Reprise du message précédent :

 
Ben non, du moins pas si la fonte est émaillée, ce qui est le cas chez Staub
 

bah,j ai une staub ,dans mes vagues souvenirs,c était marqué dans la notice de huilé un peu le fond et les parois et de faire chauffer.

 
Si, lavage à l'eau chaud, imbiber l'intérieur d'huile et chauffage progressif ! Je pense que c'est suffisant ?

Je n'ai jamais fait ça sur de la fonte émaillée, et je ne voie pas trop l'intérêt puisque l'émail c'est principalement du verre
 
Mais bon s'ils le disent pourquoi pas, ça ne peut pas lui faire du mal non plus

Comment ?

 
Ma Staub n'est pas émaillée - la surface est brute  

L'émail est rugueuse et noire mate chez Staub, mais il y a bien une couche d'email intérieure.

Je ne connais pas de gamme brute chez Staub.

 
Merci j'en ai profité

 
Cela est en effet ça ! Je vais appliquer les conseils de Staub à savoir mettre un peu d'huile et chauffer progressivement pour la première fois

https://www.staub-online.com/conten [...] fonte.html
 
 

 
L'inox culotté ?    
 
Sinon, Bintje, whatelses...

Rien ne l'empêche, ma femme l'avait fait (par inadvertance) et c'était un rendu parfaitement lisse-glacé et régulier (je m'étais tâté à conserver mais waf voulait pas… du moment que c'était moi qui décapait   )

Quelle est votre meilleure technique pour nettoyer votre cocotte en fonte ?
 
Laisser tremper avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle ? Je n'ose pas frotter avec une éponge abrasive bien sûr !

t'as peur de lui faire mal ?

Ils sont marrants chez Staub :
 

Quasiment indestructible = pas d'éponge grattoir
 

https://www.staub-online.com/conten [...] fonte.html

Le lave-vaisselle. #flemmasse

 
Je suis très précautionneux avec mes affaires    
 

 
J'ai lu leur commentaires sur leur site.
 
Là, elle trempe dans de l'eau chaude savonneuse... on verra tout à l'heure.
 
En tout cas, on a fait nos premières cuisses de poulet (saisie de la viande à la plaque puis cuisson au four) et ce fut un régal, c'est quand même top la cuisson avec la fonte.
 

 
éponge grattante qui ne raye pas :  

 
Merci pour l'astuce
 
Mon test de l'eau chaude + produit vaisselle a fonctionné après avoir frotté avec une éponge classique. Il reste quelques petites traces mais je pense qu'elle en verra d'autres
 
Sinon, pour les cuissons avec un cocotte en fonte, quel type de chauffage préférez-vous ? Sur une plaque chauffante ou au four ?

Pour revenir à la question, c'est ce que je fais, si nécessaire. Mais je galère rarement avec le nettoyage. La cocotte en fonte c'est typiquement : je saisis, je déglace avec un liquide (eau, vin, bouillon, tomates, etc.), je gratte les sucs, j'ajoute du liquide, ça mijote. Au final, le fond est quasiment exempt de traces, les plus grosses sont sur les bords, au fur et à mesure que le liquide réduit. Et ça, ça part tout seul avec un léger trempage.
 

Les 2, ça dépend de ce que je fais. Un truc qui mijote 3/4 heures (e.g. un ragù alla bolognese, un bourguignon), je vais le démarrer sur la plaque et ensuite le laisser mijoter au four. Un truc qui mijote 1h, je reste le plus souvent sur la plaque.

Merci pour ton retour.
 
Je pense que je vais utiliser ta technique de cuisson. J'ai bien saisi, déglacé mais en présence de la viande sans gratter les sucs. Peut être qu'il s'agit de mon "erreur"
 
Pour la cuisson au four ou sur plaque, je vais tester plusieurs trucs pour me faire un idée.  

Elle attache tout de même un peu, ma Staub, presque en plein milieu au niveau du gaz. Peut être l’usage intensif de liquide vaisselle, je devrais plus laisser tremper...

J'hésite entre une De Buyer Affinity et une Mauviel M'Cook, qu'en pensez-vous ?

 
Que ça changera pas grand chose... Prends la moins chère.

... ou celle dont l'aspect te plaît le mieux.

La principale différence sera la forme de la jupe. Avec une coupe lyonnaise, la surface au fond est plus petite à diamètre égal.

On pourra également noter que les couvercles DB de la même gamme ne sont pas compatibles avec leurs poêles. Il y a peut-être d'autres options, éventuellement ailleurs que chez DB, je ne sais pas. Personnellement, j'apprécie de pouvoir utiliser le couvercle de la sauteuse avec la poêle de même diamètre. C'est pas un truc que je fais très souvent, mais je peux le faire (e.g. pour finir une cuisson à l'étouffée, pour faire fondre du fromage sur un burger).

