Reprise du message précédent :

La seule rigueur que je n'ai pas respectée, c'est le pourcentage de sel par litre, vu que j'ai dissous la même quantité dans chacune des gamelles d'eau.
Pour le reste, ben, je citerais Groucho Marx: "Who are you going to believe? Me or your own eyes?"

Je suis très surpris. C'est de la physique de base. Je pense que l'évaluation (visuelle je suppose) de la reprise de l'ébullition est la source de l'erreur.
http://www.seriouseats.com/2010/05 [...] d-lab.html
http://www.seriouseats.com/2015/09 [...] pasta.html
http://www.nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html
edit : La quantité de sel a a priori une influence négligeable.

autres sources :
http://cooking.stackexchange.com/q [...] asta-ratio
http://www.nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html

Déjà je n'ai jamais eu de pâtes qui collent, j'ai jamais compris ce problème. Je dois vachement bien choisir mes paquets

En toute logique c'est aussi simple que ça effectivement.

Après ça reste des pâtes tout ça

 
C'est surement encore une histoire de théorie VS pratique.
- la quantité de sel peut effectivement jouer à la marge
- le modèle théorique ne prend surement pas en compte les "pertes" énergétiques qui sont pourtant très importantes lorsqu'on fait bouillir de l'eau. Déjà il faudrait couvrir la casserole. L'as tu fait ?
- il faudrait je pense utiliser une casserole différente pour les 2 tests afin d'avoir un rapport "masse de la casserole / masse d'eau" constant pour les 2 tests
 
 

 
Ça colle pourtant les pâtes si on n'y fait pas attention

J'ai, bien sûr, couvert la casserole jusqu'à forte ébullition, puis j'ai jeté les pâtes et laissé à l'air libre.
J'ai utilisé la même casserole pour ne laisser que le moins possible de différences pour le test. Seule, la quantité d'eau a varié.
(feu gaz, diamètre moyen, environ 2 kw, à fond.)
J'invite chacun à faire le test dès qu'il a des pâtes à préparer; c'est facile, ça prend juste 2 fois plus de temps!

Ça colle si tu ne mets pas assez de sel.
La règle italienne des 1/10/100 est impeccable, les pâtes sont inratables!
(1 L d'eau, 10 g de sel, 100 g de pâtes)

 
Les pâtes 1er prix collent facilement, à éviter. C'est peut être pareil pour les pâtes aux oeufs.
Et concernant le sel, je n'en met jamais autant. Ma famille italienne non plus d'ailleurs. Donc aucune idée.

Bon j'en remet une couche puisqu'il semble que je ne raconte pas que des conn....    
 
Perso je met une grande quantité d'eau, avec environ 5 litres pour 200 gr de pâtes on a quasiment aucune perte d’ébullition, je veux dire que lorsque l'on met les pâtes dans l'eau qui bout à gros bouillons on a juste une petite baisse d’ébullition ( à petits bouillons quoi ) de quelques secondes, c'est ma méthode, mais c'est vrai que je commence à avoir un peu de pratique en cuisine avec plus de 40 ans derrière moi et quasiment quotidiennement    
 
Après si c'est pour prendre des pâtes bas de gamme et les surcuire de 3 ou 4 minutes la méthode importe peu, je connais des gens qui les aime comme ça hein

 
Merci Pascal ;D
Justement je regardais le site internet de Demeyer ;D Une épaisseur de 4,8 mm, nous sommes dans le haut du panier n'est-ce pas ? La concurrence ne fait pas plus épais ? (le prix doit se ressentir non ? faut que je regarde le site de vente)
 
Su un autre forum j'ai lu quelques commentaires qui étayent ce que tu disais concernant la marque Cristelle. Très bon produit cependant pourquoi payer plus cher un produit équivalent à la concurrence ....  
 
Cristelle apporte l'amovible ... Comme Lagostina (je pense que Cristelle est au-dessus ?)
Quelques uns d'entres vous utilisent le manche amovible sur ces poêlés ? Est-ce ergonomique et stable ?
 
Finalement Debuyer en multine ou strate serait peut être le meilleur rapport qualité prix (mais non amovible ...)

