, arepas etc...).
 
Merci pour vos retours et conseils

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 260_28.htm

Évidemment qu'il y a un topic !

 
je prefere la fonte malgré le poids, après ca dépend du nombre a faire.
un avantage++  ca me permet d'avoir une mini plancha sur l'induction  
mais bon, j'ai des billigs aussi et c'est surtout eux qui servent
go topic, tu verra le résumé des annonces LBC https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Je viens de voir qu'il y a une vente privée Staub en cours.
 
Forcément j'arrive trop tard, les cocottes 28cm sont toutes épuisée  
 
180€ au lieu de 350€, ça valait le coup.
 
Il reste encore du choix sur des modèles plus petits.