Reprise du message précédent :

Quand je dis qu'ils ont rendu l'âme, c'est qu'ils ont soit cassé au niveau des accessoires, soit qu'ils ont baissé en puissance

Dans ce cas, si tu veux être tranquille pour de bon et que tu peux te le permettre, investis dans un objet pro. Sinon, essaie un Braun, c'est de la bonne came.

Concernant mon usage (oeufs, pancakes, tofu et légumes sautés...) et pour avoir testé dans l’ordre des poeles  
- Becka et Lagostina en Aluminium
- De Buyer Mineral B en acier
- Staub en fonte émaillée  
- Skeppshult et Lodge en fonte non émaillée  
 
Je peux dire sans hésiter que pour mon usage la fonte non émaillée de Skeppshult et Lodge est largement devant.  
Ok c'est lourd et un peu plus long à monter en température mais rien n'accroche et surtout je trouve ça plus facile à entretenir/culotter que l'acier (même De Buyer)

Salut,
 
J'ai déjà une DB de 30 cm mais c'est grand pour une personne seule.
 
J'ai trouvé cette vieille poêle de 26 cm qui a servit sur du feu de bois, donc très ancienne.  
 
Ça vaut le coup de la nettoyer ?    
 

Si l'acier est assez épais pour supporter un décapage complet, pourquoi pas...?
Après tout, un bon coup de brosse métallique et en ponçage à la laine d'acier, ça doit enlever 2-3 dixièmes...

 
Chauffer de la fonte pour se faire 2 oeufs ou sauter des légumes a haute température, j’en suis moins sûr

 
Ben tu vois mes poêles en fonte sont les seules où les oeufs n'accrochent pas du tout même sans rajouter de matière grasse.
Concernant les légumes il faut bien attendre 5 bonnes minutes que la poele soit chaude mais après je vois pas en quoi ca poserait problème.
 
J'ai l'impression que la France est très acier et que les US sont plus fonte. Surement une histoire de passé ou de fonderie j'en sais rien....

Je suppose que les poêles type Lodge ont un côté traditionnel remontant à une époque où c'était les ustensiles les plus abordables, le genre de truc que tu peux utiliser à la fois sur un poêle, un plaque électrique ou au gaz, un feu de camp, etc. (oui, ça fait un peu cliché ) Leur prix reste d'ailleurs plutôt bon marché aux USA.

 
Je confirme que pour 20 dollars aux US tu trouve une poêle Lodge en fonte (fonderie toujours localisée aux US par un truc de Chine) de 26-30 cm.
 
En France les Lodge sont un peu plus cher mais trouvable entre 30 et 50 euros en fonction de la taille de la poêle.  
Pour le moment pas vu de différence justifiant la différence de prix d'une Skeppshult (Made In Europe) quasiment 3 fois plus cher....
 
Comme tu dis l'avantage de la fonte est que ca passe partout ainsi qu'au four pour faire des Pizza, Apple Pie, Lasage etc
 
Bref je suis fan.

Les ustensiles vintage (Griswold, Wagner ou Lodge) sont encore plus prisés. Ils sont un peu plus fins, donc plus légers, et, surtout, plus lisses que du Lodge moderne - le poids et la rugosité étant les critiques les plus fréquentes du Lodge d'aujourd'hui.
 

C'est lourd, ça se ressent dans le coût de l'import.  
 

C'est comment Skeppshult niveau rugosité? J'imaginais que le matos Skeppshult était plus lisse justement, ce qui pourrait expliquer un surcoût (mais sans justifier les tarifs pratiqués non plus).  