Oui, c'est le haut du panier. Je ne sais pas s'il y a plus épais. Et oui, les prix piquent : 190€ pour la Proline 28cm sur amazon.de actuellement - et ça descend rarement en dessous.
 

Je n'ai jamais eu l'amovible Lagostina en main, je ne peux rien en dire. En Cristel, on a la poignée Zenith full inox que je trouve stable et assez ergonomique. Comme souvent avec l'amovible, la poignée est plus courte qu'une monture fixe. On ne peut donc pas vraiment la "coincer" sous l'avant bras comme on peut le faire avec une monture fixe quand c'est un peu lourd. Mais on peut compenser en utilisant une anse côté opposé (ou des deux) si nécessaire.  
 

Je ne suis pas sûr de te suivre. Mutine et Strate sont des gammes Cristel (Mutine = fond rapporté, Strate = fond rapporté "en L" plus englobant et Casteline = hybride), pas De Buyer.

Pas de problème avec la poignée Cristel. Va essayer en magasin.

 
alors là j'ai une réponse: en 1 les produits cristel sont fabriqués à Fesches-le-Châtel , de buyer au val d'ajol,  
 
en 2, la poele demeyer proline est à 219 http://www.access-wines.com/Cuisin [...] meyere.php
        la cristel mutine 28 à 142(plus la poignée certes)
        la cristel cristeline 28 à 174
        la debuyer à 80 http://www.cuisinstore.com/de-buye [...] d4279.html
 
les poignées cristel ne posent pas de problème à l'usage

 
Db fait aussi de l'amovible. Une de mes poignée présente un léger jeu et la seconde aucun.

Merci à vous tous
 
Pas cal en effet, Mutine et Strate sont des gammes Cristel (Mutine = fond rapporté, Strate = fond rapporté "en L" plus englobant et Casteline = hybride), pas De Buyer.
 
A force de regarder toutes les séries, je m'y perds    
 
Je parlais de la gamme AFFINITY ou PRIORITY de chez Debuyer. En Multi couche ...  
 
A titre perso (tu utilises du Cristel me semble-t-il), faudrait il aller sur du Multi couche ou fond rapporté seul ?
 
Le multi couche même en casserole doit être un gain de temps pour la montée et la maîtrise de température (idem pour marmite ou faitout).  
 
 

En amovible chez DB il n'y a que Twisty pour l'inox. Fond rapporté made in China a priori.
 
367€ les 4 Cristel amovibles  

 
La règle italienne concernant le sel dans l'eau des pâtes c'est : aussi salé que l'eau de mer
 

 
Je pense que le gain n'est pas énorme, ça reste surtout une histoire de budget, si tu peux t'offrir le top fais le, sinon pour des casseroles je trouve que c'est moins important, mais ça dépend aussi de ce que tu fais cuire dans tes casseroles
 
J'ai des casseroles en cuivre qu'il faut que je refasse étamer et en attendant j'ai pris une série en vente privée avec un fond rapporté qui fait très bien le job
 
Pour les poêles tu as regardé chez De Buyer leurs modèles en fer ? Je sais que ce ne sont pas des manches amovibles mais rapport qualité/prix ça reste le top
 

EN ACIER §§§

 
Je parlais de cette gamme là : http://www.debuyer.com/fr/products/affinity-0 et http://www.debuyer.com/fr/products/priority  
 
La gamme AFFINITY est sous l'onglet particulier, et PRIORITY dans la gamme professionnelle.

J'ai déjà donné mon avis sur ces questions. Pour moi, la gamme Mutine n'a pas beaucoup d'intérêt. Et la gamme Strate non plus, trop proche de la gamme Casteline au niveau prix.
 
 

Idem, déjà évoqué :

Ici on a pris poêles, sautoir et casseroles en multicouches.  
 
Pour les liquides épais, typiquement mijotés, on utilise plutôt une cocotte en fonte. Du coup, en faitout, on va prendre du fond rapporté à pas cher (probablement Faitout Ikea 365+ avec cuit-pâtes) qui conviendra très bien pour les cuissons à l'eau. Nous n'avons pas de marmite (et j'ai déjà mentionné que les marmites Casteline ne sont pas en multicouche, ce qui ne me semble pas incohérent, sauf au niveau tarif).  
 
