Reprise du message précédent :

La 5110.32 fait 23.5 cm au fond d'après le site de DB. Pas de problème avec ton foyer de 23cm à mon avis.

Toutafé

Non j'ai pas de thermomètre mais, en gros, je fais préchauffé 2 à 5 minutes à feu doux, je met de l'huile d'olive (une cuillère à café en gros je dirais) et par exemple ce midi j'ai ensuite fais revenir courgettes, oignons, ail. J'augmente le feu une fois que j'ai mis les légumes .

ça a déjà bien accroché avec du tofu, des pâtes que je faisais réchauffer pour les gosses aussi de mémoire.

Mais j'avoue que du coup je cuisine plus trop avec en fait tellement ça me gave (enfin ça ne correspond pas mon usage on va dire, le poids entre en jeu aussi à un degrés moindre) et j’attends d'investir dans des poêles en inox et de me reprendre aussi des anti adhésive en fait... j'ai balancé toutes mes téfals (qui étaient mortes de toute façon)

Les pâtes et le riz, ça me semble impossible à réchauffer à la poêle, ça accrochera tôt ou tard même sur feu vif ou doux, même avec du gras, y'a trop d'amidon.
Micro-ondes ou vapeur, pas trop le choix.
 
Courgette, oignons par contre, ça ne pose aucun problème, mais il vaut mieux poser à feu vif et baisser ensuite à feu doux, plutôt que l'inverse.
Normalement au bout de 5-10mn ça colore doucement et ça se décroche sans effort.
 
Si tu débutes avec le fer ou l'inox, c'est normal de galérer un peu, mais il faut persévérer, se documenter, regarder des vidéos, etc.
Une fois la technique acquise on ne peut plus revenir en arrière.

Ha merci pour les explication du coup    
 
Pour les pâtes en fait le but est aussi de les griller, d'où l'usage de la poêle. Mais c'est vrai que c'était avec des téfal avant.

 
ah ué    
 
Il faut un gant pour attraper la queue quand la poele est chaude ?

C'est normal que des steaks hachés me virent le début de culottage sur de l'acier ?
Il y a quelques jours j'avais fait des mini rostis, ça avait un peu cramé sur les endroits de la poêle où il n'y avait rien, donc j'avais bien frotté à la boule inox : je me dis que ce qu'il restait était bien du vrai culottage, sinon ce serait parti non ?
 
Sinon même après >20 minutes sur le gaz pour les rostis, pas de problème pour attraper la poêle queue feuillard, du coup je ne vois pas trop la valeur ajoutée des queues froides...

Éventuellement, après pas mal de temps (e.g. crèpes?), il faudra prévoir quelque chose (torchon sec, manique, etc).
 

Elles restent froides même en cas d'utilisation prolongée, aucune contrainte au four, ergonomie. Les 2 premiers points sont des cas d'utilisation qui ne concerneront pas tout le monde. Et pour le 3e, je suppose qu'il y a une part de subjectivité.  

Je vais prendre la version avec queue froide inox, c'est plus cher mais plus sur.

Malodor a raison, les pâtes et le riz c'est le plus galère. Pour éviter la cata, faut vraiment une bonne température, pas mal de gras et toujours remuer ; mais même dans ce cas c'est pas évident. Ceci étant dit, c'est pas impossible. Par exemple, je fais des raviolis sans problème. Pour le tofu, là pour le coup, c'est vraiment la galère, même en surchauffant fort, même noyé dans le gras. La méthode normalement, c'est un autre mode de précuisson : bouilli, frit, rôti.
Les poêles inox ça sera pire.

En revanche, t'es pas censé galérer pour les nettoyer, c'est bizarre. Je pense que t'as vraiment un problème de température. Je fais préchauffer autant que toi, mais à feu maximal. Pour le wok, la température est très élevée, pour la poêle en fonte, ça monte très lentement en température.

Poêle commandée
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
merci pour l'aide

Ikéa propose ce lot http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/10368875/   c'est correct comme matos ?
 
 

Souvent ce sont des retours clients, le mec la acheté, la renvoyé aussi tôt parce qu'elle ne lui plaisait pas et du coup de retrouve en occaz. Mais en effet c'est une très bonne affaire.

 
  Je vais dèjà changer ma méthode de préchauffage je crois. Merci pour les réponses en tout cas.

Oui, le terme impossible est trop catégorique, disons que ça demande du skill et du matériel adapté.
Les asiatiques font bien des nouilles sautées et du riz frit, mais c'est difficile à réaliser dans une poêle classique sur un feu domestique, leur principe est spécial : feu d'enfer, wok bien culotté, cuisson très rapide avec quelques légumes, et la "spatulouche" pour touiller. Surtout ne rien laisser accrocher ni se former une couche brûlée.

Je recherche des ustensiles pour cuir à la vapeur, y a-t-il des connaisseurs ?

Moi j’utilise un bête panier en bois et une gaz. Et en dessous, un bain marie

J'hésite justement à prendre ce panier vapeur Zwilling pour mettre sur mon faitout DB si compatible  : https://www.amazon.fr/dp/B01LWLK01K [...] 9W05&psc=0
C'est bien moins cher que le DB, la qualité à l'air bonne, et ça sera plus pratique que le panier vapeur de ma cocotte minute.
 
 
Bon, j'ai reçu ma cocotte fonte Sitram à 19€99.
Pas mal, mais effectivement le couvercle n'est pas très bien ajusté et le fond n'est pas parfaitement plat.
J'hésite donc à la garder, ou à la renvoyer et prendre une Invicta à 49.99
 
 
Mais finalement je me dis que je peux cuisiner les mêmes choses dans le faitout inox qui va aussi au four...  
Ca change vraiment quelque chose ? Jamais utilisé de cocotte fonte jusque là.
 
