Reprise du message précédent :

Tu t'arrêtes à la limite. Mais si tu parles santé ne dépasse pas les 120C.

Oui, bien sûr, je voulais dire juste avant le point de fumée.

Bon des fois y a des ratés et ça fume... on mourra de toutes façons, en tout cas j'espère

Bonjour a tous,
 
Je regarde le topoc depuis un moment et j'ai une question. Mon besoin : batterie de poele inox increvable.
 
J'etai partie sur du mauviel m'cook(+ ou - 120 pieces) et je viens de voir la marque matfer en inox. Outre l'aspect et le design soviétique pensez vous que c est aussi resistant que du mauviel et que je serais czpable de les leguer a mes enfants
 
Merci de vos retour

Une rayure sur la Mauviel -> tu pètes un câble et passes 2h au miror pour l'atténuer.
Une rayure sur la Matfer -> tu la remarques même pas et continues à cuisiner en sifflotant.
 
   
 
Non, sans rire, c'est le matos que tu retrouves le plus en cuisine de restauration/pâtisserie, si c'était du fragile je pense pas que ça aurait perduré.

Le mirror ?

Un disque flanelle et bloc de pâte blanche...
 

Bonjour,
 
Question qui peut paraître un peu saugrenue, mais tout de même.  
Pour "remplacer" un wok avec des plaques vitrocéramiques (qui a bien pu avoir une idée pour le coup vraiment saugrenue ?), choisiriez vous chez DeBuyer:
- une poêle paysanne Force Blue (70€; sur le site de la marque il est indiqué qu'elle convient aux cuissons à températures moyennes; surface de contact plus importante, utile avec la vitrocéramique)
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 614-32.htm
- un wok à fond plat Mineral B (42€; sauf erreur supporte les très hautes températures; surface de contact beaucoup plus limitée, ce qui peut être impactant pour la montée en température).
https://www.amazon.it/Buyer-Force-B [...] CSISU?th=1
 
Merci.

Et une paysanne minéral B, ça n'existe plus ?
 
J'en ai une à la maison (une grosse, 32 je crois), je m'en sers très souvent,  comme un wok,d'ailleurs. J'aime beaucoup. Mais je suis au gaz.
 
Édit : n'importe quoi cette correction auto

Bien vu.
Alors entre le wok et la poêle paysanne, les deux en mineral b ?

Non mais quand il y a un spam, alertez, et si vous le quotez, supprimer le message, bande de bananes, ca fait double travail si on doit supprimer chaque post qui le copie à la main

 
J'avais neutralisé le lien, je m'insurge contre l'effacement de mon post.
   
 

faut vraiment pas mettre de produit vaisselle pour nettoyer les poêles debuyer ?
je mets souvent une petite goutte

Bof, à quoi bon?
 
Au pire faire chauffer jusqu'à crépitement une poignée de gros sel, pour les gros résidus ou les odeurs de poisson par exemple.

Je fais partie de ceux qui pensent que ça ne pose pas de problème et je le fais aussi de temps en temps, notamment quand le fond de ma poêle reste irisé comme une flaque d'essence avec juste de l'eau chaude.

Tout à fait d'accord. Pour nettoyer des trucs très gras ça peut aider. Ceci dit j'en ressens peu le besoin en nettoyant immédiatement à chaud.

Pareil, a chaud un coup de sopalin et c'est propre, si il y a des aspérités ou que ça accroche, il suffit de la frotter avec un tampon métal / laine 000 après ça glisse tout seul.
 

 
 

 
Non même pas !  
 

Quand c'est très gras, ne pas hésiter à déglacer plusieurs fois d'affilée à l'eau froide en relaissant bien chauffer entre chaque passage.

Ah ouais, joli miroir Sub!

ok merci des tuyaux  
vous nettoyez aussi l’extérieur de la poêle du coup ? parce-que c'est bien dégueu également

C'est économique

 
c'est dégueu si tu cuisines dégueu

 
Oui, des fois, il faut, c'est sûr  
 
Enfin, généralement il suffit de frotter au sopalin la pellicule d'huile sur les bords et le noir de fumée dessous.
 

 
Bah, le gaz reste allumé quelques minutes de plus. Mais il s'agit de cuissons violentes et rapides, alors...
 
Et du coup je n'utilise pas d'eau chaude. Et puis en général il suffit d'essuyer rapidement.
 
