Reprise du message précédent :

   
 
Mais peu importe.
 

C'est bien de la fonte. Elle a l'air très bien comme elle est, te prends pas la tête.  

Bonjour,
 
J'ai lu la FP à la recherche d'une ref peu onéreuse et pas cancérigène comme ma Tefal actuelle dont le Teflon semble fort apparent
 
J'ai vu que certaines gammes d'Ikea étaient en bonne position mais je ne vois pas de poêles disponibles en solo avec les ref citées
 
Du coup quel est votre avis sur ça ?  
https://www.ikea.com/fr/fr/p/hemlag [...] -20462226/
 
Je cherche une poêle non toxique afin de cuire des oeufs et autres types de steak sur une plaque vitrocéramique
 
Merci,

Non toxique chez ikea : https://www.ikea.com/fr/fr/p/vardag [...] -40438018/ (à culotter)

Ou https://www.ikea.com/fr/fr/p/sensue [...] -80324543/ (coup de main à prendre)

D'accord je vais voir comment culotter, la ref que j'ai posté est nulle ?  

Je n'y connais pas grand chose pour l'instant hehe

Bah tu cherches du non toxique et tu files la ref d'une poele terlon comme ta tefal.

Merci pour l'explication !

En dehors d'Ikea, tu as les classiques De Buyer Carbon +, lourdes mais increvables (attention quand même à l'induction trop puissante) : https://www.cuisineaddict.com/achat [...] d-2675.htm (attention, c'est le diamètre extérieur qui est indiqué, l'intérieur est beaucoup plus petit !)  
 
Pour viande/oeuf, tu peux aussi partir sur de la fonte brute, à culotter également. Il y en a des pas chères chez amazon (et surement ailleurs), à la finition apparemment pas ouf (pas très lisse) mais qui font le job.  
 
A noter qu'il faudra éviter les aliments acides pour ne pas tuer le culottage.

 
Voici littéralement ce que m'a répondu le SAV :
"Bonjour,
 
nous venons d'avoir un retour du fournisseur, qui nous indique que cela ne devrait poser aucun problème en ce qui concerne la qualité de la poêle.  
Ce résultat pourrait être du à une chauffe pas uniforme du fait de la plaque, ou encore d'une marque liée à la fonte de la poêle elle même lors de sa fabrication.  
Le culottage devrait donc se poursuivre naturellement sans problème.
Je vous remercie de votre compréhension et vous souhaite une excellente journée."

Un retour du fournisseur ? Ce n'est pas le SAV De Buyer ?
 

Avec une ligne aussi droite, ça paraît super crédible.    
 
On sent la réponse où ils n'ont pas envie de s'embêter, voire n'ont rien demandé à personne et ont pondu la réponse pour se débarrasser du problème.
 
C'est un peu léger, pour un produit neuf.
 
Après ce n'est pas grave en soi, comme dit précédemment c'est peut-être au niveau de la finition à la cire d'abeille qu'il y a eu une anomalie, et dans tous les cas la poêle devrait quand même bien fonctionner.

retour avec mes mésaventures sur les poeles inox.
 
Aujourd'hui je mets a 1400W/2000W donc environ 7/10.
Test de la goutte d'eau, nickel.
Je balance un peu d'huile d'olive, en moins de 5 secondes elle commence déja a frémir.
Je balance mon steak surgelé (en étant bien vigilent que ca m'explose pas a la geule, quand on expérimente c'est important!)
Et la c'est instant cramage!
Après meme pas 5 secondes c'est complétement cramé, avec énorme fumée blanche qui s'emmet de sous le poele, mais genre grosse grosse fumée blanche, un peu comme quand on rallume un poele a bois avec les petites braises et gros apport d'air, ca fait un gros vortex de fumée juste avant que ca prenne feu...
 
le steak n'a pas du tout collé mais l'huile et la moindre matière grasse qui s'est déposé sur la poele est cramé de chez cramé, le steak est cramé noir sur les endroits de contact et limite encore surgelé ailleurs.
 
