Reprise du message précédent :

 
aucun risque, elle est hyper bien élevée    
 
ma poele arrive demain, et samedi j'ai des invités pour une côte à l'os  

C'est quoi une côte à l'os ?
Ça existe les côtes sans os ?

en Belgique on dit comme ça  

Ah oui c'est vrai

bonjour à tous,
je cherche une poêle anti adhésive type revêtement "pierre sans pierre"  / Teflon de bon diamètre (~28cm)
je comprends que ce n'est pas très conseillé ici à cause de la qualité de la cuisson et des  
problèmes éventuels de santé, mais auriez-vous quand même une bonne référence ?

La gamme Choc de DeBuyer (à prendre en version compatible induction si nécessaire) est un des trucs recommandés ici pour un ustensile revêtu.

 
Ca trempe dans  le gras    

J'ai pas osé le dire
 
Et ça semble trop cuit.

Mais même dans du téflon il faut mettre du gras, je ne comprends pas trop votre aversion  
 
Go topic cuisson à l'anglaise

Y a mettre du gras et baigner dans le gras.
 
Aucun rapport avec le téflon/acier pour le coup.

Bah on voit aux bords de la poêle qu'elle est très bien culottée, c'est pas une friture.
 
De toutes façons une omelette, faut pas que ça accroche du tout sinon c'est niqué.
 
Et même s'il y a trop de matière, c'est simplement du gâchis, vu les températures élevées et le temps de cuisson très court, il ne sera pas assimilé.

 
vive le gras !  
 
Pour la coloration, ce n'est qu'une impression  (2 bons œufs du jardin + 1 jaune)
l’intérieur était baveux.

On est sur HFR : budget ?

N'empêche, elle est super bien culloté, moi c'est pareil sur le fond, mais les bord le sont à moitié, je suis jaloux

Comment je la culotte ma de buyer, demain ? Comme pour un wok ? Avec des oignons jeunes ?

En l'utilisant jour après jour. Et en usant/abusant des magrets au début  

Fais bouillir pendant 15 minutes des épluchures de patates avec un peu d'eau, tu rinces,  tu essuies. Ensuite tu fais chauffer jusqu'à fumer de l'huile, tu jettes, tu essuies.
Après tu peux  commencer, un peu d'huile, tu fais chauffer fort, juste avant le point de fumée, tu baisses le feu, tu mets des rondelles de patate. Tu ne touche pas jusqu'à ce qu'elles se décollent toutes seules, là tu les retournes et tu poursuis la cuisson. Tu déglaces à l'eau en grattant à la spatule si y a des résidus, sinon simple essuyage.

Là t'es prêt pour ta viande, même processus que pour les patates.

Après tu continues ad vitam aeternam, et ça sera mieux à chaque fois.

Nettoyage, huilage, stockage, pareil que pour le wok.

Tiens pour le mercredi midi ma compagne achète des boulettes orientales de Picard, ces merdes sont étonnamment utiles pour uniformiser le culotage.

Et le magret ça doit être bien ouais, bon gras qui chauffe fort  (je le fais à la plancha moi, du coup elle passe l'hiver peinard sous la pluie, rien à foutre).

 
Ouais, le bouton de la gazinière sur et
 
https://www.youtube.com/watch?v=P53XpiF6XAE

C'est quoi le liquide qu'il utilise avant de jeter oignons et gingembre dedans ? On dirait du vinaigre de riz ?

Ben c'est de l'huile.

Plus spécifiquement : Erdnuss-Öl - Bamboo Garden

De l'huile d'arachide pour hippie allemand en sandales et chaussettes à 12€/l...

Parfait. J'ai déjà démonté mes détecteurs incendie, et envoyé femme et enfants à la campagne.

bon ben elle vient d'arriver. c'est beaucoup trop petit effectivement. je la remballe direct. y'a rien moyen de cuire là-dedans, à moins de se faire des steaks pour 1 personne et de pas avoir trop faim...

Tu as pris quelle taille ?

30cm.
 
en gros il me faudrait une 36 mais je la trouve pas sur amazon. c'est 32 ou 40 et 32 ce sera clairement trop petit. 40cm ça va commencer à peser...

Oui pour une belle côte de boeuf ça fait petit.
Dans ma 26cm j'ai fait une côte de 500g l'autre jour sans problème, mais plus gros c'était compliqué.
 
Après un 36cm, je sais pas ce que tu fais d'autre, mais ça fait gros pour 2 filets de poulet ou une omelette pour 2.

non mais on a souvent des invités, et on fait souvent des gros morceaux. côtes à l'os d'1 kg, ou filets pur d'1 kilo ou 1.5 kg. j'ai simplement été très con.

Amazon.de livre gratuitement en Belgique, non?
 
https://www.amazon.de/dp/B000ECSCO0
 
22€ en 2011

pour 1.26 euro de différence, je crois que je vais prendre la 40 cm. putain le machin il faut être 4 pour la culotter
 
voilà, commandée, j'attaque la muscu sur le champ pour réussir à la poser sur la cuisinière

J'ai une 36, c'est déjà très, très grand (et bien lourd)
 
La petite à côté est une 28.
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t38064093
 
Il faut avoir les feux qui suivent, aussi.

 
Presque deux fois plus lourde que la 28cm    
 

Vous avez une poele/crépière à me conseiller, j'ai pas le budget pour une Krampouz
 
J'ai vu ça  
https://www.amazon.fr/Staub-1213023 [...] iere+staub
 
ou ça
https://www.amazon.fr/dp/B0019KCX00 [...] 84359&sr=3

Celle qui revient régulièrement sur le topic : De Buyer 5120.30 'Carbone Plus' Poêle à Crêpes - Queue Feuillard Soudée - Tôle d'Acier Blanche - Diamètre 30 cm, ~26€

Taille à choisir en fonction des besoins/matos.

Si tu veux de la fonte et uniquement de la fonte, ne m'étant toujours pas décidé, ton retour m'intéresse.

 
oué mais je pourrai cuire deux côtes à l'os à la fois, et non plus l'une après l'autre  
 
avec mon bruleur moyen, je sens que le culottage va me prendre trois semaines à plein temps  

 
J'ai déjà 2 poêles DB, mais je trouve les bords trop surélevés empêchant de bien retourner la crêpe sans l’abîmer.
Oui je cherche de l'acier, je vais surement tester la Staub.

Et pourquoi pas un billig en fonte ?

Poêles à crêpes?

https://www.lacasserolerie.com/A-38 [...] a-d32.aspx
 
Un billig, c'est pas forcément un krampouz

C'est son 2e lien ça, en plus cher