Reprise du message précédent :
Non, c'est parce que c'est de l'inox.
Les revêtements anti-adhésifs, ce n'est pas qu'un gimmick publicitaire, c'est pour répondre à un besoin.
Mais chacun fait comme il veut, selon s'il veut se faciliter la vie ou s'il veut être HFR-compliant...

Apprends à maîtriser la température sur tes poêles inox (c'est quoi d'ailleurs ta poêle ? et ça accroche en cuisinant quoi?) ou prends une poêle acier !

C'est des poeles arthur martin pro truc achetées a auchan. Je pensait que inox et acier c'etait idem c'est écrit dessous "acier inoxydable"
 
Je vais essayer avec de l'huile spéciale cuisson et en baissant le feux, merci  
 

"ça" désigne quels aliments?

Poêle acier carbone non inox, parfois appelée poêle en tôle, ou encore abusivement poêle en fer (invocation rakacha).

Inox = acier inoxydable = stainless steel (ss) = acier fortement allié en chrome
(Qui n'est pas vraiment inoxydable, en vrai l'acier se passive par formation d'une fine couche d'oxyde de chrome à sa surface qui le protége. Cette couche se réforme si elle est endommagée, par exemple par une rayure.)
 
Acier = fer + un peu de carbone (si bcp de carbone, ce n'est plus de l'acier mais de la fonte).

Au fait, il semblerait que Silvinox® soit "juste" le nom d'un procédé propriétaire de polissage électrolytique couplé à un traitement de passivation chimique (ce qui améliorerait la stabilité et l'auto-réparabilité de la couche passive).  
 
https://www.chowhound.com/post/kitc [...] Id=9971059
https://www.amazon.com/ask/question [...] pmw_al_hza
http://forums.futura-sciences.com/ [...] st_5778926
https://www.poligrat.fr/home/index. [...] assivation
https://www.poligrat.fr/home/index. [...] opolissage

 
En regardant vite fait, tes poêles n'ont pas l'air d'être du haut de gamme, mais les miennes n'ont plus (Alinea Pro), et ça marche très bien quand même !
 
Un peu de lecture pour commencer :
https://blog.videlice.com/2012/04/0 [...] ans-linox/
 
Après tu ne vas pas faire du poisson sans matière grasse dans de l'inox    

Merci choco j'ai réussi un truc ce soir des rammens    en mettant le feu moins fort effectivement par rapport a mes vielles tefal qui pesaient 10kg les poêles inox chauffent trop vite et fort.
 
Pour le moment niveau nettoyage ca va allez demain je tente une belle viande    
 
Merci pour le lien  

Bonjour à tous, je voulais vous faire un petit retour sur le culottage parce que jusqu'ici je n'arrivait pas à obtenir quelque chose d'efficace.
 
J'ai enfin trouvé une méthode pour culotter correctement mes poêles.
 
C'est la méthode préconisée par Krampouz pour ses crêpières en fonte :
– Chauffez votre poêle à 270°C environ.
– Versez au centre de la plaque l’équivalent d’une 1/2 cuillerée à soupe d’huile alimentaire. A l’aide d’un chiffon doux, répartissez uniformément l’huile, puis laissez cuire pendant 5 à 10 minutes.
– Répétez l’opération plusieurs fois (6 à 8 fois) jusqu’à obtenir un bon culottage, de la couleur d’une châtaigne (marron foncé) et à l’aspect d’un vernis.
 
Ca donne vraiment de bons résultats je trouve.
 
PS : comme d'habitude, à faire dans un endroit bien ventilé (dehors si possible)  

G acheté ça :  
 
https://www.amazon.fr/Ibili-411218- [...] B0056Y448Y
 

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En amovible : De Buyer Twisty (made in Asie), Lagostina Salvaspazio (made in Italie), Beka Evolution (made in Asie), Cristel (made in France mais hors budget), Tefal Ingenio (le non revêtu n'est pas made in France et semble correct mais la poignée n'est pour moi pas VBA).