Je retire rapidos mes steak et constate donc une fine couche de cramé, mais hyper bien accrochée a la poele, j'ai du gratter comme un porc 1/2 heure avec le coté vert de l'éponge, après avoir fait la technique bicarbonate+vinaigre blanc...
 
Y a pas a dire je déteste vraiment l'inox.
 
Avec ma femme on voulais passer a l'inox car le téfal a une assez courte durée de vie mais impossible de cuisiner dans ces poeles, une fois sur deux on gratte comme des porcs... on passe 1 bouteille de vinaigre blanc par semaine...
 
Alors on arrive a faire cuire des trucs en ne dépassant pas les 600w (donc 3/10) mais du coup dès qu'on doit laisser mijotter un petit peu un truc avec l'inox c'est impossible, meme en baissant le feu ca assèche le fond de la poele et ca finis par coller et après bah...gros paquet qui crame dans le fond de la poele...
 
Je sais pas si c'est l'induction ou l'inox mais il y a incompatibilité de moeurs... (la plaque induction est une plaque a 25€ chez lidl 1 feu donc c'est peut etre ca, ca ira peut etre mieux quand on aura fait installer notre plaque de cuisson encastrée).
 
Résultat quand je dois faire mariner je ressort les vieux faitout en fonte, ca passe mieux, j'ajoute un demi verre d'eau tous les 1/4 d'heure et je remue et j'arrive a pas cramer mes plats...
 
Mais les poeles, je pense qu'on va repasser sur du tefal, l'inox le moindre truc ca noircit direct et puis c'est bien collé/imprégné...

Un steak haché ça se décongèle avant de le cuire hein

Le truc de la goutte d'eau, le soucis c'est que ça marche aussi à 500 degré.
Le moment propice serait pas trop longtemps après que la goutte d'eau flotte. Même à faible puissance, si tu laisses la poêle emmagasiner trop de chaleur, c'est cuit ! ( )

 
J'avais vu un reportage, les steak hachés 15% matiere grasse a pas cher ont le meme résultat si ils sont décongelés avant ou non, c'est un chef cuistot qui avais fait le comparatif de mémoire.

Cherche pas plus loin pour l'instant. Ce genre de plaque entrée de gamme ça fait de la modulation de largeur d'impulsion pas très subtile. Ça envoie pas 1000W à 5/10, ça envoie 1000W "en moyenne". Ça alterne entre à fond (ici 2000W) pendant une certaine durée et 0W, de façon cyclique. Ça pulse.

Mets de l'eau à bouillir à 200W et, à défaut de l'entendre, tu pourras visualiser le pulse. Ainsi que la taille minuscule de l'inducteur.

Une plaque induction encastrée digne de ce nom aura une électronique de meilleure qualité. Mais c'est mieux de s'en assurer avant d'acheter.

@scalpatif
salut,
le soucis c'est pas l'inox, c'est que tu ne suit pas les consignes, soit tu retire, soit tu rajoute quelque chose à chaque fois lol
là pour le coup ta fait 3 gaffes,
1 l'huile d'olive vierge extra à haute température va cramer quasiment instantanément,
2 le steak surgelé....
3 je soupçonne une température beaucoup trop élevée
 
refait la même chose avec:
une poile montée en température progressivement. tu met des gouttes d'eau, pour surveiller la montée. des que tu vois les petites billes:
un peu d'huile de tournesol.  
steak ou filet de poulet à température ambiante (bien séché au préalable) dans la poile
tu touche pas pendant au moins 2mn
 
tu peut pas rater ça. à moins que tu change quelque chose, que tu chauffe trop, que tu baisse la température, que tu arache la viande avant quelle ne decolle.... etc
 
et sinon oui, ta plaque est pas bonne. mais ça devrait pas poser de gros soucis, pour les grillades. juste que c'est plus facile avec une bonne plaque
pour mijoter oui clairement, les plaque 1er prix c'est nul
 
sérieux, quand tu aura le tour de main, tu te demandera comment ta pu autant rater des cuissons

héhé oui, probablement, c'est peut etre un coup de main a prendre, je commence déja a m'en sortir mieux dès lors que j'ai pas a faire mijoter ou bien que je ne dépasse pas les 600W.
 