 
Yes j'ai d'ailleurs une Griswold de 1939 (trouvée sur Ebay) en cours de livraison
 

 
En surveillant les prix Amazon ca reste très correct si on les achète au bon moment
 

 
Ma Skeppshult (acheté sur LBC 60 € neuve) est maintenant très lisse après seasoning (=culottage) mais niveau rugosité au début je dirai qu'elle était entre une Lodge et une Griswold, donc un peu mais pas trop
 
Ce qui fait que les poêles en fonte ont des revêtements rugueux est une question de prix. Afin de s'aligner sur les trucs chinois pas cher ils sont obligés de diminuer les "finitions"  
C'est pour ca que les Wagner et Griswold de l'époque étaient mieux "finies" car tout à la main et pas cette question de cout de production à atteindre
 
Du coup des gens (surtout US) se lancent dans le "sanding" des poêles en fonte (par ex des Lodge pas chères) afin de les rendre lisse comme des Griswold avec des ponceuses
Le résultat a l'air convainquant même si pas nécessaire je pense ca diminue juste le temps de culottage.

En même temps, le culottage ne prend-il pas mieux sur une surface un peu rugueuse?

Effectivement, YT pullule de videos du genre.

On voit aussi plein de "startups" (e.g. Stargazer, Finex, Field Company) se positionner sur ce segment des ustensiles en fonte brute bien "finis" et plus légers (et made in usa). Ils ne rognent pas sur le parachèvement et les prix s'en ressentent, pour ne pas dire explosent avec la hype. Ce cycle est d'ailleurs assez... amusant : vintage bien fini et abordable -> Lodge moderne moins bien fini et abordable -> alternatives "modernes" bien finies et chères. Au final, le consommateur a perdu.  

Et d'autres se tournent vers l'acier.

Peut-être. Mais je ne remarque pas de problème particulier avec l'acier. Dans tous les cas, ramené à la durée d'utilisation de l'ustensile, j'ai envie de dire : OSEF.

Et la raison pour laquelle les mecs poncent leurs poêles reste que les aliments accrochent plus à cause de la rugosité.

 
En effet,  j'imagine mal le culottage rendre la surface d'une Lodge moderne vraiment lisse.  
 
https://youtu.be/2wHZ7hKpPUs?t=191
 
 

 
Dans un sens c'est bien il y en a pour tout le monde
 

 
Si rien n'accroche avec l'acier tant mieux perso jamais réussi à rendre aussi non adhérente une poêle en acier qu'une poêle en fonte avec la même utilisation
 
@sմb : Regarde à partir de la 4e min : https://www.youtube.com/watch?v=Uy5UF__XcIQ&t=662s
Malgré la rugosité ca accroche quedal
 
 

 
pas convaincu, je veux un test avec une omelette roulée.
 
 

La poêle est neuve et avec le culottage d'origine je trouve ça pas dégueu pour un premier œuf
Va faire ca sur une Mineral B avec leur cire d'abeille pas sur que ca rende la même chose

J'ai fait des oeufs sur le plat avec une poêle acier neuve pour tester, absolument aucun problème. L'acier et la fonte brute c'est vraiment super proche selon moi.

 
My respect (si tu as pas blindé de gras la poêle) !!  
Jamais réussi sur une poêle acier neuve sauf avec 1 cm de beurre au fond mais là ça marcherait sur n'importe quoi

Quantité tout à fait normale de m.g.. Et je ne considère pas ça du tout comme une prouesse.  
 
Random vidéo sur YT :
 
https://www.youtube.com/watch?v=ZenuO9a379I

Enfin bon les œufs au plat ça marche bien dans l'inox aussi, il n'y a pas de challenge.
Parlons filet de poisson non pané plutôt

Je suis assez d'accord avec lui aussi.
Bon pour Skeppshult je pense que c'est de l'abus sur les prix, mais je trouve aussi que la fonte accroche moins. Et le culottage est vraiment plus simple (je n'en ai pour ainsi dire pas fait). À l'usage je préfère la fonte.

Bonjour,
 
Je voudrais avoir votre avis sur la série Beka tri-lux. Les prix sur Amazon.es sont plus qu'intéressants et je me demande ce que ça vaut en comparaison à du Matfer ou De buyer. Je pars de zéro au niveau matériel, je dois donc tout acheter et ça chiffre vite. J'étais bien tenté par les Affinity mais le prix est quand même dissuasif, surtout que j'ai pas mal d'autres dépenses en ce moment.  
 
