Reprise du message précédent :
 

Fausse manip

 
Tu m'as devancé j'allais poster l'info justement  
 
Tellement satisfait de la petite 24cm que j'ai depuis 2-3 ans que je me voyais pas prendre autre chose en poêle inox pour le grand format (La 24cm à plus de 2 personnes.. j'étais toujours obliger d'utiliser autre chose)
 
Commandé il y a 15 min en tout cas

Tiens, je vois qu'il y a maintenant des ustensiles de cuisson en fonte à vil prix sur Amazon. Vu comme je suis content de ma mini poêle en fonte, en passe de devenir ma favorite devant ma De Buyer, je pense que je vais en prendre une de taille intermédiaire (26 cm).

Et bonus point: ce sont les ustensiles de cuisine les moins chers.

Poêle à frire 32cm à 20€

edit: ah, archi grillé d'au moins une semaine.

L'idée même de wok et de revêtement anti adhérent est une arnaque. La cuisson au wok par nature nécessite de chauffer énormément, et le PTFE par nature limite la température max. C'est donc un non sens purement marketing.
Ce n'est pas pour rien que les vrais woks n'ont jamais de revêtement anti adhérent.
Tu veux faire de la cuisine au wok ? Tu achètes un vrai wok.

Sur ton lien :
 

 
Pas de culottage du coup

Putain les mecs viennent de récolter 1,6 million de $ pour un design qui a été créé il y a 300 ans. Moi je dis chapeau.
C'est beau le marketing.

Depuis 1950 au moins, les recettes venant avec la cocotte minute SEB indiquaient de faire griller la viande dans la cocotte avant de mettre la pression, donc il n'y a aucun problème. C'est de l'acier, ça ne craint rien.

Le refroidissement, c'est pour éviter un violent choc thermique qui pourrait fracturer la fonte ce qui signifierait la mort de l'ustensile. C'est donc vital.
 
Quand au nettoyage, c'est comme on veut. Moi parfois j'utilise un peu de savon liquide et un passage à l'éponge sans trop frotter pour un nettoyage superficiel, parfois juste un peu d'eau et séchage, en fonction de la saleté. Mais chacun fait comme il veut.

 
Je suis passé au magasin le Creuset de Paris pour voir leur gamme de poêle en fonte, c'est bien 100 € la poêle 25 cm

Pour une cuisson au four avec une cocotte en fonte, vous mettez sur quelle position ? Normal ou Chaleur tournante ?

Aucune différence

Yep, j'ai testé un pavé de rumsteck et à part pour retourner les steak où c'était un peu galère à cause des bords, super nickel !!
Enfin, c'était correct plutôt, j'ai besoin d'expérience encore, la 2ème tentative était trop cuite à mon goût. Je dirais bien cuit alors que je préfère à point.
Déglacage au vinaigre, il ne reste plus grand chose à gratter ensuite.

Ah bon. Je vais continuer comme avant alors.

 
merci les
 

 
une  poêle en fonte émaillée je vois pas trop l’intérêt !

 
Ça n’a rien à voir avec l’ustensile ça    Tu l’as cuite comment, ta viande ? Je veux dire timing et retournement.

Oui ça a à voir avec l'utilisateur.

Chauffage de la cocotte jusqu'à ce que la goutte lévite. Ensuite pshhhhhhhhh. 2 bonnes minutes. Retournage puis phhhhh pendant 2 autres bonnes minutes.
C'était trop pour des steak de à peine 1 cm.
Pour le 1er de 2 cm, c'était très bien.
Après mes steak étaient pas régulier sur l'épaisseur, ça a du jouer.

Et vous, vous procédez comment ? J'ai vu aussi qu'on pouvait saisir après une cuisson à basse température. Faudrait que je teste également.