@pascaldeuxzero: oui, j'avais remarqué aussi les cycles de chauffe intermittents comme tu les decris.
Ma plaque induction encastrée je l'ai déja achetée, comment je fais pour verifier le duty cycle ?  
J'ai orienté mon choix en fonction des avis dealabs et des differents avis que j'ai pu trouver sur le net, c'est pas une plaque a 1500 balles mais a prioris il y avais pas dans les avis internet de plaintes concernant le bruit ou autres...electrolux liv63431B
Pour la taille de l'inducteur j'ai pas trop de soucis, j'arrive a mettre mes plus grandes poeles sans problème, j'arrive aussi a mettre le plat a poulet (une sorte de gros faitout en fonte en ovale pour mettre un poulet, je m'en sert pour faire mijotter des plats).

Yo
 
Une idée des prix des poêles De Buyer chez Métro ? Faut que je change mon anti-adhésive, et j'ai l'impression que les prix sur Amazon sont élevés.

Effectivement, les grillades ça passe.
 

Le fonctionnement de la régulation de puissance, la taille réelle des inducteurs (vs le dessin) et autres détails de l'électronique sont rarement documentés et il y a pour moi deux options :
 
- parvenir à poser ses questions au service technique de la marque, et à obtenir des réponses; ou alors à d'autres utilisateurs;
- faire bouillir de la flotte à différents niveaux de puissance dans un contenant de taille suffisante chez un cuisiniste et observer le comportement avant d'acheter.  

J'avais posté ce message il y a un peu plus d'un an... puis je l'ai un peu perdu de vue, je dois dire...
En fait, les questions restent les mêmes.    
 
Ce qui m'a fait repensé à ce topic dernièrement, ce sont des pommes de terre rissolées qui n'ont pas été une réussite. En fait, toute la partie rissolée a collé dans le fond de la poêle et les pommes de terre sont restées jaunes comme quand elles sont sorties de la casserole à pression; alors que j'aurais voulu ceci :  
 

 
Là, je me suis dit qu'il fallait vraiment changer.    
 
Donc, je suis à la recherche de 2 poêles, principalement pour frire (arrêtez-moi si je dis une bêtise).  
Cuisson de viandes, poissons, légumes,... Peut-être qu'une poêle à griller est plus recommandée pour les viandes, je ne sais pas.
Pour le budget, 30-40€ maxi par poêle. L'idéal est d'avoir une poignée non-métallique (pas trop envie de me cramer une main en étant distrait   ), ainsi qu'une poêle pas trop lourde (je ne fais pas de musculation   ).
 
Merci d'avance pour votre aide.  

Pour obtenir ce genre de résultat avec des pommes de terre, ici c'est poêle inox et encore mieux sauteuse inox (Mauviel, hors budget ici mais... trouvé chez Emaus dans le budget: immense coup de bol) avec une fine couche d'huile de tournesol au fond: jamais raté ici.
Surtout pas de revêtement type teflon qui finit TOUJOURS par mettre les voiles et intoxiquer. L'inox, c'est bien.

moi j'aurais dit plutôt acier DB pour les pommes sautées, viandes grillées,
inox pour viandes grillées puis déglaçage/sauçage
pour le poisson, perso c'est roulé dans la farine, puis dans la sauteuse(poêle aussi) inox avec 2mm d'huile

l'inox c'est bien, l'ox c'est mieux

edit:
cela dit, ça sera lourd, avec poignée metal,
mais c'est increvable, achat à vies(oui plusieurs)

Sinon, pour le nettoyage de l'inox, je réitère, mais l'acide citrique c'est la vie.

