Reprise du message précédent :

23.5 cm    
 
https://i.imgur.com/3MzfvAa.png  
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] rbone-plus
 

À quels autres travaux penses-tu?

Merci

Dans cette gamme, il y a quoi d'autre comme coupe ?
Il y a quelque chose avec des bords plus droits ?

Faire mijoter, par exemple de la viande en sauce (genre poulet curry)

Techniquement, c'est pas impossible. Mais, sans même parler couvercle, j'ai envie de dire que c'est pas fait pour. Et si jamais ton liquide ou ta sauce est acide, un long mijotage risque de défoncer le culottage.

=> Faire une petite sauce à la crème, laisser réduire un peu, pas de problème. Un mijotage, je prends en effet autre chose (fonte, inox).

Privilégier de l'inox pour ça ?

Ouais, inox, fonte émaillée.

Un truc qui va mijoter 20/30 mn, je sors un truc en inox. Un truc qui va mijoter plusieurs heures, je sors la cocotte en fonte. Mais c'est un peu une habitude personnelle, je suppose qu'on pourrait s'en sortir avec l'un ou l'autre dans les 2 cas.

bonjour tous le monde    
 
Je recherche une poêle induction de taille à partir de 28cm j'ai un budget d'environ  50e que me conseillez vous ?
 
Merci
 
 

 
C’est exactement ce que je fais aussi. Je mets aussi plus facilement la fonte dans le four, mais il m’arrive d’y foutre l’inox. J’avais vérifié les températures max en amont

En quel matériau ?
Tôle ?
Inox ?
Alu revêtu ?
Autre ?

Salut topic !
 
A côté de chez moi il y a un lot de 7 casseroles en cuivre a priori en très bon état pour 30 euros.
Je n'ai pas de gaz mais ça me paraît quand même être une bonne affaire
 
Qu'en pensez-vous ? Les contraintes concernant l'étamage me paraissent importantes
Est-il possible que l'intérieur soit en inox, ou ça concerne surtout les modèles "récents" ?
 

Les modèles avec intérieur inox coûtent une blinde, ça m'étonnerait qu'on te les cède à si vil prix. Tu as des photos de l'intérieur ? Histoire d'avoir déjà une idée de la nécessité à court terme d'un ré-étamage.

Je fais bien de demander
 
Voici pour la photo côté intérieur :

Je ne suis pas spécialiste mais les 4 premières du bas en partant de la gauche ont l'air bien ternes, il faudra probablement les rénover prochainement.

https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/10292098/
 
https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30329897/
 
c'est quoi la différence fondamentale entre ces deux poeles? à part le revêtement teflon platinum plus pour la moins chère et professional pour la plus chère (le plus haut de gamme chez Dupont visiblement)

 
Je fais ça aussi  
 

Ok ; vu que l'inox me convient bien et que j'évite d'entasser des trucs pour rien je vais passer mon tour. Merci beaucoup

Le manche et la coupe, le second modèle fait plutôt penser à une petite sauteuse qu'à une poêle classique.

je suis complètement perdu dans mon renouvellement de poeles
 
il me faut de l'induction. j'ai actuellement:
 
- Poele De buyer inox Affinity 28cm qui accroche beaucoupe (ma copine ne l'aime pas trop)
- Poele Tefal Expertise Aluminium 21 cm
 
- casserole De buyer 20 cm Affinity
- casserole Tefal Ceramic control 18 cm (tjs en attente de livraison depuis juin...)
 
je me demande ce qu'il me manque pour avoir un truc polyvalent! le faitout? indispensable?
 
Il me faut une sauteuse de sûr car la poêle c'est pas pratique
 
https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20343648/
 
je pensais prendre ça! ça tient plus de la sauteuse que du wok m'est avis
 
une poêle 24cm 365+ éventuellement  
https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30329897/
 
(ça va faire beaucoup de poele mais je peux tjs revendre la Tefal 21 cm)

Fais une recherche ici ou Google pour apprendre à utiliser ta poêle inox. Une Affinity utilisée correctement n'accroche pas (bon sauf si tu ne fais que du poisson frais dedans).  
Sinon je t'en débarrasse pour 10 euros  

 
 
 
salut en fonte  

>28cm en fonte (non-revêtue j'imagine) et <50€ ça me parait tendu…
On va oublier Skeppshult hein (compter 2-3x ton budget) , idem pour Le Creuset

T'as Lodge à 60€ la 30cm mais je sais pas ce que ça vaut… https://www.amazon.fr/Lodge-L10SK3- [...] +naturelle

Sinon on trouve des trucs noname à tous les prix mais je sais pas du tout ce qu'on a en réalité (sûrement pas terrible)

merci pour ta réponse (oui non-revêtue) je vais regarder sa au pire je peux descendre a 24cm et augmenter le budget a 70€
 
par exemple celle-ci ?
 
https://www.amazon.fr/Ronneby-Bruk- [...] +naturelle
 
ou
 
https://www.amazon.fr/dp/B001VFX1SG [...] 03485&sr=2
 
 
je ne sais pas ce que ça vaut

Quelques marques plus abordables que Skeppshult (mais je n'ai aucune expérience avec ces marques) :
 

Par exemple chez Biol :
 
Poêle en fonte avec manche en bois amovible et spatule, Fonte, Normaler Rand, 28 cm - EUR 32,45

 
Ou avec bords plus hauts :
 
Poêle en fonte avec manche en bois amovible et spatule, Fonte, Hoher Rand, 28 cm - EUR 34,55

 
Les prix me semblent "justes" pour de la fonte brute.

