Reprise du message précédent :
Pour moi le dutch oven c'est bien une grosse cocotte en fonte, mais avec des pieds permettant de cuisiner au feu de bois.

Effectivement dutch oven ou cocotte semble correspondre à ce que je veux. Ma mère appelle ça un faitout, moi une marmite, finalement peu importe.  
 
OK pour la fonte émaillée, mais c'est quand même cher, donc pas le choix de surveiller les promotions

C'était peut-être le cas à l'origine, mais aujourd'hui c'est utilisé sur de nombreux sites américains pour désigner une cocotte type Le Creuset.

 
Rien d'illogique à ce que l'appellation ait légèrement évolué
 
*edit* ah y avait aussi des rainures sur le couvercle plat normalement, pour y poser des braises.

A quoi peut donc servir ce dome xxl svp ? Couvercle proof    
 

condenser les jus de cuisson au centre du dome pour qu'il retombe sur la pitance
ou pas

C'est bien ce que j'avais en tête, je cherche plus à savoir si ça a le moindre intérêt en cuisine  

Bah s'il est lisse justement ça coule sur les côtés.

j'ai une vieille cocotte minute SEB dont le fond n'est plus plat. ça fonctionne mais c'est pas génial. vous savez comment faire pour que le fond soit de nouveau plat?
taper dessus avec un maillet peut être?

Un maillet ça pas être assez fort.
 
Je la retournerais sur une bûche de chêne et je taperais à la masse.
 
Ça la ferait peut-être pas revenir mais ça fait du bruit et ça défoule

Pas sûr qu'il soit plat, en revanche il aura l'aspect du Mauviel ci-dessus

 
Je lis entre les lignes que c'est de l'esbroufe marketing,en plus de galérer pour le rangement ?
 

De Buyer Carbon pro 32 cm avec queue inox recu, elle est belle
 
Va falloir que je la culotte maintenant, ca fait peur quand même.

Peur ?? Mais de quoi ?
Utilise ta poêle, elle va se culotter
Et si tu as une très bonne hotte ou une fenêtre, amuse toi avant à bien bien la faire chauffer, stou

Bin quand il y a des formes pointues à l'intérieur, je veux bien que ça retombe au milieu, là avec cette forme, je vois mal quelle sorcellerie empêcherait l'eau de ruisseler le long.

Ne te prends pas la tête. À la limite, tu fais chauffer de l'huile une ou deux fois à vide au début, en évitant de la faire cramer, puis tu t'en sers normalement. Mettre une épluchure dedans peut te permettre de vérifier que tu ne fais pas cramer l'huile.

Merci tz, on va dire que ça sert au service à table, l’image de la cloche...
 
Sinon, en pleine refonte, je regarde mon cuiseur vapeur Lagostina de travers parce que je n’utilise jamais le mode vapeur. Plutôt comme un rondeau/marmite pour les soupes, les pâtes, etc...Du coup, je me tâte pour le remplacer, mais je galère parce qu’il a la taille idéale pour s’intégrer entre la rizotière de 24 et l’ustensile de 20 et que je cherche donc du 22.
Ça n’a pas l’air courant chez db/Mauvielou je cherche mal ?

Entièrement d'accord avec Dustb et TZDZ, cuisine normalement, pense à bien la sécher et huiler aussitôt après chaque utilisation si un simple coup de Sopalin n'a pas suffi à nettoyer.

Et ça viendra tout seul. Au début la graisse de canard la fait noircir rapidement si tu veux qu'elle ait vite un bel aspect.

La Lagostina va pouvoir aller faire un heureux. Amazon m'a sorti une belle promo éclair, ce qui me laisse de quoi me payer une manique   . Depuis, le prix a quasiment doublé pour revenir à la normale.
 
Dommage, la version avec les poignées inox n'étaient pas au même prix.
 
Je la reçois demain normalement. De quoi faire une belle soupe    
 

Wow, elle fait au moins 6 litres, non?