Merci  

du beau matos.

tu nous fera un petit CR quand tu les auras un peu utilisée que je puisse le quoter en FP?
je peux mettre la photo en FP?

Ah oui, moins abouti que la milady. Mais j’aime moins le manche de la milady
 
Je vais continuer en Affinity d’ailleurs, je me rééquipe petit à petit

https://www.youtube.com/watch?v=mR8AiNWgARU

 
Et Milady, elle aime bien le tient ?  

 
ça fait plus de 2 ans que j'ai ces Milady. Elles ont remplacé des Twisty (que j'ai données, elles étaient encore nickel). D'ailleurs, le corps m'avait l'air strictement identique entre les 2 gammes, à tel point que je me suis demandé si le Made in France des Milady ne consiste pas seulement au rivetage des manches...
 
Ceci dit, j'en suis assez content. Ma femme a fait brûler plusieurs fois des choses dedans, ça se nettoie bien à la boule inox.
Je trouve que les manches ne sont pas très pratiques pour verser dès qu'il y a un peu de poids, par exemple pour égoutter des pâtes. Je préfère sur ce point ma Sensuell avec le silicone sur le manche, qui n'a pas bougé en plusieurs années (je n'ai pas de lave vaisselle, c'est peut-être pour ça).
 
Comme dit au dessus, l'empilage est top ! je ne regrette pas du tout le manche amovible des Twistys!

Je viens aussi de mettre au rancart mes twisty. Elles m’ont bien servi, j’ai juste envie de mieux

Ça avait été dit sur le topic, par un insider de l'inside :
 

Ah ouais quand même...
C’est aussi le cas pour Mauviel ?

le fond des Priority est idem Affinity, non ?

Mauviel sous-traite les montures. Le reste serait par contre bien fait à nomdediou-les-pwal :  

Source : Valérie Leguern-Gilbert présidente de Mauviel - vendredi 30 août 2013  
 

Je ne crois pas que cela ait changé depuis 2012.

Oui pas de souci pour la photo.  

 
Merci msieur, une vraie jungle ces gammes.

Effectivement elle ressemble comme 2 gouttes d'eau à la gamme twisty, la queue riveté en plus.

Je ne savais pas que DB abusé autant du made un France, mais bon ça n'enlève rien à la qualité du produit. Mais si c'est vrai je trouve ça quand même limite

J'hésite entre Matfer Tradtion (Inox + anti adhérant) et Matfer Elite Pro (Alu + anti adhérant) , j'ai petit penchant pour la elite pro:
 
http://e-catalogues.matferbourgeat [...] fer/fr/16/
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] on-28.html
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] ux-28.html

Les deux sont super chères    (pour du "jetable" )
 
3x le prix de la Trovärdig… sans rien qui laisse à penser qu'elles dureraient 3x plus longtemps ni qu'elles cuiraient mieux (pour celle en alu du moins)

 
notamment en Turquie pour le cupro, belle habileté de communication  
 
Je suis étonné que la gamme M'Cook ne date que des environs de 2012-2013...  
 
 

 
Justement, la c'est vraiment a destination de pros de la restauration, au dessus c'est le soleil Rien ne dit qu'elles ne dureront pas non plus trois fois plus longtemps que la Ikea. On est sur HFR ou on est pas sur HFR
 
https://shop.metro.fr/produits-equi [...] m%22%3B%7D

En parlant de jungle.... Les inocuivre avraimentpachair de a.co.uk, elles ont le même manche que les Affinity il me semble. C’est la même gamme ?

D'ailleurs le catalogue DB 2018 est sorti, certaines gammes Inox ont changé de nom.
 
Affinity > Priority > Milady > Nostalgy >  Prim' Appety
 
Seule Nostalgy est indiquée comme MiF dans le pdf.

Dites, j'aimerais acquérir une marmite mieux que les deux que j'ai déjà. Actuellement j'ai deux chaudrons de volume équivalent, mais je n'aime pas les matières (Inox ?). J'aimerais quelque chose d'épais pour faire mijoter des sauces, par exemple. J'ai pensé à la fonte émaillée. Qu'en pensez vous ? Gage de qualité ?
 
Je me mélange surement dans les noms (chaudron, marmite, etc) mais je crois qu'il me faudrait un faitout.
 
Je garderai un des deux chaudrons pour faire bouillir de l'eau pour les pâtes quand même
 
Edit : habitant au Québec il me faudra faire avec les magasins locaux.

Pour faire mijoter un peu tout sans contraintes, la fonte émaillée est un bon choix (c'est un peu le truc standard en France, les slow cooker ne sont pas très répandus ici). Est-ce que c'est un gage de qualité? Je suppose que tous les émaillages ne se valent pas. Mais un truc sérieux, bien fait dure plusieurs décennies.  
 

On n'utilise pas vraiment chaudron en France, sauf pour l'ustensile avec une anse qu'on met au dessus du feu, le truc de sorcière quoi . Mais je vois que "chaudron en fonte" remonte des résultats au Québec. Sinon, une "cocotte" (ou dutch oven)?  
 
J'ai regardé vite fait sur amazon.ca et, pas de surprise, les cocottes émaillées Le Creuset, Staub, Chasseur coûtent un rein, un poumon et les 2 yeux. Peut-être plutôt Lodge? https://www.amazon.ca/s/ref=nb_sb_s [...] PT1PWPQ3UX.
 
Ou peut-être les sites de petites annonces? Juste pour l'exemple : https://www.kijiji.ca/b-accessoires [...] 0c722l9001

Pour moi le dutch oven c'est bien une grosse cocotte en fonte, mais avec des pieds permettant de cuisiner au feu de bois.