Reprise du message précédent :
Le test de la goutte d'eau c'est pour cuire à (relativement) haute température, typiquement saisir une viande. Les billes se forment à partir de 160°C. Le beurre commence à roussir puis noircir à partir de 120°C/130°C. Il n'est pas adapté pour les cuissons à haute température. Normal qu'il fasse pas long feu.

Pour les cuissons au beurre, il faut faire gaffe et bien maîtriser la température. Et si tu veux utiliser du beurre pour des cuissons à haute température, il faut utiliser du beurre clarifié.

La viande en général, ça se fait bien dans l'inox, avec matière grasse (tant qu'elle supporte la température) ou même sans. Ça colle au début puis se décolle une fois que ça a été saisi.

Les poêlées de champis, courgettes, brocolis, poivrons, carottes, oignons, etc., ça se fait sans problème.

Les œufs, c'est déjà plus délicat mais c'est faisable. Faut la bonne température (ni trop chaud ni trop froid) et ça aide de finir la cuisson avec un couvercle. https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t59394374

Les patates, ça me semble pas être le truc le plus facile à faire non plus dans l'inox. Je fais ça dans de l'acier.

L'acier passe bien sur l'induction. Et certaines poêles téflon aussi, par exemple les Ikea 365.

quasiment tout passe sur l'induction, à pas l'aluminum et le cuivre,
la cocotte devrait passer si c'est de la fonte, mais ça t'aidera pas pour les eufs,
les eufs c'est acier, ou teflon

Bah non, œufs dans inox ça marche même si ça demande un peu plus d'entraînement.
Une poêle en fonte brute culottée peut aussi être une alternative.

Ouaip je compte m'acheter une poele en fonte brute culotée car je cuisine souvent au feu de bois a l'extérieur quand il fais beau donc ca ferai double utilisation.

 
La goutte d'eau, c'est pour saisir la viande. Pour le reste, je confirme ton test : c'est trop tard Mais bon,tu devais être encore plus chaud avant.
 
et perso, les oeufs c'est dans des poeles avec revêtement.

 
Tu as un aimant ? Si l'aimant colle, ça passe sur l'induction.  
 
Après, la chauffe peut ne pas être très efficace...

Les œufs au plat passent très bien dans une poêle culottée, et avec peu de matière grasse. Au début c'est un peu galère de trouver la bonne température/timing, mais depuis c'est nikel, cuit comme il faut et 0 accroche, ou alors c'est moi qui ai merdé.

je parle de ce que j'ai : ma seule poele en acier fait 40*60 cm et franchement, l'omelette dessus ça va, les oeufs au plat c'est chaud...

Bonjour,
 
En ce moment vente privée Mauviel : il est proposé une poele en "Inox SB".
Je ne retrouve pas cette référence sur le site officiel Mauviel.
 
Savez-vous à quoi correspond cette appelation ?

Salut ! Petite question, Samedi en passant à Ikea j'ai vu qu'ils faisaient des poêles en acier carbone à pas trop cher !  
 
Quelqu'un à des retours dessus ou c'est de la merde ?

Elles sont assez fines et les bords sont assez raid (ce qui peut aussi être considéré comme un avantage, surface du fond supérieure pour plus de légèreté).
Néanmoins, le rapport qualité prix semble en faveur des DB carbone +.

J'ai pris la mini Ikea, c'est cool pour les pancake, ils sont joli et tous de la même taille.

Bonjour,
Après maintes tentatives infructueuse pour culotter ma poele De Buyer 32cm, je tombe sur ce topic, et me rends compte que ce n'est pas (que) de ma faute.
 
J'ai une cuisinière à induction d'une dizaine d'années, avec des cercles d'environ 19cm de diamètre.
Selon votre expérience, quel diamètre de poêle devrais-je prendre ?
 
Merci

19?  

y'a pas    
d'autant + que le diamètre annoncé n'est pas celui du fond.

Du coup ce sera dépendant du modèle de poêle.

En db acier, je dirais à la louche une 26 cm, à vérifier.
Mais ce qui est certain, c'est que c'est beaucoup plus petit qu'une 32.

ma Db acier 24cm est bien sur ma 16cm induction
la 28cm deja est pas bien, mais c'est peut être du au manque de puissance ou de qualité de ma plaque

Merci pour ta réponse.
16cm, c'est le diamètre du cercle de ta plaque ?
 

De mémoire, le fond d'une poêle De Buyer de 28 cm fait environ 20 cm.  
 
Il faudrait cependant vérifier la taille des inducteurs de ta plaque. Ceux-ci peuvent être plus petits que le cercle dessiné, si c'est ce à quoi tu faisais allusion.  
 