Et c'est rien par rapport à ce que je crame pour le wok ou la plancha.    
 
 
 
Et puis je me console en disant que ça finance Bouteflika ou Poutine  
 

Bon, les de buyer carbone machin, le diamètre donné, on est d'accord que c'est le diamètre du fond plat ? Pas le diamètre total en haut ?

Edit : oh putain apparemment non

C'est effectivement le diamètre en haut, faut aller sur leur site pour avoir celui du bas correspondant

 
C'est toujours le haut qui est donné. Ce qui est vachement plus simple pour le choix d'un couvercle, tu avoueras

Zut de zut. Je retire ce que j'ai dit juste au dessus.

La sauteuse matfer en 28 que je viens de recevoir est trop grande pour mon couvercle de 28...

Un bon plan pour un couvercle de sauteuse inox en 30 ?

Bon, après le culottage de ma crêpière DeBuyer, je vais passer à la taille au dessus: le bilig .    
 
Qqu'un a-t-il des conseils sur la façon d'effectuer le culottage?  
J'ai trouvé plusieurs "recettes" qui vont de la cuiller à café d'huile à faire chauffer , plusieurs fois de suite.
https://www.youtube.com/watch?v=tVPAIInAhac
 
 jusqu'a la douzaine d'oeuf à faire cramer jusqu'a la cendre , puis salage
http://carnetde1001recettes.over-b [...] 59339.html

Ce gaspillage d’œufs... Le culottage c'est de l'huile polymérisée. À voir quelle est la meilleure source d'huile : les œufs ou l'huile.

La faute au bord anti-coulure ?
 

Au hasard un couvercle … 28cm Matfer ?  

Ouaip. Elle fait 28 intérieur 30 extérieur. Mon couvercle 28 extérieur.

30 balles avec les fdp. Pour un couvercle.  
Ça m'ennuie un peu  
 
Un inconvénient à un truc de ce genre ?  
https://www.amazon.fr/Equinox-14143 [...] le+inox+28

J'ai le même, c'est du classique qui a fait ses preuves, le seul défaut est le côté "creux" : sur une grande poêle justement où ça appuie sur le bord le plus haut, le centre sera très bas et pourra toucher les aliments (pavé de saumon par exemple).

Arf, pas terrible en effet.
Y'a bien celui-ci https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
Pas cher, mais taille bizarre : 53x28x6    
Une erreur de référencement ?

Ce sont deux couvercles totalement différents, un permet l'évacuation de la vapeur, l'autre est plutôt fait pour l'éviter, le premier ira sur des cuissons courtes, mais sur un mijotage long ( plusieurs heures ) le "jus" ou la sauce va s'évaporer ou réduire et dans ce cas le second sera bien plus adapté  
 
Pour faire simple un est quasiment étanche et l'autre pas du tout  

Merci pour ton avis.
Le premier n'a donc pas grand intérêt pour moi je pense.

 
Oui, mais je pense que le jaune d'œuf ne sert pas au culottage lui-même, plutot à une sorte d'apprêt, de couche d'accroche.
 D'ailleurs dans pas mal de "tutos" il est utilisé un mélange appelé lardigel: un mélange de saindoux (graisse animale) et de jaune d'œuf,
 je pense que le jaune a donc bien un rôle dans l'histoire.
 
j'y vois un parallèle avec la façon donc j'ai culotté ma crêpière DeBuyer Mineral B:
j'ai d'abord fait bouillir dans celle-ci des épluchures de pommes de terre recouvertes d'eau, ce qui doit déposer une couche d'amidon.
Puis , j'ai fait chauffer de l'huile, et j'ai obtenu un culottage très satisfaisant , et pu faire des crêpes sans coller dès la 1ere utilisation.

Oui voilà. Si t'avais sauté l'étape des pommes de terre, ça n'aurait pas accroché non plus.

Bon j'ai commandé une 30cm préparez vous à être floodés de questions, de doutes, de craintes, et puis de bonheur partagé (ou pas)

Go topiku

 
Et de rage quand ta gonzesse aura niqué le culottage avec une sauce tomate  
 

Faut choisir des gonzesses sans tomate.

 
aucun risque, elle est hyper bien élevée    
 
ma poele arrive demain, et samedi j'ai des invités pour une côte à l'os