La marque semblait recommandée à l'époque où c'était fabriqué en Allemagne mais qu'en est-il maintenant que c'est fait en Chine?

La fonte monte aussi haut en température que l’acier ?
Et est il envisageable de poncer de la sorte une Le Creuset ou une Staub en fonte ?

Je dirai que ca monte plus doucement car plus épais et plus lourd.
Par contre non il ne faut JAMAIS poncer une fonte émaillée (généralement le cas des Staub et le creuset).
Mais une fonte non-emaillée tu peux sans soucis

 
 
-Poêle, passage au lv donc restreint à l'inox, ce qui en soit est dommage car l'acier serait plus adapté dans ton cas (pas de mijotage) et serait plus facile pour les aliments délicats (poisson oeuf), en plus d'être beaucoup moins chères.      
Dépend combien il t'en faut et pour combien de personne.  Je dirais si tu dois en prendre qu'une 26cm ou éventuellement une sauteuse 24cm.   2   24/28.   3   20/26/30    
-Casserole inox évidemment  14/20 cm    
     
Quant aux marques, tout dépend de ce que tu veux y mettre    
Dans les moins onéreuse on a les beka chef(et non polo), les ikea sensuell et matfer    
après pour le reste c'est déjà longuement détaillé et tout dépend toujours un peu des promos.    
là en l’occurrence "les casseroles "Excellence" et les poêles "Performance" de Matfer" feront très bien le job oui.    
   
Pour ta dernière question, il suffit de regarder la partie qui sépare l'alu des aliments, dans un cas on a une fine couche de téflon qui se griffe/ entaille facilement même avec une simple petite cuillère en métal
Dans l'autre cas on a de l'inox beaucoup plus résistant et durable et qui ne laissera pas apparaître l'alu même au bout de plusieurs décennies de lavage quotidien à la boule inox

 
Vive l’acier alors  

Pourquoi ? Hors mis le fait de supprimer l'émail, y a t-il un risque sanitaire ?

Je suis curieux  

Curiosity killed the cat...

Je suis inquiet, j'ai une casserole Le Creuset dont l'émail est très abimé, je voulais sabler le fond pour faire un culottage de la fonte.
 
Principalement par curiosité

@Dustb Question de préférence plus long à monter en température mais garde plus longtemps la température aussi  
 
Alors j'avoue que je sais que c'est très mauvais sanitairement de garder de l'email abimé après effectivement si tu enlèves toute la couche d'émail pour ne garder que le fond brut ca doit pouvoir le faire
Jamais testé et jamais entendu quelqu'un qui a testé donc curieux aussi de voir le résultat si tu te lances.

Bien sûr, pourquoi pas ?
Par contre il y a un risque plus grand de comportement fragile.

Il faut peut être monter moins vite en température mais quand je vois les mec qui culotte leur fonte au four à 260 ° C je me dis que ca risque pas grand chose

Non mais la température c'est pas un problème, là où le risque est plus grand, c'est sur des gradients de température, par exemple en théorie la monter à 300°C et la jeter dans l'eau froide.

C'est pas faux !!! Mais qui fait ca ?

Tu peux imaginer diverses utilisations un peu bêtes dans la cuisine, ou des déglaçages violents. M'enfin, ça ne m'empêche pas d'en faire sans soucis pour le moment.

 
Mais à quoi sert cette inertie pour saisir quelque chose comme une viande ?
Et TZ confirme ce que jàavais en tête   , une plus grande fragilité de la fonte fortement chauffé dans certains cas. A priori, que des inconvénients je trouve.

bonjour a tous ,
 
j ai switché sur du tout inox apres avoir essayé la mineral b de debuyer en 32 cm (23au bas de la poele)
 
je m’en separe elle a servi max 3-5 fois et le culotage n est pas present mais quelque tres legere taches de rouille. si cela interesse quelqu’un mp moi
 

 
c est simplement le type d’entretien qui me correspond pas sinon c est du bon matos

1€

Tenté de surenchérir à 2€ mais j'ai déjà la même    
Je ne comprend pas comment elle peut être aussi brillante après 3-5 utilisations