Reprise du message précédent :
C'est son 2e lien ça, en plus cher

OTAN pour moi je connaissais pas
A priori ça a l'air bien, mais  2.8 kg

Edit: Bon la Staub pèse autant.

Ah oui, merde.
Même pas regardé

Apparemment, toi non plus tu n'as pas regardé ton lien
 
Aucun problème avec la masse. Une crêpe ça se retourne à la spatule, ça ne se fait pas sauter.

 
Si, mais je pensais billig = Krampouz

 
Personnellement, je préfèrerais faire la cuisson en deux fois: la t° dans la poêle va méchamment chuter une fois les deux côtes  à l'os dedans et ton ptit bruleur va avoir du mal a maintenir la poêle a une température propice a une belle réaction de Maillard et pour la cuisson uniforme sur toute l'épaisseur de la viande, ben heureusement que tu aimes les belles pièces de viande épaisses...

Quand je pose les côtes à l'os dans la poêle, elles sont plutôt à 50 degrés. Et vu la taille et l'épaisseur de la db de 40 cm, à mon avis ce sera parfait

C'est un machin comme ça :

Je testerai avec mon thermomètre infrarouge

 
Ouais je sais, c'est juste pour colorer après la cuisson sous-vide, t'as intérêt a bien la laisser préchauffer avant d'ajouter l'huile et la bidoche.  
 

 
Ok    
 

Je mets quoi comme huile ?

Possible de faire huile + beurre, pour le goût, ou bien bof ?

huile d'arachide et le beurre en fin de cuisson si tu veux ou alors direct avec du ghee.

Top

Voilà, fais chauffer le beurre à part, et verse à l'assiette.

Comment t'arroses la viande durant la cuisson pour la nourrir?  
 
https://youtu.be/3i3KPJy8WLo?t=103

 
J ai commandé une 32 cm avec poignées et depuis on se régale ! La taille me va bien. Je pense que plus grande sur ma plaque à induction cela n irait pas.

C'est pas forcément indispensable, mais je ne me souviens plus où je l'ai lu. Perso je ne mange quasi pas de bœuf et jamais de grosses pièces comme ça.
Ah je crois que c'était là : http://www.seriouseats.com/2013/03 [...] -home.html

J'ai parcouru en diagonale mais je n'ai rien vu qui aille dans ce sens concernant le "basting". Plutôt le contraire en fait, dans les commentaires de Kenji.

Ah oui.
Bref, il me semble qu'on parle de cuisson sous vide, et on ne nourrit pas la viande quand on la saisit à ma connaissance.

Le jupe des poêles à crêpes DB est bien plus basse que le visuel ne le laisse croire, car on voit une 16cm alors que la jupe est de hauteur identique quelque soit le diamètre.
http://www.debuyer.com/produits/po [...] -feuillard
 
Le visuel des versions Mineral B correspond au plus petit modèle (24), on voit nettement la différence de proportions :
http://www.debuyer.com/fr/produits [...] -b-element
 
Ici ma Carbone Plus 24 :

 
je n'ai pas trop d'idée de prix, c'est la première fois
disons 30€, 1€ par cm

Bon, j'ai finalement pris le couvercle matfer en 28 qui va avec.
Et puis, une autre sauteuse et couvercle en 24
La première me plaît bien Mais 28, c'est vraiment beaucoup plus grand que ce à quoi je m'attendais.

À partir du 14/09 chez   :
 
- Poêle (Ø env. 25 cm), poêle gril en fonte (24,5 x 24,5 cm) ou plat en fonte émaillée (39 x 23,5 x 6,8 cm) - 20€
 

 

 

 
- Cocotte en fonte émaillée - 22€ (2,8 L) ou 29€ (4 L)
 

 

J'ai la 24 (celle avec queue, pas poignées) et effectivement 28cm ça doit faire bien grand, pour un repas de Noël c'est bien, ou une famille de 8 au quotidien…

Nous sommes 5. Je cuisine souvent pour un repas+boites pour le boulot du lendemain. Du coup, c'est pas mal.
Mais pour quelques légumes poêlés pour le jour même, ça fait grand. Les deux, ça devrait être parfait.
 
edit : la queue est énorme. Tant en diamètre qu'en longueur.
 
reedit : non, rien

Perso j'ai pris une Tovärdig en 24 qui m'a bien convaincue lorsque je l'ai prise en main, celle en 28cm fait 29,99€ , pile ton budget : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50270179/
(comme le bord est assez droit, y a pas la différence Ø base≠haut comme chez d'autres, du coup elle doit contenir autant sinon plus qu'une 30cm DB)
 
Mon avis :

Chez les initiés on l'appelle Vatfer', et pas besoin de culottage !  

Vous avez des petits appétits

Perso ma sauteuse fait 36 cm et souvent je rage parce que c'est trop petit

On a pas tous un faible rendement métabolique ni un estomac hypertrophié couplé à un mauvais fonctionnement des fonctions de satiété  

 
 
àa vaut quoi les cocotte en fonte de chez eux?

Elles font très bien le job, comme celles de chez Aldi (vendues à peu près le même tarif). Sur la mienne l'émaillage tient bien le coup, rien à redire de ce côté-là.

oui, une entrecôte ou une côte désossée

faut que lacanche sorte un bruleur comme ça pour leur foyer 5kW

Je lapine sur le smiley, c'est chez qui ?

Lidl : https://www.lidl.fr/fr/nos-offres.htm?id=277&week=1

Lidl.

Merci
Merci

déçu par cette fournée lidl, perso déjà équipé en truc émaillés et la crépière électrique, c'est nul

ce topic

Tres chers amis, je suis en quête de qualitance pour des poêle et des casseroles.
Je suis en particulier impressionné par les gammes en cuivre de Mauviel et De Buyer. Je les accrocherais bien sur mon mur
Pour l'instant je n'utilise qu'une plaque halogène, mais sur le long terme, je pense qu'il est plus malin de choisir des compatibles induction.

Mon but est d'avoir des ustensiles de qualité, qui me survivront   même si les prix sont... prohibitifs...

Les gammes potentielles seraient:

- De Buyer et sa gamme Prima Matera
- Mauviel et M'héritage mais pas compatible induction
- Mauviel et M'cook - avec les poignets au choix mais pas de cuivre
- De Buyer et sa gamme Inox mais je suis perdu et pas cuivre...

Pour l'entretien des cuivres, c'est un coup de polish de temps en temps ? ça se raye sur le long terme ?

Merci

Si tu veux du cuivre, c'est uniquement pour faire joli ?

Ça m'en a l'air, ou alors il pense que plus c'est cher plus c'est durable…
 
En tout cas le plus durable (niveau corrosion) c'est l'inox, ça c'est certain.

Si c'est uniquement pour le visuel (et que donc le prix n'a pas d'importance je suppose), prends la Prima Matera chez DB.
 
Mais bon c'est un peu dépenser pour rien, perso je te conseille l'inox quand même. C'est joli aussi
Une batterie de cuisine en Affinity ça doit envoyer