De Buyer 3491.03 Twisty, Set 3 casseruole Twisty 16/18/20 cm - EUR 78,09

De Buyer 3491.04, Set di 4 pentole Twisty con manico amovibile e 2 presine, Ø 14/16/18/20 cm - EUR 108,19

Lagostina 012835600103 - Set di 3 casseruole salvaspazio - EUR 96,12

Bekaline 12326974 Evolution - Lote de 3 cacerolas (todo tipo de fuegos, 1 mango extraíble, 16/20 cm) - EUR 66,06

BEKA Culinary - Evolution - Cacerola - EUR 79,50

Tefal-L9419502-Ingenio Preference Set de 3 casseroles 16/18/20 cm + 1 Poignée Inox Non Revêtues Tous Feux Dont Induction - EUR 66,93

- Le disque en aluminium de la semelle n'est exposé sur aucun de ces modèles.
- Je n'aime pas les poignées amovibles De Buyer, je ne suis pas fan de leur système (en partie subjectif).
- La poignée des Tefal n'est pas VBA selon moi (elle finit par coincer)
- Parmi les modèles à œillets mentionnés, les Lagostina sont les plus compactes lors du rangement. La poignée fournie est en bakélite (il en existe une full inox, au cas où).
- Pour les Beka, tu peux chercher le CR de DrDoom

À voir en fonction de ton intention de compléter la gamme, du prix, de l'importance que tu accordes à l'origine.

Intéressant, merci.
 
J'ai vu que même leur couvercles étaient traités de la sorte.
Par contre le tarif des couvercles est juste lolesque !

 
Ça existe sans teflon et pas en alu ?

Oui, par exemple : https://www.akazuki.fr/products/poe [...] i-en-fonte

Intéressant, merci. On peut faire d’autres choses avec ?

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Lave à la main

Des omelettes rectangulaires c'est déjà pas mal non ?    
Cela dit, cet usage très ciblé freine l'achat, entre autres.
Perso je suis réticent à acquérir un gadget antiadhésif SFBA, sauf peut-être pour tester le concept et ensuite upgrader vers un vrai modèle carré japonais en cuivre.

Hello 
Je cherche une poêle moyenne/petite taille, principalement utilisée pour faire des omelettes au fromage, et de temps a autre des sauces.   Quel modele me conseillez vous ? (pas trop grand car trop galere apres a retourner etc) 
Peut etre que je ferais des crepes dedans a loccasion si elle minspire mais ce nest pas prévu a priori

J'en suis là aussi    

C'est assez incompatible ce que tu veux faire, il te faut 3 gamelles :
- une poêle basse pour les crêpes
- une poêle haute "lyonnaise" pour l'omelette
- une casserole inox pour les sauces, l'acier ne convient pas
 

C'est aussi la dimension qui pose problème, ces petites poêles SFBA c'est juste bon pour se faire un tamagoyaki d'égoïste, à partir de 2 à table ça coince un peu.
Dommage qu'on ne trouve pas ce format en carbone plus.

Merci pour la réponse
Pas grave pour les sauces, j'ai ce qu'il me faut.
Une poêle basse peut pas faire aussi omelettes ?
Et 26 c'est pas un peu grand pour les omelettes ? 2 personnes lol

Ça dépend des personnes et de l'épaisseur de l'omelette.
Idem pour faire une omelette dans une poêle à crêpes, c'est tout à fait faisable en couche fine.
 
Regarde selon les spécifications des crêpières De Buyer, toutes les mesures sont indiquées :
- Hauteur (H)
- Diamètre du fond (⌀b)
 
Une crêpière d26 a par exemple un fond de 22,5cm, alors qu'une lyonnaise d30 a un fond de 22cm.
 
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] -feuillard
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] rbone-plus

Omelette je sais pas (je les faits plutôt dans l'inox par habitude), mais 4 oeufs au plat dans la crépière 26cm De Buyer ça passe nickel !

 
Merci, je lâche l'affaire donc

 
vu que c'est pour moi ca sera suffisant

Je viens de recevoir la poêle Demeyer Proline 32 cm : elle est gigantesque !  
 
Au-delà de la différence de taille annoncé avec ma De Buyer Carbone Plus 28 cm, je comprends les commentaires sur la taille du fond assez petites sur les De Buyer.
Le fond de la Demeyere est juste énorme en comparaison...c'est fini les steak rangés serrés ou les cuissons en deux fois !

Diamètre plat dans la De Buyer 28 cm : 20,5 cm
Diamètre plat dans la Demeyre 32 cm : 26,5 cm, mais comme les bords remonte de façon très progressive y'a quasiment 28 cm utiles.
 
Demain je vais cherche un beau bout de boeuf pour tester tout ça !