 
Hop reçu ce soir, j en ai profité pour faire le cullotage (et me cramer un doigt comme un con ).
J'ai cru initialement que j'y allais trop fort avec la chaleur sur la plaque induction, surtout avec le message qui dit de faire gaffe dans la notice, mais finalement ça a l'air d'aller. Y'a un petit finish glossy même quand je nettoie avec un sopalin sec, plus qu'à tester ça avec des aliments pas trop compliqués...
 

 
 
Tiens merci pour la Lagostina, elle n'est pas chère enfin équivalent à une Téfal qui te lâche en 6 mois d'utilisation.
 
J'avais une poêle en inox et honnêtement je n'étais pas dégourdie des traces persistait même en la foutant sous l'eau froide après cuisson. J'ai dû frotter et user de multiples stratagèmes pour la récupérer. Résultat je l'ai revendue et je suis parti sur une poêle de chez Mathon pour remplacer cette dernière la gamme "dur comme de la pierre" en fonte d'aluminium avec un revêtement unique anti-adhérent garanti sans PFOA.
 
Pour le moment j'en suis contente mais je passerai sur la poêle que tu cites quand celle de Mathon me lâchera

Ah… s'il ne faut "pas de trace" , en effet, à part resurfacer ta poêle chaque semaine, y a que le revêtu qui te donnera satisfaction…
 
Sinon tu tolères les "traces" d'acier chauffé (non, ce n'est pas sale… [pas de smiley du Doc'] )    
 
Encore que, à l'intérieur j'ai pas de souci sur mes inox (les rares fois où ça accroche, un rapide coup de boule inox), l'extérieur je le frotte pas maniaquement donc il se colore au fil du temps…

J'ai n'ai pas du saisir le concept de l'inox je crois, sans compter que j'aime quand c'est propre. C'est vrai par contre que je n'ai jamais fait l'achat d'une éponge full inox c'est peut être pour ça que j'ai eu du mal à ravoir la poêle.
 
M'enfin vu le peu que je l'utilisais je ne regrette pas d'être passer à l'option feignante. Je fais 90% de mes repas désormais avec mon Instant Pot (sacrilège là encore oui oui)

Pour l'inox ici c'est éponge grattante douce, liquide vaisselle et éventuellement vinaigre blanc. Aucune trace sans vraiment faire d'efforts. Et si c'est vraiment tenace : un coup de pierre blanche/d'argent/d'argile.

 
 
Je cuisine jusqu'ici avec poëles et casseroles en inox (gamme de base de chez Metro que je trouve très bien). Je viens de m'équiper de 2 poëles De Buyer pour avoir de l'acier tout court. Y-a-t'il une méthode HFR Approved de culottage ou ce qu'il y a dans la notice (simplement chauffer de l'huile) suffit?

Si tu as du temps a perdre,filtre le topic sur "culottage" ,tu y trouveras des choses surprenantes.

Épluchures de patates
Sinon je dirais culottage à l'huile pour débuter, et il se fera tout seul au fur et à mesure de tes cuissons.

 
 
effectivement je viens y aller simplement et me limiter aux viandes rouges pour le début

 
 
Ha et bien voila un premier culottage réussi. Il n’y a plus qu’à utiliser ta poêle maintenant, c’est l’étape la plus importante

Bon ça se passe pas mal, même mieux que sur l'inox, ça attache pas du tout et les viandes dorent super bien  
 
Questions:  
 
- Le fait de frotter avec une spatule lors du déglaçage, ça n'attaque pas le culottage?  
 
- Est-ce qu'il faut vraiment éviter le liquide vaisselle et uniquement rincer à l'eau?

moi je frotte tranquille au spontex jusqu'a ce que ce soit lisse, je seche, j'huile viteuf et zou au mur

Mon mixeur plongeant est en train de rendre l'âme, deuxième en 6 ans, je me dis que m'investir dans de la qualité serait plus rentable.
Même si je ne les utilise que pour des purées et soupes.

Pour les bamix, ils vont de 200W à 350w maximum. Alors que les autres marques vont jusqu'à 800w. Étrange, non ?

Édit : ou alors, Direction lidl pour leur mixeur 600w à 20 euros ? J'ai un collègue sur Bruxelles pour la livraison..

https://www.lidl-shop.be/fr-BE/SILV [...] p100244088

Team bamix, mais ce n’est pas le bon thread amha