Question qui vous paraitra peut être incongrue, mais je n'arrive pas à trancher sur le choix de la taille de pochon (louche), écumoire et araignée.
 
J'ai une grande variété de récipient de cuisson, de la casserole de 14 cm au fait-tout de 30 cm.
 
Je n'ai pas envie de multiplier les ustensiles inutilement.
 
des conseils ?

Bonne question, justement ça n'est pas facile de trouver la bonne taille, surtout sans manipuler l'objet.
 
Feedback de ce que j'ai accumulé, pour un usage familial 4-8 personnes :
 
Pochon d6 : petit, convient pour le service de la sauce
Pochon d8 : medium et polyvalent, service soupe ou plat en sauce
Pochon d10 (taille louche domestique) : idem d8 au format goinfre
 
Ecumoire d12 : taille polyvalente, le minimum à mon sens, mais ne dégage pas assez l'eau par rapport à l'araignée
Araignée d14 : impec et super polyvalent
 
Fouet à sauce L35 : beaucoup trop grand    
 
Chinois d13 : petit mais adapté pour 4/6 personnes
Chinois d20 : beaucoup trop grand  

Meuh non, 5,9 litres de mémoire  
 
Edit : je viens de regarder, l'ancienne faisait 5L, c'est cohérent

C'est le problème, ne pas pouvoir manipuler l'objet.
 
Merci pour ce super retour !
 
D'autres avis ?

 
Si c'est too much, je la renverrai, j'utilise assez peu souvent cette option Premium

Il me semble qu'aux USA/Canada on trouve assez facilement des ustensiles non-émaillés et pas chers du tout (typiquement les grosses poêles en fonte, mais il a aussi des cocottes). Il n'y a qu'à les laisser se culotter et surveiller l'oxydation. Et encore, il y a même des versions pré-culottées, par exemple : https://www.amazon.com/gp/product/B00063RWYI/

Pour reparler des revêtements anti-adhésif: dans le folder Aldi il y avait une poêle titanium avec la marque du revêtement indiquée, par curiosité je suis allé faire un tour sur leur site et il y a toute les caractéristiques des revêtements détaillés.  
 
ilag.ch  
 
 

Bon, toujours à la recherche d'une marmite en fonte émaillée, j'ai été faire du magasinage (ou du shopping si vous préférez) en fin de semaine (ce weekend donc).  
 
J'ai repéré deux modèles avec des promotions-trop-belles-pour-être-vraies :


 
Je doute que ces produits valent réellement 270$ et 250$.
 

La gamme Tuscan de Lagostina me semble être une exclusivité nord-américaine, je ne la trouve pas en Europe. Ici, Lagostina avait sorti une gamme de cocottes en fonte un peu design en 2011, Gran Ghisa LAGOSTINA (conçue en Italie, made in France), mais j'ai l'impression que cette gamme a été arrêtée. Le seul truc qu'on voit de temps en temps à 30€ en grandes surfaces, c'est un machin made in China de qualité douteuse :

Lagostina E6324614 Cocotte en fonte blanche 6L - EUR 60,00

Mais aucun article en fonte n'est trouvable sur les sites européens de Lagostina. Alors qu'au Canada, il y a toute une section "FONTE ÉMAILLÉ" ( ). D'où ça vient? Je ne suis pas 100% certain mais je parie sur la Chine.

Idem pour Cuisinart (et KitchenAid, Tramontina, ou encore Lodge pour leurs articles en fonte émaillée), made in China.

Du coup, 250-270 CAD ça me semble effectivement surgonflé.  

En fait, quite à acheter du made in China, je maintiens ma suggestion initiale : Lodge.

Source : Lodge Cast Iron | Other Common Questions

Source : How to choose an enameled Dutch oven: Is Le Creuset worth it? Le Creuset vs Staub: is Staub worth it? Why does Le Creuset cost so much? What are my alternatives?