 
 
 
 
 

 
Les Mineral B proposent des manches amovibles.
 
Ils ne sont pas parfait mais je suis très content de les avoirs: pas tant par gain de place mais parce que ça reste (vraiment) froid.

Perso j'ai 3 casseroles cristel, mais elles ont maintenant pas loin de 25 ans (voire plus), elles me servent toujours. Je les avais achetées en réclame, les 3 pour 5 ou 600 Franss    
Oui, ça remonte.
Elles sont toujours fonctionnelles, je 'men sers toujours. Elles sont seulement, parfois, un peu "piquetées", et il suffit de frotter pour enlever cet aspect.
Pourtant, j'ai cramé des trucs dedans. Et j'ai toujours la poignée amovible.
 
Au moins, ce fut un achat qui dure !

J'ai aussi des Fabriqué en France qui ont presque 40 ans maintenant. No name.
J'ai jeté la plus petite, mais les deux plus grandes tiennent.

 
Merci pour la précision, je ne connaissais pas avec manches amovibles, sinon j'ai des "carbone plus" avec manche inox froid, le manche est un peu plus court que sur les autres, donc moins pratique pour prendre appuie avec l'avant bras dessus, mais c'est vraiment un plus d'avoir le manche froid en effet

 
 
J'ai aussi une casserole Affinity avec inox froid: rien qu'après avoir fait cuire des pâtes c'est chaud. J'apprécie particulièrement mon manche amovible réellement froid sur ma crêpière Mineral B qui reste un long moment sur le feu !

Question comme ça : mettre un wok sur un barbecue, ça donne quoi ?

 
 
Oui excuse moi c'est vrai que tu en as déjà mentionné cela ;D
En fait je ne maitrise pas bien l'anglais, je ne comprends pas du tout l'article ...    
 
Notamment ce court résumé/conclusion que tu cites : "Pour résumer, l'auteur considère que les ustensiles à fond intégré sont globalement plus polyvalents, leur inconvénient étant le prix. S'il fallait définir des priorités : "
 
Fond intégré ou rapporté ? (c'est à dire non multi couche ?) ... car dans ces conditions c'est moins chers ? (et non plus cher)
 
J'en conclurai en toute logique que le plus polyvalent est le multicouche ? (reprends moi si je me trompe)
 

Fond intégré = multicouches (cladded, multi-layered, multiply en english).

OK c'est plus clair merci ;D  
 
Je vais lancer une traduction sur google ;D
Pour bien comprendre les arguments !
 
Entre Cristel et Debuyer, quand pensez vous ?

C'est une affaire de gouts.

J'essaie de penser tout le temps, mais là il est tard
 
En gros l'article dit que pour les casseroles que tu vas utiliser pour cuire des pâtes ou des haricots, le fond rapporté suffit.
Pour une sauteuse si on peut mieux vaut prendre une multicouche.
 
Je suis plutôt d'accord.

 
C'est plutôt une bonne approche si on veut se faire plaisir.

Drapal, j'ai acheté une DB Mineral B pour commencer à m'équiper en non-aluminium

Welcome

 
Bonjour Luckan,
Juste par curiosité, pourquoi choisir le fer pour évier l'aluminium, qui d'ailleurs est bloqué dans des couches d'INOX ?

 
J'ai des Pradel de cette gamme : http://www.pradel-france.com/69-co [...] -ceramique
 
Il faut faire attention au revêtement, et je ne pense pas que ça tienne "à vie"

 
Ah ok, c'est un revêtement céramique ;D
Peut être en effet ?  

En effet quoi ? Ça ne tient pas pas à vie ? Malheureusement non.

L'acier.

Sinon j'avais fait un cassoulet pour 8, à cette occasion j'ai dû ressortir ma cocotte en alu Choc de chez DB. Aucun différence de goût avec celui cuit dans la fonte.

 
Une cocotte en alu ? Je ne connaissais pas. C'est alourdi pour l'inertie thermique ou léger comme l'alu ?