C'est ça qui me bloque avec les De Buyer, ma plaque est petite et les cm² sont comptés pour nourrir entre 4 et 8 personnes
 
D'ailleurs que pensez-vous d'une sauteuse en fonte Carl Victor? 3.2Kg de fonte, ça m'a l'air pas mal non?
 
https://www.amazon.fr/Carl-Victor-P [...] B076DG4NLZ
 
EDIT : en attendant de me décider j'ai pris une poêle 32 en fonte toute simple à 15€ qui a de bons feedbacks : https://www.amazon.fr/Poêle-frire-r [...] B00X4WR5N6

C'est un inconvénient de la coupe lyonnaise en effet. Ça ne me gène pas trop sur les ustensiles acier (comprendre : DB, Matfer, Mauviel M'Steel, le problème est le même) mais c'est un reproche que je fais à la gamme Affinity. Une M'Cook 24 cm offre par exemple quasiment la même surface au fond (⌀b 19.5 cm) qu'une De Buyer Affinity 28 cm (⌀b 20 cm).

Je ne connais pas. Ça a l'air pas mal, juste un peu cher pour de la fonte brute. Malheureusement, c'est dur de trouver des prix "justes" en Europe...

Lodge Cast Iron 12 Inch Deep Skillet - $31.42

Le manche en en bois démontable est un plus par contre : ça reste froid et une utilisation au four reste possible.

Voilà, là au moins le prix est correct.

Effectivement, j'ai une Mauviel M'Cook 24 cm et une De Buyer (DB) Carbone Plus 28 cm : la surface utile est quasiment la même !
Je ne savais pas que les poêles DB Affinity avaient la même coupe par contre...
 
J'avais les chiffres avant de commander, mais je ne me rendais pas compte à quel point la différence de surface utile serait importante.
Si on considère juste le fond plat, c'est 2/3 de surface utile en plus que ma DB 28 cm.
Et si on considère la zone "quasi plate" de 28 cm, c'est 87 % de surface utile en plus.
En vrai, la différence est énorme !
 
Si c'était à refaire, je prendrais la 28 cm, qui aurait l'avantage de rentrer dans mon four.
(La 32 cm rentre au chausse pied en laissant la porte légèrement entre ouverte, ce qui est OK occasionnellement pour laisser la bidoche à basse T après l'avoir saisie).
 
Edit : la 32 cm était aussi moins cher quand j'ai commandé.
Mais en ce moment il y a des promos sur la 28 cm qui la mette plus ou moins au même prix.

Pour moi c'est quasiment la même chose que la lodge skillet que tu as montrée plus haut.

Ah oui, quand même.  
 

Celle au dessus est à bords hauts, c'était pour illustrer par rapport à la sauteuse suédoise. Mais la forme est effectivement très très similaire.  

De Buyer Carbone Plus 28 cm (5130.28) (coupe lyonnaise) vs. Demeyere Proline 32 cm (25632) :
Medium (800)

Diamètre utile (zone plane disponible pour la cuisson) : 20,5 cm vs. 26,5 cm (en fait, avec les bords très arrondis, pas loin de 28 cm "utiles" )

C'est pas fait pour un placard de cuisine parisienne

Ni lyonnais...c'est pour ça que je ne range ni mes poêles ni mes casseroles dans un placard.
 
Barre + crochets, infiniment plus pratique !
Pas d'ustensile empilés (la plaie, surtout quand ils sont lourds, en plus ça les marque), on sait du premier coup d'œil ce qui est dispo' (pas au lave-vaisselle), facile d'accès.
 
Après l'esthétique, je laisse ça à l'appréciation de chacun...

Les bords ronds c'est parce que c'est une omellette pan, pour faire des tortillas.    
 

 
Il faudrait que t'en prennes une deuxième et là tu serais bien  
 

J'approuve.
Ça ne marque pas les murs ?

 
En parlant couvercles...
Pour vos sauteuses haut de gamme, bien souvent livrées sans couvercle....
   
 
 
Aubecq conception  

http://www.aubecq.fr/-couvercles-up-.html
 
Couvercle adaptable pour vos ustensiles de cuisson de 24à30 cm
Le truc au niveau d'un couvercle adaptable c'est qu'il faut vérifier que pour les diamètres les plus petits le manche de votre ustensile de cuisson ne "remonte pas trop vite à hauteur" et empêche ainsi le couvercle d'être à plat...
 
C'est fait de silicone, verre de type pyrex, bouton "vapeur" en inox massif à deux positions (à confirmer l'inox).
 
Le modèle existe aussi dans une version diamètre fixe en : 20 24 28 30 cm
 
Est ce que sur une poêle en acier le silicone résisterait? J'ai vu que ma spatule en "plastoc" subit de l'érosion dans les poêles acier.

Si, mais généralement ça part à l'éponge magique. Au pire je mettrai un coup de rouleau avant l'état des lieux de sortie...