Je viens de regarder, je dirais environ 13cm.
Du coup ça veut dire qu'il vaut mieux que je reste sur mes tefal ? (sauf pour me faire un oeuf au plat ? )

 
Ne pas hésiter à utiliser du beurre clarifié / Ghee (très simple à faire), qui lui résiste a 250°C sans se transformer.

Slt,
J'ai culotté une poêle à crêpe de buyer qu'on m'a offert et une ligne est apparue  
https://imgur.com/a/Bfe0E4Z
Est-ce que c'est normal à votre avis ?

 
C'est carrément bizarre, on dirait que le matériau n'est pas le même des deux cotés. Le culottage est différent ou c'est un effet de la photo ?
A mon avis, pas normal, mais OSEF.

La démarcation et sa netteté sont effectivement surprenantes.    
 

Le culottage est un peu différent  
J'ai demandé à De Buyer on verra ce qu'ils disent

Elle n'a pas été trempée (à moitié ?) dans de l'eau ou un nettoyant quelconque ?
On dirait que la partie côté manche est plus propre  
 
edit: ce serait pas un modèle Mineral B "à la cire d'abeille" ? Si oui ça pourrait être un problème lors de l'application du revêtement (qui au final ne sert pas à grand chose   )
Dans tous les cas je pense pas que ce soit un soucis à l'utilisation

Oui c'est bien une b qu'on m'a offert pour faire des crêpes
Elle n'a pas trempé non mais la théorie de la couche de cire mal appliquée me semble pertinente ! Ça le semble plus être ça qu'une diff de matériaux utilisés
J'attends la réponse de Debuyer
 
Édit : en regardant de nouveau la photo j'ai l'impression que la couche a été appliqué côté manche car elle a moins culotté

Bonjour tout le monde,  
Bon ça y est, j'ai enfin sauté le pas pour l'achat d'une poêle en acier.  
J ai relu la 1st page et les quelques dernières pages et du coup, même si je suis perdu par les 50'000 façon différente de culoter je pense pouvoir m en sortir.  
En revanche je suis réellement perdu sur les cas d usages en particulier entre la poêle inox (que je possède également) et la poêle en acier.
Quand préfères l'une a l'autre. Mais surtout dans quel cas ne pas utiliser l acier et/ou l inox. Genre les aliments acide j'ai l impression que ca n'est bon pour aucun des 2. J'ai tendance à déglacer au vinaigre balsamique mes préparations.

Aucun soucis à l'acide dans l'inox ! En fait tu peux tout faire dans l'inox mais pour les aliments délicats il faut une certaine maitrise (température notamment) ou beaucoup de gras   . Si ya du brûlé tu peux même y faire bouillir du vinaigre (et/ou utiliser une boule inox).
 
Il vaut mieux éviter l'acide dans l'acier, car ça va flinguer le culottage (mais ce n'est en aucun cas dramatique, il se refera au fur et à mesure...).

Bonjour à tous,
 
J'ai récupéré une poêle De Buyer dont le culottage a été mal réalisé. Je voudrais la remettre à nu pour repartir sur une base propre.
 
Quelqu'un ici a t-il déjà fait cela? j'apprécierais une description du processus (matériau, type de grain de poncage etc.). Merci!

elle m'a pas l'air si dégueue (et je dis pas ça parce que la mienne y ressemble )
Perso je mettrai un coup de boule inox sur les parties les plus noires/cramées/en relief, ou éventuellement frotter un peu de gros sel, et après go chauffage à vide pour tuer toute vie résiduelle et utilisation normale.

Elle a justement été trop récurée je crois.
Perso, j'irai presque à l' abrasif sur visseuse ou meuleuse pour repartir de 0  

A la main ça se fait très bien !! Du papier à poncer et bouge le bras

J'ai fait la même chose hier soir, sans me poser de question, j'ai bien fait chauffé (gaz), j'ai mis un tout petit peu d'huile d'olive en étalant bien au pinceau et j'ai cassé les œufs, ça c'est bien passé.
 
edit : sans entrainement, car d'habitude c'est ma femme qui fait.
edit 2 : une fois les oeufs mis je baisse le feu et je met un couvercle, ça cuit sur l'inertie

 
Re,
Réponse de DB, il s'agit peut-être d'une marque lors de la fonte de la poêle : pas de pb particulier

Hello    
J'ai récupéré une poele en fonte (ou je me trompe ?), un peu sale, que j'ai lavée au vinaigre puis culotée à l'huile de tournesol avant de la mettre au four environ 1h à 275 °C.
Le probleme c'est qu'elle présente des différences de brillance : y a plusieurs zones distinctes qui apparaissent clairement quand on la regarde à la lumière :
 

 
 
Tout va bien ou j'ai foiré le culottage ? Je dois faire quoi ?
 
Merci

T'en servir normalement

ok bien compris

   
 
Mais peu importe.
 

C'est bien de la fonte. Elle a l'air très bien comme elle est, te prends pas la tête.