Ça te reviendrait à combien de commander sur amazon.com?

Lodge EC6D33 Enameled Cast Iron Dutch Oven, 6-Quart, Blue - $49.99

Bonjour à tous,
 
Beka est ce soir sur vente-privée..
 
Est-ce un bon plan ? Production spéciale ?
 
Une ligne à regarder en priorité ?
 
Je cherche une casserole ou un faitout sympathique, et idéalement un panier vapeur.
Merci !

La série Chef a l'air pas mal chez Beka, ils ont des faitouts et un "insert cuit-vapeur".
 
Après il faut voir si il y en aura dans la vente

Sautoir DeBuyer Prima Matera 6241.28 (28 cm) reçu.  
 
La boîte est arrivée défoncée, mais tout est OK çà l'intérieur, ouf !
 
On va voir ce que ça donne.
 
Des conseils pour l'entretien ?

Cocotte Fonte Pyrex ovale 3.8L pas chère 35€
 

 
https://www.cdiscount.com/maison/cu [...] 10744.html

 
Aucun doute que les deux modèles que j'ai suggérés sont fabriqués en chine. Ceci dit ça correspond à mes moyens.  
 

 
La même que celle que tu suggères, sur Amazon.ca : https://www.amazon.ca/Lodge-EC6D33- [...] 000N4WN08/
Un bon 107 CDN$ quand même.  
 
Et le problème c'est que autant je suis capable de commander de l'électronique ou des bouquins en ligne, pour une marmite vu que ce sera ma première j'ai besoin de la prendre en main avant pour jauger (poids, dimension etc).

 
Comme du cuivre de mémoire. Pas de lv, on ne chauffe pas à fond et sans dépasser les bords

Noté.
 
Pour le dernier point, je vais l'utiliser sur de l'induction, donc no soucy.
 
Je suppose qu'il faut repolir/retirer les traces d'oxydation de temps en temps : y'a des produits conseillés ?
(Pour éviter de sniffer des vapeurs dégueux bien toxiques quand ça chauffe liées aux résidus.)

Le produit copperbrill est bien, mais je l’utilise plus que rarement. Je préfère le look patiné    

Bonjour tout le monde,
 
Ce topic est super intéressant, je vais changer prochainement ma vieille plaque pour une plaque à induction, du coup je dois voir pour acheter des poeles ainsi que des casseroles, je précise que je débute en cuisine aussi
 
Pour les casseroles je vais partir sur les De Buyer.
En revanche au niveau des poeles, j'hésite à partir sur la beka clean cooking inox (en promo sur un site) et sinon sur des De buyer mineral B queue amovible (je crois qu'il n'y a pas de carbone plus amovible?)
 
Pour les poele en acier, j'ai peur de les abimer, faut-il les huiler après chaque lavage? Au niveau du rangement, ça gène si on superpose les poele à cause de la couche d'huile?
 
Merci d'avance de vos conseils

Non mais la "couche d'huile" c'est à peine. Une goutte dans la poêle encore chaude du nettoyage, que tu répartis et essuie sur toute la surface interne. Ça ne doit pas suinter. Donc pas de soucis pour le stockage.
 
Attention avec l'induction, il faut chauffer fort, mais trop non plus (pas de boost avec une poêle acier). Ma DB a le fond bombé déjà rien qu'avec un brûleur à gaz...

Plutôt très content de ma De Buyer Carbone plus 32 cm, j'ai fait revenir des légumes sans soucis, poele bien chaude ca n'adhère pas.
 
Par contre les pavés rumsteak faut pas se louper au positionnement quand on les pose dans la poele, le temps qu'ils soient saisis ils sont complètement collés à la poele, ensuite il se détache tout seul une fois que la "croute" s'est formé.
 
J'avais un peu de cramé au fond, un coup sous l'eau chaud avec une spatule en bois tout est parti direct.
 
Je vais en acheter une plus petite je pense.