Pour 1 cm d'épaisseur, j'oublierais le SV (il y a un topac hfr   ).
Sinon, 2 minutes de chaque c$oté quand c'est très chaud, c'est beaucoup... Essaye de diminuer. Je le fais instinctivement, mais je suis sous la minute pour un saignant.

Oui cuisson lente (pas forcément sous vide) pour de grosses pièces, genre filet mignon ou côte de bœuf.  
Sinon j'ai vu aussi, saisir les faces d'un steak bien épais, trancher le steak et  saisir à nouveau les tranches.

Du coup le prochain coup je mettrais de côté mon ressenti et m'en tiendrait à un chrono précis !!

 
L'email extérieur c'est pour le design en effet mais je cherchais des modèles en fonte brute

Bon dès que je reçois ma poêle en fonte, je tente la deep pan pizza.
https://slice.seriouseats.com/2013/ [...] pizza.html
 
Bonus: pas mal cette page https://www.seriouseats.com/how-tos/equipment

Bonjour,
 
Que pensez-vous de cette poêle ?? Merci .  
 
https://www.nisbets.fr/poêle-induct [...] 240mm/m925

Pour l'instant je ne cuisine qu'à l'inox. Je vais tenter une poêle en tôle et une poêle (ou un grill) en fonte histoire de comparer.
 
Pour une cuisson d'une viande, d'une omelette ou de pommes de terres sautées, quel serait votre ustensile de référence ?

Une lodge ou une db

 
+1 pour la DB, que tu peux prendre dans des tailles énormes pour tes côtes de boeuf  

Salut !
 
Parler de robot de cuisine style thermomix, c'est ici ou ailleurs ?

 
topic thermomix
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

oh !
Merci !!

 
Pour ça, c'est ça qui me tente...
 
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] -mineral-b

La lodge est plus permissive pour pdt ou omelette. Mais une db est une bonne solution aussi.

 
Dans mes souvenirs y avait pas vraiment de bons plans pour des lodges pas chères ?

Plus haut il y a un lien vers une poêle en fonte pas chère sur Amazon, elle sort peut-être pas de chez Lodge mais vu le peu de sophistication de l'ustensile ça doit pas changer grand chose.

Je préfère la fonte aussi ; ceci dit en ce moment je mange beaucoup d’œufs au plat dans mon wok avec une faible quantité d'huile ou de beurre sans problème... J'en viens vraiment à me demander comment le téflon s'est imposé. Pareil avec ma crêpière, passage au papier gras entre chaque crêpe et je n'ai rien qui accroche. Pancakes pareil, DB et crêpière en fonte émaillée...

Parce que le téflon c'est génial pour les préparations panées ou les poissons délicats ?

Les gens aiment le prémâché sans aucune prise de tête : faut pas que le lait attache en le chauffant à fond la caisse, faut pas que ce soit lourd, faut pas que ça rouille si tu laisses trainer dans l'évier, faut pas avoir à laver à la main (même si ça prend au final moins de temps que de passer le machin au LV), etc.

Teflon = path of least resistance.

Du pain béni pour les marketeux. https://www.ilec.asso.fr/article_revue_des_marques/8498

Faut remplacer tous les 3 ans? Pas grave, c'est "que" 30 balles...

Aussi la promesse d'une cuisson sans MG à une époque où le gras c'était le grand méchant.

Exact.
 
Et les gosses qui grandissent en voyant des noobsleurs parents cuisiner dans du Teflon, ben ils font pareil plus tard.  

"Tefal a réussi, grâce à ses nombreuses innovations, à s’attacher la fidélité des consommateurs"
 
Il est parfois conseillé ici d'avoir quand même une poêle antiadhésive (pour les rares cas où c'est nécessaire) si ne ne m'abuse ?

Ah bon ? Ça fonctionne très bien dans une qui rouille, si elle est culottée. Et que tu attends qu'elle soit chaude.

Ouais, c'est trop de contraintes  

 
T’as les noname a bakou, mais sauf si tu es hipster, ce n’est pas très cher