Tu ferais quoi avec ? PdT ? Poêlée de légumes ?

Il nous faut aussi la variété de PdT et leur poids exact...

... et la précuisson  

Et l'âge des canards fournissant la graisse.

Qui?  
 
Perso, j'ai une poêle paysanne DB pour ça.
 

En parlant de de Buyer, les nouveautés de la rentrée 2018 :
 
https://www.youtube.com/watch?v=Ws9kXGwjhvE
 

sympa sauf la cire d'abeille!

Oui, c’est quoi l’utilité de ces poêles en fonte quand on a déjà de l’acier et de l’inox ?  

Mais euuuh... je voulais juste contribuer à la recherche de Melanie7xgx moi

C'est vraiment proche de l'acier AMHA. La capacité thermique est peut-être meilleure avec de la fonte bien épaisse (j'ai pas vérifié, je balance ça comme ça) et c'est donc peut-être un poil mieux pour, par exemple, une grosse pièce de viande. Mais ça prend aussi plus de temps pour monter en température. Et c'est plus lourd. Et les prix sont souvent encore plus délirants.

TZDZ aura peut-être des choses plus intéressantes à dire.

 
Peut être le coté marketing : sain, diététique, écologique ....
 
Comme si cuire une viande dans de l'acier était moins sain ou moins écolo, mais bon difficile de lutter contre ça  

 
Pour saisir une viande, par exemple, l'acier est largement supérieur à la fonte, la fonte n'atteint pas les mêmes températures, la fonte est plus faite pour conserver la chaleur mais ne permet pas d'obtenir une saisie "forte" comme l'acier
 
Perso je réserve la fonte aux mijotages en cocotte  

Le poêlon en fonte me sert pour tout ce qui serait trop délicat pour la DB acier : feu fort prolongé, petites fritures semi immergées style nems ou falafels, ouverture de coquillages, torréfactions, fumage sur grille avec copeaux/herbes/épices dans le poêlon, dégraissage de lardons...

Tu es sûr de cette affirmation? Je suis à peu près certain d'avoir vu des ricains saisir dans des poêles en fonte à 400-450°F (soit 204-232°C) avec un résultat qui me semblait très bon. Par contre, cela nécessite de préchauffer à vide pendant 10+ mn ou alors carrément 20-30 mn au four.

https://www.seriouseats.com/2014/11 [...] -iron.html

http://www.cookingissues.com/2010/ [...] n-cooking/

J'en ai une acquise à pas cher( 15€, https://www.amazon.fr/dp/B00B83YT6O [...] TE_3p_dp_1 ). L'inertie thermique est plus grande car la poêle est plus lourde, j'aime bien mais je ne l'utilise pas énormément. Je ne fais quasiment pas de viande et je cuisine tout au wok presque. Je m'en sers pour le ragoût coréen au kimchi, les guotie (raviolis cuits à la poêle), le menemen, et les crêpes aux mille trous notamment. On ne consomme quasi pas de viande rouge, et jamais façon viandard.

Je ne vois pas pourquoi. À moins que tu penses vraiment aux risques liés aux chocs thermiques. Mais perso je m'en fiche, je balance de l'eau sur la poêle fumante sans problème. Bien sûr que si, la fonte non revêtue peut "atteindre" les mêmes températures pour peu que tu chauffes. Grâce à la masse thermique, le saisissement est meilleur en théorie.

Ah j'y pense, le poêlon me sert également de comal pour cuire les tortillas, c'est plus efficace que la DB et que la plancha.

Et oui pas d'inquiétude pour la fonte, le mien avait passé des années dans une gangue de rouille dans le jardin, pour le récupérer on l'a chauffé au rouge avec mon père  

Salut,
 
Sur ma cocotte minute Seb Authentique, dont je soupçaonnais de fuire à cause du joint (changé deux fois), je me rends compte que c'et en fait la vis de serrage qui est grippée (notamment lorsque je fais la bétise, tous les 6 mois, de passer le couvercle au lave vaisselle) et qui ne srere plus suffisamment.
 
J'ai essayé d'y balancer du dégrippant, sans que ça aide.
 
Une idée ?

Faut voir : soit c'est gripé à cause de crasse accumulée, soit à cause de corrosion soit à cause de déformation du pas de vis ou de la rectitude de l'axe…

En le manipulant je crois que je l'ai trop dévissé et il s'est, semble t'il, bloqué. Pas de saleté sur le pas de vis, pas de choc particulier en tout cas