C'est ce qui était conseillé par la marque de mon teppanyaki, et effectivement, ca marche vraiment bien. Acide citrique dilué dans un peau d'eau, on laisse chauffer à faible température pendant 15mn (si pas très sale, plus si besoin), ça part tout seul.

Pas très réveillé ton clavier etoile64 ;-)

 
J'ai une sauteuse inox, même en y mettant de la matière grâce je trouve que ça colle beaucoup
 

 
Ah oui, tu te sers de l'inox pour faire griller des protéines ? Tu fais ça à sec ?

J'ai une petite de buyer mineral b, je pensais m'acheter le diamètre du dessus pour cuire des côtes à l'os (non, je n'ai pas de barbecue ) mais je ferais peut-être mieux de partir sur poêle en fonte (cast iron, je sais pas s'il y a un mot plus juste en français)

Edit : si je comprends bien les poêles en acier type de buyer essential b remplacent les poêle en teflon et celles en inox / fonte sont faites pour saisir ?

Essential B, je connais pas. Mineral B?  
 
Sinon, oui, une poêle en fonte brute c'est parfait pour la viande. Ça emmagasine très bien la chaleur et une poêle en fonte avec ses bords plus droits offrira souvent plus de surface au fond qu'une DB.  
 

Fonte brute et acier c'est super proche, comparable et les 2 se culottent. Pour certains c'est un inconvénient, pour d'autres un avantage notamment pour les œufs, les patates, etc. Fonte, acier, inox permettent toutes de saisir des protéines.  

Essential B c'est la marque générique de Boulanger. xD

 
Mineral B tout à fait.
 

 
Quelles vont être les différences entre un poêle en acier type de buyer mineral b et une poêle en fonte du coup ?
 
Je peux saisir de la viande dans les deux (question réthorique vu que c'est déjà ce que je fais avec ma de buyer) ?
 

 
Effectivement.

Plus ça va et plus j'utilise mes poêles inox au détriment de mes poêles acier DB, surtout sur les viandes.
Une fois maitrisées, je trouve qu'elles permettent une meilleure caramélisation, un déglaçage express pour faire un petit jus, ça se nettoie tout seul, c'est léger, ça chauffe vite...
 
Y'a que pour le poisson où j'ai toujours une poêle avec revêtement, il faudrait que je retente à l'inox.
La DB je ne l'utilise plus que pour les pommes de terre sautées en fait, ou des oeufs de temps en temps.
 
L'inconvénient de l'inox, au-delà du prix bien sur, c'est la maitrise que ça demande. Mais après c'est que du bonheur.

 
Je pense que tu ne verras pas beaucoup de différences à l'usage. Les deux sont bien pour saisir de la viande, comme le disait pascaldeuxzero.

Pour les pdt sautées j'utilise la fonte
avec les De Buyer Carbon, ça finit par "cramer" un peu trop et la croute a une consistance différente ou alors il faut mettre d'avantage de matière grasse

La forme, la surface au fond. La taille manche inclus (ça peut être un critère pour aller dans le four). Le manche qui chauffe plus/moins/pas.  
 

tu obtiens quel résultat avec la fonte sur la croute des patates sautées?
effectivement on a vite fait de cramer des patates à l'acier
 

tu trouve pas que l'acier donne un certain gout à la viande comparé à l'inox?

J'ai jamais réussi à faire de belles patates sautées, quelle que  soit la poêle

 
Non ça m'a pas marqué  
J'ai pas forcément exactement le même goût mais ça dépend plus de la cuisson en elle-même que du matériau j'ai l'impression.

Ne pas surcharger la poêle, mettre du gras, retourner assez fréquemment pour colorer toutes les faces.
Ne pas forcer le décollage si ça colle un peu!

Prendre la bonne variété de patates, si ça colle toujours penser à les rincer puis sécher avant cuisson.

J'ai déjà fait tout ça, je me suis fait une raison  

Qu'est-ce que c'est ce bordel?

 Le bordel  

Vous avez une ref d'éponge inox ou acier qui récure correctement ?